Xamirturushli xamirdan pishirish: fotosuratlar bilan retseptlar

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2024-01-02 16:29

Sariyog'li bulochkalar, dolchinli bulochkalar, yumshoq challah… Xamirturushli xamir ovqatlar yakshanba kuni tushdan keyin boshlashning eng zo'r usulidir. Non kabi yog'sizdan farqli o'laroq, bunday xamirda shakar, tuxum va sut mahsulotlari ancha yuqori. Natijada yumshoq va ertalabki qahva bilan yaxshi ketadigan mazali xamir ovqatlar, go‘sht va pishloq bilan juda yaxshi ketadi.

Surat bilan xamirturushli xamirdan pishirish retseptlariga oʻtishdan oldin, keling, xamirning qanday turlari ekanligini va tekshirish jarayoni qanday oʻtishini aniqlaymiz.

Sariq va yog'siz xamir o'rtasidagi farq nima?

Sariyog', yog'siz kabi, odatdagi ingredientlarni o'z ichiga oladi - un, suv va xamirturush, lekin shakar, tuxum, tuz, yog' va sut ham birinchisiga qo'shiladi.

Unda shakar miqdori biroz yuqoriroq boʻlsa-da, qandolat oʻz-oʻzidan shirin boʻlishi shart emas. Xamirturushli xamirdan tayyorlangan shirin go'zal pirojnoe yumshoq qobiqqa va kamroq yopishqoq bo'laklarga ega va umuman ishtaha ochuvchi ko'rinadi.

Bir oz xamirturush haqida

Fermantasyon jarayoniga ko'plab omillar ta'sir qiladi. To'g'ri haroratga qo'shimcha ravishda, ba'zi ingredientlar xamir ko'tarilishini sekinlashtirishi yoki tezlashtirishini unutmang.

Bu yerda qandolatning qotib qolishi va koʻtarilishi koʻproq vaqt olishining uchta sababi bor.

1. Shakar. Yog'siz xamirda 5% dan ko'p bo'lmagan shakar bo'lsa, qandolatchilikda 10% gacha bo'lishi mumkin. Shakarning gigroskopik tabiati namlikni o'zlashtirishga yordam beradi, bu esa xamirturushning hidratlanishini qiyinlashtiradi. Namlik uchun bu kurash xamir ko'tarilishi uchun ketadigan vaqtni oshiradi.
2. Tuz. Bu yaxshi ta'm uchun zarurdir, lekin bevosita aloqada xamirturushni o'ldirishi mumkin. Tuz kleykovina mustahkamlaydi va xamirturush faoliyatini tartibga soladi, ularning nazoratsiz ravishda kengayishiga yo'l qo'ymaydi. Ammo juda ko'p tuz fermentatsiyani sekinlashtiradi.
3. Yog'lar. Sariyog ', kungaboqar yog'i va tuxum qandolatni yaxshiroq, boy qiladi, lekin fermentatsiyani ham sekinlashtiradi.

Ammo sekinroq oʻsish taʼmlarning ochilishiga va yumshoq, egiluvchan tuzilishga ega boʻlishiga imkon beradi. Demak, koʻproq vaqt talab qilishi mumkin boʻlsa-da, sekin oʻsish har doim ham yomon emas.

Yodda tuting: Yogʻli xamir koʻproq koʻtarilishi mumkin, chunki unda shakar, tuz va yogʻ koʻproq boʻladi.

Xamirturushli xamirdan sho'r va shirin xamir ovqatlar tayyorlash bo'yicha asosiy bilimlar

Xamirga tuxum va sariyog 'kabi turli miqdorda masalliqlarni qo'shib, xamirni har xil turdagi mahsulotlarga aylantirishingiz mumkin: qo'shingmoy - va sizda challa bor; sariyog 'qo'shing va suvni sutga almashtiring va siz ulug'vor brioche tayyorlashning yarmiga yetasiz; bir oz ko'proq shakar va shirin to'ldirish yoki muzlash qo'shing - va sizda shirin bulochkalar tog'i bor. Ba'zan bir xil asosiy xamirdan foydalanib, uni boshqacha shakllantirish butunlay boshqa mahsulotlarni ishlab chiqarishi mumkin.

Keling, xamirturushli xamir pishirishning asosiy usullarini va fotoretseptlarni batafsil koʻrib chiqamiz.

Brioche

Ularni tayyorlash qiyin emas, lekin briochkalarni tayyorlash vaqt talab etadi va uni yaxshi ko'radi. Mazali bulochkalar tayyorlash uchun yog'li har tomonlama xamir pishirilishi mumkin (yoki qovurilgan!). Bu xamir tuxum va sariyog 'bilan ko'p, o'zining engilroq hamkasbi challahdan farqli o'laroq.

Bulonchalar sendvichlar va fransuz tostlarini tayyorlash uchun juda mos keladi. Ular odatda alohida gofrirovka qilingan qoliplarda pishiriladi. Briochlarni mazali go'sht yoki pishloq bilan to'ldirish mumkin.

Brioche xamiridan non, simit, donut, simit, shirin bulochka va boshqalarni tayyorlashingiz mumkin!

Bu oddiy bulochka retsepti - yumshoq, engil va juda yog'li. Yana ko'proq yog'ni xohlaydiganlar retseptdagi miqdorni 180 grammgacha oshirishi mumkin. Bu xamirni tayyorlash juda oson, ayniqsa bu oz miqdorni mukammal qayta ishlaydigan non pishirgichda.

Achchiq xamir uchun xamir:

• ikki osh qoshiq (osh qoshiq) iliq suv;
• 1 osh qoshiq (osh qoshiq) suv, yaxshisi iliq;
• tezkor xamirturush -1/4 qoshiq (0,8g);
• toʻliq maqsadli un -1/2stakan (2,5 ml yoki 71 gramm);
• tuxum - 1 ta katta tuxum.

Asosiy xamir:

• toʻliq maqsadli un - 1 stakan ortiqcha 1,5 osh qoshiq (yoki 156g);
• shakar - 2 osh qoshiq (yoki 25 gramm);
• tezkor xamirturush - 1 dona ¼ choy qoshiqda (4 gramm);
• tuz - ½ choy qoshiq (3,3 g);
• tuxum - 2 ta katta tuxum, sovuq;
• tuzsiz sariyog ', juda yumshoq - 8 osh qoshiq (yoki 113 g).

Tuxumli muzlash (agar katta rulon tayyorlasangiz, ixtiyoriy)

• tuxum - 1 ta katta sarig';
• qaymoq yoki sut - 1 choy qoshiq.

Briosh pishirish

Xamirni oldindan tayyorlang - bir yoki ikki kun oldin. Suv, shakar, eriydigan xamirturush, un va tuxumni aralashtirish idishiga soling. Havoni olib tashlash uchun juda silliq bo'lguncha qo'l bilan ko'pirtiring, taxminan 3 daqiqa. Xamir juda qalin xamirning mustahkamligiga ega bo'ladi. Xamir dastlab ko'pirtirgich ichida to'planishi mumkin, lekin shunchaki silkitib, urishni davom eting. Agar u juda qalin bo'lsa, unda siz juda ko'p un qo'shdingiz va uchinchi bosqichga kiritilgan tuxum qo'shishingiz kerak bo'ladi. Uni bir piyola ichiga to'plang va yopishqoq plyonka bilan yoping.

Un aralashmasi uchun masalliqlarni aralashtirib, xamirga soling. Kichik idishda unni shakar va xamirturush bilan uring. Keyin tuz qo'shing. Yelim plyonka bilan mahkam yoping va xona haroratida bir yarim-ikki soatga qoldiring.

Hamirni aralashtiramiz.2 ta sovuq tuxum qo'shing va silliq va porloq, lekin juda yumshoq va yopishqoq bo'lguncha yana aralashtiring. Bir osh qoshiq sariyog 'qo'shing, har birining deyarli to'liq so'rilishini kuting va barcha sariyog' ishlatilguncha shunday qiling. Xamir juda yumshoq va elastik bo‘lib, barmoqlaringizga yopishib qoladi, lekin un qo‘shishga vasvasaga tushmang.

Xamir ko'tarilsin. Probirka uchun moylangan qolipdan foydalaning. Xamirning yuqori qismiga moy surting va idishni qopqoq yoki plastik o'ram bilan yoping. 1,5-2 soatga qoldiring, yana ko'tarilsin.

Sariq ajralmasligi uchun xamirni 1 soat muzlatgichga qoʻying. Bundan tashqari, u kamroq yopishqoq va ishlov berish osonroq.

Sovutilgan xamirni yaxshilab un sepilgan yuzaga qo'ying va to'rtburchak shaklida o'rang. Yopishmaslik uchun kerak bo'lganda chang. To'rtburchakning aniq o'lchami muhim emas. Konvertga aylantiring, yoyib chiqing. Buni bir necha marta takrorlang. Keyin uni har tomondan un bilan ozgina changlang va keng va kuchli plastik qopga joylashtiring. Xamir pishishi uchun 6 soat yoki 2 kungacha muzlatgichga qo'ying.

Xamirga shakl bering va ko'tarilishi uchun qoldiring. Xamirni 16 qismga bo'ling. Xamirning katta qismini to'pga aylantiring. Gul barglari kabi qirralarni torting. Ko'rsatkich barmog'ingiz bilan siz har bir bulochkaning o'rtasida chuqurchaga kirib, shaklning deyarli pastki qismiga etib borishingiz kerak. Cho'zilgan qismlarni chuqurga chuqur soling. Qoliplarni moylangan polietilen bilan yoping va ko'taring (ideal75 - 80°C) pirojnoe chetlari qolip tepasiga yetguncha, taxminan 1 soat.

Achitqili xamir pishiriqlarini pechda yaxshi pishirish uchun uni oldindan qizdirish kerak.

Glazur uchun tuxum sarig'i va qaymoqni ozgina uring. Bulochkalarni tuxumli sir bilan surting. Uni quriting (taxminan 5 daqiqa) va keyin ikkinchi marta qo'ying.

Qliplarni pishirish varag'iga qo'ying va ularni issiq tosh yoki pishirish varag'iga qo'ying. 10-15 daqiqa yoki sinov shishi qurib qolguncha pishiring.

Bunchalarni pechdan oling va tokchada sovutib oling.

Hala

Bu boyitilgan xamirturushli non, non yoki yumaloq shaklda chiroyli tarzda toʻqilgan, biroz shirin, tuxum va sariyogʻ bilan toʻla. Challah an'anaviy ravishda yahudiylarning bayramlarini nishonlash uchun ishlatiladi, ammo ular yilning istalgan vaqtida mavjud bo'lishi mumkin. Bu bulochkaga o'xshaydi, lekin sut o'rniga suv va sariyog' qo'shilgandek unchalik boy emas.

Qolgan challa ajoyib frantsuz tushdi va mazali non pudingini tayyorlaydi.

Sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

• 2 stakan suv (45°C);
• 1 osh qoshiq (osh qoshiq) faol xamirturush;
• stakan asal;
• 4 osh qoshiq (osh qoshiq) sariyog ';
• 3 tovuq tuxumi;
• 1 osh qoshiq (osh qoshiq) tuz;
• 8 stakan oqartirilmagan universal un;
• 1 osh qoshiq (osh qoshiq) ko'knori urug'i (ixtiyoriy).

Challahni qanday pishirish kerak

Katta idishda faol xamirturushni suvda (iliq) eritib yuboring. Asal, sariyog ', 2 tuxum, tuz bilan aralashtiramiz. Unni bir stakan qo'shing, har bir qo'shilgandan keyin uring. Xamir qalinlashguncha va qo'llaringizga yopishib qolguncha qo'llaringiz bilan yoğurun, kerak bo'lganda ko'proq un qo'shing. Nam, toza mato bilan yoping va 1,5 soat tursin.

Koʻtarilgan xamirni teshib qoʻying. Yarimga bo'linib, har bir yarmini besh daqiqa davomida yoğurun, yopishqoqlikni oldini olish uchun kerak bo'lganda un qo'shing. Har bir yarmini uchdan bir qismga bo'linib, diametri taxminan 4 santimetr uzunlikdagi "ilonlarga" aylantiring. Uchta "ilon" ning uchlarini bir-biriga siqib, o'rtasidan to'qing. Ikkita pishirish varag'ini yog'lang va har biriga tayyorlangan chala qo'ying. Sochiq bilan yoping va taxminan bir soat tursin.

Pochni 190 darajaga oldindan qizdiring.

Qolgan tuxumni urib, pishiriqlarga mo'l-ko'l surting. Agar kerak bo'lsa, ko'knori urug'ini seping.

Taxminan 40 daqiqa pishiring. Kesishdan oldin muzlatgichda taxminan bir soat turing.

Karamel yong'oqli bulochkalar

Koʻrinishidan dolchinli rulonlarga oʻxshab, bu shirin-shirin taomlar odatda tepasi va pekan bilan toʻldiriladi. Bulochkaning ichki qismini karamel-yong'oq bilan to'ldiring va hammasini birga pishiring.

Tarkibi:

• faol quruq xamirturush paketi (2);
• ¹⁄_{3 stakan shakar;}
• 1 choy qoshiq tuz (choy qoshiq);
• 4 stakan un;
• 1 stakan suv (iliq);
• ¹⁄_{3 stakan moy (sabzavot);}
• 1 ta katta tuxum.

Toʻldirish

Ichkariga hamma narsani qoʻyishingiz mumkin, lekin biz asosiy eʼtiborni pekan va kofega qaratamiz (qaynatilgan quyultirilgan sut bilan almashtirish mumkin).

Pishirish bosqichlari

Barcha quruq ingredientlarni aralashtiring. Alohida idishda barcha suyuq ingredientlarni aralashtiring. Sekin-asta quruq ingredientlarni ho'l ingredientlarga qo'shib xamir hosil qiling.

Xamirni 5-10 daqiqaga yoğurun. Idishni moy bilan yog'lang va xamirni ichiga soling. Xamir ustiga yog' seping va xamir ikki baravar ko'payguncha sochiq bilan yoping.

Xamir qorish. Engil un bilan to'ldirilgan kesish taxtasida uch qismga bo'ling. Har bir bo'lakni bir yoki ikki santimetr qalinlikda yoying.

O'n santimetrli doiralarni kesib oling. To'ldirishni xamirning har bir doirasining o'rtasiga qo'ying. Uch tomonini uchburchak hosil qilish uchun buklang, to‘ldirishni o‘rtadan chiqib tursin.

Moylangan pishirish varag'iga 4-5 sm masofada yoying.

Qayta tiklang va xona haroratida hajmi deyarli ikki baravar oshguncha (taxminan bir soat) koʻtaring.

Pochni 200 darajagacha qizdiring. Pishiriqni tuxum bilan surting. Taxminan 25 daqiqa yoki oltin jigarrang bo'lgunga qadar pishiring. Sovutish uchun tokchaga oʻtkazing.

Koʻrib turganingizdek, retseptlar juda oddiy, fotosurati maqolada keltirilgan goʻzal xamirturush xamiri ham dasturxoningizni bezatishi mumkin.