Fransuz go'shti: fotosurat bilan retsept

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Mazali go'shtni tayyorlash uchun juda ko'p turli retseptlar mavjud. Biroq, frantsuz tilidagi go'sht ko'pchilikni yaxshi ko'radigan maxsus taomdir. Aytgancha, buning Frantsiyaga aloqasi yo'q. Lekin bu uni kamroq mazali qilmaydi. Frantsuz tilidagi go'shtning asosiy xususiyati - uni tayyorlash variantlari xilma-xilligi.

Taomning tarixi

Fransuz go'shti retseptlari juda xilma-xildir. Taom har qanday go'shtdan tayyorlanishi mumkin. Agar biz asl retsepti haqida gapiradigan bo'lsak, unda uni amalga oshirish uchun oshpazlar faqat dana go'shtidan foydalanganlar. Qo'ziqorinlar asosiy ingredientlardan biri edi. Lekin bechamel sousi kiyinish sifatida ishlatilgan. Bunday retsept Count Orlov uchun maxsus ixtiro qilingan. Shuning uchun taom "Orelda dana" deb nomlangan. O'shandan beri ancha vaqt o'tdi. Ko'p jihatdan, ta'mga bo'lgan imtiyozlar va pishirish standartlari o'zgardi. Qadimgi taomning zamonaviy prototipi frantsuz tilidagi go'shtdir. Ushbu taom uchun ko'plab retseptlar mavjud. Ularning har biri o'ziga xos xususiyatlarga ega va o'ziga xos tarzda yaxshi.

Pishirish nuanslari

Zamonaviy frantsuz go'sht retseptlaricho'chqa go'shti, mol go'shtidan foydalanishga ruxsat bering. Agar siz juda suvli taom olishni istasangiz, unda siz cho'chqa bo'yni yoki jambondan foydalanishingiz kerak. Juda yog'li go'sht ishlamaydi. Lekin juda quruq ham kerakli ta'mni bermasligi mumkin.

Agar siz mol go'shti pishirmoqchi bo'lsangiz, u engil bo'lishi kerak. To'q rangli go'sht hayvonning yoshini ko'rsatadi. Pishirishdan oldin uni yaxshilab yuvish va salfetkalar yoki sochiqlar bilan ozgina quritish kerak. Keyinchalik, bo'laklarni tolalar bo'ylab kesib oling. Ularni bolg'a bilan urish kerak. Jarayonni soddalashtirish uchun siz go'shtni oziq-ovqat plyonkasiga o'rashingiz mumkin, shunda chayqalishlar sizning mebelingiz va plitkalaringizni bo'yab qo'ymaydi.

Ingredientlar

Agar siz frantsuz tilida go'sht pishirgan bo'lsangiz, bilasizki, taom har doim juda mazali bo'lib chiqadi. Ko'pincha uy bekalari tarkibiy qismlarni o'zgartiradilar va yangi imkoniyatlarga ega bo'lib, tajriba o'tkazadilar. Frantsuz tilida ko'plab go'sht retseptlari mavjud: qo'ziqorin, kartoshka, pomidor, cho'chqa go'shti, tovuq, dana, tuzlangan va tuzsiz. Barcha variantlar shunchaki hisoblab bo'lmaydi. Ovqat pishirish paytida har bir uy bekasi o'z tasavvurini ko'rsatishi va o'ziga xos narsalarni o'ylab topishi mumkin: qo'ziqorinlarni chiqarib tashlash, sousni o'zgartirish yoki ziravorlarni diversifikatsiya qilish. Bu oddiy qadamlarning barchasi har safar yangi va mazali taom olish imkonini beradi.

Ammo shuni ta'kidlash kerakki, barcha retseptlar umumiy pishirish tamoyiliga ega. Go'shtli taom har doim sabzavotli sous va pishloq bilan tayyorlanadi.

Fransuz cho'chqa go'shti

Pishirish uchun klassik retseptdan uzoqlashgan cho'chqa go'shtidan foydalanamiz. Fransuz tilida go'shtpechda pishirish juda oddiy va etarlicha tez.

Tarkibi:

• cho'chqa go'shti (480g);
• qattiq pishloq (290g);
• uchta piyoz;
• koʻkatlar;
• qalampir;
• tuz;
• o'simlik yog'i.

Yuvilgan va quritilgan go'sht tolalar bo'ylab kesiladi va bo'laklarning qalinligi bir santimetrdan oshmasligi kerakligini esga olish kerak. Juda qalin bo'laklar hech qachon yumshoq va suvli bo'lmaydi. Keyin go'shtni, keyin qalampir va tuzni urib oling. Biz piyozni tozalaymiz va ularni yarim halqalarga kesib tashlaymiz. Ovqat pishirish uchun har qanday qattiq pishloq mos keladi. Uni maydalagichda maydalang.

Pishirish uchun bizga maxsus shakl kerak. Uning pastki qismini o'simlik moyi bilan yog'lang. Keyin go'sht qatlamini yotqizib, ustiga piyoz qo'ying. Mahsulotlarni mayonez bilan to'kib tashlang va maydalangan pishloq seping. Ushbu retseptning soddaligini e'tiborsiz qoldirish qiyin. Pechdagi frantsuz tilidagi go'sht o'ttiz daqiqadan ko'proq vaqt davomida pishiriladi. Tayyor taom ajoyib xushbo'y hid chiqaradi. Shunga qaramay, uni tom ma'noda o'n daqiqa qaynatishga ruxsat berishingiz kerak.

Kartoshkali mol go'shti

Fransuz go'shtining kartoshkali retsepti ham oddiy. Yog'siz mol go'shti mazali taom tayyorlash uchun ishlatiladi.

Tarkibi:

• mol go'shti (480g);
• uch yoki to'rtta kartoshka;
• mayonez;
• qattiq pishloq (320g);
• yumshoq xantal;
• o'simlik yog'i;
• koʻkatlar va tuz.

Mol go'shtini ingichka tilimga kesib oling va xantal bilan yog'lang. Qo'shish mumkinmos ziravorlar. Biz go'shtni muzlatgichda bir kechada marinadlash uchun yuboramiz. Albatta, agar idish zudlik bilan kerak bo'lsa, unda siz oldindan tayyorlanmasdan qilishingiz mumkin. Bunday holda, go'sht yanada yumshoq bo'lishi uchun bo'laklarni biroz k altaklash mumkin. Ovqat pishirish uchun siz pishirish varag'ini yoki shaklni olishingiz kerak. Idishning pastki qismini moy bilan yog'lang va go'sht qatlamini yotqiz. Keyin ustiga piyoz va kartoshka bo'laklarini qo'yamiz. Idishni tuzlang va qalampir qo'shing. Agar so'ralsa, qatlamlarni bir necha marta takrorlashingiz mumkin. Suv bilan suyultirilgan mayonez bilan to'ldiring. Yakuniy teg - maydalangan pishloq. Biz go'shtni o'choqqa yuboramiz, u erda taxminan qirq daqiqa pishiriladi.

Pomidorli go'sht

Pmidorli pechda frantsuzcha uslubdagi go'sht retsepti, bizning fikrimizcha, mazali va kam kaloriyali taom tayyorlashga imkon beradi.

Tarkibi:

• qo'ziqorinlar (490 g);
• cho'chqa go'shti (490g);
• uchta piyoz;
• bir xil miqdordagi pomidor;
• pishloq (220 g);
• smetana 15% (490 ml);
• ananas (bir necha dona);
• timyan;
• maydalangan qalampir;
• rayhon;
• marjoram;
• maydalangan qalampir;
• tuz;
• bir oz un;
• xantal;
• o'simlik yog'i.

Cho'chqa go'shti (bo'yinni ishlatishingiz mumkin) qalinligi 1-1,5 santimetrdan oshmasligi kerak bo'lgan tilimga kesilgan. Biz ularning har birini yaxshilab urib, xantal bilan tatib ko'ramiz. Keyin go'shtni unga soling va oltin qobiq paydo bo'lguncha skovorodkada qovuring. Va faqat tuzni qovurishdan keyin. Keyinchalik, juda katta shampignonlarni kesib oling va toza ustiga qovuringo'simlik moyi bilan qovurilgan idish. Bu orada pomidor va piyozni halqa shaklida to‘g‘rang.

Keyin, sousni tayyorlashga o'ting. Alohida chuqur idishda pishloqni vilkalar bilan yoğurun va smetana qo'shing, silliq bo'lguncha massani aralashtiring. Natijada juda qalin sous bo'lishi kerak. Unga mayoran, rayhon, qalampir va timyan qo'shishingiz mumkin.

Keyin bizga tova yoki pishiriladigan idish kerak. Idishni moy bilan yog'lang va undagi mahsulotlarni qatlamlarga qo'ying: piyoz, keyin go'sht, qovurilgan qo'ziqorin, yana piyoz, pomidor, ananas bo'laklari (konserva ishlatilishi mumkin). Har bir qatlamni asta-sekin sous bilan yog'lashni unutmang. Massaning qolgan qismini ananaslar ustiga to'kib tashlang va idishni maydalangan pishloq bilan seping. Biz go'shtni pechda frantsuz tilida pishiramiz (retsept maqolada keltirilgan) kamida o'ttiz daqiqa. Xizmat qilayotganda taomni zaytun bilan bezash mumkin.

Parmezanli go'sht

Bu frantsuzcha cho'chqa go'shti retsepti juda oddiy, ammo natijasi har doim yoqimli.

Tarkibi:

• cho'chqa go'shti (980g);
• kamon;
• xantal (ikki osh qoshiq);
• pomidor;
• uchta shampignon;
• parmesan (225g);
• mayonez (uch osh qoshiq);
• ziravorlar;
• qalampir;
• tuz.

Mening go'sht, quruq va chiroyli bo'laklarga bo'lingan, pirzola pishirish uchun. Keyin cho'chqa go'shtini bolg'a bilan uring. Go'shtni tuz va qalampirga ishonch hosil qiling. Biz bo'laklarni bir-birining ustiga qo'yamiz, shunda ular sousni tayyorlayotganda ziravorlar bilan namlanadi.

Bxantal va mayonezni chuqur idishga soling. Massani ehtiyotkorlik bilan maydalang. Keyin har bir go'sht bo'lagiga yaxshilab surting. Cho'chqa go'shtini pishiriladigan idishga soling.

Qo'ziqorinlar tozalanadi va ingichka bo'laklarga bo'linadi, so'ngra ular zaytun moyida ozgina qovuriladi. Piyoz yarim halqalari, shuningdek, skovorodkada yoki yirtqichlardan bir oz nafaqa. Keyinchalik, cho'chqa go'shtiga bir qatlam piyoz qo'ying, so'ngra qo'ziqorinlar, ustiga pomidor bo'laklarini qo'shing. Idishning yuqori qismini tug'ralgan parmesan bilan seping. Endi biz go'shtni frantsuz tilida o'choqqa yuboramiz (retsept maqolada keltirilgan) taxminan o'ttiz daqiqa. Taomning tayyorligini ajoyib hid paydo bo'lishi bilan baholash mumkin.

Fransuz go'shti va kartoshkasi: retsept va fotosurat

Bu taom oshpazlik mutaxassislariga anchadan beri ma'lum. To'g'ri, ilgari u biroz boshqacha nomga ega edi. Ammo hozir ham bunday taom har qanday munosib muassasaning menyusida mavjud va g'ururdir. Frantsuz tilidagi cho'chqa go'shti retsepti (fotosurat maqolada keltirilgan), ehtimol eng mashhur deb atash mumkin. Taomni tayyorlash uchun boshqa turdagi go'shtlardan foydalanish mumkin.

Tarkibi:

• cho'chqa go'shti (480g);
• ikkita piyoz;
• kartoshka (970 g);
• o'simlik yog'i;
• ziravorlar;
• uy qurilishi mayonez;
• pishloq (230 g).

Go'shtni yuving va chiroyli bo'laklarga bo'ling. Har bir bo'lak ehtiyotkorlik bilan uriladi. Go'shtni ustiga tuz va murch seping, so'ng biroz qoldiring.

Kartoshkani tozalang va doira shaklida kesib oling, ularni ikki qismga bo'ling. Keyin piyozni maydalang. Biz pishloqni etarlicha qo'pol surtamiz. Qovurilgan idishda zaytun moyini biroz qizdiring va mahsulotlarning qatlamlarini qo'ying: kartoshka, go'sht, yarim piyoz, go'sht, mayonez, yana piyoz va kartoshka. Har bir narsani ko'p mayonez bilan to'ldiring. Keyinchalik, biz idishni pechda bir soat davomida yuboramiz. Biz oshpazlik asarimizni pishloq bilan sepib, taxminan o'n besh daqiqa davomida pishirganimizdan keyin. Ko'rib turganingizdek, frantsuz go'shtini kartoshka bilan pechda ushbu retsept bo'yicha pishirish juda oddiy. Biroq, taomni parhez deb atash mumkin emas. Albatta, bu nihoyatda mazali bo'lib chiqadi. Ammo mayonezdan foydalanish tufayli - nihoyatda yuqori kaloriya. Kartoshka bilan frantsuz tilidagi go'sht (retsept va fotosurat biz tomonimizdan maqolada berilgan) stolga tortiladi, pirog kabi bo'laklarga bo'linadi.

Sekin pishirgichdagi go'sht

Balki ko'pchilik hayron bo'lar, lekin sekin pishirgichda pishirish uchun mo'ljallangan kartoshkali frantsuz tilida go'sht retsepti mavjud. Agar oshxonangizda sekin pishirgich kabi yordamchi bo'lsa, undan ovqat pishirish uchun xavfsiz foydalanishingiz mumkin.

Tarkibi:

• ikkita piyoz;
• cho'chqa go'shti (480g);
• kartoshka (olti dona);
• pishloq (170 g);
• tuxum;
• sut (45 g);
• mayonez;
• tuz va murch.

Yangi go'shtni mayda bo'laklarga bo'ling, xuddi pirzola uchun. Biz cho'chqa go'shtini ikki tomondan urib yubordik. Tuz va qalampirni unutmang. Har bir bo'lakni mayonez bilan yog'lang. Keyin kartoshkani doira shaklida kesib oling va piyozni maydalang. Ko'p pishirgich shaklidago'sht qatlami, keyin kartoshka va piyoz. Hammasini pishloq bilan to'ldiring.

Alohida idishda sut, tuxum va mayonez aralashtiriladi. Aralashga qalampir va tuz qo'shing. Olingan sousni sekin pishirgichga quying. Biz "pishirish" rejimini tanlaymiz va pishirish tugashini kutamiz. Sekin pishirgichda pishirish uchun frantsuz cho'chqa go'shti retsepti (fotosuratlar sharhda keltirilgan) juda oddiy. Tayyor taomni maydalangan o'tlar bilan bezash mumkin.

Qo'ziqorinli dana go'shti

Maqolada biz bergan fotosuratlar bilan frantsuz go'shti retseptlari turli xil pishirish variantlarini sinab ko'rishga imkon beradi. Ularning har biri o'ziga xos nuanslarga ega.

Tarkibi:

• dana goʻshti (480 g);
• ikkita piyoz;
• kartoshka (480g);
• parmesan (145g);
• sarimsoq;
• qo'ziqorinlar (320 g);
• ziravorlar;
• zaytun moyi.

Marinadlash uchun:

• limon sharbati;
• soya sousi (osh qoshiq);
• makkajo'xori yoki zaytun moyi.

Buzoq go'shtini kesib, bolg'a bilan urib, so'ng ziravorlar qo'shing va bir muddat qoldiring. Keling, marinadni o'zimiz tayyorlaylik. Yarim limon sharbatini oling va zaytun moyi va soya sousi bilan aralashtiring. Olingan aralashmaning har bir qismini botirib, marinadlash uchun qoldiring. Vaqt imkon bersa. Siz hatto bir kechada dana go'shtini sousda qoldirishingiz mumkin. Pishirish idishida go'sht qatlamini qo'ying, o'simlik yog'ida qovurilgan piyoz ustiga qo'ying. Buzoq go‘shtini to‘liq yopish uchun piyoz yetarli bo‘lishi kerak.

Keyin, kartoshkani tilim yoki chiziqlar bilan kesib oling, so'ng yarmi pishganicha qovuring. Toza skovorodkada dilimlenmiş qo'ziqorinlarni qovuring, ziravorlar qo'shishni unutmang. Bir juft sarimsoq chinnigulini maydalang.

Kartoshkani piyozga soling, so'ng qo'ziqorinlarni qo'shing. Yuqoridan tug'ralgan sarimsoq va pishloq chiplari seping. Keyinchalik, biz mayonez meshini qo'llaymiz. Taomni taxminan 45 daqiqa pishiring.

Fransuzcha qiyma

Bu retsept klassik versiyaning improvizatsiyasi. Muzlatgichingizda qiyma bo'lsa, bu juda qo'l keladi.

Tarkibi:

• har qanday tiqma (560 g);
• mayonez;
• kamon;
• uchta kartoshka;
• quruq o'tlar;
• rayhon;
• oregano.

Piyozni tozalang va kub shaklida kesib oling. Tovada qovuring. Tuzlangan go'shtga tuz qo'shing. O'tlar, maydalangan qalampir. Piyoz biroz qizarib ketgandan so'ng, qiyma go'shtni tovaga soling. Massani spatula bilan aralashtiring va taxminan besh daqiqa davomida pishiring. Keyin massani pishiriladigan idishga o'tkazing.

Kartoshkani tozalang va bo'laklarga bo'ling. Uni to'ldirishning ustiga qo'ying. Idishni ustiga maydalangan pishloq sepib, mayonez qo'shing. Shaklni pechga yuboramiz. Go'sht taxminan bir soat pishiriladi.

Uy bekalari uchun maslahatlar

Biz tomonidan taqdim etilgan frantsuz go'sht retseptlari (bosqichma-bosqich pishirish fotosuratlari bilan) uy bekalariga ajoyib taom olishning barcha nuanslarini tushunishga imkon beradi. Tajribali oshpazlar pishirish uchun shampignonlardan foydalanishni tavsiya qiladilar. Ammo bu boshqa turdagi qo'ziqorinlardan foydalanish mumkin emas degani emas. Siz o'rmonni ham olishingiz mumkin. Lekin ularni avval qaynatib, keyin qovurish kerak.

Kartoshka har doim ham ishlatilmaydi. Ammo u bu taomni yanada qoniqarli va mustahkam qiladi. Mayonezni sous sifatida ishlatish shart emas. O'zingizning kiyimingizni olish yaxshiroqdir. Smetana va xantal aralashmasi tayyor taomga ajoyib ta'm beradi. Ziravorlarga kelsak, ularning assortimenti umuman cheklanmagan. Ko‘pgina restoranlar, masalan, quritilgan frantsuz o‘tlari aralashmasi bilan beshamel sousidan foydalanadi.

Umuman olganda, har qanday Provans o'ti yordam beradi. Ko'pincha idishga bibariya, marjoram, kardamon, reyhan, zira, xantal qo'shiladi. Go'sht uchun qalampir aralashmasi juda mos keladi. Agar taom tayyorlash uchun tovuqdan foydalansangiz, unda ziravorlar sifatida adaçayı, oregano va timyanni olishingiz mumkin.

Marinadlar

Fransuzcha go'shtni tandirda cho'chqa go'shti yoki boshqa go'shtdan tayyorlash uchun barcha retseptlarda marinadlar dastlabki tayyorgarlik sifatida ishlatilmaydi. Ayni paytda ular taomning ta'mini sezilarli darajada boyitadi va go'shtni yanada yumshoq qiladi.

Shuning uchun tajribali oshpazlar hali ham marinadlardan foydalanishni tavsiya etadilar. Pishirish uchun qoida tariqasida zaytun moyi, xantal, smetana, balzam sirkasi, mayonez va bechamel sousi ishlatiladi.

Bu ingredientlar ham oʻz-oʻzidan yaxshi, lekin ularning ayrim kombinatsiyalari noyob natija beradi.

Demak, masalan, marinadni quyidagi retsept boʻyicha tayyorlashingiz mumkin.

Tarkibi:

• o'simlik yog'i (1 osh qoshiq);
• quruq o'tlar (1/2 osh qoshiq);
• 1 osh qoshiq l. paprika va bir xil miqdorda balzam sirkasi;
• sarimsoq;
• Fransuz xantal.

Barcha ingredientlar aralashtiriladi va olingan massa bilan go'sht quyiladi. Qayta ishlash uchun o'ttiz daqiqa kifoya qiladi. Ammo cho'chqa yoki mol go'shtini bir kechada marinadlash uchun qoldirsangiz, ta'mi faqat yaxshilanadi.

Fransuzcha uslubdagi go'sht juda yuqori kaloriyali taomdir, chunki uni tayyorlash uchun yog'li go'sht, mayonez va smetana ishlatiladi. Lekin siz ko'proq parhez variantini qilishingiz mumkin. Buning uchun siz tovuq filesi olib, quruq o'tlar yordamida sirka bilan marinadlashingiz mumkin.

Bechamel sousi

Ko'pchilik oshpazlar bu taom uchun eng yaxshi sous beshamel deb hisoblashadi. Va bu haqiqat. Oddiy mayonezdan foydalanish eng yaxshi variant emas. Bu taomga qo'shimcha yog' qo'shadi. Uning ishlatilishi faqat styuardessalarning vaqtini tejash orqali oqlanadi. Restoranlarga kelsak, oshpazlar barcha turdagi go'shtli soslardan, jumladan, bechameldan foydalanadilar. Uni tayyorlash juda oddiy.

Tarkibi: sariyog '(35 g), un (1,5 osh qoshiq), qalampir, sut (480 ml), muskat yong'og'i (chang).

Bechamel sosining asosiy xususiyati shundaki, u har qanday taomga nafis ta'm beradi. Pishirish sariyog'ini yirtqichlardan eritib boshlash kerak. Keyin asta-sekin unni aralashtiramiz. Eng oson yo'li - qulaylik uchun mo'ylovdan foydalanish. Massani urish bunga loyiq emas, chunki biz sosni bir hil holatga keltirish vazifasiga duch kelamiz. Keyin asta-sekin sut qo'shing va aralashtirishda davom eting. Biz qaynatamizqalinlashguncha massaning yana bir necha daqiqasi. Tayyor sousga maydalangan muskat yong'og'i va tuz qo'shing. Bundan tashqari, bir chimdik tuz qo'shishingiz mumkin. Sosni yana bir necha daqiqa qaynatib oling va uni o'chiring. U qaymoqning mustahkamligiga ega bo'lishi kerak.

Fransuz tilida go'sht pishirish uchun har qanday pishloqni olishingiz mumkin. Ammo baribir yanada ifodali ta'mga ega pishloqlarni tanlash yaxshidir. Masalan, maasdam achchiqligi bilan yaxshi. Ha, Gollandiya ham yaxshi. Pechdagi frantsuz go'shtining biz bergan retseptlari (fotosuratlar bilan) pishirishning nozik tomonlarini tushunishingizga yordam beradi deb umid qilamiz.

Ananasli go'sht

Ananasli go'sht pishirishning eng yaxshi variantlaridan biridir.

Tarkibi: bonfila (480 g), ikkita piyoz, pishloq (230 g), o'simlik yog'i, tuz, ananas paxmoqlari, mayonez.

Go'shtni tilimga kesib oling. Har bir bo'lak bolg'a bilan ehtiyotkorlik bilan uriladi. Go'shtni tuz va qalampirga ishonch hosil qiling. Piyozni mayda to'g'rab olamiz, pishloqni esa qirg'ichdan o'tkazamiz.

Formani pishirish folga bilan yoping va ozgina yog' bilan yog'lang. Piyozni, keyin go'shtni qo'shing. Har bir narsani mayonez bilan yog'lang. Har bir bo'lak go'shtga bir ananas paki qo'ying. Idishni maydalangan pishloq bilan tepaga seping. Taomni tayyorlash uchun taxminan o'ttiz daqiqa vaqt ketadi.