Tuzli sarimsoq: o'rim-yig'im uchun foydali maslahatlar

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Agar siz hali tuzlangan sarimsoqni tatib ko'rgan bo'lsangiz, uni qayta ishlagandan so'ng u o'zining to'yinganligini yo'qotib, juda mazali bo'lib qolishini payqagandirsiz. Shu bilan birga, mevalar yumshaydi va ularda yumshoqroq va nozik hid qoladi. Bu tuzlangan bodring sendvichlar, salatlar yoki o'z-o'zidan tuyadi sifatida foydalanish uchun juda mos keladi.

Buyumni tayyorlashda eng qiyin narsa konservalashdir. Bankalarda o‘ralgan sarimsoqni xona haroratida kamida bir yil, shunchaki tuzlangan holda esa muzlatgichda bir necha oy saqlash mumkin.

Qish uchun tuzlangan sarimsoq retsepti uni uzoq vaqt sho'r suvga qo'yishni o'z ichiga oladi. Ushbu muolajadan so'ng, foydalanishdan oldin keyingi namlash imkoniyati mavjud. Bu holda, sho'r suv faqat tuz va sirka hisoblanadi. Siz ozgina shakar, o'tlar yoki quritilgan ziravorlar qo'shishingiz mumkin. Lekin, asosan, pishirish sarimsoq boshlarini sho'r-nordon suv bilan to'ldirishdan iborat.

Qishga qanday tayyorlanish kerak?

Birinchi navbatda sizga bankalar kerak. Siz har qanday o'lchamdagi idishdan foydalanishingiz mumkin, lekin sarimsoqning o'zi kichik ekanligini unutmang. Bankalarni issiq suvda yuving.

Keyin sarimsoqni olib tozalang. Agar siz tuzlangan sabzavotni bosh bilan pishirmoqchi bo'lsangiz, unda shunchakiqobig'ining yuqori qatlamini olib tashlang. Uni bankalarga soling. Idishni yuqoridan 1-1,5 sm bo'sh joy qoldirib to'ldiring.

Keyin tuzlangan sarimsoqqa nima qo'shmoqchi ekanligingizni ko'rib chiqing. Agar siz idishga achchiq ta'm qo'shmoqchi bo'lsangiz, har bir bankaga kichik quritilgan chili qalampiri yoki faqat qora no'xat qo'shing. Bibariya, arpabodiyon, dafna yaprog'i va boshqalar kabi o'tlardan foydalanishingiz mumkin. Yaxshisi, bir dona o‘t yoki ziravor qo‘shsangiz yaxshi bo‘ladi.

Tuzlangan bodring qanday tayyorlanadi?

Va nihoyat, sho'r tayyorlashni boshlang. Siz oddiy stol sirkasini (6% dan kuchli bo'lmagan) ishlatishingiz mumkin. Unga ozgina tuz va shakar qo'shiladi. Qizil sharob sirkasi yaxshi ishlaydi, lekin olma sirkasi va hatto oddiy oq ham yaxshi ishlaydi. Turli xil lazzatlar uchun ushbu ingredient bilan tajriba qiling. Eng oson yo'li - har bir sarimsoq bankasiga tuz va shakar va siz qo'shgan qo'shimcha ingredientlarni solib, ustiga suv bilan suyultirilgan sirka quying. Shunday qilib, siz bozordagi kabi tuzlangan sarimsoq olasiz.

Qopqoqni yoping va kuting. Tuzlangan sarimsoqni sho'r suvga solib qo'yish uchun uni ikki hafta davomida muzlatgichga qo'yish kifoya. Bu blankani muzlatgichda bir necha oygacha saqlashingiz mumkin.

Qish uchun tuzlangan sarimsoq boshlarini qanday tayyorlash mumkin?

Agar sizda tayyor mahsulotlarni muzlatgichda saqlash imkoningiz boʻlmasa va sizda doimiy past haroratli podval yoki podval boʻlmasa, sabzavot konservalarini havo oʻtkazmaydigan bankalarda tayyorlashingiz mumkin.

Sizga quyidagilar kerak boʻladiingredientlar:

• 12 katta chinnigullar sarimsoq;
• 4 stakan 5% oq sirka;
• 1, 5 osh qoshiq tuzlangan tuz;
• 3/4 chashka shakar;
• 1 osh qoshiq quritilgan oregano yoki 3 osh qoshiq yangi;
• yangi kekik;
• yangi rozmarin, poyasiz;
• 9 butun chili qalampiri (o'rtada to'g'ralgan);
• 1 osh qoshiq xantal urug'i;
• 1 osh qoshiq qalampir.

Buni qanday qilish kerak?

Qish uchun tuzlangan sarimsoq boshlari retsepti quyidagicha. Terining yuqori qatlamidan boshlarni tozalang. Uni yumshatish va bo'shatish uchun sarimsoqni qaynoq suvda 30 soniya davomida namlang, so'ng darhol sovuq suvga soling, suzing va qobig'ini tozalang.

Katta zanglamas po'latdan yasalgan yirtqichlardan sirka, tuz, xantal urug'i, qalampir no'xati, shakar, oregano, bibariya va timyanni birlashtiring. Qaynatib oling va 1 daqiqa qaynatib oling, keyin issiqdan olib tashlang.

Issiq marinadga sarimsoq va chili qo'shing. Bir daqiqa aralashtiramiz. Sarimsoq va 1 butun chili qalampirini isitilgan idishga joylashtiring. Sabzavotlarni tepaga yopishtirish uchun issiq tuzlamoq qo'shing. Kauchuk spatuladan foydalanib, havo pufakchalarini olib tashlang. Yopishqoqlikni olib tashlash uchun bankaning chetini artib oling. Qopqoqlarni o'rnating, to'xtash joyiga qadar vintli lentani qo'llang. Idishni stenddagi suvli idishga joylashtiring. Qolgan idishlar uchun ham xuddi shunday takrorlang.

10 daqiqa qaynatib oling. Keyin sovutib, qochqinlarni tekshiring. Saqlashsalqin qorong'i joy. Tuzlash jarayoni 2 dan 4 haftagacha davom etadi, keyin tuzlangan sarimsoq boy achchiq ta'mga ega bo'ladi.

Sharob varianti

Tuzlangan sarimsoqni salat soslarida yoki koʻplab taomlarning tarkibiy qismi sifatida ishlatishingiz mumkin. Uni qovurilgan sabzavotlarga qo'shish tavsiya etiladi, chunki ular nordon-sho'r va achchiq ta'm beradi.

Ushbu retsept bo'yicha tuzlangan sarimsoqni tayyorlash uchun uning qobig'ini tozalash kerak. Sizga individual tish kerak. O'lchamlari uchun qattiq va og'ir bo'lgan sarimsoq boshlarini tanlang. Tishlari markazdan chiqib keta boshlagan joylardan foydalanmang.

Chinnigullar boshlaridan tezda ajratish uchun sabzavotlarni stol ildizi tomonini pastga qaratib qo'ying. Kaftingizni tepaga qo'ying va muloyimlik bilan bosing, harakat qiling. Bosh sinadi va tishlar bir-biridan ajralib ketadi.

Koʻp miqdorda sarimsoqni tozalashning eng oson yoʻli uni kontrastli haroratda qoldirishdir. Katta idishdagi suvni qaynaguncha qizdiring va muzli suv bilan boshqa idish tayyorlang. Suv qaynayotganda, sarimsoq chinnigullarini pastga tushiring va ularni ikki-uch daqiqa qizdiring. Bu vaqt tugagandan so'ng, ularni muzli suvga o'tkazing. Ular etarlicha salqin bo'lganda, siz teridan toza tishlarni osongina olib tashlashingiz mumkin bo'ladi.

Sarimsoqni sharob bilan qanday tuzlash mumkin?

Buning uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

• 500 gramm tozalangan yangi sarimsoq;
• 1 stakan qizil sharob;
• 1 stakan suv;
• 1 osh qoshiqtuzlangan tuz.

Katta kostryulka va toza bankalarni tayyorlang. Yangi qopqoqlarni qaynoq suv bilan kichik idishga soling. Sharob, suv va tuzni bir yirtqichlardan birlashtirib, qaynatib oling. Tayyorlangan bankalarda sarimsoq chinnigullarini joylashtiring. Ularni issiq sho'r suv bilan to'ldiring.

Havo pufakchalarini olib tashlash uchun bankalarning tarkibini sekin aralashtiramiz. Agar kerak bo'lsa, bo'sh joy bo'lsa, ko'proq sho'r suv qo'shing.

Idkalarning ustini artib, qopqog'ini yoping va bankalarni qaynoq suv solingan idishga 10 daqiqa davomida ho'llang (hisoblashni bankalar suvga tushirilgandan keyin emas, balki suv qaynagandan keyin boshlang). Keyin bankalarni olib tashlang, qopqoqlari mahkam bog‘langanligiga ishonch hosil qiling va ularni buklangan oshxona sochiq ustiga teskari qilib qo‘ying.

Blankani salqin va qorong'i joyda saqlang. Tuzlangan sarimsoq 48 soat ichida iste'mol qilishga tayyor va uni bir yilgacha saqlash mumkin.

Qalampir va selderey varianti

Shuningdek, sarimsoqni yaxlit qilib tuzlash yoki alohida tozalangan bo'laklarga bo'lib, xushbo'yligi va ta'mi uchun shirin bolgar qalampiridan foydalanish mumkin. Buning uchun sizga kerak bo'ladi (0,5 litr hajmli banka uchun):

• 250 gramm sarimsoq, tozalangan yoki mayda boshchalar;
• 1 katta qizil qalampir, mayda tug'ralgan;
• 2 stakan distillangan oq sirka (5% dan kuchli emas);
• 2/3 chashka oq shakar;
• tatib ko'rish uchun tuz;
• 1/2 choy qoshiq quruq xantal;
• 1/2 choy qoshiq selderey urug'i.

Butuzlangan sarimsoq boshlari uchun retsept quyidagicha ko'rinadi:

1. Sarimsoq chinnigullarini yoki chinnigullarini o'rta idishga soling, to'g'ralgan qizil qalampir qo'shing va aralashtiring.
2. Katta qozonda distillangan oq sirka, tuz va oq shakarni oʻrtacha olovda qizdiring.
3. Tuzlangan quruq xantal va selderey urug'larini ziravorlar qopiga soling va suyuqlik aralashmasiga soling.
4. Qaynashga keltiring, 5 daqiqa qaynatib oling. Sho'r suvni sarimsoq va qalampir bilan aralashtiring.
5. Yana 5 daqiqa qaynatishda davom eting. Keyin issiqdan olib tashlang va ziravorlar qopini olib tashlang.

Sarimsoq va qalampirni sterillangan bankalarga soling, tepasida taxminan 3 sm bo'sh joy qoldiring. Qolgan bo'shliqni suyuqlik bilan deyarli yuqoriga to'ldiring. Qopqoqlar bilan yoping va xizmat qilgunga qadar muzlatgichda taxminan uch hafta davomida saqlang. Qish uchun bunday tuzlangan sarimsoq muzlatgichda bir yilgacha saqlanishi mumkin.

Aralash tuzlangan bodring

Bir sarimsoq tayyorlashdan tashqari, aralash konservalar ham tayyorlashingiz mumkin. Bunday g'oyalar, ayniqsa, yumshoq neytral ta'mga ega sabzavotlar uchun yaxshi. Achchiq va tortilgan sarimsoq ularning ishtahasini oshiradi va tayyor konservaning xushbo'yligi hayratlanarli darajada yoqimli bo'ladi.

Demak, qishga tayyorgarlik haqida oʻylaganingizda, baqlajon, albatta, darhol xayolingizga keladigan sabzavotlardan biri emas. Amaliyot shuni ko'rsatadiki, ularning mashhurligi qovoq va karamning har xil turlaridan keyin reytingning pastki qismida ifodalanishi mumkin.

Agar siz baqlajon tayyorlashga qaror qilsangiz, mazali sho'r yoki marinad tayyorlash muhimdir. Bundan tashqari, unchalik pishgan bo'lmagan mevalarni olish juda muhimdirtekstura haddan tashqari qo'pol emas.

Buning siri nimada?

Sarimsoqli tuzlangan baqlajon retseptlarining aksariyati oq yoki qizil sharob sirkasi va rayhon yoki yalpiz kabi ziravorlarni talab qiladi. Shuningdek, pishirish paytida tuz va ziravorlar etarli ekanligiga ishonch hosil qilish uchun sho'r suvni sinab ko'rish tavsiya etiladi. To'g'ri pishirilgan baqlajon yumshoq va xushbo'y, go'shti yumshoq bo'lishi kerak.

Shuningdek, tuzlangan bodringni darhol iste'mol qilishni boshlamang, ularni o'n kun yoki undan ko'proq vaqtga qoldiring. Vaqt o'tishi bilan ular yaxshiroq va mazali bo'ladi. Keyinchalik, sarimsoq bilan tuzlangan baqlajon engil bayram partiyalari uchun juda mos keladi. Qayta qilinmagan zaytun moyi bilan sug'orilgan va bir necha bo'lak oq pishloq va non bilan xizmat qilganda, ular ajoyib ishtaha yaratadi.

Boshlashdan oldin

Baqlajonni albatta tozalang. Bu mevalarning terisi vaqt o'tishi bilan achchiq bo'lishi mumkin, ayniqsa mavsum oxirida pishgan sabzavotlarda. Baqlajonni kichik va bir xil kub shaklida kesib oling. Bu sho'r suvning tana go'shtiga to'liq kirib borishiga imkon beradi, bu xavfsizlik va maksimal lazzatni ta'minlaydi.

Topa oladigan eng yangi yalpizdan foydalaning. Esda tutingki, siz qancha yaxshi ingredient qo'shsangiz, sho'r suvingiz shunchalik yaxshi chiqadi. Sizga quyidagilar kerak bo'ladi:

• 2 1/2 chashka qizil sharob sirkasi;
• 750 gramm baqlajon, tozalangan va 1,5 sm kub shaklida kesilgan;
• 1 1/2 osh qoshiq tug'ralgan sarimsoq;
• 1/4 chashka barglariyalpiz;
• 1 1/2 choy qoshiq tuzlangan tuz.

Bu tuzlangan bodringni qanday tayyorlash mumkin?

Ikki litrlik bankalar va katta hajmli idish tayyorlang. Kichik bir piyola qaynoq suvga 2 ta yangi qopqoqni soling va bir muddat qoldiring.

O'rta yirtqichlardan sirka quyib, qaynatib oling. Keyin baqlajon qo'shing va 2-3 daqiqa davomida pishiring. Tugatgandan so'ng, sirkadan sabzavot kublarini tirqishli qoshiq yoki teshikli qoshiq yordamida olib tashlang va ularni idishga soling. Sarimsoq, yalpiz va tuz qo'shing va aralashtiring.

Baqlajonlarni bankalarga soling va tepasida 1 sm bo'sh joy qoldirib, ustiga qaynayotgan sirka soling. Havo pufakchalarini olib tashlash uchun yog'och spatula bilan muloyimlik bilan aralashtiring. Aralashtirgandan keyin suyuqlik darajasi pasaysa, kerak bo'lsa, ko'proq sho'r suv qo'shing.

Bankalarning yuqori qismini toza sochiq bilan arting, qopqog'ini yoping va bankalarni qaynoq suv solingan idishda 10 daqiqa davomida qayta ishlang. Esda tutingki, bu vaqtni idish suvga solingan paytdan boshlab emas, balki qaynash boshlangan paytdan boshlab hisoblashingiz kerak.

Ishingiz tugagach, bankalarni qozondan chiqarib, qopqog'ini burab, bankani ag'daring va buklangan oshxona sochiq ustiga qo'ying. Idishlar toʻliq sovib boʻlgach, qopqoqlar yopilganligini yana tekshiring.

Baqlajon bankalarini salqin va qorong'i joyda saqlang. Ular bir hafta ichida eyishga tayyor bo‘ladi, lekin bir yilgacha saqlanishi mumkin.