Clafuti: retseptlar va turlari

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Clafoutis - gilos va xamirdan tayyorlangan fransuz shirinligi. Bu juda sodda tarzda amalga oshiriladi. Shuning uchun bo'lsa kerak, gilos asta-sekin olxo'ri, malina, olcha, qulupnay va boshqa shirin mevalar bilan almashtirildi. Ma'lumki, gilos mavsumi qisqa muddatli. 2 haftadan bir oz ko'proq davom etadi. Men yana tatib ko'rmoqchiman mazali taom.

Klassik

Biz sizga chinakam rustik olcha klafoutini taklif qilamiz. Ushbu retsept frantsuz oshxonasini biluvchilar va biluvchilar tomonidan sinovdan o'tgan va tasdiqlangan. Bu shunday amalga oshiriladi.

Koʻkragi boʻlgan butun gilosga shakar sepiladi va bir chetga qoʻyiladi. Ular sharbat berib, shirinroq bo'lishlari kerak. Gilos fermentatsiya qilinayotganda, siz xamirni tayyorlashingiz kerak. Buning uchun unni idishga elakdan o'tkazing, tuz va shakar quying. Qattiq chayqalish yoki vilkalar bilan aralashtirib, qaymoqqa ehtiyotkorlik bilan quying, xom tuxumni urib, yumshoq sariyog 'bilan aralashtiring. Buni qo'lda, oddiy mexanik urish bilan bajarish kerak, chunki elektr mikserning yuqori tezligi qaymoq va sariyog'ni ajratib turadi. Og'irligiKlafoutis uchun zarur bo'lgan mustahkamlik bo'lmaydi.

Turli shirinliklarni tayyorlash jarayonini tavsiflovchi retseptlar, shu jumladan biznikida, qoida tariqasida, bu nuancega e'tibor qaratmaydi va ko'plab, hatto sariyog'ini ko'pirtirishni talab qiladigan juda oddiy taomlar ham yangi boshlanuvchilar uchun muvaffaqiyatli emas. Xamir 20-30 daqiqa qolishi kerak.

Gilos kosasida hosil bo'lgan sharbat alohida idishga quyilishi kerak. U klafoutis sosini tayyorlash uchun ishlatiladi. Retsept quyida keltirilgan. Gilos un bilan changlanadi, shunda ular xamir bilan yaxshiroq bog'lanadi. Xamirga olcha likyorini quying.

Toʻgʻri quyish va pishirish tartibi

Pochni 220 darajaga oldindan qizdiring. Keramika yoki silikon qolipni moy bilan yog'lang va un bilan seping. Unga xamirning uchdan bir qismini to'kib tashlang va pechga 10 daqiqaga qo'ying. Xamirdan keyin "ushlaydi", ya'ni 10 daqiqadan so'ng shaklni olib tashlang va xamirga gilos qo'ying. Ularni qolgan xamir bilan to'kib tashlang va qoliplarning o'lchamiga qarab 30-40 daqiqa davomida pishirish uchun klafouti yuboring. Pechdagi issiqlik biroz pasaytirilishi kerak - 180-190 darajagacha.

Clafoutis, retseptlarini biz sizga taklif qilamiz, uni ham bir katta pirog shaklida, ham bir nechta mayda pirog shaklida, xamirni kokot pishirgichlariga yoki egiluvchan silikon qoliplarga quyish mumkin. Katta piroglar pichoq bilan kesiladi va alohida plitalarga yotqiziladi. Klafoutis issiq va sovuq holda iste'mol qilinadi, ustiga shakar kukuni sepiladi yoki sous bilan quyiladi.

Agar boʻlmasagilos, keyin uni kirschga namlangan gilos bilan almashtirish mumkin. Klafoutisni gilos bilan qanday tayyorlash mumkin - yuqoridagi retsept. Hammasini gilosdagi kabi bajaring.

Tuzlangan gilos toʻgʻri muqobildir

Yuliya Vysotskaya o'zining qishki versiyasini taklif qiladi, unda na yangi gilos, na gilos bo'lmagan. Clafoutis, Vysotskayaning retsepti, muzlatilgan gilos bilan noziklik bo'lib, unda, albatta, urug'lar yo'q. Shirin pishirilgan tuxumga o'xshaydi, deb qo'rqmaslik kerak.

Bu hidni bir xil kirsh yoki olcha barglarining konsentrlangan damlamasi bilan zararsizlantirish mumkin. Barglarni yozda yig'ib olish va quritish mumkin yoki siz dorixonada xarid qilishingiz mumkin. Qaynatma quruq barglardan tayyorlanadi, yarim hajmgacha qaynatiladi. Kek uchun yarim stakan kifoya qiladi. Unga bir choy qoshiq aroq quyiladi va 170 g shakar eritiladi. Gilos o'zining xushbo'yligini tiklash uchun yarim soat kifoya qiladi. Sosni tayyorlash uchun barglar, spirt, shakar va gilos sharbati emulsiyasi ishlatiladi.

Fransuz nozikligining siri

Klassik klafoutis - gilosli puding. Gilosdagi suyaklar qoladi, chunki ular idishga o'ziga xos lazzat beradi, bu pishirish jarayoni ancha uzoq davom etishi tufayli juda aniq. Ovqat pishirish uchun ajratilgan vaqt ichida va bu, sharbat chiqarish, pishirish va sovutish hisobga olgan holda, kamida bir soat davom etadi, bodom ta'mi tuxum xamirini juda kuchli namlaydi.

Klafoutisni sajda qilish sababi aynan undadir. Boshqa hech qanday berry gilos bilan taqqoslanmaydi. Uni mazali qilish uchun va gilos, gilos, olxo'ri yoki malinadan tayyorlangan klafoutis rezavorlar bilan pishirilgan tuxum kabi ko'rinmadi, maxsus choralar ko'rish kerak. Buning uchun klafoutisga olcha asosidagi turli xil alkogolli ichimliklar qo'shiladi, rezavorlar gilos yoki smorodina barglari bilan birga quyiladi, vanil, doljin va boshqalar bilan ta'mlanadi.

Berry desert sousi

Bizning sousni faqat olcha klafouti uchun emas, balki ko'proq tayyorlash uchun ishlatish mumkin. Retsept juda ko'p qirrali va malina, qulupnay va shunga o'xshash boshqa shirinliklar uchun ham mos keladi.

Riza sharbatini sekin olovda hajmining yarmigacha qaynatib, ozgina salqinlash kerak. Kraxmalni og'ir qaymoqqa to'kib tashlang, aralashtiramiz va nozik oqimda, doimo aralashtirib, sharbatga quying. Vanil va shakar qo'shing. Qaynatib oling va issiqdan olib tashlang.

Shokoladli olxo'ri to'ldirish

Bu shirinlik bayramona choy ziyofatiga munosib taomdir. Biz e'lon qiladigan retsepti olxo'ri va shokoladli klafouti eng yaxshilaridan biri hisoblanadi. Uni tayyorlash uchun bir nechta variant mavjud. Ko'pincha eritilgan shokoladni suv hammomida ishlatish va uni bir xil shokolad konsistensiyasini olish uchun xamir bilan birlashtirish tavsiya etiladi. Biz barcha shokoladni eritishni emas, balki faqat yarmini taklif qilamiz. Ikkinchi qismini maydalash va xamirga juda katta bo'laklarga kiritish kerak. Bundan tashqari, siz shirin bodom barglarini olishingiz kerak.

Bu shirinlikka bir kilogramm toshlari oson ajratilgan shirin olxo'ri kerak bo'ladi. Ular, gilosdan farqli o'laroq, olib tashlanishi kerak. Bundan tashqari, oltita tuxum, bir stakan shakar kerak bo'ladi. Bir stakan to'liq bug'doy uni, yaxshisi qattiq un, ikki yuz gramm quti og'ir qaymoq, barga taxminan uch yuz gramm (yoki bir oz kamroq) siqilgan kakao loviya va chorak paket yaxshi pishirilgan non. sariyog'. Bundan tashqari, shakar kukuni kerak bo'ladi. Uning miqdori shirin tishning shaxsiy xohishiga bog'liq.

Tuxum, shakar, ikki elakdan o'tkazilgan un va qaymoqdan xamirni yoğurun va yarim soat davomida fermentatsiya uchun issiq joyga qo'ying. Olxo'rini o'tkir pichoq bilan tayyorlang, teriga toza parallel kesiklar qiling, ularni meva bo'ylab joylashtiring. Shakar kukuni seping va bir chetga qo'ying. Xamir va olxo'ri kerakli holatga yetganda, shokoladning yarmini suv hammomida eritib yuboring. Qolganlarini taxminan olti-sakkiz gramm bo'laklarga bo'ling.

Xamirga eritilgan shokolad qo'shing va rangi bir hil bo'lguncha qoshiq bilan aralashtiramiz. Ehtiyotkorlik bilan shokolad bo'laklarini katlayın va aralashmaning butun bo'ylab bir tekis taqsimlang. Shaklning pastki qismiga qog'oz qo'ying, ustiga olxo'ri va xamirni quying. Juda issiq pechga qo'ying. 8-9 daqiqadan so'ng haroratni biroz pasaytiring. Yarim soat davomida chayqash uchun qoldiring. Tayyorlikni gugurt bilan tekshiring. Buning uchun shirinlikni toza tomoni bilan teshib qo'ying. Agar xamir unga yopishmasa, unda klafoutis tayyor. Uni pechda o'nga qoldirish kerakdaqiqa.

Bir oz nam desert, quruq bo'lgunga qadar, teskari burab qolipdan ehtiyotkorlik bilan olib tashlang. Idish ustiga qo'ying, atrofini bodom barglari bilan o'rang va shakar kukuni bilan qalin qilib qo'ying.

Qulupnayli to'ldirish

Qanday qilib mazali qulupnay klafouti tayyorlanadi? Retsept juda oddiy. Chuqur piyola olib, unga 210 g elenmiş yuqori sifatli bug'doy unini quying, yaxshisi qo'pol maydalang, 190 g shakar kukuni va yarim sumka vanillin qo'shing. Hamma narsani aralashtiring. Ikkita tuxum va 180 ml yog'li iliq sutni ko'pirtiring.

Katta qulupnaylarni bo'laklarga bo'ling, kichiklarini butun holda qoldiring. Aroq bilan seping va shakar kukuni bilan qalin yoping. Sharbat ajralib chiqa boshlagach, uni darhol teflon qog'oz bilan qoplangan shaklga yuboring. Xamirni tepaga to'kib tashlang va juda issiq pechga qo'ying. Yong'inni 190-200 darajaga kamaytirish uchun. Taxminan yarim soat qaynatib oling. Xuddi shu tarzda, siz asal va karapuz bilan shirinlik qilishingiz mumkin. Malinali klafoutis ayniqsa yaxshi ishlaydi. Retsept qulupnaydan farq qilmaydi va vanilli malinaning ta'mi mutlaqo ilohiy narsadir!

Toʻldirish

Fransuz noz-ne'matimiz pishirilayotganda, to'ldirishni tayyorlang. Bir tuxum, chorak chashka shakar kukuni, qolgan vanillin va bir xil miqdordagi og'ir qaymoqni ozgina urish kerak.

Rezavorlar har doim pishirish boshida xamir yuzasiga ko'tariladi. Ular quruq bo'lmasligi uchun, tugashiga besh daqiqa qolganda, klafoutis tayyor bo'lganda (bu gugurt bilan tekshiriladi), siz kerak.to'ldirishni to'kib tashlang, maksimal olovni yoqing va besh-etti daqiqadan so'ng uni o'chiring. Yakuniy fermentatsiya va barcha ingredientlarni barqarorlashtirish uchun pechda chorak soat davomida qoldiring.

Bu plomba, lekin tanlangan klafoutisga kiradigan boshqa rezavorlar bilan mos keladi va barcha retseptlar uchun ishlatilishi mumkin.

Desert pishirish uchun toʻgʻri idishlar

Qoidalarga ko'ra, klafoutis pishirilgan idishda xizmat qilishi kerak, deb ishoniladi. Buning sababi shundaki, shirinlik sufle yoki pudingni eslatuvchi juda o'ziga xos tuzilishga ega. Agar bizning retseptlarimiz sizga yoqqan bo'lsa va ularni tez-tez pishirishni xohlasangiz, pechning yuqori haroratiga bardosh beradigan maxsus sopol idishlarni olishingizni tavsiya qilamiz. Bu 250 ml hajmli ko'zoynaklar bo'lsa yaxshi bo'ladi. Pastki qismini yopishmaydigan moddalar bilan himoya qilmasdan, xamir ularga quyiladi.