Konundan xantal qanday tayyorlanadi: ingredientlar va retsept

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Rossiyada ular achchiq stol xantalini yaxshi ko'radilar. Mamlakatimizda 18-asrning o'rtalarida paydo bo'lgan va o'sha paytdan beri mashhurligini yo'qotmagan. Va uning cho'chqa yog'i, borscht yoki aspik bilan kombinatsiyasi oshxona klassikasiga aylandi. Biroq, hozirgi vaqtda chinakam yirtiqqa chidamli xantal ziravorini sotib olish tobora qiyinlashib bormoqda; shirin va yumshoq ta'mga ega bo'lgan frantsuz va amerikalik hamkasblari uni do'kon javonlaridan doimiy ravishda almashtirmoqda. Ammo chiqish yo'li bor. O'z qo'lingiz bilan xantal kukuni yasashingiz mumkin.

Uyda tayyorlangan xantalning foydalari

• Oddiylik. Sizga minimal oshxona mahorati, ingredientlar va oshxona jihozlari kerak bo'ladi. Hatto aqlli bola ham bajara oladigan bir qancha oddiy operatsiyalarni bajarish kifoya.
• Tejamkorlik. Xantalning tarkibi arzon mahsulotlarni o'z ichiga oladi: kukun, tuz, ozgina shakar va sirka. Ba'zida ziravorlar yoki asal qo'shiladi. Har holda, umumiy xarajat do'konda sotib olingan ziravorlar narxidan past bo'ladi.
• Har xil. Retsept, qo'shimchalar, ziravorlar, konsistensiya bilan tajriba o'tkazish imkoniyati mavjud.
• Qulaylik. Do'konda sotib olingan xantal uzoq vaqt davomida muzlatgichda qolsa, tez-tez quriydi yoki o'tkirligini yo'qotadi. Uyda siz har qanday miqdorda va turli maqsadlar uchun kukundan xantal qilishingiz mumkin. Masalan, marinadlash uchun ozgina yoki barcha qarindoshlar uchun birdaniga ko'p.
• Foyda. Inson qanday mahsulotlardan foydalanishini biladi, u xantalga hech qanday stabilizator yoki bo'yoq qo'shmaydi, shuning uchun u iloji boricha foydali bo'ladi.

Oshqozon xantalining foydali xususiyatlari

Koʻpchilik shamollash, nafas yoʻllari kasalliklari, koʻkarishlar va ogʻir choʻzilishlarda qoʻllaniladigan xantal plasterlarining shifobaxsh kuchi bilan tanish. Ammo xantalning shifobaxsh xususiyatlari issiqlik ta'siri bilan chegaralanmaydi. U juda ko'p foydali kislotalar, iz elementlari va vitaminlarni o'z ichiga oladi. Xantal yallig'lanishga qarshi, antibakterial va antifungal ta'sirga ega.

Oshqozon shirasining ishlab chiqarilishini oshiradi, oqsillarni hazm qilish va yog'larning parchalanishida faol ishtirok etadi, metabolik jarayonlarni faollashtiradi, shuning uchun uni dietalar paytida ishlatish tavsiya etiladi. Biroq, xantalni me'yorida iste'mol qilish kerak. Uni suiiste'mol qilish, siz tanaga zarar etkazishingiz mumkin, masalan, og'iz shilliq qavatini qattiq kuydirishingiz, gastrit yoki oshqozon yarasini qo'zg'atishingiz mumkin.

Pazandalik xizmati

Ammo bu ajoyib ziravor pishirishda asosiy qoʻllanilishini topdi. Xantaldan foydalanish juda keng. U turli xil salatlar, konservalar, marinadlar, mayonez va soslarga qo'shiladi. Pishirishdan oldin u go'sht bilan surtiladi, shunda sharbat undan oqib chiqmaydi. Va, albatta, pishirilganuyda mazali xantal kukuni sho'rvalar, baliq, go'sht, asik yoki boshqa ko'plab idishlarga achchiq qo'shimcha sifatida iste'mol qilinadi. Hatto xantal, bir bo'lak bekon va tuzlangan bodring qo'shilgan yangi non ham ko'pchilik uchun oshpazlik durdonasiga aylanadi.

Pishirishning nozikliklari

Pishirish algoritmi soddalik darajasida. Xantal kukunini to'g'ri miqdorda suv bilan aralashtirishingiz kerak, retsept bo'yicha qolgan ingredientlarni qo'shing va ziravorlar iliq, pishib va achchiqlikka ega bo'lsin. Biroq, kukunli xantalni juda mazali va o'tkir qilish imkonini beruvchi bir qator nozikliklar mavjud va shu bilan birga keng tarqalgan xatolarga yo'l qo'ymaydi:

• Suv. Xantalning o'tkirligi suvning haroratiga bog'liq. Agar uning harorati 60 ° C dan yuqori bo'lsa, unda baharatlı ta'm uchun mas'ul bo'lgan fermentlar faolsizlanadi. Xantal zaif va yangi. Optimal suv harorati taxminan 38. Garchi siz bema'nilik nuqtasiga etib bormasligingiz kerak, darajalarni aniq hisoblash. Shuni yodda tutingki, juda issiq suv achchiqlikning dushmani.
• Proporsiyalar. Ko'pincha xantal retseptlarida aniq nisbat mavjud: xantal kukunining bir qismi suvning to'rt qismiga. Biroq, ziravorning mustahkamligidan boshlab, to'g'ri suv miqdorini qanday aniqlashni o'rganish osonroq. Sekin-asta kukunga suv qo'shib, yaxshilab aralashtiramiz, siz xantalni qalin smetana holatiga keltirishingiz kerak.
• Kukun tayyorlash. Xantal kukunini suyultirishdan oldin, ziravorlar bir hil bo'lishi uchun uni elakdan o'tkazish kerak. Bundan tashqari, siz doimo kukunning amal qilish muddatini nazorat qilishingiz kerak, chunki qachonuzoq vaqt saqlanadi, u foydali va yonish xususiyatlarini yo'qotadi.
• Ziravorlar va qo'shimchalar. Asosiy ingredientlardan (shakar, tuz, sirka, o'simlik yog'i) tashqari, ta'mni yaxshilash va kerakli rang berish uchun xantalga turli xil ziravorlar va oziq-ovqat mahsulotlari qo'shiladi: zerdeçal, zanjabil, tarragon, doljin, chili, mevalar, tuzlangan bodring, vino, asal.
• Qarish. Xantal kukunidan uy qurilishi xantalini chindan ham achchiq qilishni bilmagan odamlar ko'pincha o'tkazib yuboradigan juda muhim nuqta. Ziravorlar dam olish va ta'mini ochish uchun vaqt kerak. Aralashtirgandan so'ng, xantal xona haroratida 12 soat davomida qoldirilishi kerak va keyin uni muzlatgichga qo'ying. Ba'zi oshpazlar uning to'liq pishishi uchun 24 soat kerak deb hisoblashadi.
• Xotira. Xantal bakteriyalar va mog'orlardan qo'rqmaydi, lekin vaqt o'tishi bilan qurib, o'tkirligini yo'qotishi mumkin. Shuning uchun uni kichik bankalarda, qorong'i va salqin joyda saqlash kerak.

Klassik stol xantal

Tarkibi:

• Xantal kukuni - 25 gramm.
• O'simlik yog'i - bir osh qoshiq.
• Stol sirkasi (9%) - bir choy qoshiq.
• Tuz, ziravorlar, shakar - ta'mga qarab.

Pishirish:

1. Kukunni elakdan o'tkazing, ichiga asta-sekin iliq suv quying.
2. Doimiy aralashtirib, suyuq smetana konsistensiyasiga keltiring.
3. Qolgan masalliqlarni qo'shing, aralashtiring, iliq joyda 12-16 soatga qoldiring.

Brindagi xantal

Qulay vachangdan xantalni tezda tayyorlashning iqtisodiy usuli. Har qanday pomidor yoki bodring sho'r suvi yordam beradi, lekin tuzlangan sabzavotli sho'r eng yaxshisidir, chunki u allaqachon shakar, sirka va tuzni o'z ichiga oladi. Shuning uchun retseptda juda kam mahsulot qo'llaniladi. Tarkibi:

• Xantal kukuni - 25 gramm.
• Sariq - osh qoshiq.
• Brin.

Pishirish:

1. Elakdan o'tkazilgan kukun mikroto'lqinli pechda isitiladigan sho'r suv bilan asta-sekin aralashtiriladi.
2. Yog' qo'shing.
3. Xantalni bankada 12 soat pishib, keyin muzlatgichga qo'ying.

Asal xantal

Asal achchiq va shirin ta'mli notalar qo'shadi. Ammo shuni esda tutish kerakki, 45 ° C dan yuqori qizdirilganda asal foydali xususiyatlarining muhim qismini yo'qotadi va 60 ° C dan yuqori qizdirilganda unda zaharli moddalar paydo bo'la boshlaydi. Albatta, toksinlar miqdori tanaga jiddiy zarar etkazadigan darajada katta emas, lekin hali ham asalni suv hammomida yoki mikroto'lqinli pechda yumshoq isitish yaxshidir. Tarkibi:

• Xantal kukuni - 25 gramm.
• Grechka asal - 25 gramm.
• Limon sharbati va kungaboqar yog'i - har biri bir osh qoshiq.
• Ta'mga ko'ra tuz.

Pishirish:

1. Kukuni elakdan o'tkazing va suyuq smetana qo'shilmaguncha iliq suv bilan aralashtiring.
2. Tuz, limon sharbati, yog' va issiq asal qo'shing.
3. Yaxshilab aralashtiramiz, shisha idishga soling, sochiq bilan oʻrang va ushlab turingxona haroratida to'rt kun. Muzlatgichga qo'ying.