Pishirish kukuni o'rniga nima ishlatish kerak: maslahatlar

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Mazali xamirni tayyorlash uchun deyarli barcha ingredientlarni hamma joyda sotib olish mumkinligiga qaramay, ko'pincha styuardessa hamma narsa pishirishga tayyor, ammo pishirish kukuni yo'q edi. Do'konga yugurishga shoshilmang - maqolamizda xamir uchun pishirish kukuni o'rniga nima ishlatilishi mumkinligini aytib beramiz.

Nega menga pishirish kukuni kerak?

Har qanday qandolat, xoh u pechene, keks yoki xamirturushli pirog bo'lsin, qanchalik mazali bo'lsa, xamir shunchalik yumshoq va havodor bo'lib chiqdi. Shuning uchun, yoğurma paytida xamirni yumshoqroq, engilroq va pishirish uchun qulayroq qiladigan turli xil ingredientlardan foydalaniladi. Ulardan biri pishirish kukuni bo'lib, u haqida gaplashamiz.

Bu pishirish yordami xamirning bir tekis havo bilan to'yinganligini ta'minlaydi, unga yoqimli g'ovak tuzilish beradi va pishirish jarayonini tezlashtiradi. Shunisi e'tiborga loyiqki, pishirish kukuni biz ishlatishga odatlangan shaklda paydo bo'ldinisbatan yaqinda va bundan oldin ham har bir uy bekasi o'z sirlariga ega edi va u pishirish kukuni o'rniga nima ishlatishni aniq bilardi.

Zavod pishirish kukuni ammoniy karbonat, limon kislotasi, kraxmal yoki un asosi va kislotalik regulyatorlaridan iborat. Suyuqlik qo'shilganda, bu moddalar reaksiyaga kirishadi, juda ko'p karbonat angidrid chiqariladi, pufakchalar paydo bo'ladi, ular kerakli tuzilishni beradi. Bu reaktsiyani uyda ko'paytirish oson.

Xamir uchun pishirish kukuni turlari

• Biologik, organik - faqat ularning yordami bilan xamirda fermentatsiya reaktsiyalari boshlanadi. Bu hammaga ma'lum xamirturushlar, shuningdek, xamirturush va xamirturush tayyorlash uchun ishlatiladigan bakteriyalar (odatda sut kislotasi).
• Kimyoviy - bu natriy bikarbonat, aka soda. Ko'pincha pishirish kukuni o'rniga soda ishlatish mumkinmi degan savol tug'iladi, biz javob beramiz: bu mumkin, lekin buni to'g'ri qilish kerak, qanday qilib aniq, o'qing.

Momiq xamirning ta'siriga erishish mumkin bo'lgan jismoniy usullar ham mavjud, ular mahsulotlarga issiqlik bilan ishlov berishning ma'lum xususiyatlari bilan bug 'ta'sirida ulug'vorlik kuchayishidan iborat.

Pishirish kukuni sifatida o'chirilgan soda

Buvilarimizga tanish bo'lgan xamirni engil va havodor qilishning eng oson yo'li - so'ndirilgan va ba'zi hollarda oddiy gazlangan suvdan foydalanish.

Soda kabi pishirilgan mahsulotlarda pishirish kukuni o'rniga ishlatilishi mumkinpechene, kekler, yumshoq krep va kefirda xamirturushsiz krep kabi. Odatda soda sof shaklda ishlatilmaydi: qizdirilganda u nafaqat karbonat angidridni, balki natriy karbonatni ham ishlab chiqaradi. Ushbu modda sovunni eslatuvchi o'ziga xos yoqimsiz ta'mga ega, uning ko'rinishini oldini olish uchun sodani o'chirish kerak.

Bu quyidagicha amalga oshiriladi: soda limon kislotasi bilan aralashtiriladi. Bir osh qoshiq soda uchun taxminan 1,5 choy qoshiq quruq limon kislotasi olinadi. Bu aralashma xamir uchun quruq ingredientlarga qo'shiladi (unga tuxum va suv qo'shilishidan oldin) va yaxshilab aralashtiriladi.

Ko'pgina uy bekalari limon kislotasi o'rniga sirka ishlatishadi, ammo bu usul eng yaxshi deb hisoblanmaydi, chunki reaktsiya havoda sodir bo'ladi, karbonat angidrid bug'lanadi va xamirga kirmaydi. Bundan tashqari, nisbatlarda xatoga yo'l qo'ysangiz, xamirni yoqimsiz sirka ta'mi bilan buzishingiz mumkin.

Xamir uchun pishirish kukuni oʻrniga soda ishlatish oʻtgan asr va zavod qoʻshimchalaridan foydalanish ancha qulayroq deb oʻylashingiz mumkin, ammo shuni taʼkidlash kerakki, ular tarkibida konservantlar va turli xil tarkibiy qismlar mavjud. tez-tez foydalanish bilan har doim foydali. Bu almashtirishning afzalligi. Yana bir ijobiy tomoni - pishirish kukuniga nisbatan sodaning arzonligi.

Tez gazlangan suv haqida bir necha so'z

Pishirish xamiriga soda qo'shganda hamma hollarda ham uni o'chirish talab qilinmaydi. Misol uchun, xamirda ko'p miqdorda kislotaga asoslangan mahsulotlar mavjud bo'lsa, unda ular muvaffaqiyatli kiradireaktsiya. Bunday mahsulotlarga kefir va boshqa fermentlangan sut mahsulotlari, nordon mevalar va rezavorlar kiradi. Agar ular xamirda bo'lsa, siz tez soda qo'shishdan qo'rqmaysiz.

Shuningdek shuni ham bilishingiz kerakki, pirojnoe xamirida pishirish kukuni o'rniga pishirish sodasini o'chirmasdan qo'llash eng yaxshisidir - bu ushbu mahsulot tayyorlashning o'ziga xos xususiyati.

Sariq va margarindan foydalanish

Xamirni yumshoqroq qilishning bir usuli - unda ko'p yog' yoki boshqa yog'larni ishlatish. Yog'lar yordamida xamirning ko'rkamligini oshirish uchun qorish paytida retseptda ko'rsatilganidan 1-2 osh qoshiq ko'proq sariyog 'yoki margarin qo'shish kerak.

Shuningdek, eng yaxshi ta'sirga erishish uchun yog'lar ko'pik hosil bo'lguncha shakar va tuz bilan ko'pirtiriladi va shundan so'ng ular xamirga qo'shiladi.

Oson xamir uchun tuxum va xamirturush

Xamirturushsiz xamirdan pishiriqlar (masalan, krep va jele pirogi), shuningdek pechene keklari tayyorlashda yoqimli shimgichli tuzilish uchun tuxum oqi qo'shiladi. Maksimal ta'sirga erishish uchun ularni sarig'idan ehtiyotkorlik bilan ajratish kerak, so'ngra ko'pik bilan zich ko'pikka ko'pirtiriladi va xamirga qo'shiladi. Tuxum oqini qo'shgandan so'ng, xamirni juda sekin aralashtiramiz.

Pishirish kukuni har doim ham xamirturush xamiriga qo'shilmaydi, chunki xamirturushning o'zi xamirni hajmli va engil qilish uchun juda yaxshi ta'sir qiladi. Ular shakar va iliq suv bilan aralashtiriladi, taxminan yarim soatga qoldiriladi, so'ngra xamir yoğurulur,yana 1,5-2 soat ko'tarilishiga ruxsat beriladi.

Xamirni engil va mayin qilishning qiziqarli usullari

Men xamir uchun pishirish kukuni sifatida ishlatilishi mumkin boʻlgan noodatiy variantlar haqida ham gapirmoqchiman:

• Alkogol. Bir osh qoshiq xushbo'y suyuqlik, konyak va hatto oddiy aroq xamirning ta'mini va tuzilishini yaxshilaydi. Bundan tashqari, pivo qo'shishingiz mumkin, lekin u barcha turdagi pishiriqlar uchun mos bo'lmagan o'ziga xos lazzat yaratadi. Aytgancha, u sharlotta va olma bilan to'ldirilgan boshqa mahsulotlarda juda yaxshi.
• Sodali suv. Agar pishirish kukuni o'rniga ishlatadigan hech narsa yo'qligini aniqlasangiz, kefir bilan aralashtirilgan gazlangan mineral suv mos keladi.
• Quritilgan klyukva kukuni. Sodani o'chirishda limon kislotasi o'rniga ishlatiladi, u pishirilgan mahsulotlarga qiziqarli rang va hid beradi.

Albatta, pishirish kukuni kabi muhim tarkibiy qismni almashtirish o'zining kamchiliklariga ega bo'lishi mumkin - pishirishda istalgan effektga erishish har doim ham mumkin emas va agar siz nisbatlarda xato qilsangiz, yoqimsiz ta'mga ega bo'lishingiz mumkin. yoki hid (ko'proq darajada bu sirka va soda qo'shilishi uchun amal qiladi). Shu ma'noda, soda yoki analoglardan foydalanish yaxshidir, chunki faqat ushbu ingredient kerakli xamir tuzilishiga erishishga imkon beradi.

Shuni ham yodda tutish kerakki, pishirish kukuni yoki soda o'rniga, ta'mi va tuzilishini yo'qotmaydigan har qanday boshqa o'rinbosar, xamirda asal yoki shokolad bo'lmagan hollarda foydalanish mumkin - ulardan foydalanganda xamirni ishlatish mumkin. yoqimli tuzilmani yo'qotadipishirish kukunini to'g'ri qo'llamasdan.