Xitoy go'shti: retseptlar va pishirish xususiyatlari

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Xitoy taomlari rus oshxonasi menyusidan juda farq qiladi. Xitoyliklar tuzni kamroq iste'mol qilishga intilishadi, shuning uchun mamlakatda shirin va nordon sousda go'sht uchun retsept mavjud. Rossiyada cho'chqa yoki mol go'shtini pishirishning bu usuli Xitoy go'shti deb ataladi.

Shirin va nordon sousning tavsifi

Idishlardagi tuz o'rnini nordon bo'ladi. Kislotali ovqatlar uni unchalik talab qilmaydi. Qolaversa, ikkinchi taomni shirinlash unga sho‘r ingredientlarni qo‘shishni talab qilmaydigan lazzat beradi.

Nordon ta'm berish uchun go'shtga kislotalar qo'shiladi: olma va guruch sirkasi va boshqalar. Shirinlik sabzavotli ingredientlar bilan ta'minlanadi: piyoz, bolgar qalampiri. Shakar ham qo'shiladi.

Qovurishdan oldin go'sht soya sousida saqlanadi, ya'ni marinadlanadi, bu uning sho'rligini oshiradi. Boshqa tuz kerak emas.

Xitoy go'shtining xilma-xil retseptlari

Retseptlar juda koʻp. Ular ingredientlar jihatidan bir-biridan juda farq qiladi. Lekin xarakterli xususiyat shirin va nordon ta'mi bo'lib qoladi. Bundan tashqari, chinakam mazali go'shtni xitoycha usulda pishirish uchun pishirish texnologiyasiga qat'iy rioya qilish kerak vama'lum ingredientlar miqdori.

Retseptda ko'pincha, masalan, kerakli shakar miqdorini aniqlab bo'lmaydi, chunki har bir holatda glyukoza va fruktoza turlicha bo'lgan sabzavotlar uchrab turadi. Yaxshi oshpaz milliy taomning ta’mi qanday bo‘lishini aniq bilishi va uni turli masalliqlardan foydalanib yaratishi kerak.

Top go'shti nima

Rossiyada go'sht yumshoq bo'lib chiqishi uchun pishirishga harakat qilishadi. Shuning uchun, ular tolalarni kesib, uni kesib tashlashadi. Go'sht har doim tolalar bo'ylab xitoycha uslubda ip bilan kesiladi, shunda bo'laklar o'z shakllarini saqlab qoladi. Qisqa "torlar" qalinligi taxminan 1 santimetr.

Xitoy uslubidagi arqonli go'sht, albatta, mutaxassis tomonidan tayyorlangan shirin va nordon sous bilan to'ldirilishi kerak.

Milliy taom tayyorlash

Xitoy go'shti qanday pishiriladi? Agar styuardessa yaxshi ta'mga ega bo'lsa va professional oshpazlar tomonidan tayyorlangan taomlarni qanday ajratishni bilsa, u go'shtni shirin va nordon sousda pishirishga harakat qilishi mumkin.

Pishirishning oʻziga xosligi shundaki, masalliqlar bir-biridan alohida qovuriladi, soʻngra bitta idishga solinadi va qovurishda davom etadi.

Yana qiziq tomoni shundaki, xitoyliklar go'shtni ikki marta qovurishadi. Go'sht teshiklarini yopish uchun birinchi chuqur qovurilgan. Natijada, mahsulotdan tabiiy sharbatlar chiqmaydi, ya'ni cho'chqa go'shti yoki mol go'shti shirali bo'ladi. Keyin qovurilgan go'shtni kraxmalga soling va qizg'ish qatlam hosil bo'lguncha yana qovuring.

Shirin sousli go'sht uchun retseptxitoy tilida

Kerakli mahsulotlar: 1 kilogramm cho'chqa go'shti yoki mol go'shti uchun sizga 350 g yashil loviya, bir funt piyoz, 300 g shirin qalampir, 8 dona sarimsoq, 150 g kartoshka kraxmal, guruch sirkasi, soya kerak bo'ladi. sous, maydalangan qizil qalampir, kungaboqar yog'i.

Pishirish jarayoni. Go'shtni cho'zilgan bo'laklarga, qalampirga kesib oling va 1 soat davomida marinadlang.

Marinadlash uchun: soya sousi, guruch sirkasi va 4 bosh sarimsoq.

1. cho'chqa go'shti yoki mol go'shtini kartoshka kraxmaliga yaxshilab o'rang va o'simlik yog'ida pishganicha qovuring, uni skovorodkaga taxminan 100 ml quyish kerak.
2. Shirin qalampir va piyozni uzun bo'laklarga bo'lib, bir-biridan alohida qovuring. Fasolni alohida pishiring.
3. Sabzavotlarni go'shtga soling va idishga xitoy sousini quying. Uni tayyorlash uchun soya sousini qizil qalampir va 4 bo'lak sarimsoq, maydalangan sarimsoq bilan aralashtiring.

Sabzavotli go'sht

Xitoyliklar sabzavotning afzalliklarini qadrlashadi, shuning uchun ular bolgar qalampiri, pomidor, sabzi va turli ildizlar kabi foydali ingredientlardan foydalanib, mazali taomlar tayyorlashga harakat qilishadi.

Go'shtni xitoy uslubida sabzavotlar bilan pishirish uchun sizga kerak bo'ladi: 400 g cho'chqa go'shti, sabzi, piyoz, shirin qalampir (har biri 1 dona), yarim selderey ildizi, zanjabil ildizi (10 g), 2 chinnigullar sarimsoq, soya sousi, limon sharbati, yog'.

Pishirish jarayoni: go'sht bo'laklarini marinadlang (taxminan yarim soat ushlab turing).

Marinad: 60 ml soya sousi, 15 ml sharbatlimon, 1 osh qoshiq kartoshka kraxmal, tug'ralgan zanjabil.

1. Selderey ildizi qoʻshilgan, mayda toʻgʻralgan, yogʻda qovurilgan sabzavotlar.
2. Keyin xuddi shu yog'da go'shtni pishiring: qizg'ish qatlam paydo bo'lguncha yuqori olovda ushlab turing, so'ngra sabzavot va tuzlamoq uchun tayyorlangan sous bilan birga 5 daqiqa qaynatib oling.

Sabzavotli go'sht va asal

Sabzavotli xitoy go'shti uchun ko'plab retseptlar mavjud. Xitoyning har bir viloyatida taomlar bir-biridan biroz farq qiladi. Va hatto bir viloyatda bir nechta retseptlar mashhur. Ammo barcha o'zgarishlarni shirin ta'mga ega bo'lgan achchiq sous birlashtiradi, bu esa o'z navbatida har xil bo'lishi mumkin.

Asalli xitoy go'shti retsepti uchun ingredientlar: bir kilogramm cho'chqa go'shti yoki mol go'shti; sabzi, piyoz va shirin qalampir (har biri 2 dona), 4 osh qoshiq. l. kartoshka kraxmal, 60 ml soya sousi, 2 osh qoshiq. l. asalim.

Pishirish jarayoni: cho'chqa go'shti yoki mol go'shti, cho'zilgan bo'laklarga bo'linadi, marinadda ushlab turing.

Marinadlash uchun: asal va soya sousi. Go'shtni asal sousida kamida 30 daqiqa ushlab turing.

1. Keyin, barcha tayyorlangan sabzavotlarni qovurishingiz kerak. Biz piyoz bilan boshlaymiz. Keyin unga sabzi, keyin esa shirin qalampir qo'shing. Hammasini somon shaklida maydalash kerak.
2. Sabzavotlarni plastinkaga qo'ygandan so'ng, xuddi shu yog'da, go'shtni pishiring. Go'shtni marinaddan olib tashlang va siqib oling. Keyin tayyor bo'lgunga qadar yaxshilab qovuring. Sabzavotlarni yana skovorodkaga o'tkazing. Xitoy go'shti tayyor.

Pomidorli mol go'shti retsepti

Xitoy mol go'shtini pomidor bilan pishirish mumkin.

Masalliqlar: 1 kilogramm go'sht, 5 dona pomidor, 2 bosh piyoz, 2 osh qoshiq. l. kartoshka kraxmal, zanjabil, achchiq qalampir, 50 ml soya sousi, qovurilgan yog'.

Xitoy go'shti pishirish:

1. Marinadlangan sousni tayyorlang: soya sousiga achchiq qalampir va kartoshka kraxmalini qo'shing.
2. Sigir go'shtini sousda taxminan bir soat ushlab turing, so'ngra olovda pishiring: avval qovuring, so'ngra pishganicha qaynatib oling.
3. Pomidorning qobig'ini tozalang, mayda choping. Piyoz va tug'ralgan zanjabil bilan yog'da qovuring. Buning uchun go'shtni plastinka ustiga qo'ying.
4. Go'shtni yana panga soling, sabzavot bilan aralashtiring va taxminan 5 daqiqa qaynatishda davom eting.

Go'sht uchun garnir haqida

Go'sht xitoycha uslubda, odatda mayin guruch bilan beriladi. Bu garnitür uchun uzun donli guruch kerak.

U bo'tqa kabi qaynamaydi. Bunday guruch pishirish vaqtida kamroq suvni o'zlashtiradi, shuning uchun suyuqliklarni quyidagi nisbatda quyish kerak: 1 stakan guruch - 380 ml suv.

Idoqning ustki qismi ham qaynab ketishi uchun uni mahkam yopilgan qopqoq ostida pishirgan ma'qul. Bosimli pishirgich yoki haqiqiy qozon - mo'rt guruchni pishirish uchun eng yaxshi variant. Bosimli pishirgichni bosim ostida ushlab turish shart emas, bo'shliqlar qolmasligi uchun qopqog'ini yoping.

Guruchli suvga ziravorlar qoʻshish mumkin. Sarimsoq, qovurilgan piyoz, tomat pastasi yaxshi mos keladi. Yoki shirinlikni afzal ko'rishingiz mumkinkomponentlar: sabzi, yashil no'xat, makkajo'xori. Tuzni suvga shunchalik ko'p solib qo'yish kerakki, u ozgina tuzlangandek tuyuladi. Ortiqcha tuz guruch pishayotganda ichiga tushadi.

Agar guruch qimmatbaho paketlardan toza bo'lsa, uni oldindan o'simlik yog'iga solib, skovorodkada past olovda ushlab turishingiz mumkin. Don yog'ni o'zlashtiradi. Bunday qayta ishlangan guruch suvda qaynatilmaydi. Albatta, qovurilgan guruchni qovurishdan oldin ham, keyin ham yuvish shart emas. Yong'inda yonma-ovqatning pishirish vaqti to'liq 20 minut. Keyin guruch yana 10 daqiqa turishi kerak. U mahkam yopilgan qopqoq ostida yumshatishda davom etadi. Ya'ni, olovni o'chirgandan so'ng darhol qozonni ochishingiz shart emas.

Birinchi marta maydalangan garnitür tayyorlayotganda, bir oz ko'proq suyuqlik quygan ma'qul: 1 stakan don uchun 400 ml suv. Komponentlarning bu nisbati bilan siz guruch yonib ketishidan tashvishlanishingiz shart emas. Faqat yonma-yon tayyorlanayotgan idishlardan qalin bug‘oqimi bilan namlik bug‘lanib ketmasligiga ishonch hosil qilish muhimdir.

Rus xalqi o'z menyusidagi qiziqarli yangiliklarni yaxshi ko'radi. Lekin barcha xorijiy taomlar sizning didingizga mos kelmaydi. Xitoy tilidagi go'sht odatda Rossiya fuqarolariga yoqadi, hatto birinchi marta sinab ko'rsa ham. Biroq, agar oila achchiq eyishga odatlanmagan bo'lsa, unda siz qalampirni umuman qo'yolmaysiz. Shirin va nordon sous ko'plab ruslarning menyusidagi sharqona yangilikdir.