Jelly tovuq: pishirish xususiyatlari, retseptlar va sharhlar

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Postsovet hududida juda an'anaviy hisoblangan ko'plab taomlar mavjud. Tovuq jeli xavfsiz tarzda ularga tegishli bo'lishi mumkin. Uni qanday pishirish kerak, albatta, ko'plab uy oshpazlari biladi. Va taom juda oddiy. Lekin mazali va bayramona! Sovuq mavsumda aspic, aspic, jele qilish allaqachon odatiy holdir. Aytgancha, qadimgi slavyanlar orasida qish oyi (yanvar) "jele" so'zi bilan nomlangan.

Jelly tovuq retsepti

Shubhasiz, ko'plab uy bekalari bu taomni tovuq go'shtini o'z ichiga olgan butun go'sht to'plamidan tayyorlashga odatlangan (shuningdek, cho'chqa oyoqlari, miya suyaklari, dumlar, pulpa - lekin bu haqda keyinroq). Axir, tovuq jeli ham mavjud bo'lish huquqiga ega va ko'p sabablarga ko'ra. Birinchidan, pishirish ko'p vaqt talab qilmaydi. Va ikkinchidan, bu ko'proq parhez yoki biror narsa. Va bu ularning figurasini tomosha qilishga odatlanganlar uchun juda mos keladi. Xolesterin va yog'lar mavjud bo'lsa-dayetarli. Lekin tez-tez emas, chunki siz o'zingizni erkalashingiz mumkin. Shuningdek, Yangi yil yoki boshqa bayram uchun mazali mehmonlar va oila a'zolarini ziyorat qiling.

Ingredientlar

Jelatinli jele tovuq go'shti hech qanday maxsus ingredientlarni o'z ichiga olmaydi. Bizga kerak bo'ladi: 1 ta katta tovuq, 3 ta tuxum, bir juft piyoz, 1 ta o'rta bo'yli sabzi, 20-25 gramm tabiiy jelatin, bir necha chinnigullar sarimsoq (havaskorlar uchun), qora qalampir (va xushbo'y qalampir ham mumkin) no'xat, lavrushka, tuz. Bularning barchasi "bayram ishtirokchilari". Endi pishirishni boshlaymiz!

Jelly tovuq retsepti bosqichma-bosqich

1. Tovuqni bo'laklarga bo'lib, pishirish uchun katta idishga joylashtiramiz, go'shtni yuvgandan keyin sovuq suv bilan to'kib tashlang.

2. Qaynatishga keltiring. Ba'zi odamlar birinchi suvni to'kib tashlashni afzal ko'rishadi, deyishadi, bu tovuq jelini kamroq yog'li qiladi. Agar siz ham xuddi shunday qilishga qaror qilsangiz, biz go'shtni filtrga tashlaymiz, bo'laklarni yuvamiz va panani ham yuvamiz. Agar yo'q bo'lsa, eng kichik olovda pishirishda davom eting, hosil bo'lgan ko'pikni teshikli qoshiq bilan olib tashlang.

3. Biz tovuqni yana idishga joylashtiramiz va uni allaqachon issiq suv bilan to'ldiramiz.

4. Qaynatishga keltiring. Sabzi (butun yoki mayda tug'ralgan), piyoz (to'liq va hatto qobig'ida jelatinli jelatinli tovuqga oltin rang beradi), qalampir (no'xat) bilan maydanoz qo'shing. Issiqlikni minimal darajaga kamaytiring, shunda u shovqin qiladi, lekin ozgina. Sabzavotlar vilkalar bilan teshilganda, ularni pandan olib tashlang.

5. Taxminan 3-4 soat pishiramiz. Pishirish oxiriga kelib, shaxsiy xohishingizga ko'ra tuzlang.

6. Biz sarimsoqni yozuv mashinkasi bilan maydalaymiz yoki bosamiz, panga qo'shamiz va aralashtiramiz. Idishni darhol olovdan olib tashlang - salqinlash uchun chetga qo'ying.

7. Tovuqni qozondan chiqarib oling. Pulpani suyaklardan ajratib oling. Go'sht bo'laklarga bo'linadi yoki tolalarga bo'linadi.

8. Qattiq qaynatilgan tuxumni qaynatib oling. Muzli suvda sovutib, tozalang. Biz doira yoki yarim doira kesib oldik (siz majoziy ma'noda ham mumkin). Biz qaynatilgan sabzi chiroyli tarzda kesib oldik - tilim, yulduzcha, atirgullar - pazandalik tasavvuringizni ko'rsating.

9. Tovuqni tuxum va qaynatilgan sabzi bo'laklari bilan bezatib, kichik idishlarga joylashtiramiz (aytmoqchi, bezak sifatida yashil no'xat qo'shishingiz mumkin).

Xo'sh, hammasi shu - bulonni quyishingiz mumkin!

Yaxshi muzlash uchun

Mana shu maqsadlar uchun iste'mol qilinadigan jelatin tovuq jeli retseptiga kiritilgan. U ba'zi uy bekalarini qo'rqitadi, deyishadi, qanday qo'shimcha va u mahsulotning yakuniy ta'miga qanday ta'sir qiladi? Darhol aytaylik, hech qanday holatda siz ushbu moddadan qo'rqmasligingiz kerak, chunki u butunlay tabiiy va hayvonlarning suyaklari va xaftaga tushadigan kollagenidan tayyorlanadi. Va uni tovuq jeli tarkibiga kiritish idishning qattiqlashishini sezilarli darajada yaxshilaydi (oshpazlik sharhlari ham aytganidek). Tovuqning o'zi kerakli yog'ni bermaydi va siz zo'rg'a titrayotgan aspik tuzilma o'rniga shilimshiq massa olish xavfi tug'dirasiz. Davom etaylik!

Finalpishirish

1. Bulyonni elakdan o'tkazing. Besh dan o'n daqiqagacha turing. Yuzasidan tovuq yog'ini yig'amiz (qoshiq bilan yumshoq qilib qo'yishingiz mumkin yoki ustiga qog'oz oshxona sochiq qo'yishingiz mumkin).
2. Paketdagi koʻrsatmalarga amal qilgan holda, jelatinni suyultiring (odatda oz miqdorda iliq suv yoki bulonda), aralashtiring va shishib ketguncha bir necha daqiqa kuting.
3. Shishgan jelatinni bulonga soling va yana yaxshilab aralashtiring.
4. Tayyorlangan tovuq goʻshti va uning bezaklarini mayda idishlarga bulon bilan toʻkib tashlang.
5. Sovuting: avval oshxonada, keyin muzlatgichda (lekin muzlatgichda emas!). Taomga horseradish, xantal, limon bilan xizmat qiling - ta'mga bog'liq.

Ko'rib turganingizdek, jelatinli tovuq jeli uchun bu oddiy retseptni amalga oshirish qiyin emas - har qanday tajribasiz oshpaz buni hal qila oladi. Bu juda ko'p mehnat talab qilmaydi va juda arzon. Lekin mazali! Styuardessalarning sharhlari buni tasdiqlaydi.

Jelatinsiz

Agar sizga jelatin juda yoqmasa yoki biron sababga koʻra undan foydalana olmasangiz, uning ishtirokisiz taom tayyorlashga urinib koʻrishingiz mumkin. Cho'chqa go'shti va tovuq jeli oldingi versiyada bo'lgani kabi pishirish oson. Ehtimol, ko'proq vaqt talab etiladi. Lekin cho'chqa tuyoqlari bilan u albatta muzlaydi! Shunday qilib, biz bir xil tovuqni olamiz (yoki siz uning "ehtiyot qismlarini" olishingiz mumkin: sonlar, qanotlar, taxminan 1,5 kilogramm fileto; va undan ham yaxshi variant - uy xo'rozini olish), bir juft cho'chqa go'shti. oyoqlari, qalampir (no'xat) bilan maydanoz, piyoz, sabzi, tuz,sarimsoq. Bezatish uchun tuxumdan foydalanamiz.

Qanday pishiriladi

1. Go'shtni kamida bir necha soat namlang, lekin yaxshiroq - bir kechada. Keyin koagulyatsiyalangan qon uni tark etadi va teri yumshoq bo'ladi.
2. Toza cho'chqa go'shtini bir necha bo'laklarga bo'ling.
3. Biz barcha go'shtni sig'imli idishga solamiz va go'shtni qoplaydigan qilib suv bilan to'ldiramiz. Qaynaguncha pishiring. Birinchi bulonni to'kib tashlang, ortiqcha yog 'va qon quyqalaridan xalos bo'ling. Biz go'shtni yuvamiz va yana quyamiz. Past olovda 6 soat davomida pishiring. Suyuqlikni kuchli qaynatishga yo'l qo'ymang, chunki tovuq va oyoqlarning oxirgi jeli bulutli bo'lib chiqishi mumkin.
4. Tovaga piyozni (tozalanmagan) sabzi, dafna yaprog'i, murch qo'yamiz. Va oxirida tuz qo'shing.
5. Plitkani o'chiring va go'shtni bulondan oling. U suyaklardan yaxshi ajralib turishi kerak. Uni sovutib oling va pulpani tolalarga bo'ling.
6. Tayyor bulonga maydalangan sarimsoqni soling va yaxshilab aralashtiring. Keyin elak yoki doka orqali filtrlang.
7. Tuxumlangan go'shtni jeleli idishlar uchun qoliplarga soling.
8. Qattiq qaynatilgan tuxumni qaynatib oling va sovutgandan keyin qobig'ini tozalang. Ulardan taom uchun bezak yasaymiz. Bunday holatda siz sabzi chiroyli qilib kesib foydalanishingiz mumkin.
9. Tayyorlangan issiq bo'lmagan bulon bilan go'shtni qoliplarga quying. Oshxona stolida salqinlash uchun qoldiring. Va keyin biz oxirgi qotib qolish uchun muzlatgichda (muzlatgichda emas) qopqoq bilan qoplangan holda qayta joylashtiramiz. Hamma narsa to'g'ri bo'lishi kerak, chunki cho'chqa go'shtituyoqlar idishga tegishli yog'ni beradi. Va undan ham ko'proq, agar siz broyler o'rniga mahalliy kokerelni olsangiz. Ammo o'z qobiliyatiga ishonchsiz bo'lganlar uchun ozgina miqdorda jelatinni iliq suvda suyultirib, quyish uchun bulonga qo'shgandan keyin ishlatishingiz mumkin.
10. Xo'sh, hammasi muzlatilgan, endi sinab ko'rishingiz mumkin! Bu shunchaki mazali bo'lib chiqdi. Hammaga xayrli ishtaha!