Uzun bargli choy: GOST, navlar

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Choy - sayyoramizdagi milliardlab odamlar tomonidan seviladigan ichimlik. Va barchasi uning ta'mi va xushbo'yligi tufayli. Biz har kuni ishlatadigan bu ichimlikning ko'plab navlari bor, lekin biz ularning nomlarining kelib chiqishini tushunmaymiz. Masalan, "uzun bargli" choy nimani anglatadi? Nega bunday deb ataladi? U nimasi bilan ajralib turadi?

Umumiy xususiyatlar

Choy turli belgilarga ko'ra tasniflanadi, ulardan biri mexanik ishlov berish usuli va choy bargining turi. Choy shunday ajralib turadi:

- bo'sh yoki uzun barg;

- bosildi;

- ekstraksiya qilingan yoki eriydi.

Birinchi tur eng keng tarqalgan. U hech qanday tarzda bog'lanmagan ko'plab individual choy barglaridan iborat. Bunday g'ayrioddiy nom qaerdan paydo bo'lgan? Uning ildizlari qadimgi davrga borib taqaladi, o'sha paytda choyning eng noyob va eng qimmat navlaridan biri "bay hao" deb nomlangan. Mahalliy tildan tarjima qilinganda, bu "oq villi" degan ma'noni anglatadi. Ammo savdogarlar o'z tovarlarining narxini ko'tarishga harakat qilishdi, shuning uchun chet elliklar oldida ular sotgan hamma narsa haqida "bai hao" deyishdi. Shunday qilibRus savdogarlari bu so'zni birinchi marta eshitishdi va xitoylik hamkasblariga bo'ysunmay, bu so'zning talqinini xuddi shu maqsadda ishlatishdi, lekin allaqachon o'z vatanlarida. Bu “plyaj” sifatdoshining paydo bo‘lishiga olib keldi, bu choyning xilma-xilligini kamdan-kam va yuqori sifatli deb tavsiflaydi. Afsuski, biz do'konda sotib oladigan ichimlik uzoq vaqtdan beri haqiqiy "oq villi" bilan aloqani yo'qotdi. Hozirgi kunda deyarli har qanday bo'sh choy bo'sh choy deb ataladi.

Plyaj qora choyi

Ushbu turga tegishli koʻplab navlar mavjud. Ammo Evropada eng keng tarqalgani faqat beshta. Ularning barchasi juda mazali, o'ziga xos ta'mi va hidiga ega. Birinchisi - qora uzun bargli choy. U quritish yo'li bilan tayyorlanadi, undan keyin barglar fermentlanadi, quritiladi va saralanadi. Bu salomatlik uchun juda foydali, chunki uning tarkibida organizm uchun zarur bo'lgan minerallar (kaliy, magniy, k altsiy, fosfor) mavjud. Bu eng ko'p iste'mol qilinadigan uzun bargli choy. Tayyor ichimlik quyuq jigarrang rangga ega bo'lishi kerak. Agar choy barglari kulrang yoki och jigarrang rangga ega bo'lsa, demak, bu sifatsiz mahsulotdir. Choy barglari o'zlarini mahkam burishlari kerak: barg qanchalik qattiq tortilsa, ichimlikning o'zi ham shunchalik yuqori baholanadi. Axir u eng yaxshi ta'mga ega bo'ladi.

Yashil choy

Ushbu kichik tur juda foydali, chunki uni ishlab chiqarish texnologiyasi barcha shifobaxsh xususiyatlarini saqlab qolish imkonini beradi. Birinchidan, u bug 'bilan ishlov beriladi, keyin esa maxsus usulda quritiladiyaponlardan qarzga olingan yoki xitoy usuli bo'yicha no'xatga o'ralgan. Uzun bargli yashil choy aslida yashil rangga ega, ammo soyalar xilma-xilligiga qarab sezilarli darajada farq qiladi. Agar choyshabni quritish paytida xatolikka yo'l qo'yilgan bo'lsa va harorat normadan oshib ketgan bo'lsa, unda tayyor mahsulot sifati sezilarli darajada yomonlashadi. Bu noto'g'ri hisoblash choy barglarining quyuq yashil soyasidan dalolat beradi. Agar u engilroq bo'lsa, unda bu barcha vitaminlar va minerallarni saqlagan ajoyib choy. Shuning uchun u juda foydali va barcha navlarning eng xushbo'ylisi bo'ladi.

Qizil choy

Bu nav uzun bargli qora choy bilan bir xil ishlab chiqarish texnologiyasiga ega, ammo uning fermentatsiya darajasi pastroq. Bu choy barglarining eng yaxshi ta'mi va xushbo'yligini saqlab qolishga yordam beradi, ammo foydali xususiyatlar azoblanadi. Bargning rangi juda qiziq: bargning o'rtasi yashil rangning ko'p soyalariga ega, ammo qirralari quyuqroq, qora rangga aylanadi. Buni qilish juda qiyin, chunki oksidlanish jarayoni barglarning qirralari qizil rangga ega bo'lgan paytda to'xtatilishi kerak. Shundan keyingina choy barglarining qurishi va burishishi sodir bo'ladi. Bularning barchasi kamida uch marta takrorlanadi. Bu nav boshqalarga qaraganda uzoqroq saqlanishi mumkin, chunki u fermentatsiyaga kamroq moyil.

Sariq choy

Bu turdagi choy ham barglarning oksidlanish darajasini oʻzgartirish orqali ishlab chiqariladi. Shunday qilib, shu asosda, u qizil va qora orasida. Bu choyni sevuvchilarni zabt etgan juda o'ziga xos ekzotik ta'mga erishishga imkon beradi. Infuzion juda kuchli, bu tetiklantiruvchi ta'sir ko'rsatadi. Ishlab chiqarish texnologiyasi murakkab va ko'p vaqt talab etadi, chunki barcha xom ashyo ikki qismga bo'linadi: birinchisi quritiladi va quritiladi, ikkinchisi esa bug'lanadi. Ular aralashtirib, burishgandan keyin. Bu ajoyib ichimlikning eng mazali navlaridan biri shu tarzda olinadi.

Oq choy

Oq choyning asl xom ashyosi yashil rangdir. Qo'shimcha zaif fermentatsiyaga yuboriladi. Bu choy barglarida oq qoziq paydo bo'lishiga olib keladi. Tayyor ichimlikning deyarli rangi yo'q, ammo infuzion kuchli, ta'mi va aromati juda engil va nozik. Bu choyning shifobaxsh xususiyatlari yuqori. U faqat sentyabr oyining boshida va aprel oyining boshlarida to'plangan barglardan tayyorlanishi mumkin. Buning sababi shundaki, bu vaqtda buyraklardan kumush o'qlar paydo bo'la boshlaydi. Yig'ilgan mahsulot oksidlanish jarayonini to'xtatish uchun bug'lanadi. Shundan so'ng, u quritiladi, lekin burishmaydi, lekin asl shaklida qadoqlanadi. Bu nav juda yomon saqlanadi, chunki unda fermentatsiya darajasi past.

barg turi boʻyicha tasnif

Biz choyning asosiy navlarini ko'rib chiqdik. Biroq, uzun bargli choy ham choy barglarining o'lchamiga ko'ra tijorat navlariga bo'linadi:

- Birinchisi katta qo'pol barglardan iborat. Filialda ular beshinchi barg ostida joylashgan. Bu uzun bargli choyning eng arzon navi, chunki undagi foydali xususiyatlar minimal.

- Ikkinchisi choy butasining idishi darajasida o'sadigan barglardan iborat. Ular birinchi holatdan ko'ra kamroq qo'pol. Xitoyliklar ulardan foydalanishni yaxshi ko'radilar.choy ichimligi tayyorlash uchun maxsus texnikada. Uning mohiyati barglarning koptoklarga o'ralganligidadir.

- Uchinchisi yuqori sifatga ega. Bu erda xom ashyo o'tkir, uzun barglar bo'lib, ular ketma-ket beshinchi yoki to'rtinchi bo'ladi. Maslahatlar (buyrak uchlari va ularning changlari) ularga oz miqdorda qo'shilishi mumkin.

- To'rtinchisi to'rtinchi yoki uchinchi barglar va oltin uchlardan iborat. Ishlab chiqaruvchilar har doim bunday choyning qadoqlarida "oltin" so'zini yozadilar va kompozitsiyada maslahatlar va choyning nisbati aks etishi kerak. Soxta narsalar juda keng tarqalgan, shuning uchun siz hushyor bo'lishingiz kerak.

- Beshinchisi - "sof" turi, u faqat yuqori barglarni (to'rtinchidan past bo'lmagan) va faqat oltin uchlarini olish huquqiga ega. Paketda yozilgan ism har doim "eng yaxshi" prefiksiga ega. Bu choyning narxi juda baland, lekin uning ta'mi va xushbo'yligi sarflangan pulga arziydi.

Ishlab chiqarilgan joy

Mamlakatimizda uzun bargli choy juda seviladi va qadrlanadi. GOST 1939-90 do'kon peshtaxtalarida sotiladigan mahsulotning sifatli bo'lishini ta'minlash uchun yaratilgan. U import qilinadigan choylarning xususiyatlarini ham o'z ichiga oladi. Ushbu navni ishlab chiqaradigan eng mashhur hududlar - Seylon, Xitoy va Krasnodar o'lkasi. Seylon o'tkir ta'mga, kuchli choy barglariga va qizg'ish rangga ega. Xitoyning yumshoq ta'mi bor, u mamlakatning qaysi qismida o'stirilganiga qarab farq qilishi mumkin. Krasnodar - eng ekzotik va noyob uzun bargli choy. U juda shirin vauning ta'mining boyligi xitoylik va hind "birodarlar" o'rtasida oraliqdir.

Shunday qilib, uzun bargli choy eng keng tarqalgan turi hisoblanadi. U organoleptik sifatlari bilan farq qiluvchi bir nechta navlarga bo'lingan, ammo ularning har biri o'ziga xos va sinab ko'rishga arziydi.