Uy qurilishi paxlava retsepti

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Sharq qandolatchilarining ijodiga befarq qaraydiganlar kam. Paxlava - an'anaviy turk, eron, yunon, o'zbek uy bekalari pishirishning eng mashhur turlaridan biri. Ushbu pirog uchun retseptlar mintaqaga, to'ldirishga, ishlatiladigan ziravorlarga va xamirni yoyish usuliga qarab farqlanadi. Bizning maqolamiz sizga bu mazali delikates qanday tayyorlanishini bilib olishga yordam beradi.

Biroz tarix

Eng mashhur paxlava retseptlarini bilishdan oldin, asrlar qa'riga nazar tashlash kerak. Shunday qilib, ossuriyaliklar bunday yong'oq uchun xamir va to'ldirishni o'ylab topishgan deb ishoniladi. Biroq, bu turdagi shirin pirojnoe haqida birinchi yozma eslatma 15-asrga to'g'ri keladi. To‘pqopi saroyidagi muzeyda saqlanayotgan Usmonli sultonlarining oshxona kitobiga ko‘ra, 1453 yilda Mehmed II Fotihning dasturxonida paxlava tortilgan. Sulton bu mazali shirinlikdan xursand bo'lib, uni unutib qo'ymaslik uchun retseptini yozishni buyurdi. O'shandan beri paxlava pishirila boshlandi va Usmonli hukmdorlarining mehmonlariga har biri uchun xizmat qila boshladibayram.

Muqobil versiya mavjud. Uning so'zlariga ko'ra, bu pirojnoe Kichik Osiyo yarim oroli aholisiga miloddan avvalgi 8-asrda ma'lum bo'lgan. e. U erda yunon dengizchilari va savdogarlari uni kutib olishdi. Afinaga paxlava retseptini olib kelishdi. Mahalliy uy bekalari va qandolatchilar uni yunoncha "barg" degan ma'noni anglatuvchi filo deb atalgan xamirni juda nozik yoyish usulini ixtiro qilish orqali takomillashtirdilar. Bugungi kunda u ko'plab mamlakatlarda, jumladan Rossiyada supermarketlarda sotiladi.

Koʻrishlar

Yuqorida aytib o'tilganidek, paxlava retseptlari mamlakatga va hatto mintaqaga qarab juda farq qiladi. Faqat Turkiyada bu noziklikning 100 dan ortiq turlari ma'lum bo'lib, ular tarkibi va xamirni tayyorlash va to'ldirish texnologiyasi, shakli va boshqalar bilan farqlanadi. Faqat ularning nomlari nima! Bu "oʻralgan salla", "xonimning qorni", "Sulton saroyi" va "bulbul uyasi".

Yuzlab yillar boʻlgan qadimiy retseptlar boʻyicha tayyorlangan paxlava bilan birga zamonaviy qandolatchilar tomonidan ixtiro qilingan shirinliklar ham mashhur. Masalan, bugun shokoladli baklavani tatib ko'rishingiz mumkin.

Pishirishning umumiy qoidalari

An'anaviy paxlava pishirish varag'i yoki pan kabi past metall idishda pishiriladi.

Dastlab, u yopiq pirog kabi shakllanadi. Biroq, pishirish varag'i o'choqqa yoki pechga yuborilishidan oldin, u bo'laklarga bo'linadi. Bundan tashqari, tajribali uy bekalari oxirgi qatlamni kesmasdan qoldirib, pichoqni metallga olib kelmaslikni tavsiya qiladi. Bunday holatda, baklava (quyida retseptga qarang) chiqadiko'proq havodor va shirin plomba yonmaydi. Kek sirop bilan quyilishidan oldin allaqachon kesilgan.

Muomalani tayyorlash jarayonida ko'pincha tanaffus bo'ladi, unga sariyog 'yoki boshqa suyuq qo'shimchalar qo'shiladi.

Tayyor paxlava (quyidagi fotosurat bilan retseptga qarang) sirop bilan quyiladi, bu tortning ta'mini o'zgartiradi va unga lazzat beradi.

Toʻldirish

Agar siz paxlavaga qiziqsangiz, bosqichma-bosqich retsept (taomlarning fotosuratlari maqolada keltirilgan) ushbu mazali desertni hech qanday muammosiz tayyorlashga yordam beradi. Agar siz xamirni tayyorlashga qodir ekanligingizga ishonchingiz komil bo'lmasa, shunchaki paketlarga bo'lingan filo varaqlarini sotib oling. Shunday qilib, siz paxlavani tezroq pishirasiz va to'ldirishni to'g'ri tayyorlasangiz, kafolatlangan ajoyib natijaga erishasiz.

Toʻldirishning birinchi varianti

Uyda tayyorlanadigan paxlava uchun har qanday retsept (fotosuratli yoki fotosuratsiz - farqi yo'q) shirin qatlamni tayyorlash bo'yicha ko'rsatmalarni o'z ichiga oladi.

Eng oson yo'li maydalangan yong'oq va shakar kukunini bir tekisda aralashtirishdir. Bir qarashda, bu erda hech qanday murakkab narsa yo'q. Biroq, paxlavani birinchi marta pishirganlar ko'pincha natijaga eng yaxshi ta'sir ko'rsatmaydigan xatolarga yo'l qo'yishadi.

Shunga o'xshash vaziyatga tushib qolmaslik uchun shakar kukuni o'rnini bosa oladi degan umidda granullangan shakardan foydalanish tavsiya etilmaydi. Bundan tashqari, yong'oqlarni to'g'ri tayyorlash juda muhimdir. Buning uchun: bodom yoki / va findiq kerak:

• kuyish;
• peel;
• quruq, yoyilganqog'oz peçete;
• pound.

Agar yong'oq ishlatilsa, unda bunday tayyorgarlik kerak emas. Yadrolarni saralab, qoraygan yoki ajinlarini olib tashlaganingizdan so'ng, pichoq bilan juda mayda maydalash kifoya.

Yong'oqlarni maydalash yoki maydalash natijasida donalardan tashkil topgan massa, donador shakar donalarining o'lchami olinishi kerak. Ba'zi retseptlarga ko'ra, bir hil, silliq yong'oq massasini tayyorlash kutilmoqda. Bunday hollarda shakardan (og'irlik bo'yicha) ko'proq yong'oq bo'lishi kerak. Natijada an'anaviy marzipanga o'xshash plomba bo'lishi kerak.

Odatda maydalangan yong'oq-shakar massasiga maydalangan doljin va kardamon qo'shiladi.

Parcha toʻldirish

Toʻldirishni shu tarzda tayyorlash uchun avval yuqoridagi koʻrsatmalardan foydalanish kerak. Keyin:

1. Olingan shakar-yong'oq massasida, siz qo'shimcha ravishda pishiriqlar qoldiqlaridan iborat xom tuxum va qandolat maydalagichlarini qo'shishingiz kerak, non bo'laklari holatiga uriladi. Ushbu komponentni o'zingiz olishingiz mumkin. Buning uchun siz paxlava pishiriladigan bir oz xamirni olishingiz kerak va uni 1 mm qalinlikdagi qatlamga aylantirib, pechda 4 daqiqa davomida pishiring.
2. "Blin" soviganida, uni polietilen paketga soling va mayda bo'laklar hosil qilish uchun uni prokat bilan "uring".
3. Shakar-yong'oq massasiga 2 osh qoshiq miqdorida maydalangan qo'shing. l. 1 stakan uchun qoshiq.
4. Keyin xom tuxum olib, sarig'ini ajratib oling. U ozgina ishqalanadioq bo'lguncha shakar kukuni.
5. Qolgan oqsil qalin ko'pikka solinadi va shakar-yong'oq aralashmasiga AOK qilinadi. Sariq kompozitsiyani qo'shing. Bir hil bo'lguncha aralashtiring.
6. Bu juda zich massa bo'lib chiqdi, u doskada 3 qalinlikdagi kreplarga o'raladi va plomba sifatida ishlatiladi.

Toʻldirish

Paxlavaning muhim xususiyatlaridan biri toʻldirishdir. U oddiy shakar siropi shaklida yoki ziravorlar bilan asal-shakar aralashmasi shaklida tayyorlanadi.

An'anaviy plomba quyidagicha qaynatiladi: 500 g asal 100 g suvda suyultiriladi va ingichka ipgacha qaynatiladi.

Asal-shakar varianti uchun 100 g shakar 90 g suvda eritiladi. Engil siropga qaynatiladi, undan ko'pikni olib tashlaydi. 250 g asal kiriting. Yupqa ipga qaynatib oling. Ba'zi mamlakatlarda siropga sariyog 'qo'shiladi. Bunday hollarda plomba sovutilmagan holda ishlatiladi.

Baklava retsepti (rasmli)

Uyda an'anaviy donli xamirdan baklava tayyorlashning eng oson usuli.

450 g lik 1 paket uchun siz quyidagilarni olishingiz kerak:

• 1, 2 osh qoshiq. suv;
• 200g sariyog ';
• 1, 5 osh qoshiq. maydalangan yong'oq yadrolari;
• 1, 5 osh qoshiq. shakar;
• 1 choy qoshiq limon sharbati.

Bosqichma-bosqich ko'rsatmalar

Avval sirop (asal-shakar aralashmasi) tayyorlab, sovuq idishga quyib, sovushini kutib turish tavsiya etiladi. Xohlasangiz, siropga 1 limonni siqib, aralashtirasiz.

Keyingi:

1. Sariq yog'ni eritib olingmoy.
2. Pochni yoqing, haroratni Selsiy bo'yicha 180 darajaga qo'ying.
3. Filo xamirni bortga yoying.
4. Uni yarmiga bo'ling.
5. Ortiqchasini kesib oling, shunda xamir qatlamlari paxlava pishiriladigan shakl hajmiga teng bo'ladi.

Agar hamma narsa toʻgʻri bajarilgan boʻlsa, siz har biri 40 varaqdan iborat 2 ta blok olasiz. Xamir qurib ketmasligi uchun uni sochiq ostida saqlash kerak. Ayni paytda siz shaklni oldindan eritilgan sariyog 'bilan yog'lashingiz kerak. Keyin:

1. Ikki varaq xamirni yoying.
2. Pishirish cho'tkasi yordamida ularni moy bilan surting.
3. 2 varaq filo bilan yoping.
4. Yog 'bilan yog'langan va xamirning birinchi blokidagi choyshablar tugaguncha xuddi shu ketma-ketlikda davom eting.
5. Xamirning oxirgi qismini moylagandan so'ng, yong'oqni to'ldirishni uning yuzasiga teng ravishda yoying.
6. Xamirning ikkinchi qismini yoyib, ustki qatlamini, shu jumladan, yog' bilan surting.

Yakuniy bosqich

Uyda retsept bo'yicha paxlava tayyorlash alohida qismlarga bo'lingan bo'laklarning shakllanishi bilan yakunlanadi. Buning uchun o'tkir pichoq issiq suvga botiriladi va kelajakdagi baklava olmos bilan kesiladi. Shu bilan birga, yam-yashil baklava olish uchun siz xom tortni faqat yong'oq qatlamiga kesib olishingiz kerak. Bunday holda, pishirish vaqtida faqat yuqori qatlam ko'tariladi.

Qanday pishiriladi

Paxlava solingan shakl oldindan qizdirilgan pechning o'rta tokchasiga qo'yiladi. 25 daqiqa davomida pishiring. Keyin issiqlikni 160 darajaga kamaytiring. Davom etingyana taxminan 25 daqiqa pishiring. Pechni o'chiring. Paxlavani olib chiqqandan so'ng uni shaklda 10 daqiqaga qoldiring.

Sovutilgan pichoq yordamida sharqona pirogni oxirigacha kesib tashlang. Biroq, uni qolipdan olib tashlamaslik kerak.

Qoshiq yordamida paxlava ustiga sovutilgan siropni to'kib tashlang, to'ldirishni bo'laklarga kiritishga harakat qiling va alohida bo'laklarni yaxshilab ho'llang. Aks holda, bu sharqona pirojnoe kerakli darajada mazali bo'lib chiqmaydi. Xohlasangiz, sirtini maydalangan yong'oq bilan sepishingiz yoki har bir olmosning o'rtasiga yarim yong'oq yadrosi qo'yishingiz mumkin.

Paxlavani darhol berish tavsiya etilmaydi. Sirop to'liq so'rilishi uchun uni folga bilan yopib, xona haroratida kamida to'rt soat turib olish yaxshiroqdir.

Baxlavaning boshqa qandolatchilik mahsulotlaridan farqi shundaki, u bir hafta davomida ajoyib ta'mini saqlab qoladi. Asosiysi, uni qorong'i joyda saqlang, lekin muzlatgichda emas.

Endi siz bosqichma-bosqich paxlava retseptini bilasiz. Uyda birinchi marta u har doim ham tajribali sharqona qandolatchilar tomonidan tayyorlanganidek mazali bo'lib chiqmaydi. Biroq, vaqt o'tishi bilan har qanday uy bekasi butun dunyoda mashhur bo'lgan bu ajoyib desertni tayyorlashni o'zlashtira oladi.