2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43
Oshpazlik kitobidan hind taomini pishirmoqchi bo'lganingizda, retseptlarda garam masala kabi qiziqarli ingredientga tez-tez duch kelasiz. Bu nima? Shimoliy kenglikdagi sharoitimizda ziravorlarni o'zingiz tayyorlashingiz mumkinmi? Yoki aromatik hind taomlarini tayyorlash biz uchun erishib bo'lmaydigan orzu bo'lib qoladimi? Albatta, zira, kardamon va koriander rus kamonlarida o'smaydi va bizning o'rmonlarimizda chinnigullar daraxtini topa olmaysiz. Lekin bozorlarda barcha kerakli ingredientlarni osongina topishingiz mumkin.
Xullas, bozorga boraylik. Bizga nima kerak va qancha? Hind tilidan "masala" so'zining o'zi "aralashma" deb tarjima qilingan. Ya'ni, bu o'tlar va ziravorlar kombinatsiyasi. Darvoqe, “Garam” “issiq”dan boshqa narsani anglatmaydi. Shuning uchun, ziravorlar isishi kerak. Garam masala ziravorlar aralashmasi bo'lib, u nafaqat shirin hidlanib, balki idishlarga o'ziga xos lazzat beradi. Ziravorlar deb ataladigan narsada ajralmas hisoblanadi"qish" taomlari - masalan, koridagi tovuq. Uyda esa Hindistonda aralashma turli xil taomlarga qo'shiladi: salatlar, sho'rvalar va hatto shirinliklar.
Xo'sh, bozorga nima uchun boryapmiz? Savdogardan sizga ikki osh qoshiq koriander, kardamon va zira urug'ini berishini so'rang. Bundan tashqari, ikkita doljin tayoqchasini (taxminan 5 sm uzunlikdagi), bir choy qoshiq chinnigullar (kurtaklari) va maydalangan muskat yong'og'i sotib olishingiz kerak. Xo'sh, uyda, ehtimol, bitta dafna yaprog'i va ikki osh qoshiq qalampir no'xati bor. Endi garam masala tayyorlashni boshlaylik. Retsept juda oddiy va qovurilgan urug'larga o'xshaydi.
Biz og'ir tovani olamiz, yaxshisi qalin tagiga ega, uni kichik olovga qo'yamiz. Hech qanday yog'siz! U yaxshilab isinganda, ustiga muskat yong'og'isiz ziravorlar aralashmasini quying va yog'och spatula bilan aralashtiring. Biroz vaqt o'tgach, ziravorlar xushbo'y hidlana boshlaydi. Bunday kalsinatsiyadan o'n daqiqa o'tgach, aralashmaning rangi o'zgaradi - u qorong'i bo'ladi. Bu olovni o'chirish vaqti kelganining belgisidir. Garam masala to'liq sovib turing va bir osh qoshiq maydalangan muskat yong'og'i qo'shing. Yana aralashtiramiz va qahva maydalagichda maydalang. Biz kukunni mahkam yopiq idishga solamiz. Aralash taxminan uch oy davomida o'zining to'liq ta'mini saqlaydi va keyin so'na boshlaydi.
Garam masala uchun yana bir murakkab retsept mavjud - "Karma". Unga ko'ra, biz har bir ziravorni alohida maydalaymiz. Ha, va aralashma biroz boshqacha: 10 kardamom urug'i, 5 chinnigullar, 2 doljin tayoqchasi, 4 dafna yaprog'i, 2 quritilgan issiq qizil chili podalari, shuningdekikki osh qoshiq xantal urug'i, zira, koriander va qalampir no'xati. Keyin biz barcha tug'ralgan ziravorlarni idishga birlashtiramiz. Biz quruq qovurilgan idishni engil tuman paydo bo'lguncha isitamiz. Aralashmani to'kib tashlang va ikki daqiqa davomida yog'och spatula bilan doimo aralashtirib, uni yoqing. Salqin, bankaga quying.
Garam masala qaysi taomlarda ishlatiladi? Deyarli barcha go'shtlarda, agar siz ularga janubiy ekzotizmni berishni istasangiz. Ushbu ziravorlar aralashmasi qo'zichoq kabi oziq-ovqatlardan kiruvchi hidlarni ham yo'q qilishi mumkin. Qisqichbaqasimon bo'lgunga qadar filetoni zaytun moyida 5 daqiqa davomida qovuring, plastinka ustiga qo'ying. Qolgan yog'da tug'ralgan piyoz va 2 sarimsoqni 3 daqiqa davomida qovuring. Ularga 2 osh qoshiq garam masala qo'shing va yarim daqiqa qovuring. Fileto bo'laklarini yana panga soling, bulon yoki pomidor sousini quying, qaynatib oling. Keyin panani folga yoki qopqoq bilan yoping va 4 soat davomida 180 C ga qizdirilgan pechga qo'ying.
Tavsiya:
Chirillalar nima? Retsept va tayyorlash usuli
Ko'pchiligimiz bu tiniq, to'yimli va xushbo'y taomni tatib ko'rganmiz, biroq kamdan-kam odam tirqish nima ekanligini qiziqtirgan. Cho'chqa po'stlog'i - bu Ukraina, Rossiya va Belorussiya aholisi orasida talab qilinadigan milliy belarus taomi hisoblangan qovurilgan cho'chqa go'shti
Pishirish kukuni o'rniga nima ishlatish kerak: maslahatlar
Mazali xamirni tayyorlash uchun deyarli barcha ingredientlarni hamma joyda sotib olish mumkinligiga qaramay, ko'pincha styuardessa hamma narsa pishirishga tayyor, ammo pishirish kukuni yo'q edi. Do'konga yugurishga shoshilmang - bizning maqolamizda xamir uchun pishirish kukuni o'rniga nima ishlatilishi mumkinligini aytib beramiz
Susam sousi. Yaxshi kunjut nima va uni qanday ishlatish mumkin?
Susam sousi urug'lar kabi Osiyoda ko'p asrlar davomida juda mashhur bo'lib kelgan. Endi u ko'plab mamlakatlarda, shu jumladan Rossiyada uy bekalari tomonidan tayyorlanadi. Bu Xitoy va Yapon oshxonalari uchun zamonaviy moda bilan bog'liq. Susan urug'lari neytral ta'mi tufayli turli xil ingredientlar bilan yaxshi ketadi, bu sizga doimiy tajriba o'tkazish imkonini beradi
Garam masala nima uchun ishlatiladi? Bu ziravor nima?
Eng mashhur sharq ziravorlari "garam masala" deb atalgan. Uning tarkibi juda original. Bunday ziravorda aromatik ziravorlar to'planadi, turli nisbatlarda aralashtiriladi. Shimoliy Hindiston va Janubiy Osiyoning bir qator mamlakatlarida keng tarqalgan
Kuskus salatasi: nafis ta'm, ishtahani ochuvchi ko'rinish va ilohiy hid! Ushbu noziklikni tayyorlashning uchta usuli
Ushbu maqolada biz kuskus salati kabi taomni qanday tayyorlash haqida gapiramiz. Bu erda o'quvchilarga ushbu gazakni amalga oshirishning bir nechta tavsiflari taqdim etiladi. Umid qilamizki, biz sizning didingiz va gastronomik imtiyozlaringizni qondira olamiz
