Yassi oq kofe: "Avstraliya" retseptining tarixi va xususiyatlari

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Qahva dunyodagi eng mashhur ichimliklardan biridir. Ehtimol, muxlislar soni bo'yicha u bilan faqat choyni solishtirish mumkin. Arabica va Robusta loviyalari odamlarga ming yildan ko'proq vaqt davomida ma'lum va shuncha vaqt davomida qahva tayyorlashning yuzlab turli usullari ixtiro qilingani tabiiydir.

Bugungi kunda klassik va eng mashhur retseptlarga espresso, kapuchino va latte kiradi. Biroq, sut bilan qahva ichishni yaxshi ko'radiganlar, ehtimol, "tekis oq" deb ataladigan xilma-xillik bilan tanish. Bu an'anaviyga o'xshash retseptning nomi, lekin o'ziga xos tarzda original retsept. “Avstraliya” nomi bilan ham tanilgan tekis oq kofe espresso va kapuchino o‘rtasidagi xochga o‘xshaydi.

Ichimlik tarixi

Bu retsept nisbatan yaqinda, XX asrning 80-yillarida ixtiro qilingan. Yassi oq kofe muallifligi ko'pincha Yangi Zelandiyalik barista Derek Taunsendga tegishli. Aynan u ko'pikli sut qo'shilishi tufayli espressoning achchiqligi butunlay yo'qolib ketmaydigan, aksincha bo'ladigan versiyani ishlab chiqdi.ancha yumshoqroq. Shu bilan birga, ichimlik klassik kapuchinodan kuchliroq bo'lib chiqdi.

Avstraliya retsepti espresso va sutning mukammal nisbatini uzoq va sinchkovlik bilan tanlash natijasidir. Ehtimol, shuning uchun tekis oq darhol kofe biluvchilarni sevib qoldi va tez orada muallifning vatanida, keyin esa butun dunyoda mashhurlikka erishdi. Bugungi kunda ushbu retsept bo'yicha tayyorlangan ichimlik ko'plab muassasalarning menyusida.

Nomga kelsak, u ko'pincha pishirish texnologiyalari bilan izohlanadi. Elastik ko'pikka ko'pirtirilgan sut silliq sirt hosil qiladi, buning natijasida retsept "tekis oq", ya'ni "tekis oq" deb nomlanadi.

Tarkibi

Yassi oq (qahva) tayyorlanadigan loviya sifati ichimlikning ta'm xususiyatlari uchun katta ahamiyatga ega. Aralashmaning tarkibi ideal tarzda Arabica ning bir nechta navlarini o'z ichiga olishi kerak. Aynan shu tur boy hid va yumshoq ta'mni o'zida mujassam etgan, Robusta donalari esa aniqroq achchiq va nordonlik bilan ajralib turadi. Aralashmaning o'rtacha qovurish darajasi va mayda maydalanishi ma'qul.

Kofe do'konlari ko'pincha espresso yoki sut miqdorini oshirish orqali retsept bo'yicha tajriba o'tkazadi. Ammo ingredientlarning eng mashhur nisbati ham mavjud. Yassi oq - kofe, ko'pincha doppio (standart hajmi 60 ml bo'lgan qo'sh espresso) va 120 ml ko'pikli sut asosida tayyorlanadi.

Yassi oq, latte va kapuchino oʻrtasidagi farqlar

Yassi oq rang yaxshilikdan unchalik farq qilmaydigandek tuyulishi mumkinmashhur kapuchino va latte. Bundan tashqari, ikkinchisi ko'pincha "Avstraliya" qahvasi niqobi ostidagi muassasalarda xizmat qiladi. Bu ichimliklar haqiqatan ham o'xshash, asosan retseptda sut ko'pikining mavjudligi tufayli, lekin latte pastroq quvvatga ega. Bundan tashqari, ularning koʻrinishi va yetkazib berish usuli ham farq qiladi.

Yassi oq - an'anaviy ravishda qalin devorli chinni idishda pishiriladigan qahva. Bu odatda Irlandiya shisha stakanida xizmat qiladigan latte bilan aralashtirmaslik imkonini beradi. Yassi oq, shuningdek, qor-oq ko'pikning mavjudligi bilan ajralib turadi, xuddi shu kapuchinoda sirt ko'pincha ochiq jigarrang rangga ega. Yana bir xarakterli xususiyat mavjud - ko'pirtirilgan sut hajmi. Yassi oq kofedagi ko‘pik qatlami lattega qaraganda ancha yupqaroq, balandligi bir santimetrdan oshmaydi.

Pishirish xususiyatlari

Tajribali baristalar mukammal tekis oq (qahva) sirlari bilan bajonidil baham ko'rishadi. Uni tayyorlash retsepti juda oddiy. Asosiysi, ishlatiladigan ingredientlarning mukammal sifati, ularning to'g'ri nisbati va jarayonda bir nechta nozikliklarga rioya qilish.

Avvalo sut ko`pikining xossalariga e`tibor berish kerak. U etarlicha zich, nozik gözenekli, elastik, silliq va porloq yuzaga ega bo'lishi kerak. Bunday mustahkamlik bilan ko'pikni olish uchun sutni 65-70 ° C haroratda qamchilash tavsiya etiladi, lekin uni qaynatmang. Bu juda muhim shart, chunki ichimlikning ta'mi to'liq namoyon bo'lishi uchun xizmat qilganda u juda issiq bo'lmasligi kerak.

Sifatolingan qahva baristaning kasbiy mahoratini mukammal darajada ifodalaydi. Mukammal zich va baxmal ko'pik olish uchun katta tajriba talab etiladi va xizmat qilishdan oldin uni mohir latte arti bilan bezang.

Retsept

Siz har qanday yaxshi qahvaxonada ichimlikning mukammal muvozanatli ta'midan bahramand bo'lishingiz mumkin. Biroq, uyda maxsus jihozlar mavjud bo'lsa, bu retseptni o'zingiz o'zlashtirishingiz mumkin. Yassi oq qilish uchun sizga kerak bo'ladi:

• mayda maydalangan Arabica qahvasining bir nechta navlari aralashmasi;
• tozalangan suv;
• oʻrtacha yogʻli sut.

Ichimlikning asosini nafaqat maxsus mashinada, balki espresso rejimiga ega qahva qaynatgichda ham tayyorlash mumkin. Yassi oqning bir porsiyasi uchun sizga 2 osh qoshiq aralashma kerak bo'ladi. Do‘ppi tayyor bo‘lgach, uni qalin devorli chinni krujkaga quying.

Keyin sizga taxminan 70 ° C ga qadar isitiladigan 120 ml sut kerak bo'ladi. Uni ko'pirtirish kerak, shunda hajmning yarmidan qalin ko'pik paydo bo'ladi. Keyin sutni do'ppi bilan ehtiyotkorlik bilan birlashtirish kerak. Yassi oq kofe tayyor.

Tajribali baristalar ko'pincha o'z mijozlariga ushbu retseptni sinab ko'rishni maslahat berishadi. Buning sababi shundaki, u yangi qovurilgan Arabica loviyalarining boy hidini, nozik sut ko'piklari bilan birgalikda boshqalardan ko'ra yaxshiroq qadrlash imkonini beradi. Yassi oq rang, albatta, juda kuchli qahvani afzal ko'radiganlarga yoqadi, chunki u espressoning aniq achchiqligi, faqat kremsi ta'mga ega bo'lib, bu ichimlikning asosiy xususiyatidir.