Qoʻchqor baligʻi, uning koʻrinishi. Biz baliqni tuzlaymiz

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Qoʻchqor baliq nima? Bu roachning bir turi, eng keng tarqalgan. Shunchaki, roach bilan solishtirganda, uning tanasining bo'yi katta, tarozilari kichikroq, shuningdek, anal finida nurlar kamroq, qanotlarning qora qirralari va qalin tishlari ko'proq. 25-35 santimetr - qo'chqorning uzunligi, vazni 1,8 kg gacha. Bu baliq Azov dengizi va Qora dengizda uchraydi, u har doim bahorda urug'lantirish uchun daryolarga kiradi va ko'pincha kuzda qishlash uchun keladi. Shunday qilib, baliqlarning aksariyati qishni dengizdagi daryolar og'zida o'tkazadi.

Battering ram - savdo belgisi, uning yoʻqolishi

Bu baliq daryolarga baland chiqmaydi. Uning urug'lanishi mart oyining oxirida yoki aprel oyining boshida o't va qamishlarda sodir bo'ladi, keyin qo'chqor baliq yana dengizga ketadi. Ilgari u faqat Kubanda, Donda, Azov dengizi bo'ylab quritilgan holda sotilganligi sababli, roach yoki roachga o'xshash har qanday baliq qo'chqor deb ataladi.

BIlgari Azov dengiziga oqib tushadigan barcha daryolar, ayniqsa Don, baliq ovlash uchun juda muhim bo'lgan, ular juda ko'p miqdorda qo'chqor bergan. Endi, afsuski, butun hovuz butunlay qashshoqlashdi va qo'chqor, afsuski, boshqa joyda ushlanmagan. Buning sababi to'liq tushunilmagan, ammo qo'chqorning cheksiz ovlanishi uni yo'q bo'lib ketish yoqasiga olib kelgan deb taxmin qilinadi. Shuning uchun siz juda ehtiyot bo'lishingiz kerak, aks holda eng foydali baliq butunlay yo'q bo'lib ketadi.

Quritilgan baliq, qo'chqor: pishirish jarayoni, birinchi qism

Bu jarayonning o`ziga xos jihati shundaki, avval baliq tuzlanadi, ma'lum vaqt o`tgandan so`ng yaxshi gazlangan va quruq joyda quritiladi. Bularning barchasidan so'ng, uni oldindan davolashsiz, masalan, issiqlik bilan iste'mol qilish mumkin. Saqlash vaqtida tana go'shtidagi yog' va namlik miqdori asta-sekin kamayadi, u sezilarli darajada quriydi, shuning uchun uni quritilgan deb ham atashadi.

Hamma baliqlar kesilmaydi, faqat go'shti quritish jarayonida (tabiiy) pishib, o'ziga xos hid va ta'mga ega bo'ladi. O'rtacha yog'li tarkibga ega baliqlarni quritish yaxshidir. Agar u katta bo'lmasa, uni butun holda oling yoki umurtqa pog'onasi bo'ylab qatlamlarga bo'ling, uni qatlam bo'ylab 100 gramm bo'laklarga bo'lishingiz mumkin. Quritilgan qo'chqor eng yaxshi ta'mga ega, ba'zi boshqa baliqlar ham bu bilan farqlanadi: vobla, perch, capelin, sabrfish, çipura, roach va boshqalar.

Quritilgan baliq pishirish, ikkinchi qism

Agar baliqlarimiz katta bo'lmasa, tuzlanganichaklari tozalanmagan, xuddi shunday quritilgan. Bu sizga kerak bo'lgan narsa bo'lib chiqadi. Quritish paytida ichki organlar va teri osti yog'lari go'shtni asta-sekin namlaydi va baliqning o'zi ancha mazali bo'ladi. Buni bahorda qilish tavsiya etiladi, uni kuzda o'rtacha yog'li yoki yog'li jonli o'ljadan qilish mumkin.

Ammo yozda buni qilish tavsiya etilmaydi, chunki o'txo'r baliqlar asosan ko'katlar bilan oziqlanadi va u quritish paytida parchalanadi va natijada biz achchiq ta'm va yoqimsiz hidga ega bo'lamiz. Butun o'rim-yig'im jarayoni uchta asosiy bosqichdan iborat: tuzlash, namlash va, albatta, quritish. Endi biz qo'chqor baliqlarini qanday tuzlashni ko'rib chiqamiz.

Tuzlangan jonli oʻlja

Quritish uchun tuzlanganda, ko'pincha ikkita usul qo'llaniladi: quruq va ho'l (sho'r). O'rta kattalikdagi jonli o'lja tuzlangan ho'l, uning og'irligi 250-500 gramm atrofida. Yuvish kerak emas, faqat sochiq bilan artib oling, quritishni unutmang. Tuzlash uchun faqat qo'pol tuzdan foydalaning, chunki uning asosiy maqsadi qo'chqordan namlikni olib tashlashdir. Unga alohida ta'm berish shart emas, chunki uning o'zi yaxshi hidga ega. Bunday holda, qo'pol tuz sekinroq eriydi va ko'proq so'riladi, namlikni yutadi. U lavabo, qozon yoki sirlangan chelakning tubiga quyiladi.

Biz qo'chqorni (baliqning bir turini) eng zich qatorlarga qo'yamiz: dumga - boshga, oshqozonga - orqa tomonga, va bu quyidagicha yaxshiroq bo'ladi: orqa qismini qo'ying. qorin bo'shlig'i. Shunday qilib, zulm yaxshiroq ishlaydi. Har bir qatorni yaxshilab tuzlashingiz kerak. Maxsus ta'm uchun bir oz shakar qo'shing. Kimdanbiroz kichikroq o'lchamdagi kostryulkalar, ustiga sirlangan qopqoq yoki yog'och doira va zulm - ustiga qo'ying. 4-5 soatdan keyin baliq sho'r suvni o'zi chiqaradi. Biz sho'r suv haqida gaplashganimizni eslaysizmi? Bu uning o'zi. Tirik yem tuzlangan vaqt davomida uni eng sovuq joyga qo'yish kerak.

Tuzlash jarayonini davom ettiring

Nega baliqlarimizni eng sovuq joyga qo'yamiz? Tuz go'shtga asta-sekin kirib borishi va jonli o'lja tuzlashga ulgurmaganligi sababli, sovuq uni buzilishdan himoya qiladi. Agar siz uyda baliq tuzlasangiz, uni yerto'lada, muzlatgichda yoki muzda qilishingiz mumkin. Boshqa sharoitlarda, masalan, sayrda, u soyali, salqin joyda qazilgan chuqurga joylashtiriladi va quyosh nurlaridan himoya qilish uchun brezent yoki shoxlar bilan o'raladi.

Odatda uch kundan keyin jonli yemning orqa qismi qattiqlashadi, ikra qizil-sariq, go'sht kulrang-qora rangga ega. Brin usuli bilan bir chelak suvda shunchalik ko'p tuz eritilishi kerak, shunda sho'r suvga solingan xom tuxum sirtda suzadi. Yangi qo'chqor baliqlarining qanday ko'rinishini ko'ring, uni suratga oling, 6-10 bo'lak yoki ipni ipga bog'lang va sho'r suvga tushiring, shunda u butunlay sho'r suv bilan qoplanadi. Kichik o'lchamdagi jonli o'lja ikki yoki uch kun ichida tuzlanadi. Biz uni chelakdan olib, 20-30 daqiqa davomida suvda yuvib, quritish uchun osib qo'yamiz.

Qoʻchqorlarni tayyorlash tugallandi

Agar qo'chqor balig'i katta bo'lsa-da, lekin siz butunlay qurib qolmoqchi bo'lsangiz, sho'r suvga yuborishdan oldin uning qorniga tuz eritmasini quyishingiz kerak. Buni shprits bilan bajaring yokiog'iz orqali kauchuk shprits. Kattaroq jonli o'lja quruq tuzlangan. Uning vazni bir kilogrammdan oshadi. Biz har bir baliqni orqa bo'ylab kesib tashlaymiz va keyin uni halqadan chiqaramiz. Biz ichki qismlarni olib tashlaymiz, keyin mato bilan artamiz, quritamiz. Ichkaridan tuz seping, lekin me'yorida, harakatsiz.

Biz tana go'shtini yog'och qutiga qator qilib qo'yamiz, qorinni yuqoriga yo'n altiramiz va tarozi ustiga - tuz qo'shamiz. Salqin joyda biz teshik qazamiz va ichiga bir quti qo'yamiz, shundan so'ng uni polietilen plyonka bilan yopamiz. Elchi baliqning kattaligiga qarab to'rt kundan etti kungacha davom etadi. Tuzlash jarayonida u o'z sharbatini chiqaradi, lekin u qutining yoriqlari orqali oqib chiqadi. Bu quruq tuzlash.