Pishloqli lazanya: ingredientlarni tanlash, fotosurat bilan retsept

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Bu goʻzal, toʻyimli va nihoyatda mazali taomni italyan oshxonasining oʻziga xos belgisi deb hisoblash mumkin. Lazanya - aylana, to'rtburchak yoki kvadrat shaklida pishirilgan makaron. Klassik retsept bo'yicha uni tayyorlash uchun, asosan, güveç va qiyma go'sht, an'anaviy italyan bechamel sousi asosida turli xil plomba qatlamlari qo'llaniladi va idishning ustiga maydalangan qattiq yoki yumshoq pishloq sepiladi. Haqiqiy italyan lazanyasini pishloq bilan qanday tayyorlash mumkin? Buning uchun qanday ingredientlar kerak? Lazanya uchun eng yaxshi pishloq nima? Ovqat pishirish texnologiyasi qanchalik murakkab? Keling, bu haqda maqolamizda gaplashamiz.

Pishloqli lazanya: pishirish asoslari

Zamonaviy lazanya bir necha qatlamli xamirdan tayyorlanadi. Ularning har biri uchun qo'ziqorin, qiyma go'sht yoki sabzavotlardan foydalaniladigan plomba qo'yiladi. Qatlamlarning har biri beshamel sousi bilan quyiladi, taom ustiga maydalangan pishloq sepiladi.

Ko'pincha italiyaliklar pishirish uchun parmesan, mozzarella va rikotta kabi pishloq turlaridan foydalanadilar. Mozzarella va parmezanning klassik kombinatsiyasi lazanyani suvli va yumshoq qiladi, bu ikki turdagi pishloqdan foydalanish esa taomga o'ziga xos lazzat va achchiqlikni beradi. Biroq, mutaxassislar o'zlarini ushbu qat'iy ramka bilan cheklashni tavsiya etmaydi. Parmesan faqat klassik lazanya bolonyasini yaratish uchun talab qilinadi. Ammo ba'zida u boshqa qattiq pishloq bilan almashtiriladi, bu esa tiniq oltin qobiq shakllanishi uchun zarurdir. Ushbu mahsulotning har qanday turi lazanya uchun mos keladi, yumshoq pishloqlar (qaymoqli) ayniqsa, o'tkir ta'mga va o'tkir hidga ega bo'lgan keksa qattiq pishloqlar bilan yaxshi kombinatsiyalangan. Masalan, mozzarella boshqa turdagi pishloq (yumshoq), masalan, pishloq yoki suluguni bilan almashtirilishi mumkin.

Pishloqli lazanya xamiri makaron tayyorlash uchun ishlatiladigan qattiq bug'doy unidan tayyorlanadi. Xamir qatlamlari quruq choyshab sifatida sotiladi. Taom pechda t=220 °C da yarim soat davomida pishiriladi.

Klassik retsept: pishloq va qiyma bilan lazanya

Bu taomning kaloriyasi 965 kkal. Mahsulotning ozuqaviy qiymati:

• oqsillar - 50 g;
• yogʻlar - 72,6g;
• uglevodlar - 23,9g

Pishloq va qiyma bilan lazanyani pechda pishirish uchun sizga kerak bo'ladi:

• 600g qiyma;
• 600g bolonez sousi;
• 60g sariyog '(sariyog');
• 2, 5 osh qoshiq. l. un (bug'doy);
• 2 osh qoshiq. l zaytun moyi;
• 750 mlsut;
• 10 varaq lazanya (quruq tayyor);
• 500g pishloq (qattiq).

Pishirish xususiyatlari

Ushbu retsept boʻyicha pishloq va qiymali lazanya quyidagicha tayyorlanadi:

1. Bir yirtqichlardan retsept bo'yicha ozgina sariyog 'va ikki osh qoshiq o'simlik yog'ini soling, eritib oling. Sekin-asta un qo'shing va bo'laklar qolmasligi uchun aralashtiring.
2. Hamma un aralashgandan keyin sutga quying. Issiqlikni pasaytiring va aralashma kam yog'li smetana konsistensiyasiga ega bo'lguncha qaynatib oling.
3. Keyin, zaytun moyini tovada qizdiring. Qiyma qo'shing (afzal cho'chqa go'shti va dana aralashmasi). Qiyma yarim pishganicha qovuriladi. Unga bolonya sousi quyiladi, ta'mga ko'ra tuz va murch qo'shiladi.
4. Pech 180 darajaga qadar isitiladi. Shakl oz miqdorda sariyog '(sariyog') bilan yog'langan. Pastki qismiga bir oz sousni to'kib tashlang - shunda pastki qismi qoplanadi. Qatlamlarni yoying (pishirmang!). Qatlamlarga maydalangan go'sht yotqiziladi, ustiga pishloq (maydalangan) qo'yiladi. Bechamel sousi pishloq ustiga qo'yiladi, uning ustiga xamirning quruq choyshablari qo'yiladi. Jarayon takrorlanadi. Oxirgi qatlam bechamel sousi bilan bulg'angan va ustiga pishloq sepilgan. Pishirishdan oldin lazanyani 7-10 daqiqaga qoldiring.

Ushbu retsept boʻyicha pishloqli lazanya pechda yarim soat davomida pishiriladi. Maslahat: choyshabning chetlarini yaxshilab qoplaganingizga ishonch hosil qiling, aks holda idish biroz quruq bo‘lib qoladi.

Tovuq va pishloq retsepti

Idoq - achchiq pishloq bilan to'ldirilgan ko'p qatlamli kostryulkasous. To'ldirishni tayyorlash uchun tovuq filesi, sabzi, selderey va pishloq ishlatiladi.

Tovuq va pishloqli lazanya pishirish uchun taxminan 40 daqiqa vaqt ketadi. 4 ta porsiya uchun ingredientlar:

• 230g tovuq ko'kragi;
• bitta selderey;
• bitta sabzi;
• 8 g sariyog '(sariyog');
• 110g krem pishloq;
• bir bosh sarimsoq;
• 360 ml sut (kam yog'li sigir);
• 0, 2 choy qoshiq maydalangan qora qalampir
• 210g mozzarella;
• 60g Tabasko sousi;
• 6 varaq lazanya.

Taomning kaloriya tarkibi - 133 kkal. Oziqlanish qiymati:

• oqsillar - 10, 19 gramm;
• yog'lar - 8,82 gramm;
• uglevodlar - 3,51 gramm.

Pishloq va tovuq filesi bilan lazanya surati quyida keltirilgan.

Pishirish texnologiyasi

Taom quyidagicha tayyorlanadi:

1. Tovuq filetosini qaynatib oling, salqin. Selderey va sabzi mayda to'g'rang.
2. Pechni 175 darajaga oldindan qizdiring. Sariyog'ni o'rtacha olovda yirtqichlardan eritib oling. Krem pishloq (yog'siz), sarimsoq (tug'ralgan), sut va qora qalampir qo'shiladi. Pishloq eriguncha 5 daqiqa aralashtiramiz.
3. Mozzarella (maydalangan) qo'shing va eriguncha aralashtiring.
4. Keyin achchiq sous qo'shing (1 osh qoshiq).
5. Tovuq filesi ikkita vilkalar bilan maydalanadi va idishga solinadi.
6. Achchiq sous qo'shing (ikki osh qoshiq yoki undan ko'p), yaxshilab aralashtiring.
7. Barcha masalliqlarni yoyib chiqingkichik pishirish idishida qatlamlarda. Har bir qatlam 2 barg lazanyadan, tovuq filesi uchdan bir qismidan, oz miqdorda selderey va sabzi va pishloqning uchdan bir qismidan (parchalangan) iborat. Qatlamlar yana ikki marta takrorlanadi.
8. Agar xohlasangiz, yana issiq sous qo'shing (bir oz).
9. Lazanya ustiga pishloq sousi solinadi, soʻngra taxminan yarim soat davomida 175 daraja haroratda pishiriladi.

Keyin, idish pechdan chiqariladi va bir necha daqiqaga "dam olish" uchun qoldiriladi.

Qiyma tovuqli lazanya pishirish

Bu taomni tayyorlash uchun bir yarim soat vaqt ketadi. 6 ta porsiya uchun foydalaning:

• bitta piyoz;
• uch chinnigullar sarimsoq;
• ikkita pomidor;
• 700g qiyma tovuq;
• 50 g pasta (pomidor);
• ikki choy qoshiq tuz;
• bir choy qoshiq maydalangan qora qalampir;
• bir choy qoshiq qizil Tabasko sousi;
• bir dasta arpabodiyon;
• 100 g sariyog '(sariyog');
• to'rt osh qoshiq bug'doy uni;
• 600ml sut (2,5%);
• 12 varaq lazanya (quruq tayyor);
• 400g pishloq;
• 30 ml yog' (o'simlik).

Kaloriyali taom - 736 kkal. Oziqlanish qiymati:

• oqsillar - 42,9 g;
• yogʻlar - 50,9g;
• uglevodlar - 27,2g

Pishirish xususiyatlari

Ular shunday ishlaydi:

1. Avval bolonez sousini tayyorlang. Piyoz tozalanadi va maydalanadi. Sarimsoq tozalanadi va maydalanadi. O'simlik yog'i bilan isitiladigan qovurilgan idishda sarimsoq va piyozni qovuringtaxminan 3 daqiqa davom etdi. Qiyma qo'shiladi va qovuriladi, muntazam aralashtiriladi va 10 daqiqa davomida vilkalar bilan yoğurulur. Pomidordan terini olib tashlang va Tabasko sousi, tomat pastasi, qalampir va tuz bilan blenderda maydalang. Tayyor bolognese sousi qiyma go'shtga qo'shiladi, qopqoq bilan yopiladi va aralashtirib, taxminan 15 daqiqa davomida pishiriladi. Issiqlikdan olib tashlang, o'tlarni qo'shing, aralashtiring va yoping.
2. Keyin beshamel sosini tayyorlang. Sut mikroto'lqinli pechda isitiladi. Bir yirtqichlardan bir oz sariyog '(sariyog') eritiladi. Un qo'shing, doimo aralashtirib pishiring. Sekin-asta sutni quying (bo'laklar hosil bo'lmasligi uchun doimo aralashtirish kerak). Taxminan 5 daqiqa davomida past olovda pishiring. Sosning mustahkamligi qalin smetana o'xshash bo'lishi kerak. Olingan beshamel sousining uchdan bir qismi bolonezga qo'shiladi.
3. Keyin, chuqur skovorodkaga suv quyiladi, ozgina tuz va o'simlik yog'i qo'shiladi. Qaynatishga keltiring. Lazanya choyshablarini 1-2 daqiqa qaynatib oling (bir vaqtning o'zida ikkita choyshabni qaynatish yaxshidir, aks holda ular bir-biriga yopishib qolishi mumkin). Choyshablarni qaynoq suvdan olib, darhol (sovuq) suvli idishga tushiring.
4. Pishirish varag'ini yog' bilan yog'lang va ustiga lazanya varaqlarini yoying. Keyin bolonez sousini yoyib, keyin pishloq seping (maydalangan). Lazanya, pishloq va bolonya sosining yana bir qatlamini qo'ying. Shu tarzda, barcha sous va barcha lazanya choyshablari ishlatilguncha qatlamlarni almashtiring. Oxirgi qatlamga beshamel sousi solingan choyshablar yotadi.
5. Pishloqli lasna 200 ° C ga qadar qizdirilgan pechda 40-50 daqiqa davomida pishiriladi.qizg'ish qobiq hosil bo'lmaydi. Tayyor taom pechdan olinadi va taxminan 15 daqiqa sovutiladi.

Boshqa retsept (tovuq va qo'ziqorin bilan)

Taomning kaloriya tarkibi - 765 kkal. Oziqlanish qiymati:

• protein - 52,6 g;
• yogʻ - 37 g;
• uglevodlar - 54,3g

Quyida pishloq, qo'ziqorin va tovuq filesi bilan lazanya fotosurati bilan retseptning tavsifi. Tarkibi:

• 250g lazanya choyshablari (quruq tayyor);
• 700g tovuq filesi;
• to'rtta pomidor;
• bir banka shampignon (konservalangan);
• 300g pishloq;
• bir bosh piyoz;
• koʻkatlar (1 dasta);
• 100 g sariyog '(sariyog');
• 5 osh qoshiq. l. un (bug'doy);
• 1l sut;
• ta'mga - tuz va ziravorlar.

Pishirish usuli tavsifi

Lazanyani pishloq, tovuq va qo'ziqorin bilan shunday pishiring:

1. Toʻldirish uchun piyoz, qoʻziqorin va tovuq goʻshtini mayda toʻgʻrang.
2. Piyoz yog'da (sabzavotli) qovuriladi, keyin fileto qo'shiladi va 5 daqiqa qovuriladi. Qo'ziqorin, tuz, murch qo'shing va taxminan 15 daqiqa qovuring.
3. Bechamel sousini tayyorlash uchun sariyog 'eritib, un qo'shing, ozgina qovuring. So'ngra sut quyiladi, tuzlanadi, murch sepiladi va o'rtacha olovda doimo aralashtirib, qalin qaymoq yoki suyuq smetana konsistensiyasi bo'lguncha qaynatiladi.
4. Pomidorlar tozalanadi va blenderda maydalanadi. Ko'katlar maydalanadi va pomidor bilan aralashtiriladi.
5. Fit, balandligi 5 sm va oʻlcham17x25 sm, lazanya varaqlarini qo'ying (bir qatlamda). Paketdagi ko'rsatmalarni diqqat bilan o'qib chiqishingiz kerak: ba'zi ishlab chiqaruvchilar quruq lazanya choyshablaridan foydalanishni maslahat berishsa, boshqalari ularni qaynatishni tavsiya qiladi.
6. Choyshablarga fileli barcha qo'ziqorinlardan 0,5 tasini, so'ngra tayyorlangan sousning yarmini qo'ying, shundan so'ng ular yana lazanya choyshablarini, keyin qo'ziqorinlarni (qolgan) va filetoni, so'ngra sousni (qolgan), lazanya choyshablarini, pomidorlarni va ko'katlar.
7. Hammasini 180°C da taxminan yigirma daqiqa davomida pechga qo'ying.
8. Pishloq maydalanadi (qo’pol) va lazanya ustiga sepiladi. Shundan so'ng, idish yana 20-25 daqiqa davomida pishirilishi kerak.

Cheddar lazanya retsepti

Xizmat qilish uchun kaloriya - 872 kkal. Oziqlanish qiymati:

• protein - 40,6 g;
• yogʻ - 49,1 g;
• uglevodlar - 65,4g

Tarkib:

• bir osh qoshiq zaytun moyi;
• piyoz boshi;
• 750g qiyma mol go'shti;
• Ikki poyali selderey;
• 400g konservalangan pomidor;
• ikki osh qoshiq tomat pastasi;
• bir choy qoshiq shakar;
• 60g sariyog '(sariyog');
• bir osh qoshiq Provans o'tlari;
• uch osh qoshiq bug'doy uni;
• sut (750 ml)
• 375g lazanya choyshablari (quruq tayyor);
• 125 gramm cheddar pishloq.

Koʻrsatmalar

Taom quyidagicha tayyorlanadi:

1. Pechni 180 darajaga oldindan qizdiring. Katta qovurilgan idishda zaytun moyining yarmini qizdiring va qiyma go'shtni qovuring. Tovoqdan boshqa idishga o'tkazing.
2. Yog 'qo'shing (qolgan) va tug'ralgan selderey va piyoz yumshoq bo'lguncha qovuring. Go'shtni skovorodkaga qaytaring va makaron, pomidor, shakar va o'tlarni qo'shing. Qaynatib oling, olovni kamaytiring va yopilgan holda taxminan 20 daqiqa qaynatib oling.
3. So'ngra yirtqichlardan sariyog'ni (sariyog'ni) past olovda eritib, un qo'shing va 1 daqiqa qovuring. Issiqlikdan olib tashlang va asta-sekin sutga quying. Olovga qo'ying, qaynatib oling va aralashtirishni unutmang, aralashmani qalinlashtiring. Issiqlikni pasaytiring va 2 daqiqa qaynatib oling.
4. Olovga chidamli idishlar moy bilan yog'langan. Unga go'sht sousining uchdan bir qismini yoyib, lazanya choyshablarini ustiga qo'ying (bir qatlamda), so'ngra beshamel sousining uchinchi qismini yoying. Qatlamlar ikki marta takrorlanadi.

Lazanya ustiga pishloq (maydalangan) seping va duxovkada 25 daqiqa qizarguncha pishiring.

Sabzavotli lazanya

Taomning 9 ta porsiyasini tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• 250 g baqlajon;
• 250 g qovoq;
• pomidor;
• qalampir (qizil shirin);
• qalampir (sariq shirin);
• ikkita sabzi;
• ta'mga - tuz va murch (tuproq);
• sut (600 ml);
• 40g un (bug'doy);
• 40g sariyog '(sariyog');
• 200g pishloq;
• 15 barg lazanya (oldindan quruq).

Kaloriyali taom - 234 kkal. Uning tarkibida oqsillar - 10,3 g, yog'lar - 13 g, uglevodlar - 19,3 g.

Qanday pishiriladi?

Ular shunday ishlaydi:

1. Pishirish varag'i surtilgansariyog '.
2. Barcha sabzavotlarni kesib oling va 7-10 daqiqa davomida pishiring. Tuz va qalampir.
3. Sariqni eritib, un qo'shing (to'p bo'lmasligi uchun elakdan foydalangan ma'qul).
4. Keyin, doimo aralashtirib, sutni asta-sekin quying. Qaynatishga keltiring. Kichik olovga qo'ying va aralashma qalinlashguncha pishiring.
5. Agar choyshablarni qaynatish tavsiya etilsa, ular chuqur idishga solinadi va 10-15 daqiqa davomida suv (issiq) bilan quyiladi.
6. Parchalarni pishirish varag'iga yoyib, sous bilan yog'lang va sabzavotlarni yoying. Bu jarayonni takrorlang, oxirida ustiga maydalangan pishloq seping.
7. 180°C da taxminan yarim soat pishiring.

Maslahat: Agar ikki-uch osh qoshiq qaymoq qoʻshsangiz, sabzavotlar shiraliroq boʻladi va bir oz boshqacha taʼmga ega boʻladi.