Uyda sake qanday tayyorlanadi: ingredientlar va retsept

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

An'anaviy yapon sake aroq butun dunyoda keng tarqalgan. Va bu haqda ko'p odamlar biladi. Mutaxassislarning fikricha, yapon aroqini ham issiq, ham sovuq ichish mumkin. Bundan tashqari, u kokteyllarga qo'shiladi, turli xil ovqatlar tayyorlashda ishlatiladi.

Quyosh chiqishi mamlakatidan olingan alkogol bilan ular o'ziga xos va nafis ta'mga ega bo'ladilar. Shu munosabat bilan ko'plab qo'lbola alkogol ishlab chiqarishni sevuvchilarni uyda qanday qilib sake qilishni qiziqtiradi? Sharhlarga ko'ra, bu vazifani engish qiyin emas. Ishlash uchun sizga faqat retsept, ingredientlar va sabr-toqat kerak bo'ladi, chunki ishlab chiqarish jarayoni juda mashaqqatli. Agar siz ko'rsatmalarga amal qilsangiz, siz asl, asl alkogolli ichimlikning egasiga aylanasiz. Uyda sake qilish haqida ma'lumot olish uchun ushbu maqolaga qarang.

Mahsulot bilan tanishish

Sake - Yaponiyaning milliy alkogolli ichimlikidir. Mutaxassislarning fikriga ko'ra, u odatdagi Evropa spirtidan sezilarli darajada farq qiladi. Gap shundaki, sake darajasi 14-18 aylanish oralig'ida o'zgarib turadi. Sake texnologiyasiva pivo, ekspertlarning fikriga ko'ra, umumiy jihatlari juda ko'p.

To'g'ri, bu ichimliklar uchun boshlang'ich madaniyatlarni tayyorlash usullari biroz boshqacha. Masalan, pivo unib chiqqan soloddan tayyorlanadi. Sake fermentlangan guruchga asoslangan. Bu vazifani xamirturush qo'ziqorini koji bajaradi. Uyda sake qanday tayyorlanadi? Bu haqda keyinroq.

Qaerdan boshlash kerak?

Alkogolli ichimlik ikki turdagi boshlang'ich madaniyatlardan tayyorlanadi. Siz do'konda sotib olingan hamkasblardan foydalanishingiz mumkin, ammo mutaxassislarning fikriga ko'ra, ular barcha qoidalarga muvofiq tayyorlanganligiga ishonch yo'q, shuning uchun bu boshlang'ichlarni o'zingiz tayyorlashingiz yaxshiroqdir. Birinchidan, kome koji starter tayyorlanadi. Buning uchun siz dumaloq guruch (800 g) va koji-kin urug'ini (10 g) sotib olishingiz kerak.

Sharchin tayyorlash tartibi

Birinchi boshlovchini qanday qilishni bilmaganlar uchun tajribali ustalar quyidagilarni qilishni tavsiya qiladi:

• Avval guruchni oqayotgan suvda yuvish kerak. Suv to'liq tiniq bo'lguncha yuving.
• Yuvilgan guruch elakka quyiladi va idish yoki chashka ustiga qo'yiladi - bu holatda guruch kamida bir soat turadi. Bu ortiqcha suyuqlik undan chiqib ketishi uchun zarur.
• Keyin, guruchni sekin pishirgichda yoki ikki qavatli qozonda qaynatish kerak. Mutaxassislar guruchni odatdagi usulda pishirishni tavsiya etmaydi, chunki kerakli moddalar suvga tushadi.
• Tayyor boʻtqa xona haroratiga qadar sovutiladi, soʻng ichiga koji urugʻlari quyiladi.
• Aralash suvga yaxshilab namlangan doka yoki paxta mato bilan qoplangan. Bo'tqakamida 15 soat bo'lishi kerak. Bu fermentatsiya jarayonini faollashtirish uchun kerak.

Achchiq xamir pishloq va oq rangning aniq hidiga ega bo'lsa, tayyor hisoblanadi. Endi siz moto xamirturush tayyorlashni boshlashingiz mumkin.

Buni qanday qilishadi?

Moto starter 180 g bug'langan guruch, 75 g koji urug'i, 270 ml qaynatilgan suv va 5 g quritilgan non xamirturushidan tayyorlanadi.

Avvalgi holatda bo'lgani kabi, guruch avval yaxshilab yuviladi va ortiqcha namlikni to'kib tashlashga ruxsat beriladi - taxminan bir soat kifoya qiladi. Keyin don sekin pishirgichda pishganicha qaynatiladi. Keyin guruchga koji xamirturush qo'shiladi va iliq qaynatilgan suv bilan quyiladi. Oxirida aralash quruq xamirturush bilan ziravorlanadi va yaxshilab aralashtiriladi. Xamirturush shisha idishga quyiladi. Aralashmani idishga o'tkazganingizdan so'ng, uni qopqoq bilan mahkam yoping va muzlatgichga qo'ying. Motoni tayyorlash tartibi kamida 10 kun davom etadi. Mutaxassislar har kuni kavanozni yaxshilab silkitishni tavsiya qiladi. Achitqi xamiri mayin qaymoqli tuzilishga ega bo'lsa, tayyor hisoblanadi.

Uyda sake qanday tayyorlanadi?

An'anaviy yapon spirtli ichimliklari quyidagi ingredientlardan tayyorlanadi:

• Bug'langan guruch. 3 kg mahsulot kifoya qiladi.
• 700g koji starter.
• 500ml Moto.
• 4 litr suv.

Pishirish jarayoni quyidagicha:

Suv tiniq boʻlguncha guruchni chayishdan boshlang. Bundan tashqari, don faqat pishiriladijuftlik. Ishlash uchun sizga alohida idish kerak bo'ladi, unda siz tayyor sovutilgan guruchni (250 g) qo'yishingiz kerak, keyin suvni (450 ml) quyishingiz kerak. Shundan so'ng, guruch ikkita tayyor xamirturush bilan ziravorlanadi: koji 200 g, moto - 500 ml olinishi kerak. Olingan massa shisha idishga o'tkaziladi va bir kun issiq qoldiriladi. Ilgari, kavanozning bo'yni paxta yoki gazli mato bilan qoplangan. Sharhlarga ko'ra, guruch suyuqlikni vaqti-vaqti bilan chayqalsa, tezroq so'riladi. Shuning uchun shishani kun davomida kamida uch-to'rt marta silkitib turish tavsiya etiladi

• Bu bosqichda idishga qolgan guruch, suv (1,2 l) va koji starter (225 g) qo'shiladi. Tarkibi yaxshilab aralashtiriladi va yana issiq joyga qo'yiladi. Xamirturushni 12 soat davomida infuz qilish kerak. Vaqti-vaqti bilan aralashmani silkitib turing.
• Bu vaqtdan keyin guruch aralashmasi qolgan ingredientlar bilan to'ldiriladi.

Mutaxassislar ichimlikni kamida 10 kun saqlashni tavsiya qiladi. Bu vaqt ichida sake kamida 15 inqilob quvvatiga ega bo'ladi. Agar yapon aroqini kuchliroq qilish istagi bo'lsa, u 15 kun davomida o'tkazilishi kerak. Natijada, siz 20 navbatda alkogolsiz ichimlik olasiz.

Oxirgi qadam

Eng oxirida sake paxta yoki doka filtri bilan filtrlanadi. Endi uyda tayyorlangan ichimlik tayyor deb hisoblanadi, uni shishaga quyish mumkin. To'liq pishgan ichimlikdan foydalanish maqsadga muvofiqdir. Buning uchun u hali ham muzlatgichda bir hafta turishi kerak. Mutaxassislarning fikriga ko'ra, sake faqat saqlanishi mumkinsalqin joyda va bir oydan oshmasligi kerak.

Qanday ichish kerak?

Bu ichimlik hunarmandchilik usulida tayyorlanganiga qaramay, uni toʻgʻri ichish kerak. Agar siz yapon urf-odatlariga rioya qilsangiz, unda aroq mehmonlarga maxsus ko'zalarda - tokkurida berilishi kerak. Ular mayda shokoladdan sake ichishadi.

Bir qultum ichishdan oldin “Kampai!” deyish kerak, ya’ni “pastga!”. Yaponiyada bir qultumda birdaniga ichimlik ichish odobsizlik hisoblanadi. Haqiqiy bilimdonlar shokoni sekin, 2-3 qultumda bo'shatadi.

Mutaxassislar nima maslahat beradi?

Sake issiq ichish mumkin, 60 gradusgacha qizdiriladi va 5 darajagacha sovutiladi. Yaponiyada faqat yaxshi aroq sovuq holda iste'mol qilinadi, degan qoida mavjud. Buning sababi, iliq aroqning kamroq jozibali aromati va zaif ta'mi bor. Ko'pgina muxlislar bu ichimlikni o'zining ko'p qirrali lazzat palitrasi uchun yoqtirishadi: uzum, pishloq, olma, banan, yangi qo'ziqorin va soya sousi. Sake an'anaviy yapon taomlari bilan birga iste'mol qilinadi. Shu maqsadda rulon yoki sushi juda mos keladi. Pulni tejashni xohlaydiganlarga yong'oq yoki pishloq iste'mol qilishni tavsiya qilish mumkin. Agar sake issiq bo'lsa, uni dengiz mahsulotlari, go'sht, sabzavotlar va sendvichlar bilan iste'mol qilish yaxshidir. Aroqning ta'mini buzmaslik uchun uni achchiq va achchiq ovqatlar bilan ichmagan ma'qul.