Tandirda pishirilgan o'rdak: fotosuratlar bilan retseptlar

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

U yoki bu tarzda pishirilgan o'rdak ko'plab xalqlarning milliy oshxonalarida mavjud. Va hamma joyda u bayramona taom deb hisoblanadi. Haqiqatan ham, tovuqdan farqli o'laroq, o'rdak juda boy, unutilmas ta'mga ega. Bu qush ko'pincha pechda butunlay pishiriladi. Endi esa issiqqa chidamli yenglar va folga bilan an'anaviy retseptlar yangilari bilan to'ldirildi.

Dunyo miqyosida shuhrat qozongan o'rdak pishirishning eng mashhur usuli Pekinda. Qushlarning yon tomonlari asal bilan surtiladi va pishirilganda hayratlanarli darajada mazali karamellangan qobiq olinadi. Yana bir o'rdak ko'pincha to'ldirilgan. Uning go'shti nordon to'ldirish bilan ideal tarzda birlashtirilgan: olma, karam, behi, kızılcık. Ammo o'rdak ham bo'tqa, qo'ziqorin va shirin mevalar (apelsin va mandarinlar) bilan to'ldirilgan. Yana bir qush, kamroq bo'lsa ham, qovuriladi va qovuriladi. Ushbu maqolada siz tandirda pishirilgan o'rdak retseptlarini to'liq va bo'laklarga bo'lib, garnitür bilan, qiyma go'sht bilan yoki mustaqil taom sifatida topasiz.

Qanday tanlash keraktana go'shti

Bu qushning goʻshti yoshi oʻtgan sayin qoʻpolroq va tolali boʻladi. Va agar siz eski tana go'shtini sotib olsangiz, qanchalik qiyin bo'lmasin, qanday retseptdan foydalansangiz ham, natija achinarli bo'ladi. Shuning uchun, o'rdakni qanday qovurish kerakligi haqidagi savolni ko'rib chiqishdan oldin, keling, to'g'ri qushni tanlash bilan shug'ullanamiz. Supermarketlarda sotiladigan tana go'shti yosh. Ammo parrandachilik fermalarida o'rdaklar antibiotiklar va boshqa o'sish stimulyatorlari bilan to'ldirilgan. Bunday go'sht tovuqdan juda farq qilmaydi. Yaxshi o'rdak uchun bozorga boring. Ammo u erda ham qarilikdan o'lgan qushni sirg'alib ketmaslik uchun ehtiyot bo'ling.

Avvalo, o'rdakning "ko'krak qafasini" his qiling. Yosh odamlarda u yumshoq, sternum biroz egilgan bo'lishi mumkin, keksa odamlarda esa qobiqqa o'xshaydi. Endi qushning oyoqlariga e'tibor beraylik. Yosh barmoqlar bir tekis ko'rinadi va ular yumshoq, xira pardalar bilan. Qadimgi qushlarning oyoqlari qattiqlashgan. Va ularning barmoqlari tovonidan shamollatiladi. Yaxshi o'rdak terisi ostidagi yog 'sariq-yashil emas, balki oq bo'lishi kerak. Bunday tana go'shtining terisi oq, silliq, biroz porloq. Kesishda "to'g'ri" o'rdakning go'shti qizil, boy rangga ega. Aytishga hojat yo'q, u yangi hid chiqaradi va tana go'shti shilimshiq bo'lmasligi kerakmi?

Taom tayyorlash

Pishirilgan o'rdak uchun qanday retseptni tanlamasligingizdan qat'i nazar, tana go'shtini oldindan kesish bilan taom tayyorlashni boshlashingiz kerak. Uni oqayotgan suv ostida yuvish, quritish kerak. Agar tuklar bo'lsa, ularni olib tashlash kerak. Bundan tashqari, barcha ichki qismlarni tortib olishingiz kerak. O'rdak dumida juda ko'p chiqmaydigan bez mavjudyoqimli hid. Va issiqlik bilan ishlov berish bilan kuchliroq bo'ladi. Shuning uchun o'rdakning dumi kesiladi.

Qattiq go'sht yaxshi pishishi va o'ziga xos hididan xalos bo'lishi uchun u marinadlanadi. Ovqat pishirishdan oldin tana go'shtini ushlab turishingiz kerak bo'lgan aralashmalar uchun ko'plab retseptlar mavjud. Eng keng tarqalgan ziravorlar va ziravorlar bilan sirka. Bundan tashqari, ular sharob, limon sharbatidan foydalanadilar. Marinadlangan o'rdak go'shti nafaqat yumshoqroq, balki ziravorlar hidi bilan to'yingan bo'ladi. Agar siz butun qushni pishirmoqchi bo'lsangiz, u qanotlardan o'ta bo'g'inni kesib tashlash kerak. Bundan tashqari, terini va dum va bo'yindagi ortiqcha yog'larni kesib olishingiz kerak.

To'liq o'rdak

Bo'laklarga bo'lingan go'sht tezroq pishishi tabiiy. Bunday idish ishonchliroq bo'lib, tana go'shtining chuqurligida xom go'shtni topsangiz, yoqimsiz ajablanib sug'urtalangan bo'lasiz. Biroq, butun tana go'shti bayramona taomga o'xshaydi va uni mehmonlar oldida kesish butun marosimdir. Va uni xom ashyodan ko'ra tayyor holda kesish ancha oson. Shuning uchun, ko'plab uy bekalari butun o'rdakni qanday pishirish kerakligi haqidagi savolga qiziqishmoqda.

Bunday holatda siz bir nechta fokuslarni bilishingiz kerak. Birinchidan, suyaklardan tushgan yumshoq go'shtni olish uchun siz o'rdakni yarim pishganicha 20-30 daqiqa qaynatishingiz kerak. Olingan bulon to'kilmaydi, lekin pishirish jarayonida tana go'shti ustiga quyiladi. O'rdakni pechga yuborishdan oldin, uni bir necha soat davomida, hatto undan ham yaxshiroq - yarim kun davomida marinadlash kerak. Qushni pishirishning bir necha yo'li mavjud: yuqori tomonlari bo'lgan pishirish varag'ida, sopol qozondayoki quyma temir g'oz, folga yoki yengda. Shuning uchun issiqlik bilan ishlov berish vaqti boshqacha. Pishirish tugashidan yigirma daqiqa oldin folga olib tashlanishi va yengini kesib olish kerak, shunda o'rdak qizarishi uchun vaqt topadi. Keling, individual retseptlarni ko'rib chiqaylik.

O'rdak bo'laklari

Bu usul koʻp vaqtni tejaydi, chunki oldindan toʻgʻralgan goʻsht marinadlanadi va tezroq pishiriladi. Shu bilan birga, biz tana go'shtini emas, balki uning ayrim qismlarini - oyoqlarini, ko'kraklarini yoki sonlarini sotib olishimiz mumkin. Bu sizni qushni so'yish va ichakni kesishdan qutqaradi. Bo'laklarda pishirilgan o'rdak ham marinadlanadi. Lekin avval uni yuvib, terini qog'oz sochiq bilan quritadilar.

Mana o'rdak go'shtini tuzlashning eng oson retsepti. Tuzni maydalangan qora qalampir bilan aralashtiring, ikki osh qoshiq asal qo'shing, aralashtiring. Ushbu massa bilan ehtiyotkorlik bilan bo'laklarni silang. Ularni pishiriladigan idishga soling. Bu yuqori tomonlari bo'lgan pishirish varag'i, issiqqa chidamli shisha idish, quyma temir yoki sopol qozon bo'lishi mumkin. Bir apelsindan sharbatni o'rdak ustiga siqib oling. Ikkita boshqa tsitrus mevalari tozalanmasdan, qalin doiralarga kesiladi va bo'laklarning ustiga qo'yiladi. Biz u erda uchta yangi bibariya novdasini qo'ydik. Biz idishning yuqori qismini oziq-ovqat plyonkasi bilan mahkamlaymiz va muzlatgichga uch-to'rt soat qo'yamiz. O'rdak marinadlanganda, pechni 200 darajaga oldindan qizdiring. Biz yopishqoq plyonkani olib tashlaymiz va uning o'rniga bir parcha folga qo'yamiz. Biz 50 daqiqa pishiramiz. Keyin biz folga olib tashlaymiz, bo'laklarni ajralib chiqqan sharbat bilan to'kib tashlaymiz va yana chorak soat davomida pishiramiz. Sitrus o'rniga ajoyibolxo'ri.

To'ldirilgan o'rdakning asosiy retsepti

Albatta, siz butun tana go'shtini hech narsasiz pishirishingiz mumkin. Lekin to'ldiruvchi ingredientlar qovurilgan o'rdakni suvli qiladi va uning ta'mi bilan namlanadi. To'ldirilgan parranda go'shtini pishirish printsipini ko'rsatish uchun biz klassik retseptdan foydalanamiz. Unda to'ldirish uchun uchta yirik nordon olma va to'rtta shirin olxo'ri olinadi. Agar sizda oxirgi mevalar bo'lmasa, ularni apelsin, mandarin, behi bilan almashtira olasiz. Olxo'ri ham shunday qiladi. Birinchidan, tayyorlangan tana go'shtini qaynoq suv bilan to'kib tashlang. Bu pishirish paytida uning ustidagi teri yorilib ketmasligi uchun kerak. O'rdakni qog'oz sochiq bilan quriting. Parranda go'shti va tuz uchun bir osh qoshiq ziravorlar aralashtiriladi. Bu tana go'shtini ichkaridan va tashqaridan ishqalang. Yarim soatga qoldiring.

Ayni paytda keling, mevalarga g'amxo'rlik qilaylik. Olxo'ridan chuqurlarni olib tashlang, olma yadrosini kesib oling va tilimga kesib oling. O'rdakning ichki qismini mevalar bilan to'ldiring. Plomba tushmasligi uchun qorin pardaning chetlarini shish bilan mahkamlang yoki qattiq ip bilan tikib qo'ying. Endi qanotlari va oyoqlarini o'rdakning orqa tomoniga bog'lab qo'yishingiz kerak, shunda ular pishirishda yonmaydi. Biz pishirish varag'ini pergament bilan yopamiz. O'rdakni teskari qo'ying. 180 daraja haroratda 40 daqiqa pishiramiz. Keyin tana go'shtini aylantiramiz, ajratilgan sharbatni to'kib tashlaymiz. Pechdagi issiqlikni bir oz kamaytiring, 170 darajaga qadar. Biz soatiga yana uch chorak pishiramiz. Biz asalni soya sousi bilan teng nisbatda aralashtirib, sir hosil qilamiz. Ushbu massa bilan silikon cho'tka yordamida butun o'rdakni yoping. Biz tana go'shtining eng qalin qismidagi ponksiyon bilan tekshirilgunga qadar pishirishga yuboramiz. Agar ichor chiqmasa, lekin amber sharbati paydo bo'lsa, unda olma va olxo'ri bilan pishirilgan o'rdak tayyor. Oshpazlik jarayonining oxiriga kelib, siz qushning yonidagi pishirish varag'iga yon idish qo'yishingiz mumkin - kartoshka, yashil loviya, gulkaram. Sabzavotlar go'shtga qo'shimcha lazzat beradi va uning sharbatiga singib ketadi.

Peking o'rdakini tayyorlash

Xitoy oshxonasining bu eng mashhur taomiga e'tibor bermaslik mutlaqo mumkin emas. Bu erda biz slavyan haqiqatlariga moslashtirilgan retseptni taqdim etamiz - sizda terini go'shtdan ajratib turadigan maxsus puflash apparati bo'lishi ehtimoldan yiroq emas. Ammo agar siz Pekin o'rdakini topsangiz, idish yanada haqiqiy bo'ladi. Bu qushning terisi yupqaroq va yog'i kamroq. Biz ikki kilogramm tana go'shtini tayyorlaymiz: ichak, qanotlarning o'ta falanjlarini, bo'ynidan quyruq va terini kesib oling, o'rdak ustiga qaynoq suv quying, sochiq bilan quriting.

Marinad tayyorlanmoqda. Buning uchun yirtqichlardan 3-4 sm uzunlikdagi zanjabil ildizi, mayda bo‘laklarga bo‘linib, ikki osh qoshiq asal, 3-4 yulduzli qizilmiya, bir chimdim dolchin, arpabodiyon urug‘i, achchiq qizil qalampir, maydalangan chinnigullar aralashtiriladi. Bir yarim litr suv va chorak chashka guruch sirkasini quying. Biz yirtqichlardan olovga qo'yamiz va besh daqiqa qaynatilgandan keyin pishiramiz. Bu aralashmani har tomondan o'rdak ustiga to'kib tashlang. Biz uning terisini ta'mga tuz, maydalangan sarimsoq va zanjabil (beshta chinnigullar va bir choy qoshiq) bilan surtamiz. Peking o'rdakini kamida 12 soat davomida sovuq joyda marinadlash kerak. Tana go'shti kavanozga qo'yilishi kerak va u o'z navbatida chuqurga solinadiidishdagi qush sharbat chiqaradi.

Peking o'rdak qovurishi

Ertasi kuni biz pishirishni boshlaymiz. Tana go'shti xona haroratida bir soat yotsin. Yuqori tomonlari bo'lgan pishirish varag'iga o'tkazing. Bir varaq folga bilan yoping. Biz taxminan bir soat davomida 200 daraja pishiramiz. Susan yog'ini soya sousi bilan 2: 3 nisbatda aralashtiring. Biz pishirish varag'ini chiqaramiz va o'rdakni bu eritma bilan yog'laymiz. Folga tashlang. Biz qushni yana pechga qaytaramiz, issiqlikni 230 darajaga oshiramiz. Shunday qilib, biz taxminan o'n daqiqa pishiramiz. Biz yana olamiz. Bu vaqtga kelib, qo'limizda suyuq asal bo'lishi kerak. Agar u shakarlangan bo'lsa (qattiq), uni suv hammomida qizdiring. Tana go'shtini asal bilan ehtiyotkorlik bilan yog'lang. Shundan so'ng, pechda pishirilgan o'rdak yana besh daqiqa turishi kerak. Keyin uni stolga berishingiz mumkin.

Yengida pishirilgan o'rdak

Erimaydigan qop kabi oddiy qurilma suvli qushni va hatto bir vaqtning o'zida garnitür bilan pishirishga imkon beradi. Yeng go'shtni quritishdan himoya qiladi va oshpazni tana go'shtini bo'shatilgan sharbat bilan doimiy sug'orishdan qutqaradi. Pishirish jarayoni standartdan unchalik farq qilmaydi - pechda pishirish varag'ida. Kartoshka bilan pishirilgan o'rdak oilaviy bayram uchun ajoyib va to'yimli taom bo'ladi.

Tana go'shtini tuz bilan ishqalang va asal bilan yoying. Biz uni marinadlash uchun qoldiramiz. Beshta kartoshkani tozalang. Biz bir xil miqdordagi olma nordon navlarini qalin bo'laklarga kesib tashladik, yadrolarni olib tashlaymiz. Sabzavot va mevalarni chimdik doljin, chili, tuz, kardamon va yulduz qizilmiya bilan seping. Biz aralashtiramiz. Biz qiyma go'shtning bir qismidan o'rdakning qorinini boshlaymiz. Biz peritonning uchlarini tikamiz yoki ularni shish bilan mahkamlaymiz. Biz qushni qolgan kartoshka va olma bilan birga yengga qo'yamiz. Yarim stakan qaymoq tushiring. Biz sumkani bog'lab, pishirish varag'iga qo'yamiz. Biz 200 daraja haroratda bir yarim soat pishiramiz. Yengini kesib oling (ehtiyotkorlik bilan, issiq bug'da!) va qovurilgan qobiq olinmaguncha pechga qayting.

Folgada pishirilgan o'rdak

Yupqa alyuminiy varaq ham go'shtni pechda kichrayib qolishidan saqlaydi. Bu sharbatning bug'lanishini oldini oladi. Biroq, folga o'rdak terisini qizarib ketishiga yo'l qo'ymaydi. Shuning uchun, varaq issiqlik bilan ishlov berish tugashidan yigirma daqiqa oldin joylashtirilishi kerak. Folga ham qimmatlidir, chunki biz qovurilgan o'rdakni kartoshka yoki boshqa yonma-ovqatlar bilan pishirishimiz mumkin. Sabzavotlar tom ma'noda chiqarilgan go'sht sharbatida pishiriladi. Qushlarning tana go'shti, folga bilan o'ralganidan oldin, marinadlangan bo'lishi kerak va tuz va o'simlik moyi aralashmasi, maydalangan sarimsoq va asal bilan surtiladi. Metall sumkada bunday o'rdak taxminan bir soat davomida pishiriladi. To'ldirilgan parranda go'shtini folga solib ham pishirish mumkin.

Pivoda o'rdak

Bu taom uchun cho’yan goz kostryulka kerak. Biz tana go'shtini tayyorlaymiz, uni tuz, qalampir va parranda go'shti uchun boshqa ziravorlar bilan surtamiz. Mening oltita olmam. Biz ulardan uchtasini choraklarga bo'lib, g'ozning pastki qismiga yotqizdik. Qolgan olma tozalangan va uchta katta chips. Biz bu massani o'rdakning qorin bo'shlig'iga joylashtiramiz. Tana go'shtini olma ustiga yotqizamiz. Bir choy qoshiq zira bilan seping, uchta chinnigullar va allspice o'nlab no'xat qo'ying. Yarim to'kib tashlanglitr engil pivo. Biz g'ozning qopqog'ini tushiramiz va pechga qo'yamiz. Biz kamida bir soat davomida 200 daraja pishiramiz. Keyin qopqog'ini olib tashlang va yana o'ttiz daqiqa pishirishni davom eting. Shuni ta'kidlash kerakki, choraklarga kesilgan pastki olma stolga xizmat qilmaydi. Ular faqat lazzat uchun va g'ozning pastki qismi va qushning terisi o'rtasida tampon sifatida ishlatiladi. Qaynatilgan kartoshkani garnitura sifatida berish tavsiya etiladi.

Hamirga o'rdak

Non qobig'i nafaqat taomni yanada qoniqarli qiladi, balki uni har qanday folgaga qaraganda yaxshiroq quritishdan himoya qiladi. Xamirda pishirilgan o'rdak asl ko'rinadi va uning go'shti yumshoq va suvli bo'lib chiqadi. An'anaga ko'ra, biz marinadni tayyorlash bilan ishni boshlaymiz. Biz bir piyola ichiga mayda tug'ralgan sarimsoqning uchta chinnigulini, zanjabilning bir santimetr bo'lagini, limon yoki ohak sharbatini, ikki choy qoshiq Dijon xantalini va bir shakarni, bir chimdik tuz, qizil va qora qalampirni aralashtiramiz. Bu massa bilan biz o'rdakni ichkariga va tashqarisiga suramiz. Biz marinadlash uchun yuboramiz.

O'rdak pishirmoqchi bo'lganimizda, xamirni tayyorlaymiz. Buning uchun ikki yarim stakan unni elakdan o'tkazing, bir choy qoshiq pechene kukuni bilan aralashtiring. 250 mililitr kefirni boshqa idishga quying. Bir tuxumni urib, yaxshilab aralashtiramiz. Biz elastik xamir yoğrulmaguncha unni pishirish kukuni bilan qo'shishni boshlaymiz. Biz uni joylashtirish uchun chorak soat vaqt beramiz, shundan so'ng biz uni yupqa qatlamga aylantiramiz. Tana go'shtini doira o'rtasiga qo'ying. Biz qatlamning chetlarini ko'taramiz va o'rdakni "o'ramiz". Biz pishirish varag'ini pergament bilan yopamiz. Biz to'plamni xamirning chetlari bo'lishi uchun yotqizamizpastga. Sirtni sarig'i bilan yog'lang. Biz 160 daraja haroratda kamida bir soat pishiramiz. Bu vaqtgacha xamir oltin jigarrang bo'lishi kerak.