Marinadlangan sazan: pishirish retsepti

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Baliq tuzlash Skandinaviya mamlakatlari, Yaponiya, Koreya, Yevropada asrlar davomida qoʻllanilgan. Bu ajoyib usul sizga katta ovni to'liq saqlash imkonini beradi. Bundan tashqari, marinadlangan baliq ajoyib ta'mga ega va kartoshka yoki guruchning yon piyola bilan yaxshi ketadi. Bizning maqolamiz misol sifatida sazan yordamida baliqlarni marinadlash uchun eng yaxshi retseptlarni taqdim etadi. Ulardan foydalanib, boshqa baliqlarni marinadlashingiz mumkin.

Sazanni sho'r suvda qanday tuzlash kerak

Sazan baliqlarini ushbu retsept bo'yicha marinadlash uni tuzli eritmada oldindan namlashni o'z ichiga oladi. Bu nam tuzlash deb ataladi.

Eritmani tayyorlash uchun bir litr qaynoq suvga bir stakan tuz soling. Keyin baliq bo'laklari bu eritma bilan quyiladi va uch soat davomida infuz qilinadi. Tuzlash vaqti, boshqa narsalar qatori, bo'laklarning qalinligiga bog'liq.

Pishirilgan sazan sovuq suv ostida yuviladi, shundan so'ng baliq qatlamlarga skovorodkada joylashtiriladi. Har bir qatlam sirka va o'simlik moyi bilan sepilgan baharatlı ziravorlar bilan sepilishi kerak. Eng oxirida, baliq ustiga tekis plastinka qo'ying va zulm qo'ying.

Uyda marinadlangan sazan bir kunda tayyor bo'ladi. Ajoyib ishtaha!

Quruq marinadlangan sazan

Quyidagi usul sazanni hech qanday suyuqlik qo'shmasdan tuzda oldindan marinadlashni o'z ichiga oladi:

• Bu ikki kilogrammli sazan uchun sazan fileto qilinadi, umurtqa suyagi va barcha suyaklari chiqariladi, faqat terisi qoladi.
• Keyin baliq bo'laklari idishga solinadi, yaxshilab tuz sepiladi va 3 soat davomida zulm ostida muzlatgichga yuboriladi.
• Belgilangan vaqtdan keyin baliq sovuq suv bilan yuviladi. Suvni toʻliq oqizish uchun nozik elakdan foydalanishingiz mumkin.
• Keyin, baliq bo'laklarini sirka bilan to'kib tashlang, yana zulm qo'ying va sazanni yana 3 soat muzlatgichga yuboring, shundan so'ng uni yana yuvish kerak bo'ladi.
• Qog'oz sochiq bilan quritilgan sazan baliq, piyoz, sabzi, dafna yaprog'i va xushbo'y ziravorlar qatlamlarini almashtirib, bankaga solinadi. Marinadlangan sazan ustiga o'simlik moyi quyiladi.

Uch soatdan keyin baliqni xizmat qilish mumkin.

Sazan baliqlarini sirka va ziravorlar bilan tuzlash retsepti

Ushbu retsept boʻyicha sazan tayyorlash uchun baliq avval filetolarga boʻlinadi, soʻngra maxsus tuzlangan marinadda bir kun davomida infuz qilinadi.

Oxirgisini tayyorlash uchun pechkada 0,5 litr suv qaynatib oling. Keyin unga 50 g tuz va shakar, xushbo'y qalampir va qora murch (½ choy qoshiq), koriander (½ choy qoshiq), dafna yaprog'i qo'shing. Marinadni 5 daqiqa qaynatib oling, shundan so'ng u issiqdan chiqariladi. Ko'proq15 daqiqadan so'ng unga sirka (100 ml) qo'shing va aralashtiring. Olingan eritma yirtqichlardan buklangan fileto bo'laklari ustiga quyiladi.

Retsepti yuqorida keltirilgan marinadlangan sazan bir kunda o'simlik moyi va piyoz bilan ziravorlanadi. Baliqni garnituraga kartoshka pyuresi bilan xizmat qiling.

Kavanada marinadlangan sazan

Ushbu retsept bo'yicha marinadlangan karp, pishirishning eng oxirida, banka kaliti bilan sterillangan bankalarga o'ralishi va salqin joyda uch oygacha saqlanishi mumkin. Agar baliqni saqlash rejalashtirilmagan bo'lsa, idishni silikon qopqoq bilan yopish va kamida bir hafta davomida infuziya qilish uchun muzlatgichga yuborish kerak bo'ladi. Shundagina uni tatib ko'rish mumkin.

Ushbu retsept bo'yicha sazan tayyorlash uchun sizga suyaksiz va terisiz bo'laklarga bo'lingan 1 kg baliq filesi kerak bo'ladi. Baliqni tuzga (5 choy qoshiq) solib, keyin 2 soat davomida muzlatgichga yuborish kerak.

Bu vaqtda siz marinad tayyorlashingiz mumkin. Buning uchun yirtqichlardan 1 litr oq sirka tushiring, unga tuz (2 choy qoshiq) va jigarrang shakar (3-4 osh qoshiq) qo'shing. Keyin barcha ziravorlar qo'shiladi: xantal urug'i, koriander, arpabodiyon va qora qalampir (har biri 1 choy qoshiq), shuningdek zanjabil ildizi (2 sm) va quritilgan qalampir (2 dona). Marinadni qaynatib oling, keyin uni issiqdan olib tashlang, 4 ta oq piyoz qo'shing, halqalarga kesib oling va 1 soatga qoldiring.

Shundan so'ng, baliqni olib tashlash, tuzdan tozalash, idishga solib, sovutilgan tuzlamoq bilan quyish kerak bo'ladi. Shundan so'ng, sazan saqlanishi mumkin. Uyda marinadlangan sazan 1 oy davomida muzlatgichda ochiq kavanozda saqlanadi. Lekin u shunchalik mazali bo'lib chiqdiki, uni uzoq vaqt saqlash shart emas.

Sazanni qanday tuzlash kerak: soya sousi bilan retsept

Sazan faqat keyinroq gazak sifatida foydalanish uchun marinadlanadi. Baliqni marinadlash bosqichi keyingi issiqlik bilan ishlov berish uchun, masalan, pechda yoki panjara pishirish uchun muhim emas. Qanday bo'lmasin, sazan go'shti marinadda yanada xushbo'y, suvli va yumshoqroq bo'ladi.

Osiyo oshxonasida baliq tayyorlash uchun quyidagi marinad ishlatiladi:

1. Kichik idishga maydalangan zanjabil ildizi (qalinligi 1,5 sm), sarimsoq chinnigullari (2 dona), chili qalampiri, shirin qalampir va shakarni (har biri ½ choy qoshiqdan) aralashtiring.
2. Keyin siz marinadning asosiy tarkibi - soya sousini qo'shishingiz mumkin. Sizga jami 50 ml sous kerak bo'ladi.
3. Barcha ingredientlarni yaxshilab aralashtirish va hosil bo'lgan baliq aralashmasi bilan har tomondan qoplanishi kerak. Keyin uni yopishqoq plyonkaga o'rash va 1 soat davomida marinadlash uchun muzlatgichga yuborish kerak.

Soya sousida marinadlangan sazan, grilda pishirish uchun juda mos keladi. Go'sht yumshoq, suvli, achchiq ta'mga ega.

Sazan uchun sitrusli marinad

An'anaviy ravishda sazan baliqlarini marinadlash uchun limon sharbati yoki ohak sharbati ishlatiladi. Buning uchun uni oz miqdorda zaytun moyi bilan aralashtirib, baliqni har tomondan surtish kifoya. Shuni unutmangavval uni ichida va tashqarisida tuzlangan va qalampirlangan bo'lishi kerak, va faqat keyin sazan marinadlangan bo'lishi kerak.

Yana bir tsitrus marinadining retsepti ekzotiklar muxlislarini xursand qilishi aniq. Uni tayyorlash uchun nafaqat limon sharbati, balki apelsin ham ishlatiladi. Bu ikki ingredient o'simlik yog'i bilan teng nisbatda aralashtiriladi, shundan so'ng marinad baliqqa qo'llaniladi.

Sazan baliqlarini mayonezda marinadlash

Tandirda butun sazanni pishirish uchun uni mayonezda oldindan marinadlash tavsiya etiladi. Bunday tuzlangandan keyin baliq suvli bo'lib, ishtahani ochuvchi, qizg'ish qobiqqa ega bo'ladi.

Mayonezda marinadlashdan oldin, sazanni avval ichaklari va gillalarini olib tashlash kerak. Keyin baliq tuz, qalampir va siqilgan sarimsoq aralashmasi bilan surtiladi. Shundan so'ng, sazan limon sharbati bilan quyilishi va qorin bo'shlig'iga bibariya novdalarini qo'yish kerak. Endi, alohida idishda, mayonez va smetana teng nisbatda aralashtirib, baliqni hosil bo'lgan massa bilan qoplashingiz kerak. Marinadda sazan styuardessa qancha vaqt borligiga qarab 30 daqiqadan 4 soatgacha "dam olishi" kerak.

Sazan mayonez bilan marinadlangan, 180 darajada 35 daqiqa pishirilgan. Limon va salat bilan laganda xizmat qiladi.

Tuzlangan sazanning xususiyatlari

Quyidagi foydali maslahatlar sazan baliqlarini mazali marinadlashga yordam beradi:

1. Tuzlash uchun faqat yangi, muzlatilmagan baliq mos keladi. Sazan tarozilari teriga mahkam o'rnashib olishi kerak, gillalar esa pushti va toza bo'lishi kerak.
2. Agar rejalashtirilgan boʻlsabaliq filetosini marinadlash uchun, umurtqa pog'onasi bilan osongina ajralib turadigan katta suyaklari bilan kamida 2 kg og'irlikdagi sazanni tanlash yaxshidir.
3. Sazanni marinadlash vaqti odatda bir kundan oshmaydi, lekin baliqning ta'mini yanada to'yingan qilish uchun uni kamida 2-3 kun davomida marinadda saqlash tavsiya etiladi. Bu vaqt ichida sazan yaxshiroq tuzlanadi va mazali bo'ladi.