2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43
Bolalikdagi sut haqidagi filmni eslaysizmi? Kimgadir yoqdi, lekin kimdir bunday ichimlikni ichishni mutlaqo xohlamadi. Shundagina nima uchun tuzilganini bilmay qoldik. Ushbu maqolada siz ushbu savolga javob topasiz.
Sutning xususiyatlari
Yangi ichimlik stakan devorlariga chayqalganda hech qanday iz qoldirmaydi, nordon mahsulot esa, aksincha, idish yuzasiga yopishib qoladi. Iplar shaklida cho'zilgan sutdagi zarralar uning shilimshiqligini ko'rsatadi. Siz bunday mahsulotni iste'mol qila olmaysiz.
Sutning rangiga ham e'tibor berish kerak. U oq yoki mavimsi rangga ega bo'lishi kerak.
Agar sut ko'k bo'lsa, unda bakteriyalar bor. Qizil rangdagi ichimlikning tarkibida qon yoki mikroorganizm bo‘lishi mumkin.
Sutga mikroskop ostida qaraganingizda, oqsil qobig'iga o'ralgan juda ko'p miqdordagi yog' tomchilarini ko'rishingiz mumkin. Ichimlik qizdirilsa, ular qisman yo'q qilinadi. Bunday holda, oqsillarni katlama sodir bo'ladi. Keyingi qadam haqida quyida bilib olishingiz mumkinBo'lim. Bu nima uchun sut plyonka hosil qilishi haqida batafsil ma'lumot beradi.
Sut koʻpiki nimadan tayyorlanadi?
Sodda qilib aytganda, u shunchaki yog'li, ammo tarkibi jihatidan ancha murakkab. U albumin, kazein va globulin kabi minerallar, oqsillardan iborat.
Qoidaga ko'ra, uy bekalari ichishdan oldin undan ko'pikni olib tashlashadi. Shunday qilib, sovutilgan sut yuzasida zich plyonkani butunlay yutish qiyin. Bu ichimlik qanchalik sovuq bo'lsa, ko'pikning mustahkamligi qalinroq bo'lishi bilan izohlanadi.
Shuningdek, ichimlikda ikki xil plyonka bor.
Ulardan biri butun sutni ushlab turish jarayonida hosil bo'ladi. U asosan faqat yog'larni o'z ichiga oladi. Ikkinchi turdagi plyonka sutni qaynatish orqali olinadi.
Koʻpik pechda turgan ichimlikning harorati 50 darajaga yetganda hosil boʻladi. Bu ta'sir tufayli sut oqsili o'z sifatini o'zgartirib, shunday natijalarga olib keladi.
Qoida tariqasida, qaynash vaqtida uy bekalari sutdagi plyonkadan xalos bo'lishga harakat qilishadi. Aynan u ichimlikning butun yuzasini qoplaydi va havo o'tkazmaydi. Idishning tagidan ko'tarilgan sut qaynayotganda, u chiqish yo'lini topolmaydi. Va keyin sut "qochib ketadi". Ushbu jarayon, nima uchun bu sodir bo'lishi va qanday qilib oldini olish mumkinligini ushbu maqolaning bo'limlaridan birini o'qib bilib olasiz.
Koʻpik qanday hosil boʻladi?
Sut qaynayotganda oqsillar (asosan albumin) koagulyatsiya qilinadi. Ushbu ichimlik tarkibidagi k altsiy va fosfor esa erimaydigan birikmalarga aylanadi.
Sut yog'i hosil bo'lgan qattiq moddalarni o'zlashtiradi va qattiq plyonka hosil qiladi. Uni qoshiq bilan bitta qatlamda olib tashlash mumkin.
Pishirishda bunday ko'pikni qanday quritish yoki muzlatish mumkinligi tasvirlangan retseptlar mavjud. Shundan so'ng u kichik bo'laklarga bo'linadi va xizmat qiladi.
Sutdagi plyonkaning qalinligi qanday bo'lishi yog' tarkibiga bog'liq. Ularning aksariyati haqiqiy butun mahsulotda. Masalan, buvilar sutidan qishloqlargacha. Bu erda hech kim uni do'kon kabi hech qanday tarzda qayta ishlamaydi. Lekin sotib olingan sut haqida film boʻlmasligi mumkin.
Koʻpikning zarari
Bu qanchalik g'alati tuyulmasin, lekin shunday bo'lishi mumkin. Ba'zi odamlar ushbu mahsulotni qo'llaganidan keyin bosh og'rig'i va ko'ngil aynishi, ichak buzilishi va terining qichishi bor.
Sababi odamda laktoza yetishmasligidadir. Bu organizmdagi sut shakarini parchalaydigan ferment.
Ichimlikdan foydalanishga qarshi ko'rsatmalarning yana bir manbai - bu mahsulotga individual intolerans. Bunday holda, sutdan voz kechish kerak. Bundan tashqari, agar alomatlar saqlanib qolsa, mutaxassisga murojaat qilish yaxshidir.
Farzandingiz plyonka tufayli iliq sut ichishni istamasa, ichimlikni stolga qo'yishdan oldin uni olib tashlashingiz kerak. Bu mahsulotni kefir va yogurt kabi boshqa mahsulotlar bilan almashtirish ham mumkin.
Sut nordon bo'lsa nima bo'ladi?
Bu holda sut kislotasi bakteriyalarining ta'siri boshlanadi. Ular sut shakariga ta'sir qiladi,keyinchalik sut kislotasiga aylanadi. Oxirgi komponent oqsil katlamasini keltirib chiqaradi. Natijada, yog 'tomchilarining ba'zi qismlari yo'q qilinadi. Shundan so'ng ular ko'tarilib, birlashadilar. Shunday qilib, oqsil molekulalari bilan birgalikda smetana olinadi. Agar siz uni yaxshilab urgan bo'lsangiz, unda yog 'tomchilari oqsil qobig'ini yo'qotadi va bir-biriga yopishadi. Keyin moy hosil bo'ladi.
Sutli idishlarni qanday qilib to'g'ri yuvish kerak?
Issiq suvda yog 'tomchilari erib shisha devorga yopishadi. Keyin uni olib tashlash qiyin bo'ladi. Va sovuq suv, o'z navbatida, yog 'hujayralarining yaxlitligini buzolmaydi. Idishlar uzoq vaqt yuvilmagan va sut devorlarida qurib qolmagan bo'lsa, bu qoldiqlar osongina yuviladi.
Qiziq fakt shundaki, sutning ivishi natijasida hosil boʻlgan kazein elim sifatida ishlatilishi mumkin. Uni tozalash juda qiyin.
Ammo toza idishlardan tezda lazzatlanishning bir yo'li bor. Buning uchun sut qoldiqlari bo'lgan stakan avval sovuq suvda, keyin esa issiq suvda yuviladi. Shunday qilib, siz yog 'tomchilarini yuvasiz va keyin idishlarni boshqa kirlardan tozalaysiz.
Nega sut "qochib ketadi"?
Bu qaynash jarayoni qanday sodir boʻlishini kuzatdingizmi? Ehtimol Ha. Ammo bu sutda ko'rinmaydi. Ammo suvda siz metall taglikning isishi va panning devorlari tufayli ularda qanday qilib kichik gaz pufakchalari paydo bo'lishini ko'rishingiz mumkin. Ular, qoida tariqasida, chizish yoki yog 'izlari bo'lgan joylarda hosil bo'ladi. Pastki va devorlardagi suvning harorati yuqoriroq, shuning uchun u bug'lana boshlaydi. Bu pufakchalar tufaylikattalashib, bir nuqtada sirtga suzadi. Suvni qaynatish jarayoni ular ko'proq bo'lganda boshlanadi.
Ammo sut qizdirilganda polimer plyonka hosil bo`ladi. Va ichimlik sirtining harorati qanchalik baland bo'lsa, bu shakllanish qatlami qalinroq bo'ladi. Qalqib chiquvchi pufakchalar, suv qaynayotganda bo'lgani kabi, yorilib ketmaydi, lekin ko'pik ostida to'planadi. Ular uni cho'zadilar, buning natijasida u yorilib ketadi. Bu vaqtda siqilgan pufakchalar kengayadi. Shundan so'ng, qaynatilgan sutdagi plyonka skovorodkada uchib ketadi.
Qanday qilib sut chiqmasligi kerak?
Bunday oldini olishning bir qancha usullari mavjud.
Sutda qalin plyonka hosil boʻlmasligi uchun uni doimo aralashtirish kerak.
Idishning pastki qismiga shisha sharchalar yoki zanglamaydigan sim boʻlagini ham qoʻyishingiz mumkin. Ular mahalliy qaynash zonalari bo'ladi. Aynan o'sha erda pufakchalar paydo bo'ladi, ular keyinchalik yuqoriga ko'tariladi va sutdagi hosil bo'lgan plyonkani yorib o'tadi.
Shuningdek, idishning pastki qismiga likopchani qo'yishingiz mumkin. Uni tepaga qo'yish kerak. Bu kostryulkalar ostida bug'lanish sodir bo'ladi. Yuqorida aytib o'tilganidek, havo pufakchalari sut plyonkasidan o'tib ketadi.
Odatda mikroto'lqinli pechga qo'yiladigan ichimlikni qanday kuzatish mumkin? Buning uchun sut bo'ladigan idishlarning chetlari sariyog 'bilan yog'lanishi kerak. Bunday holda, ko'pik aynan shu chegaraga ko'tariladi va pufakchalarni chiqaradiqirralarning, masalan, kostryulkalar. Aynan ular bu yerda portlashadi.
Agar siz sanab o'tilgan murakkab fokuslarni qo'llamasangiz, sutni diqqat bilan kuzatib borishingiz kerak, aks holda u "qochib ketadi".
Ushbu maqolani o'qib bo'lgach, siz bolalaringizning sutdagi plyonka paydo bo'lishi haqidagi savollariga javob bera olasiz. Ushbu mahsulot tarkibidagi foydali mikroelementlar tufayli kattalar va bolalar uchun juda foydali.
Tavsiya:
Elektr panjarada qanday pishiriladi? Elektr panjara ustida pishirish uchun oddiy va murakkab retseptlar
Elektr panjarada qanday pishiriladi? Asosiy qoidalar va amaliy tavsiyalar. Pishirish uchun oddiy va murakkab retseptlar: frantsuz sendvichi, suvli tovuq ko'kragi, piyoz yoki asal xantal marinadlangan cho'chqa go'shti va boshqalar
Sut haqida qiziqarli faktlar. Momaqaldiroq paytida sut nordon bo'lishi mumkin. Sutdagi qurbaqa. Ko'rinmas sut siyoh
Bolalikdanoq hamma sut juda sog'lom mahsulot ekanligini biladi. Qadim zamonlarda u hatto ko'plab kasalliklarga davo hisoblangan. Nima uchun momaqaldiroq paytida sut nordon bo'ladi. Nima uchun unga qurbaqa qo'yish kerak. Qaysi hayvonning suti eng yog'li? Nima uchun kattalar ichmasliklari kerak. Sizning e'tiboringizga sut haqidagi eng qiziqarli ma'lumotlarni taqdim etamiz
Nok quyultirilgan sut: retsept. Qish uchun quyultirilgan sut bilan nok pyuresi
Quyultirilgan sutni uyda tayyorlash mumkin. Birinchidan, u foydali, ikkinchidan, har qanday meva va rezavorlar qo'shilishi bilan har xil mustahkamlikdan tayyorlanishi mumkin. Ushbu maqolada armut quyultirilgan sut qanday tayyorlanishini o'qishni taklif qilamiz
Moonshine uchun xamirturushsiz bug'doy ustida Braga
Kuchli uy qurilishi ichimlikini tayyorlaganingiz uchun jazolanishingiz mumkin boʻlgan kunlar oʻtib ketdi va jamoatchilikning qoralashi – bu aniq (keyinchalik uy jihozlari musodara qilinishi bilan)
Emizuvchi onaning laktatsiyasi uchun mahsulotlar. Ko'proq sut uchun nima eyish kerak
Emizikli ona uchun sut ishlab chiqarishni rag'batlantirish uchun etarli miqdorda laktojenik ovqatlar iste'mol qilish muhimdir. Laktatsiyani saqlab qolish uchun qanday ovqatlar kerakligini ham bilishingiz kerak
