No'xat: kimyoviy tarkibi, ozuqaviy qiymati, vitaminlari, foydalari va zarari

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

No'xat dukkaklilar oilasining eng qadimiy vakili hisoblanadi. Odamlar bu madaniyat haqida qadim zamonlardan beri bilishgan. No'xatning kelib chiqish joylari Hindiston, Qadimgi Xitoy, shuningdek, O'rta er dengizining ba'zi mamlakatlari hisoblanadi. Butun Yevropa va Yangi Dunyoda u aynan Osiyo yerlaridan tarqaldi. Xitoyliklar no'xatni uzoq vaqtdan beri unumdorlik va moddiy boylik ramzi sifatida hurmat qilishgan.

Zavod tavsifi

Poyasi zaif, ingichka va jingalak. O'simlikning barglari tuklar kabi ko'rinadi va antennalar bilan tugaydi. Aynan ular o'sishni qo'llab-quvvatlash uchun no'xatlardan foydalanadilar. O'simlik juda katta stipullarga ega. Uning gullari kuya kabi. No'xatning o'ziga xos xususiyati - uch qovurg'ali ustun bo'lib, uning tepasida nozik tuklar to'plami mavjud. O'simlikning mevalari ikkita valfdan iborat yassi loviya. No'xat po'stlog'ining o'zi shamchiroq shakliga ega va 3 dan 10 tagacha no'xatga ega. Ularning shaklida ular yumaloq yoki biroz burchakli bo'lishi mumkin. Ko'p miqdorda ozuqa moddalari va vitaminlar mavjudligi, shuningdek, yoqimli ta'mi tufayli no'xat pishirishda faol ishlatiladi. U biologik plastmassalar ishlab chiqarishda ham qo'llaniladi.

Kimyoviy tarkibi

O'zining boy tarkibi tufayli no'xat juda katta vitamin qiymatiga ega va bu bilan hatto foydali xususiyatlari bilan mashhur bolgar qalampiri bilan ham solishtirish mumkin. Ushbu turdagi dukkaklilar o'simlik tolasi va xun tolasini ham o'z ichiga oladi, ular yordamida siz tanadagi vitaminlarni to'ldirishingiz va hatto sog'lig'ingizni yaxshilashingiz mumkin. No'xatning kimyoviy tarkibi fosfor, k altsiy, kaliy, magniy, xlor, magniy va mis kabi makronutrientlar bilan ifodalanadi. Ularga qo'shimcha ravishda no'xat tarkibida: mis, marganets, alyuminiy, molibden, kob alt, bor, kremniy, xrom, ftor, selen, qalay, titan va nikel mavjud. Mahsulot tarkibida aminokislotalar, tabiiy shakar, sog'lom yog'lar va beta-karotin mavjud. No'xatning kimyoviy tarkibi o'simlik oqsili, uglevodlar va vitaminlarni o'z ichiga oladi. Ikkinchisi tufayli dukkaklilarning bu turi eng mashhur mahsulotlardan biri hisoblanadi.

No'xat tarkibidagi vitaminlar

No'xatning kimyoviy tarkibini tahlil qilishda uning vitamin qiymatiga alohida e'tibor berish kerak. Unga quyidagi elementlar kiradi:

• Vitamin A. Metabolik jarayonlarni normallashtiradi, tanadagi yog 'miqdorini tartibga soladi, suyaklarni mustahkamlaydi, shuningdek, ko'rish qobiliyatiga foydali ta'sir ko'rsatadi.
• Vitamin B1. Asab tizimining faoliyatiga ta'sir qiladi, virusli kasalliklarga qarshi kurashda yordam beradi, toksinlarni tozalaydi.
• Vitamin B2. Yurak-qon tomir faoliyatini yaxshilaydi.
• Vitamin B4. Gormonlar, reproduktiv tizim va jigar sintezida ishtirok etadi.
• Vitamin B5. Anemiya va yurak xastaliklarining rivojlanishini oldini oladi.
• Vitamin B6. Gematopoetik tizimni normallashtiradi, organizmdagi minerallar muvozanatini tartibga soladi.
• Vitamin B7. Uglevod almashinuvida ishtirok etadi, qandli diabet xavfini kamaytiradi.
• B8 vitamini. Xotiraga foydali ta'sir ko'rsatadi, asab tizimining faoliyatini yaxshilaydi.
• Vitamin C. Immunitet tizimini mustahkamlovchi ta'sirga ega, patogen mikroblar bilan kurashadi.

Yuqoridagi faktlarga asoslanib, noʻxatning kimyoviy tarkibida juda koʻp miqdorda vitaminlar bor degan xulosaga kelishimiz mumkin. Sog'lom ovqatlanish uchun uni haftasiga kamida 2 marta dietangizga kiritishingiz kerak.

No'xatning ozuqaviy qiymati

Albatta, no'xatning asosiy afzalligi yuqori sifatli va tez hazm bo'ladigan oqsilning mavjudligidir. Yoqimli ta'mga qo'shimcha ravishda, bu odamlar uni o'z dietasiga kiritishga majbur qiladi. No'xatning kimyoviy tarkibi va ozuqaviy qiymati tufayli u vegetarianlar dietasida go'sht o'rnini bosadi, tanani kerakli miqdordagi protein, aminokislotalar, tola va xun tolasi bilan to'ldiradi.

Hayvon oqsilidan farqli o'laroq, no'xat tarkibidagi o'simlik oqsili organizm tomonidan tezroq qayta ishlanadi. Oson hazm qilish uni go'sht bilan solishtirish mumkin bo'lgan ozuqaviy qiymatdan mahrum qilmaydi. No'xat mutlaqo hammaning ratsioniga kiritilishi tavsiya etiladi, ulardan tashqariushbu mahsulotga individual intoleransdan aziyat chekadiganlar. Ayniqsa, sportchilar va og'ir jismoniy mehnat bilan shug'ullanadiganlar uchun unga tayanishga arziydi. Mahsulot tanani energiya bilan ta'minlaydi, ish faoliyatini, xotirani va muvofiqlashtirishni yaxshilaydi.

No'xatning foydali xususiyatlari

Ushbu madaniyatni muntazam ravishda ishlatish yurak-qon tomir tizimining faoliyatiga foydali ta'sir ko'rsatadi, metabolizmga ijobiy ta'sir ko'rsatadi va hatto qon bosimini yaxshilaydi. No'xatning kimyoviy tarkibi va ozuqaviy qiymati uni yurak uchun foydali qiladi, yurak mushaklariga ijobiy ta'sir ko'rsatadi. Ushbu turdagi dukkaklilarni ratsioningizga kiritish orqali siz gipertoniya va yurak xuruji rivojlanishining oldini olishingiz mumkin.

Mahsulot "yomon" xolesterinni kamaytirish va ichak devorlarini toksinlar va shlaklardan tozalash qobiliyatiga ega. Bundan tashqari, xolesterinni tartibga soluvchi nikotinik kislota ortiqcha safroni olib tashlaydi va qon pıhtılarının shakllanishiga to'sqinlik qiladi. Antioksidantlar mavjudligi tufayli no'xat ko'plab kasalliklarning ajoyib oldini oladi. Ayniqsa, qalqonsimon bezning malign o'smalari va kasalliklarini oldini olish qobiliyatini ta'kidlash kerak. Muntazam ravishda 100 gr. Oziqlanish qiymati ko'pchilik sabzavotlarnikidan yuqori bo'lgan qaynatilgan no'xat o'z tanangizni sezilarli darajada yaxshilashi mumkin.

No'xat ovqat hazm qilish tizimi uchun juda foydali. Ichaklarni xun tolasi bilan rag'batlantirish orqali yurak kuyishi alomatlarini oldini oladi va yo'q qiladi. Uning tarkibidagi antioksidantlar toksinlarni, metall tuzlarini va tanani to'sib qo'yadigan boshqa ko'plab zararli moddalarni olib tashlaydi. Bundaytozalash salomatlik, farovonlik, shuningdek, soch va terining holati uchun foydalidir.

No'xatdagi kaloriyalar

Yosh, yangi va yashil no'xat juda past kaloriya tarkibiga ega, bu 100 gramm uchun 55 kkal. Qaynatilgan no'xatning tarkibi bir xil foydali moddalar va deyarli bir xil kaloriya tarkibiga ega - 100 g mahsulot uchun 60 kkal. Ko'pincha pishirishda ishlatiladigan quritilgan no'xatlarga alohida e'tibor berilishi kerak. Uning kaloriya tarkibi yashildan ancha yuqori - 298 kkal. Ba'zi odamlar ko'pincha yashil va quritilgan no'xatning ozuqaviy qiymatini chalkashtirib yuborishadi. Ammo uning ozuqaviy xususiyatlari va energiya qiymatidagi farq juda farq qiladi.

No'xatdan tayyorlangan taomni tayyorlashda uning tarkibiga kiradigan barcha mahsulotlarni hisobga olgan holda kaloriya miqdorini hisoblash kerakligini yodda tutish kerak. Misol uchun, no'xat sho'rva go'shtli bulon o'rniga sabzavotli bulon bilan pishirilsa, kamroq energiya qiymatiga ega bo'ladi. Ushbu nuanceni bilib, siz protein va boshqa foydali mikroelementlar bilan to'yingan, juda qoniqarli, ammo ayni paytda yog'siz va past kaloriyali taom tayyorlashingiz mumkin.

No'xat turlari

Bu turdagi dukkaklilar ikki xil kichik turga bo'linadi - shakar va qobiq. No'xatlarni yangi iste'mol qilish mumkin emas, chunki ular sho'rvalar, donli mahsulotlar va dastlabki issiqlik bilan ishlov berishni talab qiladigan boshqa idishlarni tayyorlash uchun ishlatiladi. Shakar no'xatlarini xom, konservalangan va muzlatilgan holda iste'mol qilish mumkin. Shu bilan birga, no'xat joylashgan dukkaklining o'zi ham iste'mol qilinadi.

No'xat navlarini aniqlash mumkinuning shakli. Misol uchun, silliq va yumaloq no'xat kraxmalli turlardir. Yakuniy pishib etilganidan keyin miya navlari burishib ketgan ko'rinadi. Bu turdagi no'xat eng shirin va eng mazali hisoblanadi. Aynan u konservalangan va banklarda sotilgan.

Yashil no'xat

Yaqinda bog'dan uzilgan yangi yashil no'xatni iste'mol qilish zavqini kam odam rad etadi. Ayniqsa, kimyoviy tarkibi tufayli yashil no'xat qon tomirlari devorlarini mustahkamlashini hisobga olsangiz. Bundan tashqari, yurak xastaligi xavfini kamaytiradi. Uning yangi mevalarida tabiiy antioksidantlar bo'lgan juda ko'p miqdordagi flavonoidlar mavjud. Vitaminlar mavjudligi tufayli no'xatning ozuqaviy qiymati juda yuqori, bu uni turli kasalliklarga foydali qiladi. Yashil no'xat tanadagi oksidlanish jarayonlarini oldini oladi, bu onkologik neoplazmalarning ajoyib profilaktikasi hisoblanadi.

Mahsulotning barcha afzalliklariga qaramay, u ba'zi kontrendikatsiyalarga ham ega. Yashil no'xatdagi ko'p miqdorda purinlar qonda karbamidning ko'payishiga olib keladi. Shuning uchun uni 3 yoshgacha bo'lgan bolalar, shuningdek, urolitiyoz, artrit, allergik reaktsiyalar va podagraga moyil bo'lganlar ishlatmasliklari kerak.

Konservalangan no'xat

Koʻpchilikning qishki menyusida ushbu mashhur mahsulot mavjud. Bir kavanozdan yashil no'xat muzlatgich yoki uy qabilasining doimiy yashovchisiga aylanadi. U ko'pincha salatlar va boshqa ko'plab idishlarda ishlatiladi.100 g uchun 53 kkal past kaloriya miqdori uni vazn yo'qotadigan va ularning vaznini kuzatadiganlar ratsionida ajralmas mahsulotga aylantiradi. Konservalangan no'xatda ko'p miqdorda tolalar mavjud bo'lib, u toksinlarni olib tashlaydi va oshqozonni toksinlardan tozalaydi. Shuningdek, u nuklein kislotalarga boy va ular tananing biriktiruvchi to'qimalariga foydali ta'sir ko'rsatadi va qondagi yomon xolesterin miqdorini kamaytiradi.

Biroq, konservalangan no'xat ozuqaviy qiymatiga qaramay, me'yorida iste'mol qilinishi kerak. 100 g no'xat tarkibidagi vitaminlar tarkibi uni juda foydali mahsulot va ajoyib go'sht o'rnini bosuvchi qiladi. Shuning uchun uni go'sht yoki boshqa hazm qilish qiyin bo'lgan ovqatlar bilan birlashtirmaslik kerak. Bu hazmsizlikka hissa qo'shishi mumkin. Oshqozon yashil no'xatning barcha ozuqaviy moddalarini o'zlashtirishini osonlashtirish uchun ularni go'sht mahsulotlaridan alohida eyishga harakat qilish kerak.

Quruq no'xat

Uzoq quritish jarayoniga qaramay, u yangi mahsulot tarkibidagi barcha foydali elementlarni saqlab qoladi. Quritilgan no'xatning kimyoviy tarkibi bir xil bo'lib qoladi, kraxmalning ko'payishi bundan mustasno. Bu, shuningdek, o'simlik oqsili, vitaminlar, uglevodlar va minerallarni o'z ichiga olgan parhez mahsulotidir. Biroq, kraxmal uning kaloriya tarkibini sezilarli darajada oshiradi. Yangi no'xatning energiya qiymati 55-60 kkal, quritilgan no'xat esa deyarli 300 kkalga etadi.

Shuning uchun qaynatilgan no'xatni juda ehtiyotkorlik bilan iste'mol qilish kerak. Ushbu mahsulotdan idishlarning katta qismlari rivojlanishga moyil bo'lgan odamlarga zarar etkazishi mumkinortiqcha vazn. Siz dietada kuniga 100 g dan ortiq quritilgan no'xatni qo'shmasligingiz kerak va agar ichak bilan bog'liq muammolar mavjud bo'lsa, bu miqdorni 50 g gacha kamaytiring va haftada 2 martadan ko'p bo'lmaydi. No'xat sho'rvalari va donli mahsulotlar ko'pchilikning sevimli taomidir. Ushbu turdagi dukkaklilar tarkibidagi foydali moddalar uni go'sht o'rnini bosuvchilar orasida eng mashhur mahsulotlardan biriga aylantiradi. 100 g no'xatning ozuqaviy qiymati (quruq mahsulotdagi kaloriya miqdori 300 ga etadi) ko'plab sabzavot, meva va rezavorlardan oshadi. Ammo uning barcha afzalliklarini hisobga olsak ham, undan tayyorlangan idishlarni suiiste'mol qilmaslik kerak, aks holda oshqozon-ichak trakti bilan bog'liq muammolar paydo bo'lishi mumkin.

Oʻsib chiqqan noʻxat

U xalq tabobatida juda tez-tez ishlatiladi. O‘sib chiqqan no‘xat tarkibida ko‘p miqdorda vitamin va minerallar mavjud. Undan preparatlar, kukunlar, damlamalar va infuziyalar tayyorlanadi. O'sib chiqqan no'xat urug'idan tayyorlangan damlama diuretik ta'sirga ega tabiiy, xavfsiz vosita hisoblanadi. Buyrak toshlarini eritib, urolitiyozni davolashda yordam beradi.

Bir qaynatmani tayyorlash uchun o'simlik gullashni boshlashdan oldin no'xat asirlarini yig'ish kerak. Keyin ular ehtiyotkorlik bilan eziladi, 2 osh qoshiq xom ashyoni 2 stakan qaynoq suv bilan to'kib tashlang va infuz qilish uchun qoldiring. Yarim soatdan keyin tayyor bulonni filtrlash va har ovqatdan oldin 2 osh qoshiq ichish kerak. Dori-darmonlarni kasallikning noxush alomatlari yo'qolguncha qabul qilish tavsiya etiladi.

No'xatning foydalari va zarari

No'xatning kimyoviy tarkibi vauning kaloriya tarkibi bu turdagi dukkaklilarni sog'lom odamning ratsionida ajralmas qiladi. No'xat sil va qon tomir kasalliklarini davolashda foydali moddalar manbai hisoblanadi. Bu qon bosimini pasaytiradi, shuningdek, urolitiyoz uchun juda muhim bo'lgan juda yaxshi diuretik hisoblanadi. Boy mineral tarkibi tufayli no'xat salomatlik va terining holati haqida qayg'uradiganlar uchun foydalidir. Ushbu turdagi dukkaklilarda mavjud bo'lgan vitaminlar va minerallar sochlar, tirnoqlarning o'sishi va farovonligiga yordam beradi. Qondagi yomon xolesterin darajasini pasaytirish orqali no'xat tanaga profilaktik ta'sir ko'rsatadi, ateroskleroz xavfini kamaytiradi.

Biroq, ba'zi hollarda no'xat zararli bo'lishi mumkin. Uni gut, oshqozon-ichak traktining yallig'lanish jarayonlari, shuningdek, buyrak kasalliklari uchun qo'llash mumkin emas. Oshqozon yarasi bilan no'xat faqat kartoshka pyuresi shaklida ruxsat etiladi. Xom mahsulot oshqozon shilliq qavatiga tirnash xususiyati beruvchi ta'sir ko'rsatadi. Iste'mol qilinadigan no'xat miqdori keksalar, shuningdek, homilador va emizikli ayollar tomonidan gaz hosil bo'lishining kuchayishini istisno qilish uchun nazorat qilinishi kerak.

Ozish uchun no'xat

Tarkibida oson hazm boʻladigan oqsillar tufayli u koʻpincha parhez taomlar tayyorlashda ishlatiladi. Yangi yashil no'xat salatlarga qo'shiladi, turli xil pishiriqlar tayyorlanadi va sabzavotlar bilan qovuriladi. Bundan kam bo'lmagan parhez mahsuloti sabzavotli bulon bilan no'xat sho'rva. Bu hazm qilish qiyin bo'lgan go'sht mahsulotlariga muqobil sifatida ishlatilishi mumkin vako'proq yog'ni o'z ichiga oladi. No'xatdan tayyorlangan parhez ovqatlar mukammal darajada to'yingan va oqsil mavjudligi sababli mushak massasi umuman yonmaydi. Biroq, no'xatning kaloriya tarkibidagi farq haqida unutmang. Yangi yashil no'xat past energiya qiymatiga ega, quritilganlari esa ancha yuqori. No'xatning ikki holati o'rtasidagi farq 300 dan 400 kaloriyagacha. Tayyor taomning kaloriya miqdorini hisoblashda ushbu nuanceni hisobga olish kerak.