Tvorogning glisemik indeksi, kaloriyasi, foydali va zararli xususiyatlari

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Tvorog - yuqori ozuqaviy qiymati va juda ko'p foydali xususiyatlariga ega fermentlangan sut mahsulotidir. U tish va suyaklarni normal sog'lom holatda saqlaydigan k altsiyga, shuningdek, organizmdagi asosiy jarayonlarda ishtirok etadigan oqsilga boy. Protein miqdori yuqori bo'lganligi sababli, go'shtga muqobil hisoblanadi, shu bilan birga uning so'rilishi yaxshiroq.

Tvorog tarkibi

Achitilgan sut mahsuloti organizm uchun muhim mikroelementlar va vitaminlarning butun majmuasini birlashtiradi:

• fosfor,
• k altsiy,
• natriy,
• temir,
• kaliy va boshqalar;
• vitaminlari C, A, B1, B2, PP;
• retinol.

Kazein muhim ozuqaviy ahamiyatga ega boʻlgan qimmatli sut oqsilidir.

Tvorog qanday farq qiladi?

Tvorog oʻrtasidagi muhim farq uning yogʻlilik darajasidir. DAmahsulotdagi yog 'miqdoriga qarab chiqariladi:

• Qalin - 22-18%. 100 g tarkibida: oqsillar - 14 g, yog'lar - 22-18 g, uglevodlar - 2-3 g, kaloriya - 226 kkal.
• Qalin - 9%. 100 g mahsulot tarkibida: oqsillar - 16,5 g, yog'lar - 9 g, uglevodlar - 1,3 g, kaloriyalar - 156 kkal.
• Kam yog'li (yog'siz) - 3-5%. 100 g dagi tarkib: oqsillar - 17,2, yog'lar - 3-5 g, uglevodlar - 1,5 g, kaloriya - 118-120 kkal.
• Yog'siz - 0,1-0,5%. Mahsulot oqsillardan iborat - 18 g, yog'lar - 0,5 g, uglevodlar - 2,1-3,3 g, kaloriyalar 85 kkaldan oshmaydi.

Tvorogning insulin va glisemik indeksi

Toʻgʻri ovqatlanish tarafdorlari glisemik indeks (GI) kabi atamaga duch kelishadi - bu oziq-ovqat, bir marta qabul qilinganda, qon shakar darajasiga qanday ta'sir qilishining ko'rsatkichidir.

GI qanchalik yuqori bo'lsa, shakar shunchalik tez ko'tariladi va oshqozon osti bezi insulin chiqaradi. Karbongidrat mahsulotlari eng yuqori ko'rsatkichlarga ega: shirin mevalar, xamir ovqatlar va qandolat mahsulotlari, quritilgan mevalar. GI hisob-kitoblarining boshlang'ich nuqtasi glyukozaning parchalanish tezligi hisoblanadi - uning indeksi 100 birlik.

Yog'siz tvorog past glisemik indeksga ega - 30 birlik. Bu ko‘rsatkich sabzavot va shakarsiz mevalarnikiga o‘xshaydi.

Bir necha yil oldin dietologlar va dietologlar kechki ovqat uchun yoki yotishdan oldin kam yog'li fermentlangan sut mahsulotini iste'mol qilishni tavsiya qilishdi. Fitnesning rivojlanishi bilan yangi ovqatlanish dasturlari ishlab chiqila boshlandi,zamonaviy tadqiqotlar olib borilmoqda, natijada yangi atamalar va tushunchalar paydo bo'ldi va sog'lom menyu yangi mahsulotlar bilan to'ldirildi. Mahsulotlarning foydali xususiyatlarining zamonaviy ko'rsatkichlaridan biri insulin indeksi (II) ga aylandi - bu oshqozon osti bezining insulin chiqarish ko'rinishidagi ma'lum oziq-ovqatlarga javobini aks ettiruvchi tushunchadir. Sut, tvorog, yogurt bahs-munozaralar uchun dolzarb mavzuga aylandi. Sidney universiteti professori J. Brand-Miler tomonidan olib borilgan ko'plab tadqiqotlar unga nafaqat uglevodlar, balki oqsil mahsulotlari ham faol insulin ishlab chiqarishga olib keladigan xulosalar chiqarishga imkon berdi. Shunday qilib, parhez va foydali hisoblangan, kaloriya miqdori past bo'lgan go'sht yoki baliq ularni iste'mol qilgandan keyin insulin darajasiga salbiy ta'sir qiladi.

Xulosa! Glisemik indeks va insulin indeksi mos kelmasligi mumkin.

Eng yorqin misollardan biri bu tvorog, yog 'miqdori 5% bo'lgan tvorogning glisemik indeksi 30 birlik, ammo insulin indeksi 120 birlik. Ajablanarlisi shundaki, energiya darajasi past bo'lsa, qon shakar darajasi ko'tarilmaydi, aksincha, insulinning chiqarilishi rag'batlantiriladi.

Shu nuqtai nazardan, fermentlangan sut mahsuloti endi ozishni xohlovchilar uchun parhez kechki ovqat yoki kechasi gazak sifatida tavsiya etilmaydi. Ushbu bayonot insulinning chiqarilishi lipazlarni - yog 'yoqish uchun mas'ul bo'lgan fermentlarni blokirovka qilishi bilan izohlanadi. Fitnes mutaxassislarining fikricha, kechqurun iste'mol qilingan tvorog uyqu paytida yog'larning parchalanishini oldini oladi va yangi yog'larning to'planishiga yordam beradi.

Xulosa: qo'shimchalarsiz iste'mol qilingan tvorogdan yaxshi bo'lmaysiz,ammo vazn yo'qotish jarayoni sekinlashadi.

Insulin indeksining ta'siri

Inteliy intellektning asosiy vazifasi shundaki, u shakarni butun tanaga teng ravishda taqsimlaydi, yog'larni saqlaydi va uni zahiraga o'tkazadi. Bundan tashqari, u glyukozaga aylanishini oldini olib, uni saqlaydi. Boshqacha qilib aytganda, u yonmaydi. Shu bilan birga, past glisemik indeksli proteinli ovqatlar menyudan butunlay chiqarib tashlanishi kerak: tvorog, sut va go'sht bunga loyiq emas, ular tananing normal ishlashini ta'minlash uchun zarurdir.

Nega tvorogni dietangizga kiritish kerak?

Qadim zamonlardan beri achitilgan sut mahsulotlari faqat inson ratsioniga kirganida, ular kattalar va bolalar uchun foydali mahsulotlar hisoblanardi.

Tvorogning foydalari:

• Mushak massasining ortishi. Buning yordamida u sportchilar va sog'lom ovqatlanish tarafdorlari orasida mashhur bo'ldi. Mahsulot oqsillarga boy, oson hazm qilinadi.
• Koʻtaruvchi. Bugungi kunda odamlar depressiyaga moyil bo'lib, o'zlarini yomon his qilishadi - bu D vitamini etishmovchiligi bilan bog'liq. U fermentlangan sut mahsulotida ortiqcha miqdorda mavjud.
• Erkaklar uchun foydali. Tvorog tarkibida selen va rux borligi sababli testosteron ishlab chiqarishga ijobiy ta'sir ko'rsatadi.
• Prostata saratonining oldini oladi, prostata saratoni xavfini kamaytiradi.
• Suyaklarni mustahkamlaydi, bo'g'imlarni himoya qiladi. Vaqt o'tishi bilan suyak to'qimasi va bo'g'inlar zaiflashadi, vitamin etishmasligi paydo bo'ladi. Bunday holda, k altsiy va PP etishmasligini qoplash talab qilinadi va fermentlar qilingan sut mahsulotida ularmavjud.
• Metabolizmni normallashtiradi. Tvorog organizmdagi metabolik jarayonlarni yaxshilaydi va tezlashtiradi. Uning ishlatilishi bilan stress va tashvish darajasi kamayadi, bu shahar hayoti sharoitida muhim ijobiy nuqtadir.

Tvorogdan foydalanish tufayli ovqat hazm qilish normallashadi, ichaklar faoliyati normal holatga qaytadi. Bu sut kislotasi bakteriyalarining ko'pligi bilan bog'liq.

Tvorog foydali boʻlgan kasalliklar

• Jigar va oshqozon osti bezining buzilishi.
• Yurak kasalligi.
• Stress va asab kasalliklari.
• Allergiya.
• Meteorizm xavfini kamaytiradi.
• Oshqozon-ichak trakti organlari ishidagi muammolar. Lekin bu holda pishirilgan tvorogdan foydalanish yaxshidir: güveç, cheesecakes.
• Qon bosimini pasaytirishga yordam beradi.
• K altsiy tayanch-harakat tizimini, suyaklarni, tishlarni mustahkamlaydi.
• Aqliy faollikni oshiradi, xotirani yaxshilaydi.

Tvorogning zararli xossalari

Tvorog foydali mahsulotdir, lekin undan foydalanish tavsiya etilmaydigan odamlar bor.

Sabablar:

• Allergik reaktsiyalar. Tvorogda laktoza yo'q, lekin individual intolerans bo'lishi mumkin.
• Buyrak tizimiga yuk ortadi, chunki oqsil organizmning chiqarish tizimlarini yuklaydi.
• Uy qurilishi tvorogi doʻkonda sotib olinganidan koʻra xavfliroq, chunki uning tarkibida zararli mikroorganizmlar boʻlish ehtimoli yuqori.
• Oddiy iste'mol. Uchunkattalar tanasi uchun fermentlangan sut mahsulotining tavsiya etilgan normasi haftasiga 3 marta kuniga 200 g ni tashkil qiladi. Ortiqcha protein jigarga salbiy ta'sir qiladi;
• Zaharlanish xavfi. Muddati o'tgan mahsulot tavsiya etilmaydi. Bu ichak infektsiyalari manbai bo'lishi mumkin;
• Mahsulot qanchalik semiz boʻlsa, vazn ortishi shunchalik yuqori boʻladi.

Uy qurilishi tvorogi eng yuqori yog'lilikka ega. Uning glisemik indeksi do'konda sotib olingan 5% yoki 9% dan unchalik farq qilmaydi, ammo kaloriyalar, uglevodlar va yog'lar soni ko'proq bo'ladi.

Tvorog mahsulotlarining kaloriya tarkibi

Pishirish retseptlari juda ko'p, ularda tvorog asosiy ingredient hisoblanadi. Eng keng tarqalgan: güveç, cheesecakes, cheesecakes va mahsulot pirog uchun plomba sifatida ham ishlatilishi mumkin.

Tayyor taomning kaloriya miqdori to'g'ridan-to'g'ri tarkibni tashkil etuvchi tarkibiy qismlarga bog'liq: tuxum, un, shakar. Issiqlik bilan ishlov berish usuli idishning energiya tarkibiga ta'sir qiluvchi muhim omil hisoblanadi.

Klassik sirnik retsepti:

Ingredientlar	Miqdor	Kaloriya (kkal)
Tvorog 9 %	500g	750
Tuxum	2 dona	172
Shakar	4-5 osh qoshiq. l.	398
Bug'doy uni	4-5 osh qoshiq. l.	430
Vanillin

Pishirish jarayoni.

1. Tvorog vaulash uchun tuxum.
2. Shakar qo'shing, aralashtiring.
3. Un va vanil seping, aralashtiring.
4. Bir osh qoshiq bilan ozroq qoshiq soling, unga soling va qizdirilgan skovorodkada o'simlik yog'ida qovuring.

Ushbu retsept bo'yicha umumiy kaloriya miqdori 1830 kaloriya, ya'ni 100 g uchun 216 kkal. Yog 'miqdori past yoki o'rtacha bo'lgan tvorog kreplarining glisemik indeksi taxminan 75 dan 60 tagacha bo'ladi. Biroq, ular parhez tarkibiy qismlaridan tayyorlanishi kerak. Agar tvorogning yog 'miqdori yuqoriroq bo'lsa, masalan, 18%, u holda tayyor taomning kaloriya miqdori, shuningdek, boshqa barcha ko'rsatkichlar oshadi.

Siz dietali cheesecakesni quyidagicha tayyorlashingiz mumkin:

• Tvorogning yogʻ miqdorini kamaytiring, eng yaxshisi 5%.
• Unni irmik bilan almashtiring. Shu sababli, cheesecakes yanada nozik tuzilishga ega bo'ladi va kaloriya miqdori kamayadi.
• Shakarni asal bilan almashtiring, koʻproq quritilgan mevalar qoʻshing yoki steviya kabi tatlandırıcıdan foydalaning.
• Tvorogni o'simlik yog'ida qovurmang. Yaxshisi yopishmaydigan skovorodkadan foydalansangiz va uni pishiring.
• Tuxum oʻrniga sincaplardan foydalaning.
• Bugʻdoy uni, joʻxori uni yoki guruch unini almashtiring.
• Kepak qo'shing.

Tvorogdan voz kechishim kerakmi?

Yuqori glisemik va insulin indeksiga ega oziq-ovqatlarni iste'mol qilish vazn yo'qotish jarayoniga to'sqinlik qiladi. Ratsionga asta-sekin to'yingan, tolaga boy ovqatlarni kiritish va tez so'rilishini kamaytirish kerak.

Qizigʻi shundaki, 9% yogʻli va kam yogʻli tvorogning glisemik indeksi bir xil.