Uyda azu qanday tayyorlanadi: ingredientlar va retseptlar tanlash

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Azu - tatar oshxonasining mazali go'shtli taomidir. Azu qanday pishiriladi? Asosiy ingredientlar - go'sht, kartoshka, tuzlangan bodring va pomidor yoki pomidor sousi. Tatarlarning yarmidan ko‘pi musulmonlar. Cho'chqa go'shti pishirishda faqat diniy qoidalarga qat'iy rioya qilmaydigan aholining bir qismi tomonidan qo'llaniladi. Azu - juda qadimgi taom - ot go'shti, mol yoki qo'zichoq go'shtidan tayyorlanadi. Rossiyada yashovchi ruslar va boshqa ko'plab millatlar ko'pincha cho'chqa go'shtini iste'mol qilishga odatlangan bo'lsa, tatar taomlarini tayyorlash uchun ishlatishadi.

Azu: klassik taom qoidalari

Uyda azu qanday pishiriladi? Azu butun oila uchun taomdir va, albatta, u mahalliy oshxonada tayyorlanadi. Hech qanday maxsus texnologiya yoki noyob ingredientlar kerak emas.

Mana haqiqiy tatar taomining asosiy qoidalari:

1. Go'shtdan ot, qo'zi yoki mol go'shtini tanlang.
2. Masalliqlar (go'sht, kartoshka, piyoz) bir-biridan alohida qovuriladi. Ba'zida tuzlangan bodring yog'da alohida qovuriladi yoki boshqa idishda qaynatiladi.
3. Bulonni yoqimli qilish uchun tuzlangan bodringni shunday miqdorda ishlatishni unutmang. Pomidor yoki tomat pastasi ham kerak.
4. Zavorlardan achchiq qalampirdan foydalanishni unutmang.
5. Bulon ko'p bo'lmasligi kerak - bu sho'rva emas.

cho'chqa go'shti Azu

Cho'chqa go'shtidan azu qanday pishiriladi? Yuqorida aytib o'tilganidek, cho'chqa go'shti azu tayyorlanmaydi. Ammo agar oila a'zolari bu o'ziga xos go'sht turini iste'mol qilishga odatlangan bo'lsa, unda yog'siz cho'chqa go'shtini tanlash va uni boshqa go'sht turlari bilan amalga oshiriladigan tolalar bo'ylab kesish yaxshidir. Bo'laklar cho'zilgan bo'lishi kerak (masalan, mol go'shti).

Cho'chqa go'shti qovuriladi va 1,5 soat pishiriladi. Go'sht yumshoq bo'lishi kerak.

Go'sht yumshoq bo'lishi uchun azu qanday pishiriladi?

Avval siz yosh hayvonning tana go'shtidan bir bo'lak tanlashingiz kerak.

Ikkinchidan, kamida bir yarim soat pishiring. Yuqori haroratda bunday ta'sirdan keyin go'shtni iste'mol qilish mutlaqo xavfsizdir: potentsial zararli organizmlar tirik qolmaydi.

Uchinchidan, goʻshtni biroz tezroq pishirish kerak boʻlsa, tajribali uy bekalari bulonga bir boʻlak qora non (javdar) va ozgina gazlangan suv qoʻyishni maslahat berishadi.

Azu "Juda mazali"

Azu tuzlangan, ammo achchiq qalampirsiz qanday pishiriladi? Taomni tayyorlash nisbatan oson va juda mazali.

Pishirish jarayoni:

1. Tovoqda go'sht bo'laklarini qovuring. Keyingi davom etingularni bir xil idishda pishiring.
2. 5 litrli qozonga (taxminan ikki litr) suv quying. Uni olovga qo'ying.
3. Kartoshkani tozalang (qozonning deyarli 2/3 qismi), piyoz (1 dona).
4. Go'shtni qaynoq suvga soling, tuz qo'shing, pishirishda davom eting. To'g'ralgan kartoshkani panga soling. Ozgina qovuring.
5. Tuzlangan bodringni (5 dona) juda mayda maydalang. Go'shtni suvga botirib oling. Go'sht va kartoshka qo'shing. U suv bilan qoplanishi kerak.
6. Piyozni qovuring va uni ham qozonga soling.
7. Barcha masalliqlar tayyor bo'lgach, idishga bir osh qoshiq tomat pastasi, mayda tug'ralgan sarimsoq (o'lchamiga qarab 3-4 chinnigullar) soling. Siz dafna yaprog'ini qo'shishingiz mumkin. Oxirgi ingredientlar uch daqiqadan ko'proq vaqt davomida olovda saqlanmaydi. Gazni o'chirgandan so'ng darhol dafna bargini olib tashlang yoki to'liq pishgan idishga qo'shing va bir necha daqiqadan so'ng chiqarib oling.

Agar bunday taom cho'chqa go'shtidan tayyorlangan bo'lsa, go'shtga yog 'qatlami yaxshi ta'm beradi va taomning boyligini oshiradi.

Masalliqlarni bir-biridan alohida qovurish taomga juda yaxshi ta'm beradi. Azu professional oshpazlar durdona asarlarni tayyorlash usuli bilan olinadi. Agar ingredientlar darhol aralashsa yoki qovurilmasa, maxsus ta'm bilan solishtirib bo'lmaydi.

Tovuq Azu

Tovuqdan tatar tilida azu qanday pishiriladi? Azu - ko'p asrlik taom. U juda ko'p turli xil variantlarga ega. Azu tovuqdan ham tayyorlanishi mumkin, lekin u klassik bo'lmaydi.

Masalliqlar: tovuq - 300-500 g, 5 ta kartoshka, sabzi,piyoz - 3 dona, 2 dona pomidor, shirin qalampir, yarim baqlajon, 3 dona sarimsoq, dafna yaprog'i va boshqa ziravorlar.

Pishirish:

1. Piyozni qovuring va alohida plastinka ustiga qo'ying. Tovuq bo'laklarini bir xil panada qovuring. Unga kamon qo'ying.
2. Taomga tug`ralgan kartoshka, sabzi, baqlajon, pomidor, shirin qalampir soling. Tayyor bo'lguncha qaynatib oling.
3. Ziravorlar qo'ying va idishni yana bir necha daqiqa olovda saqlang.

Agar kartoshka ham qolgan masalliqlardan alohida qovurilsa, u yanada mazali chiqadi.

Azuni sekin pishirgichda qanday pishirish mumkin?

Masalliqlar: 400 g suyaksiz mol go'shti, 6-7 ta kartoshka, 3 ta tuzlangan bodring, piyoz, tomat pastasi (1,5 osh qoshiq), dafna yaprog'i, sarimsoq (2 chinnigullar), maydanoz, kungaboqar yog'i, qalampir, tuz.

Pishirish:

1. Sigir go'shti va piyozni maydalab, kungaboqar yog'i solingan ko'p pishirgichli qozonga soling. "Pishirish" rejimida 30 daqiqa pishiring.
2. Bodring va tomat pastasini idishga soling va yana 10 daqiqa pishiring.
3. Tug`ralgan kartoshkani yirtqichlardan soling, 200 ml suv quying, ziravorlar va tuz soling. Idishni 1 soat davomida "Sov" rejimida saqlang.
4. Taomni yangi o'tlar bilan seping.

Azu qozonlarda

Azuni pechda qanday pishirish mumkin? Albatta, qozonlarda! Loydan yasalgan idishlarda taom ayniqsa mazali bo'ladi.

Masalliqlar: 350 gr mol go'shti, 7 dona kartoshka, 2 dona tuzlangan bodring, piyoz, 2 dona yirik pomidor, 1 osh qoshiq. bir qoshiq tomat pastasi, 2 chinnigullar sarimsoq, dafna yaprog'i, qalampir,tuz, kungaboqar yog'i.

Pishirish:

1. Sigirning cho'zilgan mayda bo'laklari yog'da qovuriladi.
2. Go'shtga mayda to'g'ralgan bodring va piyoz soling. Ingredientlarni bir-ikki daqiqa qaynatib oling.
3. Bo'sh joyning yarmidan ko'pi qolishi uchun ovqatni idishdan qozonlarga o'tkazing. Qalampir.
4. Kazanlar ustiga mayda to`g`ralgan kartoshka qo`ying. Biroz joy qolishi kerak.
5. Pomidorning qobig'ini tozalang. Yupqa to'g'rang va bo'laklarni kartoshka ustiga qo'ying.
6. Sarimsoqni belkurakdan o'tkazing. Pomidorlar ustiga tushsin.
7. Barcha masalliqlarni tomat pastasi bilan aralashtirilgan suv bilan to'kib tashlang. Siz ozgina tuz qo'shishingiz mumkin. Suyuqlik kartoshkani to'liq qoplashi kerak.
8. Idishlarni pechga qo'ying. Taxminan bir soat davomida 190 daraja pishiring. O'chirishdan biroz oldin bulonga dafna yaprog'ini soling.

Bayramga azu qanday tayyorlanadi? Agar qozonlarda bunday taomga smetana va yangi o'tlar qo'shilsa va uning yoniga yangi sabzavotli salat qo'yilsa, siz mazali kechki ovqatga ega bo'lasiz, bu bayram dasturxoniga ham mos keladi.

Ot go'shtidan azu

Klassik azu qanday pishiriladi? Qadimda tatarlar bu milliy taomni ot go'shtidan pishirishgan.

Masalliqlar: 1-1,5 kg ot go'shti, 12 ta o'rtacha kartoshka, 4 ta tuzlangan bodring, 3 bosh piyoz, 2 osh qoshiq. qoshiq tomat pastasi, 4 chinnigullar sarimsoq, achchiq qalampir, sariyog ', tuz.

Pishirish:

1. Go'shtni sariyog'da qovuring. Bo'laklar kichik bo'lishi kerakbiroz cho'zilgan.
2. Mol go'shtini qozonga yoki katta qozonga o'tkazing. Piyozni halqalarga to'g'rang va bo'sh skovorodkada qovuring.
3. Qovurilgan piyozni qozonga soling, go'shtni piyoz bilan suv bilan to'kib tashlang. Idishni bir soat qaynatib oling.
4. Bodring mayda to'g'ralgan, go'shtdan alohida oz miqdorda suvda qaynatiladi.
5. Kartoshkani mayda bo'laklarga kesib oling va yarim pishganicha qovuring. Bodring bilan kartoshkani qozonga soling. 25 daqiqa davomida azu pishirishda davom eting.
6. Sarimsoqni qozonga olov oʻchirilishidan 3 daqiqa oldin qoʻyish mumkin yoki xizmat qilayotganda idishga qoʻshish mumkin. Qalampir bilan ham shunday.

Qo'zi go'shti retsepti

Azu qanday tez pishirish mumkin? Jarayonni tezlashtirish uchun siz yosh hayvonning go'shtini olishingiz kerak. Tatar taomlari ot yoki qo'zichoq go'shtidan tayyorlanadi. Agar qo'zi go'shti azu uchun ishlatilsa, unda yog'ni kesib tashlash kerak, chunki u odatda tayyor taomga yoqimsiz ta'm beradi. Qo'zi go'shti shunday xususiyatga ega: agar juda uzoq vaqt pishirilsa, go'sht ta'msiz bo'lib, yumshoqligini yo'qotadi. Bu shuni anglatadiki, qo'zichoqni uzoq vaqt pishirmaslik yaxshiroq, bir soat kifoya qiladi. Ba'zi retseptlar bu turdagi go'shtni atigi 40 daqiqada pishirishni taklif qiladi.

Qo'zi go'shti azu retsepti uchun masalliqlar: 300 gr go'sht, 7 dona kartoshka, 4 dona tuzlangan bodring, piyoz, 4 osh qoshiq. qoshiq tomat pastasi yoki yangi pomidor, sarimsoq, ziravorlar, tuz.

Pishirish:

1. Go'sht, uzun bo'laklarga bo'linadi, jigarrang. Go'shtga mayda tug'ralgan piyoz qo'shing va ingredientlarni qovurishda davom eting. Tuzlangan mayda chopingbodring, go'shtga soling va aralashtirib, qaynatishda davom eting.
2. Idishning ustiga tomat pastasini soling. Yana bir necha daqiqa qaynatib oling. Keyin go'shtning ustiga suv quyib, pishirish uchun qoldiring.
3. Kartoshkani mayda to`g`rab, go`shtga soling. Uni qaynatib qo'ying. Sarimsoq, tuz va ziravorlarni bulonga soling. Ziravorlardan achchiq qalampir yaxshiroq (tatarlar azu o'tkir ovqat) va dafna yaprog'i. Siz adjika dan foydalanishingiz mumkin.

Agar bankada ozgina tuzlangan bodring qolsa

Agar bankada atigi ikkita tuzlangan bodring bo'lsa, azu qanday pishiriladi? Siz bodring tuzlangan bodringni qo'shishingiz mumkin. Bu bodringning o'zi bilan bir xil ta'm beradi. Bu ta'm go'sht va kartoshka bilan yaxshi ketadi. Lekin bu bilan haddan oshib ketmaslik kerak. Bundan tashqari, idishdagi tuz miqdorini kuzatishingiz kerak. Sho'r va bodring odatda juda sho'r bo'ladi.

Azu uchun bodring uchun ziravorlar

Bodring turli retseptlar bo'yicha tuzlanadi. Deyarli barcha tuzlash retseptlari azu uchun mos keladi. Bodringni tuzlashda bankalarga solinishi kerak bo'lgan quyidagi ziravorlar tatar taomlari bilan yaxshi ketadi: gilos va qora smorodina barglari, arpabodiyon urug'lari, sarimsoq. Ushbu retsept uchun sirka kislotasini quyish shart emas.

Azu - oshpazlik durdonasi. Bu taom ayniqsa erkaklarga yoqadi. Chunki u samimiy va sarimsoq va boshqa ziravorlarning yorqin ta'miga ega. Bu birinchi taom emas, lekin hazm qilish uchun foydali bo'lgan ko'plab bulonni o'z ichiga oladi. Bundan tashqari, azuni javdar noni bilan iste'mol qilish mumkin, bu taomni yanada to'yimli qiladi.