Gruziya patlıcan satsivi: retsept va pishirish xususiyatlari

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Gruziya oshxonasi shu qadar xilma-xil, xushbo'y va unutilmaski, bir marta xarcho sho'rva yoki xachapurini tatib ko'rsangiz, uni abadiy sevib qolasiz. Gruziyaga hech qachon tashrif buyurmagan odamlar uchun ko'plab taomlar kundalik bo'lib qoldi.

Gruziya oshxonasining asosiy xususiyati bu taomning o'zi emas, balki ziravorlar va xususan, juda ko'p sonli soslardir. Ular tufayli go'sht, sabzavot, baliq yoki pishiriqlar misli ko'rilmagan soyalarga ega bo'ladi va iste'molchi uchun yangi ta'm ufqlarini ochadi.

Satsivi nima

Bu maxsus sousning nomi bo'lib, uni tayyorlashda asosiy komponent - yong'oq ishlatiladi, unga ziravorlar, nordon sharbatlar yoki sirka qo'shiladi. U baliq, go'sht va sabzavotlar bilan xizmat qiladi. Haqiqiy gruzin taomi hisoblanadi.

Bu sousning shubhasiz afzalligi uning ko'p qirraliligidir. Qoida tariqasida, satsivi klassik retsept bo'yicha tovuq bilan xizmat qiladi, ammo bugungi kunda uni kurka, baliq va sabzavotlar bilan ajoyib tandemda topishingiz mumkin. Va bunday taom "turkey satsivi" deb nomlanadi,"Satsivi sabzavotlari", yoki, masalan, "satsivi patlıcan". Gruzin tilida satsivi - bu sovuq ishtahani, chunki sous faqat sovuq holda beriladi. Va ziravorlarsiz sous nima? Bu taomning asosiy ziravori za’faron bo‘lib, yong‘oq sousiga unutilmas ta’m beradi.

Pishirish xususiyatlari

Har qanday milliy oshxonada bo'lgani kabi, satsivi sousini ham turli retseptlar bo'yicha tayyorlash mumkin. Axir, har bir uy bekasi o'zining sevimli ziravorlarini qo'shib, "o'z" satsivi sosini tayyorlaydi. Ammo asosiy ingredientlar hali ham mavjud. Klassik satsivi sousida yong'oq ehtiyotkorlik bilan kesilgan bo'lishi kerak. Shu bilan birga, gruziyalik uy bekalari ko'p asrlar davomida qilganidek, siz yong'oqlarni go'sht maydalagichda yoki blenderda, shuningdek ohakda yoki hatto toshda maydalashingiz mumkin.

Ziravorlar deyarli o'zgarmagan holda ishlatiladi, lekin siz o'zingizning xohishingizga ko'ra ozgina ziravorlar qo'shishingiz mumkin. Klassik satsivi retsepti za'faron, sarimsoq, achchiq qalampir, nordon anor yoki limon sharbati shaklida bo'lishi mumkin bo'lgan kislotalashtiruvchi vositadan foydalanadi yoki sharob sirkasi ishlatilishi mumkin. Retseptda tabiiy mevalar mavjud bo'lganligi sababli, sous nafaqat nordon, balki xushbo'y hidga ham ega bo'ladi. Yangi o'tlar ham ta'mga qo'shilishi mumkin bo'lgan satsivida muhim rol o'ynaydi. Eng ko'p ishlatiladigan silantro, reyhan va maydanoz. Sosni qalin va ipakdek qilish uchun unga un qo'shiladi.

Satsivi sousi: Kerakli masalliqlar

Sousdan turli xil taomlar tayyorlash uchun foydalanish mumkinligi sababli, bugun siz qoidalardan chetga chiqishingiz mumkin.va uni baqlajon bilan pishiring. Uni mazali qilish uchun klassik sousni ideal qilib olamiz va uning asosida gruzin baqlajon satsivi retseptini tayyorlaymiz.

Buning uchun quyidagilar kerak bo'ladi: sakkizta piyoz, oldindan tozalangan yong'oq - uch yoki to'rt stakan, bug'doy uni - ikki osh qoshiq, tug'ralgan sarimsoq - uch choy qoshiq, koriander va maydalangan qalampir - har bir grammdan o'n dona, doljin va suneli - har biri besh gramm, quritilgan chinnigullar inflorescences - besh dona, sharob sirkasi - o'n gramm, yoki nordon sharbati - o'n besh gramm, ikki gramm achchiq qalampir, besh gramm za'faron, yarim stakan eritilgan tovuq yog'i va tovuq bulyon - yarim litr.

Sous tayyorlash texnologiyasi

Tovuq yog'ining yarmini skovorodkada eritib oling. Piyozni mayda to'g'rang va oltin jigarrang bo'lguncha qovuring. Bir chetga qo'ying. Tovuq yog'ining ikkinchi yarmidan foydalanib, unni oltin rangga qadar qovuring, so'ng sovutilgan tovuq buloniga qo'shing va qaynatib oling.

Ayni paytda yong'oqlarni sarimsoq, qalampir, koriander va tuz qo'shib, qulay tarzda maydalang. Keyin aralash yaxshilab aralashtiriladi va bulon bilan suyultiriladi, unga qovurilgan piyoz qo'shiladi. Sosni chorak soat davomida pishiring. Oxirida qolgan ziravorlar qo'shing, sirka yoki nordon sharbati, mayda tug'ralgan ko'katlarni quying va besh daqiqa davomida past olovda qaynatiladi. Endi siz baqlajonga xizmat qilishingiz mumkinsatsivi sousli gruzin.

Baqlajon Satsivi

Bugungi kunda tobora ko'proq odamlar sog'lom ovqatlanishga o'tmoqda va asosan o'simlik ovqatlarini iste'mol qilmoqdalar, shuning uchun hamma sevadigan Satsivini sabzavot bilan pishirish mumkin. Shunday qilib, parhezli, mazali va foydali kavkaz taomlarini sevuvchilar uchun gruzin baqlajon satsivi retsepti.

"Nega baqlajon?" – tabiiy savol tug'iladi. Gap shundaki, bu sabzavot foydali mikroelementlarga boy va uni pishirish, aytaylik, tovuq yoki kurka go'shtidan ko'ra tezroq va osonroq bo'ladi, bundan tashqari, bunday taomning kaloriyasi ancha kam bo'lib, ko'proq quvvat beradi.

Gruzin baqlajon satsivi tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• baqlajon - 1 kg;
• yangi o'tlar (kashnich, reyhan, petrushka) - ta'mga;
• achchiq qalampir (yangi) - 1 dona;
• tozalangan yong'oq - 1 stakan;
• sarimsoq - 4 chinnigullar;
• piyoz - 3 dona;
• o'simlik yog'i - 3 osh qoshiq;
• anor sharbati - 0,5 stakan.

Avval yong'oq sousi tayyorlanadi. Yong'oqni maydalang, ularga tuz, sarimsoq, yangi o'tlar, qalampir, ziravorlar va anor sharbati qo'shing. Aralashmani suv bilan suyultiring (1,5 stakan) va yigirma daqiqa davomida qaynatiladi. Siz klassik retsept bo'yicha ham pishirishingiz mumkin, ammo bu holda ko'proq vaqt sarflanadi va tovuq yog'idan foydalanish tufayli idish endi parhez bo'lmaydi. Agar bu qo'rqitmasa, u holda dan satsiviKlassik sous bilan pishirilgan gruzin baqlajani yanada mazali bo'ladi.

Sous tayyor va sovib bo'lgach, asosiy retseptga o'tishingiz mumkin. Piyozni tozalang va maydalang. Bir necha daqiqa davomida issiq o'simlik moyi bilan skovorodkada qovuring. Keyin yeryong'oq sousi qo'shiladi, butun aralashma qaynatiladi va o'n besh daqiqa qaynatiladi.

Gruzin baqlajon satsivi taomining asosiy tarkibiy qismi bo'lgan baqlajon santimetr qalinlikdagi bo'laklarga bo'linadi, tuz qo'shiladi va sabzavot xona haroratida yarim soat davomida "dam olish" uchun qoldiriladi. Vaqt tugashi bilan, to'g'ralgan baqlajonni suv bilan yuvib tashlang va suvni to'kish uchun elakka o'tkazing. Endi har tomondan bo'laklarni besh daqiqa davomida qovurish qoladi. Tayyorlangan sabzavotlarni qoziqqa soling, ko'katlar seping va sousni quying.

Ko'katlar yuviladi va yaxshilab kesiladi, so'ngra qaynayotgan sousga quyiladi. Xizmat qilishdan oldin sovuq sousga anor urug'lari sepiladi.

Natija

Bu ilohiy taomni koʻpchilik tatib koʻrmagan, lekin agar siz uni retsept boʻyicha pishirsangiz, qanday boʻlishidan qatʼi nazar, sousli klassik tovuq yoki satsivi sousli gruzin baqlajon. Sharhlar, bu beqiyos va mazali taom styuardessa yana ko'p yillar davomida hamroh bo'ladi. Tajriba qilishdan qo'rqmang, har bir taomga o'z shaxsiyatingizni qo'shib, mehr bilan satsivi pishirishingiz kerak va shundan keyingina satsivi sousi uchun o'zingizning retseptingiz haqida gapirishingiz mumkin.