Fransuz velute sousi: fotosurat bilan retsept

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Sous (fransuz sosidan tarjima qilingan - "sos") - taomning ta'mini ta'kidlash yoki o'zgartirish, unga o'ziga xoslik va nafislik berish uchun mo'ljallangan suyuq ziravor.

B. Shou aytganidek: “Meʼmorlar oʻz xatolarini pechak ostida, shifokorlar yerga, oshpazlar esa sousda yashirishadi”.

Pishirishda soslardan foydalanish qonun chiqaruvchilari frantsuzlar ekanligi umumiy qabul qilingan. Sos 17-asrda Frantsiyada paydo bo'lgan, shundan beri butun dunyo oshpazlik mutaxassislari noyob soslar va soslar tayyorlashda raqobatlashmoqda.

Fransuz soslari

Zamonaviy frantsuz pazandaligida graviylar va soslar uchun ikki yuzdan ortiq retseptlar qo'llaniladi. Biroq, yigirmanchi asrning boshlarida, "oshpazlar orasida shoh va qirollar uchun oshpaz" sifatida tan olingan oshpaz Auguste Escoffier frantsuz soslari uchun retseptlarni tizimlashtirdi. U beshta asosiy, asosiy (ona) ni ajratib ko'rsatdi, ularning asosida suyuq ziravorlarning boshqa ko'p navlari mavjud.

Asosiy frantsuz soslari:

• bechamel;
• velute;
• golland;
• espanyol (ispan);
• pomidor.

Klassik veluté

Velute sousining birinchi retsepti 1553-yilga oid yozuvlarda topilgan."oq" yoki "parijlik". 19-asrda velute Frantsiyada to'rtta asosiy sousdan biri sifatida tan olingan.

Demak, tanishing - velut sousi. Klassik retsept quyidagi mahsulotlarni talab qiladi:

• bulyon (baliq, go'sht, tovuq - ixtiyoriy) - 0,5 litr;
• un (bug'doy) - 50 gramm;
• oziq-ovqat tuzi - kerak bo'lganda;
• maydalangan qora qalampir - ixtiyoriy;
• sariyog '- 75 gramm.

Velouté sosining ta'mi bulonni tanlashga bog'liq, shuning uchun nomi ham ko'rsatilgan:

• fish - veloute de poisson;
• tovuq - veloute de volaille;
• yosh mol go'shti - veloute de veau.

Bulon shaffof va juda engil bo'lishi kerak (bu asosiy xususiyat!).

Avval sous uchun rux (maxsus qovurilgan un) tayyorlanadi.

Qalin devorli idishga sariyog' qo'ying, eritib, qaynatib oling. Nozik oqimda qaynayotgan yog'ga unni to'kib tashlang, aralashtiring. Bir oz sarg'ayguncha qovuring.

Sovutish uchun pishirilgan roux. Bulyonni qaynatishga keltiring. Qaynayotgan bulonni qovurilgan unga (rux) quying, aralashmani past olovda taxminan 1 soat davomida pishiring.

Deyarli tayyor sousga ta'bingizga ko'ra qalampir, tuz qo'shing. Olingan velutani elakdan o'tkazing (uning ichida un bo'laklari qolmasligi kerak), salqin.

Klassik velute sousi baliq, tovuq va goʻsht bilan beriladi. Bu sho'rvalar uchun asosdirpyuresi, u turli xil oq soslarni tayyorlashda ishlatiladi, ba'zida uni kuchli bulon (consommé) bilan almashtiradi.

Velute imkoniyatlari

Veloute sousi, fotosurati yuqorida keltirilgan retsepti unga ba'zi ingredientlarni qo'shish orqali biroz o'zgartirilishi mumkin: qo'ziqorin, piyoz, turli ziravorlar va boshqalar.

Masalan, qo'ziqorinli velute. Uni tayyorlash uchun sizga kerak:

• bug'doy uni - 100 gramm;
• sariyog '- 100 gramm;
• qo'ziqorinlar (champignons) - 100 gramm;
• bulyon (tovuq yoki go'sht) - ikki stakan;
• limon sharbati - ta'mga;
• qora qalampir (maydalangan) - ixtiyoriy;
• tuz (taom) - ta'mga qarab.

Rouxni tayyorlang: qalin devorli idishda yog'ni eritib, qaynatib oling, unni sariyog'ga quying, och sariq rangga qadar qovuring. Qo'ziqorinlarni maydalang, ruga qo'shing.

Yengil bulon tayyorlang, qaynatib oling, uni rouxga quying. Aralashmani olovga qo'ying va sous qalinlashguncha bir soat davomida pishiring, filtrlang. Tayyor sousning mustahkamligi qaymoqqa o'xshaydi. Tayyor velutega ozgina limon sharbati (ta'mga ko'ra), tuz, murch qo'shing.

Ko'pincha tayyor sousga qaymoq, tuxum sarig'i qo'shiladi, qo'ziqorin o'rniga ozgina qovurilgan piyoz ishlatiladi va hokazo. Tarkiblar oshpazning ta'miga yoki velute tayyorlanayotgan taomga bog'liq.

Sous sho'rva asosi

Frantsuz oshpazlari velute sousi asosida turli xil sho'rvalar tayyorlashadi. Ulardan eng oddiyi velute sho'rvasi. To'g'ri aytilgan: "Hamma aqlli narsa oddiy".

Oshvelute - bu bolaga ham, keksa odamga ham mos keladigan ajoyib parhez taom. U yaxshi to'yingan, tez so'riladi, oshqozonni bezovta qilmaydi. Sho'rva issiq ham, sovuq ham yaxshi. Hatto tajribasiz styuardessa ham uni pishirishi mumkin.

Bu ajoyib sho'rvaga quyidagilar kerak:

• bug'doy uni - 100 gramm;
• sariyog '- 150 gramm;
• engil bulon (go'sht) - 1 litr;
• bitta piyoz;
• qaymoq (yoki sut) - 100 mililitr;
• ovqat tuzi - ta'mga;
• maydalangan qora qalampir - ta'mga;
• ko'katlar - ta'mga.

Piyozni tozalang, yuving, mayda to'g'rang. Yog'ni chuqur idishda eritib oling, sariyog'da piyozni ozgina qovuring. Qovurishda davom eting, un qo'shing, ozgina qovuring.

Bulonni qaynatib oling, un aralashmasiga quying, hamma narsani yaxshilab aralashtiring. Aralashtirib, sousni past olovda quyuqlashguncha pishiring.

Tayyor sousni filtrlang, qaymoq (sut), tuz, maydalangan qalampir, maydanoz, arpabodiyon yoki boshqa sevimli o'tlarni tatib ko'ring. Sho‘rva xizmat qilishga tayyor.

Xulosa

Demak, eng oddiy asosiy sous retseptlari yuqorida muhokama qilingan. Bu ba'zi mashhur soslarning asosiy tarkibiy qismidir:

• avrora - velutaga tomat pyuresi qo'shiladi;
• allemande (nemis sousi) - go'shtli bulonga tovuq sarig'i, qaymoq, limon sharbati qo'shiladi;
• Vengriya sousi - piyoz, oq vino, shirin qalampir qo'shiladi.

Velute oshxonangizning asosiy sousiga aylanishi mumkin.

Taklif etilgan retseptlar asosida har bir uy bekasi oʻzining kichik pazandalik durdonasini oʻz xohishiga koʻra pishirishi mumkin.

Tajriba qiling, tasavvuringiz bilan pishiring, oshxonangizda soslar va souslardan foydalaning. Ajoyib ishtaha!