Vino klareti: tarix, zamonaviylik va ta'm palitrasi

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Claret - Bordo provinsiyasining eng koʻp maqomiga ega boʻlgan mahalliy aholi bilan bahslasha oladigan tarixga ega sharob. Qizil va atirgul vinolari chegarasida joylashgan mustaqil nom, Frantsiyaning xalqaro g'ururi va vinochilar kollektsiyalarining doimiy tashrif buyuruvchisi. Qizil sharob klareti Frantsiyaning sharob ro'yxatidagi boshqa navlardan farq qiladi, u nozik, ammo ayni paytda gulning xushbo'y hidi va achchiq rezavorlar hidi bilan ajralib turadi. Haqiqiy klaretni faqat gurmeler taniy oladi, ammo bu ichimlikning lazzat palitrasi kamida sinab ko'rishga arziydi.

Sharobning kelib chiqishi

Vino klareti - shartli ravishda kichik qal'a bilan ajralib turadigan va ma'lum bir geolokatsiyaga bog'liq bo'lgan Bordo vinolari guruhining nomi. "Klaret" atamasi o'rta asrlarda Angliyada paydo bo'lgan, u erda Bordoning eng engil qizil sharoblariga murojaat qilish uchun ishlatilgan. Keyinchalik, bu toifadagi ichimliklar pushti rang bilan chegaralangan ichimliklar, ya'ni biroz qarish va kuch bilan bog'liq bo'ldi. Sharob tezda zodagonlar orasida keng shuhrat qozondi.

Bugungi kunda vinochilikda "klaret" atamasi kam qoʻllaniladi. Frantsiyadan tashqari, klaret sharobi Janubiy Amerika, Avstraliya va Evropa mamlakatlarida ishlab chiqariladi. Spirtli ichimliklar nomi bilanbunday belgi faqat inglizlar tomonidan belgilab qo'yilgan ichimlik standartiga mos keladigan Bordeaux Claire apellyatsiya retsepti bilan bog'langanda paydo bo'ladi. Frantsiyada, tabiiyki, "klaret" nomi Bordoda ishlab chiqarilgan vinolarga nisbatan qo'llaniladi.

Retsept va lazzat palitrasi

Bordo mintaqasida klaret sharobi ma'lum bir uzumzorga murojaat qilmasdan ishlab chiqariladi. U Merlot, Cabernet Sauvignon va Cabernet Franc kabi uzum navlarini turli nisbatlarda birlashtiradi. Merlot distillash zavodlari orasida eng keng tarqalgan navlardan biri bo'lib, ko'plab Bordo yig'ilishlari uchun o'ziga xos asosdir. Klaret ham bundan mustasno emas edi. O'z tarkibida merlot boshqa uzumzorlarning aromatlarini yanada hajmli qilish imkonini beradi va lazzat palitrasiga boylik beradi. Bundan tashqari, merlot yoshi o'tgan sayin sharobning xushbo'yligiga teri va truffle qo'shadi.

Cabernet sauvignon sharobga nordonlik va yashil qalampir hidini beradi, Kabernet franki, o'z navbatida, lazzat palitrasining asosidir. Ushbu go'shtli rezavorlar tufayli klaret sharobi yanada boy va yorqinroq bo'ladi, ziravorlar va gullarning eslatmalari paydo bo'ladi. Ishlab chiqaruvchisi Jirondaning chap qirg'og'ida uzumzorlarga ega bo'lgan klaret vinosi biroz kislotaliroq bo'lishi mumkin. Bunday holda, xizmat ko'rsatadigan sharob yoki pishmagan va 7 yoshga to'lganligini deyarli nishonlamaydi, yoki u allaqachon xarakterli cho'kindi bilan eski ichimliklarga tegishli. O'ng qirg'oqdagi alkogol shirin, yopishqoq ta'mi bilan ajralib turadi, bunday klaret atirguldan ko'ra qizil sharobga yaqinroqdir.

XususiyatlarBordo vinolari

Retseptning asosi sharob shrotini makerlash davri hisoblanadi. Sharob ishlab chiqaruvchining vazifasi klaretni buzish, uni o'rtacha qizil sharobga aylantirish emas, balki atirguldan bir oz ko'proq qarishdir. Klaret vinolari uchun ideal rang quyuq yoqut yoki och qizil rangdir. Ularning xushbo'y hidlari guldastasi odatda talaffuz qilinadi, unda gulli notalar ustunlik qiladi. Tanglaydagi berry aksentlarini farqlash oson: qulupnay, smorodina, ko'kning ta'mi.

Yuborish va namuna

Roze vinolari singari, klaret ham asl ichimlik sifatida ozgina sovutilgan holda beriladi. U shirin sharob rolini o'ynashi mumkin, lekin uni begona ta'mlarning aralashmalarisiz sinab ko'rish yaxshiroqdir, shunda palitra to'liq ochiladi. Klaret qisqa poyali chuqur stakanda beriladi. Sharob biroz pishgan bo'lsa, vaqti-vaqti bilan limon tilim qo'shing. Sharob klareti ham aperitif bo'lib xizmat qiladi, u issiq va sovuq go'shtli idishlar bilan xizmat qiladi, bu gastronomik palitrani yanada boy va boy qiladi. Alohida taom sifatida klaret pishloq va zaytun bilan beriladi.

Stolga sharob qancha eskirganligini aniqlash uchun siz xushbo'y hidga qarab bilishingiz mumkin. Xuddi shu tarzda, berilgan ichimlik qaerda ishlab chiqarilganligini aniqlash oson. Agar sharob nordon bo'lsa va aromada tamaki notalari bo'lsa, u holda klaret kamida 8-10 yil qarigan va uning vatani Bordo provinsiyasidagi chap qirg'oqdir. Qizil yoqut rangi yovvoyi qulupnayning hidi va truffle qiyaligi bilan achchiq hid bilan uyg'unlashib, o'ng qirg'oqdagi eski sharobning belgisidir, u go'shtli taom uchun juda mos keladi.

Qanday qilib soxtani aniqlash mumkin

Claret dunyodagi eng keng tarqalgan sharob turlaridan biri sifatida ko'plab soxta narsalarni sotib olgan. Klaretning haqiqiyligini bir qator belgilar bilan aniqlashingiz mumkin, shu jumladan narx, cho'kindi mavjudligi, suyuqlikning soyasi, muhrlangan mumning haqiqiyligi va aniq ishlab chiqarish xaritasi. Shunday qilib, masalan, narxi bozorning arzon segmentidagi vino narxidan oshmaydigan klaret sharobini haqiqiy deb atash qiyin. Ushbu ichimlik asosan Bordoda ishlab chiqariladi, undan keyin u uzoq vaqt saqlanadi. Tabiiyki, bunday alkogol unchalik qimmatga tushmaydi.

Soxtani vizual ravishda aniqlash uchun yorug'likdagi alkogol rangining o'yiniga qarash kifoya. Haqiqiy klaret tekis rangga ega, boy, chiziqlarsiz. Bunday ichimlikning xushbo'yligi tabiiy, boy va osongina tanib olinadi. Soxta narsalar mavjudligiga qaramay, klaret Frantsiyaning o'ziga xos belgilaridan biri bo'lib qolmoqda, bu ichimlik, ehtimol, inqilob kabi mashhurdir.