Tariq yormalari. Tariq: foydali xususiyatlari va tayyorlash usullari

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Tariq - Yevroosiyo qit'asi hududidagi eng qadimiy ekinlardan biri. Birinchi marta don ekinlari Xitoyda 7 ming yildan ko'proq vaqt oldin etishtirila boshlandi. Bugungi kunda Hindiston tariqning eng yirik ishlab chiqaruvchisi hisoblanadi: dunyodagi ishlab chiqarishning 40% shtat hissasiga to'g'ri keladi. Yuqori ozuqaviy qiymati va organizm uchun potentsial foydasiga qaramay, tariq yormalari aholi orasida katta talabga ega emas. Qo'shma Shtatlarda bu madaniyat umuman ekzotik hisoblanadi va asosan faqat qushlar uchun oziq-ovqat sifatida sotiladi. Ayni paytda, bunday donlardan siz bir qator mazali va foydali taomlarni tayyorlashingiz mumkin. Ularning retseptlari bizning maqolamizda keltirilgan.

Tariqdan qanday don tayyorlanadi?

To'tiqush va kanareykalarning egalari bu don ekini haqida birinchi qo'ldan bilishadi. Tariq ularning uy hayvonlarining kunlik ratsionining 40-70% ni tashkil qiladi. Tashqi tomondan, don donalari kichik jigarrang urug'lardirdumaloq shakl. Tariq bir yillik o'simlik bo'lib, balandligi 1,5 metrga etadi. Buta panikulaga o'xshash bir nechta poyalardan iborat. Bitta shunday gullashdan siz mingtagacha urug' to'plashingiz mumkin.

Tariq yormasi nimadan tayyorlanishini hamma ham bilmaydi. Ayni paytda, bu bolalikdan beri hamma uchun tanish bo'lgan tariq. Ehtimol, undan "sariq" pyuresini tatib ko'rmaydigan odam yo'qdir. Faqat jigarrang don donning o'zi, tariq esa qo'pol tashqi jigarrang qobig'i bo'lmagan qobiqli tariqdan tayyorlangan yorma hisoblanadi.

Donli ekinlarni qayta ishlash turiga qarab, tariq uch xil bo'ladi:

1. Draper. Yorma gul qobig'idan tozalangan butun don hisoblanadi. Embrion va meva membranalari saqlanib qoladi. Ushbu turdagi tariq tashqi tomondan porloq sirt bilan ajralib turadi, ichida xarakterli achchiqlik mavjud. Ichida oq mikrob bo'lgan, vaqt o'tishi bilan qora rangga aylanib ketadigan sariq parda.
2. Zumlangan. Bunday tariq ezilgan deb ham ataladi. Undan gul chig'anoqlari va qisman meva va embrionli urug'lar butunlay olib tashlangan. Sayqallangan tariq tezroq pishadi va organizm tomonidan yaxshiroq so'riladi. Undan maydalangan yormalar, sho'rvalar, kostryulkalar tayyorlash tavsiya etiladi.
3. Ezilgan. Bu tariq sayqallangan donlarni keyingi maydalash natijasida olinadi. U yopishqoq bo'tqalar yoki köfte tayyorlash uchun ishlatiladi.

Tariqning barcha turlari o'ziga xos achchiq ta'mga ega bo'lib, donni sovuq suvda uzoq vaqt namlash yoki qaynoq suv bilan oldindan kuydirish orqali yo'q qilinadi.

Kimyoviy tarkibi vatariqning ozuqaviy qiymati

Demak, tariqdan tariq olinadi. Ikkinchisining qobig'i qushlar va chorva mollarini boqish uchun ishlatiladi. Ma'lumki, tariq boy kimyoviy tarkibga va yuqori ozuqaviy qiymatga ega. 100 g don tarkibida 11,5 g protein mavjud. Bu guruchdan ham ko'proq. Bundan tashqari, tariqda 3,3 g yog 'va 66,5 g uglevodlar mavjud. 100 g donning kaloriya tarkibi 342 kkal.

Tariq tarkibida organizm uchun zarur bo'lgan ko'plab vitaminlar mavjud: A, B guruhi, H, K, E, PP. U tarkibida makroelementlar (kaliy, k altsiy, kremniy, magniy, natriy, oltingugurt, fosfor va xlor) va mikroelementlar (temir, kob alt, mis, yod, selen va sink) mavjud. Tariq tarkibida oz miqdorda ko'p to'yinmagan Omega-3 va Omega-6 yog' kislotalari mavjud.

100 g dondan 3,6 g qo'pol xun tolasi hisoblanadi. Yutilganda tolalar organizmdan toksinlarni tozalash va olib tashlashga yordam beradi.

Tariq yormalarining foydali xususiyatlari

Ulardan tayyorlangan barcha don va donlarni tanaga foydali deb atash mumkin. Tariq yormalari ham bundan mustasno emas. Ushbu to'yimli va foydali taomning shifobaxsh xususiyatlari qadim zamonlarda ma'lum bo'lgan. Hatto o'rta asr olimi Avitsenna tariqning diuretik ta'sirini eslatib o'tgan. Yorma xalq tabobatida pankreatit, sistit, jigar kasalliklari va diabetni davolashda keng qo'llaniladi.

Tariq haqida yana nimalar ma'lum? Yorma nima uchun foydali?

1. Tariq glyutensiz. Bu sizga sayqallangan idishlarni kiritish imkonini beradikleykovina o'simlik oqsiliga nisbatan murosasizlikdan aziyat chekadigan odamlarning ratsionidagi don.
2. Tariqning noyob kimyoviy tarkibi antibiotiklarni qabul qilgandan keyin ichak mikroflorasini tezda tiklashga yordam berishi isbotlangan.
3. Yorma tarkibida xolesterinning organizmda soʻrilishini oldini oluvchi moddalar mavjud. Shuning uchun tariqni vazn yo'qotish dietasiga kiritish tavsiya etiladi.
4. Yormalarning tarkibi asab tizimining barqaror ishlashi uchun mas'ul bo'lgan ko'p miqdorda B vitaminlarini o'z ichiga oladi. Shu bilan birga, kaliy yurak mushaklarini mustahkamlashga yordam beradi, temir esa qon tarkibini yaxshilaydi va gemoglobinni oshiradi.

Tariqli taomlarni iste'mol qilishga qarshi ko'rsatmalar:

• individual intolerans;
• qabziyatga moyil;
• past kislotali gastrit.

Donli donlardan uy xoʻjaligida va pazandachilikda foydalanish

Tariq nafaqat xalq tabobatida hamda qushlar va chorva mollari uchun ozuqa sifatida, balki pazandachilikda ham keng qoʻllaniladi. Bu dondan eng mashhur taom - suvda yoki sutda pishirilgan bo'tqa. Va sog'lom ovqatlanish tamoyillariga rioya qiladigan odamlar, ehtimol, tariq idishlari uchun boshqa ko'plab retseptlarni bilishadi. Yormalardan siz sho'rva, mazali köfte va kostryulkalar tayyorlashingiz mumkin. Va ezilgan don va undan - pirog, krep va boshqa idishlar. Ammo siz faqat bitta muhim sirni bilishingiz kerak: tariqni qanday pishirish kerak, chunki u o'ziga xos achchiq ta'mga ega. Uni zararsizlantirish uchun maydalagichbir necha soat sovuq suvda oldindan namlash kerak va pishirishdan oldin ustiga qaynoq suv quying.

Uy xoʻjaligida tariq chorva uchun ozuqa sifatida keng qoʻllaniladi. Bundan tashqari, mutlaqo hamma narsa ishlatiladi: qobiq, somon va butun don. Qushlar faqat urug'larni iste'mol qiladilar. Ularning tarkibidagi moddalar tuxum qobig'ini mustahkamlashga yordam beradi. Lekin nega qishloqdagi buvilarimiz tovuqlarini quruq don bilan emas, suvda qaynatilgan tariq bo‘tqasi bilan boqishgan? Shunday qilish mumkinmi? Bu muammoni batafsil ko'rib chiqish kerak.

Tariqni qushlarga qanday berish kerak?

Shaharda qishlashayotgan chumchuqlar va titmus taqdiriga ko'p odamlar befarq emas. Ularni kungaboqar urug'lari va don, shu jumladan tozalangan tariq bilan boqadilar. Bu faqat qushlarni xom tariq bilan boqish mumkinmi, hech kim o'ylamaydi. Aslida, buni qilish qat'iyan man etiladi. Buning sababi.

Tariqning qushlar uchun barcha afzalliklari tozalangan donda emas, balki to'g'ridan-to'g'ri gul qobig'i bilan qoplangan tariqning o'zida. Aynan shu mahsulot ularning tanasini vitaminlar va hayotiy elementlar bilan to'ydiradi. Tariqni iste'mol qilganda, qushlar og'irlashadi, ularning patlari yaxshilanadi va barcha ichki tizimlarning ishlashi normallashadi. Xo'sh, barcha vitaminlar va minerallarning aksariyati qo'pol jigarrang qobiqda mavjud. Shuning uchun sovuq mavsumda qushlarni sariq tariq yormalari bilan emas, balki tozalanmagan urug'lar bilan boqish kerak.

Qushlarga ikki sababga ko'ra tariq berilmasligi kerak:

1. Keyintashqi qobiqning eksfoliatsiyasi natijasida don tarkibi xom ashyoga nisbatan yomonlashadi.
2. Qayta ishlashdan keyin olingan donda yorug'lik va havo ta'sirida yog' kislotalari oksidlanadi. Shuning uchun tariq issiqlik bilan ishlov berishdan oldin suvga namlanmasa, achchiq bo'ladi. Oksidlangan donlar qushning ovqat hazm qilish tizimiga, yurak faoliyatiga, asab tizimiga va umumiy farovonlikka salbiy ta'sir ko'rsatadi.

Ammo baribir, agar siz uni oldindan qayta ishlasangiz va uni qushlar uchun xavfsiz qilsangiz, uni tariq bilan boqishingiz mumkin. Buning uchun kerakli miqdordagi donni chuqur idishga quyish kerak, donni qaynoq suv bilan to'kib tashlang va to'liq sovib ketguncha uni bu shaklda qoldiring. Bu vaqt ichida tariq yaxshi bug'lanadi va qushlarni boqish uchun mos bo'ladi.

Tariqni qanday pishirish kerak?

Tozalangan tariqdan tayyorlangan eng mashhur taom - bu bo'tqa. Ammo tariqni qanday qilib to'g'ri pishirishni hamma ham bilmaydi, shunda bo'tqa maydalangan va yopishqoq bo'lmaydi. Ammo bunday taom go'sht, parranda go'shti yoki baliq uchun ajoyib yon piyola bo'lishi mumkin. Tariqni to'g'ri pishirish va fotosuratda bo'lgani kabi natijaga erishish uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

• yormalar - 180 g;
• suv - 550 ml;
• sariyog '- 50 g;
• tuz - 1 choy qoshiq

Postda pishirishda sariyog'ni o'simlik moyi bilan almashtirish mumkin. Agar siz shirin bo'tqa pishirishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, tuz miqdori kamaytirilishi kerak, ammo ta'mga shakar qo'shing.

Garnitura uchun tariqni quyidagicha pishirishingiz mumkinretsept:

1. Donni idishga quying va donni sovuq suv bilan to'kib tashlang. Kamida 2 soatga qoldiring. Belgilangan vaqtdan keyin iflos suvni to'kib tashlang va tariq ustiga qaynoq suv quying. Bu achchiq ta'mdan xalos bo'ladi.
2. Ho'llangan donni yirtqichlardan soling. Tariq ustiga issiq suv quying. Tuz, sariyog'ning yarmini qo'shing va aralashtiring.
3. Kazan ichidagini qaynatib oling.
4. Qopqoqni yopmasdan, bo'tqani o'rtacha olovda yana 8 daqiqa davomida suv deyarli to'liq donga singib ketguncha pishirishda davom eting.
5. Olovni minimal darajaga tushiring. Kastryulni qopqoq bilan yoping. Bo‘tqani qopqog‘ini ochmasdan yoki aralashtirmasdan yana 10 daqiqa pishiring.
6. Tayyor taomni 15 daqiqa qaynatib turing. Qozonni qo'shimcha bo'tqa bilan o'rashingiz mumkin.
7. Xizmat berayotganda ustiga eritilgan sariyog 'qo'shilgan bo'tqa quyiladi.

Sutli va qovoqli sekin pishirgichdagi tariq pyuresi

Quyidagi taom butun oila uchun mazali va foydali nonushta uchun eng yaxshi variantlardan biridir. Va eng oson yo'li - sekin pishirgichda tariq qo'shilgan qovoqli pyuresi pishirish: sutning oqishi yoki donning yonishi haqida tashvishlanishingiz shart emas. Taomni tayyorlash uchun barcha ingredientlarni ro'yxatga muvofiq oldindan tayyorlashingiz kerak:

• tariq - 1 osh qoshiq;
• suv - 1 osh qoshiq;
• sut - 2 osh qoshiq;
• qovoq - 500 g;
• shakar - 1 osh qoshiq. l.;
• tuz - ¼ choy qoshiq;
• sariyog '- 40g

Sekin pishirgichda tariq qo'shilgan qovoqli pyuresi uchun bosqichma-bosqich retsept quyidagilardan iborat.harakat:

1. Yormalarni mayda elakka quyib, avval sovuq suv ostida, keyin esa issiq suvda yaxshilab chaying.
2. Ko'p pishirgich idishining pastki va yon tomonlarini bir bo'lak sariyog' bilan yog'lang.
3. Elakdan olingan yormalarni idishga soling.
4. Tariqni sut va suv bilan to'kib tashlang.
5. Qovoq qobig'i va urug'lari, va mayda kubiklarga kesib oling yoki qo'pol qirg'ichdan o'tkazing. Agar bo'laklar katta bo'lsa, ular qaynatishga vaqtlari bo'lmaydi.
6. Oshqovoqni shakar va tuz bilan birga idishga soling.
7. "Sutli bo'tqa" yoki "Porridge" pishirish rejimini tanlang.
8. Taomni 30 daqiqa davomida pishiring. Yormani aralashtirishning hojati yo'q.
9. Tariq o'rtacha qaynatilgan, xushbo'y va juda mazali bo'lib chiqadi. Bo'tqada xizmat qilganda sariyog' qo'shish tavsiya etiladi.

Kulash qanday pishiriladi?

Keyingi eski tariq taomi lager yoki kazak taomi hisoblanadi. Kampaniyalar paytida u katta qozonda olovda pishirilgan. Qo'shilgan suv miqdoriga qarab, tariq kulesh - qalin sho'rva yoki yopishqoq bo'tqa. An'anaga ko'ra, kulesh qovurilgan piyoz va kartoshka qo'shilishi bilan cho'chqa yog'ida pishiriladi. Porridge lager deb hisoblanishiga qaramay, u juda mazali bo'lib chiqadi. Ushbu taomning retsepti quyidagi bosqichlarni o'z ichiga oladi:

1. Tariq (150 g) ustiga qaynoq suv quyib, 15 daqiqaga qoldiring.
2. cho'chqa yog'ini (100 g) mayda bo'laklarga bo'lib, qozon yoki qalin taglikli tovaning pastki qismiga qo'ying.
3. Oʻrtacha olovda choʻchqa yogʻini yorilish hosil boʻlguncha eritib yuboring.
4. Piyozni pichoq bilan maydalang vauni qozonga soling. Oltin ranggacha qovuring.
5. Piyoz va cho'chqa yog'iga qaynatilgan tariq qo'shing, yaxshilab yuving. 2 litr issiq suv qo'shing va donni 10 daqiqa qaynatib oling.
6. Kartoshka (4 dona) tozalang va kub shaklida kesing. Uni boshqa ingredientlarga qozonga yuboring. Kartoshkani 15 daqiqa qaynatib oling.
7. Ta'mga ko'ra tuz, qora murch qo'shing. 2 daqiqadan so'ng kuleshni issiqdan olib tashlang.

Ishtahani ochuvchi tariq köfte

Quyidagi retsept faqat sariq guruchni yoqtirmaydiganlar uchun. Köfte ichidagi tariq deyarli sezilmaydi, ammo buning natijasida kotletlarda qizg'ish va ishtahani ochuvchi xirmonli qobiq hosil bo'ladi. Retsept quyidagicha:

1. 1 stakan don va 500 ml suvdan tariq bo'tqasini pishiring. Tayyor taom solingan idishni issiqdan olib tashlang va sovutib oling.
2. Toʻgʻralgan piyoz va maydalangan sabzi oʻsimlik yogʻida qovuring.
3. Sovutilgan tariq pyuresiga sabzavotli qovurilgan qo'shing. Aralash.
4. Tuxumni vilka bilan uring. Uni bo'tqaga qo'shing.
5. Unni (2 osh qoshiq) elakdan o'tkazing va pishirilgan donli go'shtga qo'shing. Ta'mga ko'ra tuz va murch.
6. Non bo'laklarini (1 osh qoshiq) tekis plastinkaga yoying.
7. Ho'l qo'llaringiz bilan köftelarni yumaloq shaklga soling. Blanklarni non bo'laklariga aylantiring.
8. O'simlik yog'ini skovorodkada qizdiring. Unga go'shtli go'sht soling va avval bir tomondan 2 daqiqa, keyin esa boshqa tomondan qovuring. Panani qopqoq bilan yopish shart emas, keyin mahsulotlarda oltin rang hosil bo'ladi.qobiq.
9. Köfteler mustaqil taom sifatida yoki go'sht uchun garnitür sifatida xizmat qiladi. Agar qiyma go'shtga sabzavotli qovurishdan tashqari, mayda tug'ralgan yangi arpabodiyon yoki maydanoz qo'shilsa, kotletlar yanada mazali bo'ladi.

Tariq pyuresi tvorogli güveç

Keyingi taom kattalarga ham, bolalarga ham yoqadi. U tariq yormalari va tvorogga asoslangan. Kastryul o'rta darajada shirin, mazali, tepada mazali qobiqqa ega. Agar so'ralsa, unga nafaqat mayiz, balki boshqa quritilgan mevalar yoki yong'oqlarni ham qo'shishingiz mumkin. Xo'sh, tvorog va tariq kostryulkasini tayyorlash juda oddiy:

1. Yormalarni (200 g) sovuq suvda 4-6 soat davomida namlang. Vaqt o'tgandan so'ng, tariqni suv toza bo'lguncha yuving.
2. Yormalarni panga soling. Tariq (300 ml) ustiga issiq suv quying va bir chimdim tuz qo'shing.
3. Qaynagandan keyin pyuresi past olovda 10 daqiqa davomida pishiriladi.
4. Tayyor issiq bo'tqani chuqur idishga quying, unga sariyog '(20 g) qo'shing va sovib ketguncha xona haroratida qoldiring.
5. Bu orada pechni 180°C ga qizdiring va olinadigan shaklning pastki va devorlarini moy bilan yog'lang va non bo'laklari bilan seping.
6. Mayiz (50 g) qaynoq suvga 15 daqiqa quying, so'ng sochiq ustiga qo'ying va quriting.
7. Tuxum (2 dona) Shakar (4 osh qoshiq) va vanil (10 g) bilan uring.
8. Tuxum massasiga maydalangan tvorog (300 g) qo'shing. Aralashtiring va bo'tqa ustiga quying.
9. Mayiz qo'shing va yana yaxshilab aralashtiring. Uni qolipga soling, qoshiq bilan tekislang va sirtini smetana bilan yog'lang (3 osh qoshiq).l.).
10. Kastryulni duxovkada 1 soat davomida pishiring. Agar mog'orning diametri 24-26 sm bo'lsa, unda idish tayyorlash kamroq vaqt oladi, taxminan 40 daqiqa.
11. Pishirishning eng oxirida siz kostryulka yuzasini qizartirish uchun konveksiya yoki gril funksiyasidan foydalanishingiz mumkin.
12. Idoqni skovorodkada ozgina sovib turing, keyin uni tekis plastinkaga o'tkazing.
13. Kastryulni bo'laklarga bo'lib, smetana yoki murabbo bilan xizmat qiling.