Kokteyllarni tayyorlash usullari (turish, aralashtirish, silkitish, aralashtirish): tavsifi va maqsadi

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Kokteyllarni tayyorlash usullari qanday? Ularning soni juda ko'p, chunki har bir malakali barmen vaqt o'tishi bilan o'zining shaxsiy texnikasini ishlab chiqadi. Kokteyl texnikasi bir sababga ko'ra ixtiro qilingan va ularning har birining o'ziga xos sababi bor.

Bu texnikalar asrlar davomida shakllangan boʻlib, bar sanoatini oʻsha mashhur barmenlar boshqargan davrga borib taqaladi. Aynan ularning kitoblari barcha avlodlar barmenlari uchun ijodiy impulslarning birinchi manbalariga aylandi. Kokteyllarni tayyorlash usullari qanday, quyida bilib oling.

Foydalar

Kokteyl tayyorlashning 5 ta asosiy usuli mavjud boʻlib, ularda oʻrnatilgan texnikalar mavjud:

• qurilish (qurilish);
• chayqash (chayqash);
• aralashtiring (aralashtiring);
• aralash (aralashtirish);
• qoshqo'nmas (otish).

Sharqlash

Kokteyl kokteyli nima? Bu taqdim etilgan eng tushunarli va mashhur texnika. Agar odam bar biznesida hech narsani tushunmasa ham, u nima haqida gapirayotganini tushunadi. Albatta, bu erda biz shaker haqida gapiramiz. Hammasi oddiy: chayqash taktikasi "shaker" deb nomlangan maxsus bar vositasi yordamida mexnat tayyorlash uchun ishlatiladi. Sotuvda ko'pincha sport ovqatlarini tayyorlash uchun ishlatiladigan elektr shakerlar mavjud.

Ushbu usul sirop, pyure, oqsil, likyor va hokazolarni aralashtirish qiyin boʻlgan komponentlarni birlashtirish zarur boʻlganda qoʻllaniladi. Shuningdek, ushbu texnika yordamida ichimlik kislorod bilan boyitiladi. Tebranish taktikasi ikkita aralashtirish usulidan iborat: nozik suzish va chayqash.

Maxfiy kuchlanish taktikasi

Yuksak suzish taktikasining mohiyati qo'shimcha elakdan foydalanishdan iborat bo'lib, u "nozik suzgich" deb ataladi. Bu usul ichimlikdan muzning mayda zarralari, o'tlar, mevalar va boshqalarni ajratish kerak bo'lganda qo'llaniladi, ammo boshqa filtrlar bunga dosh bera olmaydi.

Shuning uchun kokteylni "tozaroq" qilish uchun ushbu usuldan foydalaning. Odatda nozik süzgeç faqat silkitish taktikasidan keyin qo'llaniladi. Shuni qo'shimcha qilish kerakki, qoida tariqasida, ushbu texnikadan foydalangan holda, muzsiz kokteyllar tayyorlanadi.

Chilqarish taktikasi

Silkinishning asosiy mohiyati nima? Undan iborat emasfaqat sovutish va komponentlarni yaxshilab aralashtirishda, balki ichimlikni suyultirishda ham. Kokteylni to'g'ri suyultirish juda muhim: agar siz ozgina muz olsangiz, u darhol eriydi va ichimlikni juda suyultiradi. Shuning uchun, shaykerni hajmning 2/3 qismiga to'ldirish odat tusiga kiradi va tarkibiy qismlarni muzga kamroq kuchliroqdan kuchliroqgacha quying.

Ichimlik shaykerini 20 soniyadan koʻp boʻlmagan vaqt davomida silkitib, muz kublarini pastdan yuqori qismiga siljiting. Tayyor kokteyl süzgeç (boshqa bar vositasi) yordamida stakanga suziladi. Chayqalganda, shakerni ikkala qo'l bilan ushlab turish kerak. U sizning yo'nalishingizga ham, mehmonlarga ham yo'n altirilishi mumkin emas. Esda tutingki, gazlangan ichimliklarni shakerda chayqash taqiqlanadi.

Aytgancha, chayqatish usuli o'z modifikatsiyalariga ega. Aniqroq qilib aytadigan bo'lsak, bular quruq, uzoq va qattiq shayqadir.

Long shake - kokteylni uzoqroq chayqash taktikasi. Ko'pincha ichimlik tarkibida butun rezavorlar, o'tlar yoki mevalar bo'lsa ishlatiladi. Bu sizga ta'mdagi kerakli komponentlarning yanada nozik soyasini boyligini yo'qotmasdan ajratib olish imkonini beradi.

Quruq shayk - tarkibida muz bo'lmagan ichimlikni maydalash uchun taktika. U asosan og'ir qaymoq va tuxumni (xususan, oqsilni) ko'pirtirish uchun ishlatiladi. Uning mohiyati shundaki, xona haroratida ichimlikda bir xil turdagi qalin strukturaning shakllanishiga erishiladi. Ushbu usul bilan juda yumshoq va boy kokteyl olinadi. Ko'pincha ichish uchun shakerda oqsilni qamchilash vaqtidabuloqni do'lana filtridan tashlang, u erda u ko'pirtiruvchi vazifasini bajaradi. Ba'zan, "quruq" qamchilash texnikasidan foydalangandan so'ng, mexnatni sovutish uchun muntazam muz silkitish amalga oshiriladi.

Qattiq tebranish oddiy chayqalishga nisbatan juda kuchli pishirish variantidir. Kokteyl deyarli bir vaqtning o'zida qamchilanadi, lekin bu erda harakatlar ancha keskin va faolroq. Ushbu usul sovuqroq, quruq muz bo'lganda qo'llaniladi. Bu usulni qoʻllash ichimlikni yanada ishtahani va toʻyimli qilish demakdir.

Aralashtiring

Kokteyllarni tayyorlashning aralashtirish usuli qanday? Ingliz tilidan tarjima qilingan "styr" "aralashtirmoq, aralashtirish" degan ma'noni anglatadi va pishirishning eng oqlangan usuli hisoblanadi. Bu usul oldindan sovutilgan aralashtirish kosasini talab qiladi.

Ichimlikning barcha oson aralashtirilgan tarkibiy qismlarini unga to'kib tashlang, hajmning 2/3 qismigacha muz bilan to'ldiring va bar qoshiq bilan aralashtiring, muz kublarini aylana shaklida aylantiring. Ichganingizdan so'ng, julep yoki do'lana filtri yordamida kokteyl stakaniga filtrlang.

Ichimlikni muz bilan aralashtirish vaqti cheklangan bo'lishi kerakligini unutmang. Gap shundaki, muzning o'ziga xos harorati bor. Kokteyl muzning haroratiga o'xshash haroratga yetgandan so'ng, muz endi ichimlikni sovutmaydi, balki uni eritib, suv bilan suyultiradi. Bu siz tayyorlagan ichimlikka salbiy ta'sir qiladi.

Yaratish

Kokteyl qurish usuli qanday ko'rinishga ega? Ingliz tilidan bu so'z "qurilish" deb tarjima qilingan. Bu erda hamma narsa juda oddiy: ichimlikning barcha tarkibiy qismlari unga xizmat qiladigan stakanga quyilishi kerak. Bu usul uzoq ichimliklar va tortishishlarda juda keng tarqalgan. Uning bir nechta taktikasi bor, ularni hozir ko‘rib chiqamiz.

Bino (bino) - sharbat, sharob, suv, kuchli spirt kabi oson aralashtiriladigan komponentlardan mexnat tayyorlash uchun mo'ljallangan asosiy va juda mashhur texnika. Barcha ingredientlar muz ustida xizmat qilish uchun stakanga quyiladi va tayoq yoki bar qoshiq bilan aralashtiriladi.

Qatlama (qatlamlash) - bu juda jozibali texnika bo'lib, turli zichlikdagi komponentlarni bir-birining ustiga qo'yishni o'z ichiga oladi, qatlamlar bir-biriga aralashmaydi (ilgari bu usul pousse-kafe deb nomlangan). Ushbu texnika bilan mexnat tayyorlash uchun siz ichimliklarning zichligini oldindan o'rganishingiz, bar qoshiqdan foydalana olishingiz va ko'p mashq qilishingiz kerak.

Muddling nima? "Madl" "berish" deb tarjima qilingan. Pishirish paytida siz rezavorlar, mevalar, sabzavotlardan efir moylari yoki sharbatlarni siqib chiqarish uchun ishlatishingiz kerak bo'lganda, bu usul qo'llaniladi. Ekstruziya uchun asosiy vosita muddlerdir, aks holda pestle deb ataladi.

Flaming - bu ichimlikka nafislik qo'shadigan yonish usuli. Uni amalga oshirish uchun kokteylning yuqori qatlamlariga o't qo'yingyoki bezaklar. Bu uslub bezatish vazifasini bajaradi va boshqa hech narsa emas.

Blend

Blend - blenderda mexnat tayyorlash texnikasi (oʻlchov kosasi kiritilgan). Bu ichimlik tayyorlash uchun zarur bo'lgan deyarli har qanday mahsulotning katta bo'laklarini maydalash imkoniyatiga ega qurilma.

Ushbu aralashtirish taktikasi asosan tropik smetilar, kokteyllar va sutli ichimliklar uchun ishlatiladi. U Pina Colada kokteyli tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin.

Frowling

"Frowling" ingliz tilidan "otish" deb tarjima qilingan. Bu maxsus aralashtirish taktikasi bo'lib, ichimlikni bir stakandan boshqasiga muz bilan - muzsiz quyishni o'z ichiga oladi. Uning mohiyati qo'l uzunligida takroriy transfüzyondan iborat. Natijada, tarkibi muzga ozgina tegsa, kokteyl kislorod bilan to'yingan bo'ladi (shamollatish sodir bo'ladi). Bu ichimlikka yanada boy va boyroq ta'm beradi.

Rolling (rolling) sizga ichimlik tayyorlashga imkon beradi, xuddi qovog'ini burish holatida bo'lgani kabi, lekin hali ham farqlar mavjud. Birinchisi, aralashtirish idishlarida muz yo'qligi, ikkinchisi esa suyuqlikning qisqaroq masofada toshib ketishi. Ushbu uslub sizga ko'proq alkogolli va kamroq kislorodli ichimlikni olish imkonini beradi. Lekin bu erda uning ta'mi yaxshiroq ta'kidlanadi.

Qatlamli kokteyllarni tayyorlash tamoyillari

Kokteylni qatlamlarda tayyorlashning asosiy siri tarkibiy qismlarni ularning tarkibiga qarab to'g'ri almashtirishdir.zichlik. Shunday qilib, pastki qatlam eng zich bo'lishi kerak va yuqori qatlam eng engil bo'lishi kerak. Zichlik shakar miqdori bilan belgilanadi - shakar qancha ko'p bo'lsa, u shunchalik yuqori bo'ladi. Masalan:

• engil ichimliklarga konyak, aroq, viski kiradi;
• o'rtacha zichlikdagi ichimliklar uchun - shirin ichimliklar, sut, shirin damlamalar, aperitiflar;
• to zich (og'ir) - grenadin, likyorlar, likyorlar, kremlar, siroplar.

Estetik koʻrinishga ega ichimlikni olish uchun tanlangan komponentlarning ranglari bir-biri bilan uygʻun boʻlishi muhim.

Pishirish texnikasi

Demak, siz mexnat tayyorlash usullarini allaqachon bilasiz. Qatlamli ichimliklar quyidagicha tayyorlanadi:

1. Barcha qatlamlar bar qoshiq yoki pichoq pichog'i ustiga navbat bilan stakanga quyiladi. Keyingi qatlamni qo‘shishdan oldin avvalgisining sokin holatga kelishini kutishingiz kerak.
2. Oyna shaffof bo'lishi kerak, aks holda qatlamlashning butun ma'nosi yo'qoladi.
3. Chiziqli ichimlik uchun barcha komponentlar odatda teng nisbatda olinadi.
4. Agar retseptda tuxum sarigʻi boʻlsa, uni devor boʻylab ehtiyotkorlik bilan qolipga qoʻying.
5. Agar ichimlikning yuqori qatlami olovga qo'yilgan bo'lsa, u holda u somon bilan beriladi. Boshqa hollarda, usiz.

Afrodizyak kokteyli

Sizda quyidagilar boʻlishi kerak:

• Baileys likyori - 20 ml;
• Kyurasao moviy likyor - 20 ml;
• Kalua likyori - 20 ml.

Pishirish jarayoni: barcha masalliqlarni sovutib, stakanga qatlamlab quying.

Yashil Meksika kokteyli

Olish:

• limon sharbati - 10 ml;
• tekila - 25 ml;
• Pizan ambon likyori (yashil banan asosida) – 25 ml.

Quyidagi amallarni bajaring:

1. Stakanga ichimlikni, keyin limon sharbatini quying. Uchinchi qavat tekila quying.
2. Meksikalik bir qultumda mast boʻlishi kerak.

Xirosima kokteyli

Olish:

• absinthe - 15 ml;
• Baileys - 15 ml;
• sambucu (anis xushbo'yli italyan likyori) - 15 ml;
• bir necha tomchi grenadin.

Quyidagilarni bajaring:

1. Sambukani baland stakanga, undan keyin Beyli va absintheni quying.
2. Tayyor ichimlikka ozgina grenadin tomizing, u pastga cho'kib, portlash effektini beradi. Bu kokteyl olovda beriladi.

Elektr shaykerlar haqida bir oz

Elektr shaker - bu ovqatni almashtirish, oqsil aralashmalari va oqsil-uglevod kokteyllarini tez va oson aralashtirish uchun qurilma. Uning ichida kichik plastik to'r mavjud bo'lib, u turli shakllarda keladi, lekin bitta vazifani bajaradi - bir xil turdagi massani olish va aralashmaning bo'laklarini parchalash.

Xavfsiz plastik shakerlar bozorda eng keng tarqalgan. Eng mashhurlari 750 ml gacha bo'lgan shakerlardir. Sport oziqlantiruvchi shaker - bu talab qilmaydigan ixcham, qulay qurilmaalohida g'amxo'rlik. Juda tejamkor va sport zalida foydalanish oson.