Desert sharob qizil va oq, shirin, mustahkamlangan, uzum. Shirin vinolar: nomlar

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2024-01-18 01:27

Desert sharob - bu qat'iy belgilangan diqqat markaziga ega ichimlik. Hatto uning nomi ham shunday deydi.

Ilova qoidalari

Hayotda tez-tez gapiradigan nomlari bo'lgan mahsulotlar mavjud. Bu ikki sababga ko'ra juda qulay. Birinchidan, nima xavf ostida ekanligi har doim aniq. Ikkinchidan, tanlashda xato qilish ehtimolidan kafolat bor. Aslida, shirin sharob hech qanday xalqaro tasnif bilan tasdiqlanmagan. Bunday tushuncha faqat Rossiyada mavjud. Ismning o'ziga asoslanib, uni shirinlik sifatida yoki har qanday taomdan keyin ishlatish odatiy holdir. Ba'zi odamlar "shirin" prefiksi ushbu mahsulotni qandaydir shirinliklar (mevalar, shirinliklar va boshqalar) bilan birga xizmat qilishni o'z ichiga oladi, deb noto'g'ri ishonishadi. Hamma narsa aksincha. Shuni esda tutish kerakki, shirin sharob hech qachon boshqa taom bilan berilmasligi kerak. Bu mutlaqo qabul qilinishi mumkin emas. Bu o'z-o'zidan hech qanday qo'shimchalarga toqat qilmaydigan alohida taomdir. Uni ishlatishdan oldin:

1) Avval sovutib oling, yaxshisi 10-15 darajagacha.

2) Keyin maxsus dekanterga quying.

3) Vashundan keyingina stolga kichik (“madera”) ko‘zoynaklar to‘plami bilan xizmat qiling.

Bunday sharobni oz miqdorda (150 millilitrdan ko'p bo'lmagan) ichish asta-sekin, har bir qultumdan lazzatlanish bilan qabul qilinadi.

Mahsulot xususiyati

Tarkibi jihatidan shirin vino ma'lum xususiyatlarga ega mahsulotdir. Uning tarkibiga har qanday tabiiy yoki mustahkamlangan sharob kiradi:

• shakar - 2 dan 35 foizgacha;
• alkogol - 12 dan 17 foizgacha.

Bir vaqtlar bu toifadagi quyidagi vinolar sobiq SSSRda ishlab chiqarilgan.

SSSRda desert vinolarining shartli tasnifi:

n/n	Mahsulot nomi	100 kub uchun grammdagi shakar miqdori. sm (%)	Alkogol miqdori, hajm foizi (% hajm)
1	Yarim shirin	5 dan 12	14 dan 16 gacha
2	Shirin	14 dan 20 gacha	15 dan 17 gacha
3	Likyor	21 dan 35	12 dan 17

Bu vinolar uchun odatda uzumning maxsus navlari ishlatiladi. Va u faqat berry maksimal pishib yetganda yig'ib olinadi. Bu vaqtda shakar miqdori juda yuqori, bu haqiqatan ham mazali ichimlik olish uchun juda muhimdir. Bundan tashqari, sharob ishlab chiqaruvchilari lazzatni yaxshilash uchunxom ashyoni (pulpa) oldindan ishlov berishning turli usullaridan foydalanish. Odatda isitiladi, turib oladi yoki engil fermentlanadi. Bularning barchasi yaxshi sharobning ta'mi, rangi va xushbo'yligini yanada uyg'unroq qilish imkonini beradi.

Qizil vinolar

Qo'llaniladigan uzum turiga qarab shirin vinolar oq va qizilga bo'linadi. Ularning har biri o'ziga xos tarzda noyobdir. Qizil shirin sharob odatda quyuq uzum navlaridan tayyorlanadi. Bularga quyidagilar kiradi: Saperavi, Isabella, Cabernet va qora Muskat. Tayyor ichimlik boy qizil rangga va yoqimli xarakterli hidga ega. Bu sharob biroz qalin va ta'mi juda shirin. Bu erda uni tayyorlash texnologiyasi muhim rol o'ynaydi. Pishgan uzum (ba'zan hatto biroz chirigan) qishning boshida yig'ib olinadi. Birinchi sovuqdan so'ng, rezavorlar ichidagi suv muzga aylanadi va sharbat yagona suyuqlik fraktsiyasi bo'lib qoladi. Keyin xom ashyo eziladi. Olingan wort (ajratilgan sharbat) fermentlanadi va uch-to'rt kun davomida pulpa (berry qobig'i) ustida turib oldi. Ba'zan, eng yaxshi ta'm va rangga erishish uchun pulpani 75 darajaga qisqa muddatli isitish qo'llaniladi. Keyin yana sovutiladi va pressdan o'tkaziladi va muskul 20-30 kun davomida fermentatsiyaga qoldiriladi. Shundan so'ng, faqat spirtli ichimliklarni qo'shish uchun qoladi va siz mahsulotni barrellarga quyishingiz mumkin. Ularda sharob kamida uch yil qariydi, shundan so'ng u shishaga solinadi va saqlash uchun yuboriladi, keyin esa sotiladi. Cahors eng mashhur shirin qizil sharoblardan biridir. U cherkov ichimligi sifatida yaxshi tanilgan va ishlab chiqariladiQrim, Ozarbayjon, O'zbekiston va Armanistondagi eng yaxshi zavodlarda.

Oq suyuq desert

Oʻxshashlik boʻyicha, shirin oq sharob engil uzum navlaridan tayyorlanadi. Jarayon texnologiyasining qolgan qismi bir xil bo'lib qoladi. Barcha oraliq bosqichlardan o'tib, xom ashyo asta-sekin amber-oltin rangdagi xushbo'y ichimlikka aylanadi. Ichimlikning o'ziga xos ta'mi va xushbo'yligi ma'lum uzum navlari (Tokay, Maskat) bilan bog'liq. Ushbu vinolarning ko'pchiligi oldindan aralashtirish orqali ishlab chiqariladi. Butunlay boshqa vino materiallarini aralashtirish orqali o'ziga xos ta'm, kerakli ohang va noyob guldastani olish mumkin bo'ladi. Bu toifadagi vinolarni oddiy stol yoki quruq vinolardan ajratib turadigan narsa. MDHda bunday mahsulotlarni ishlab chiqaruvchi yirik korxonalardan biri Massandra uyushmasi hisoblanadi. U erda oq vino ishlab chiqariladi: Kokur, Pinot Gris, Maskat, Eski nektar, Tokay va boshqalar. Ular yumshoq uyg'un ta'mi, xarakterli xushbo'yligi va nozik, aniq ta'mi bilan ajralib turadi. Sharoblar eman bochkalarida kamida ikki yil qariydi. Bu vaqt kerakli xususiyatlarga erishish uchun etarli.

Gaplashuvchi ismlar

Desert vinolari oxirgi paytlarda butun dunyoda juda mashhur. Nomlar, qoida tariqasida, xom ashyo turini yoki u yoki bu mahsulot ishlab chiqarilgan hududni ko'rsatadi. Misol uchun, "Muskat" ichimlikni tayyorlash uchun White Muscat deb nomlangan maxsus uzum navi ishlatilganligini aytadi. Aybdorlik“Bastardo”, “Kokur” va “Pedro” bir xil tarixga ega. Ammo "Oltin dala" vinosi davlat fermasi deb ataladi, uning hududida uzumzorlar mavjud bo'lib, u erda mashhur Alicante navi o'sadi. Aynan u yoqimli baxmal xushbo'y hidi va ta'mida shokoladning engil hidi bo'lgan ushbu ajoyib ichimlik uchun xom ashyo sifatida ishlatiladi. Bundan farqli o'laroq, Tokaj nafaqat uzum navi, balki Vengriyadagi shahar, shuningdek, oq vinolar ishlab chiqariladigan mintaqadir.

Bundan tashqari, nom ichimlik turi bo'lishi mumkin. Misol uchun, mustahkamlangan desert vino mahsulotlariga sherri, port, marsala va Madeyra kiradi. Shuning uchun ko'plab sharoblarning nomlari: Qrim sherri, Oq port, Madera Massandra. Do'konda bunday mahsulotni sotib olayotganda, u qanday mahsulot ekanligi darhol ma'lum bo'ladi.

Oltin o'rtacha

Boy tanlovlar orasida shirin desert vinolari alohida o'rin tutadi. Ular tasdiqlangan tasnifda likyor va shirin sifatli yarim shirin vinolar o'rtasida oraliq o'rinni egallaydilar. Bu juda ko'p energiya talab qiladigan mahsulot bo'lib, uning 100 grammida taxminan 160,2 kilokaloriya mavjud. U deyarli yog'lar (0%), oqsillar (0,2%) va vitaminlarni o'z ichiga olmaydi, shuning uchun uni e'tiborsiz qoldirib bo'lmaydi. Shu bilan birga, u ko'plab makro- va mikroelementlarni, shuningdek, B vitaminlarini o'z ichiga oladi. Xolesterin yo'qligi va past natriy miqdori bilan birga, bularning barchasi mahsulotning ijobiy xususiyatlariga bog'liq bo'lishi mumkin. Biroq, kabi salbiy fazilatlar ham mavjudspirtli ichimliklar va yuqori qon shakar. Bularning barchasi ushbu mahsulotdan foydalanishning cheklanishini ko'rsatadi. Ko'pgina toifadagi odamlar (diabet va turli xil oshqozon kasalliklari) uni ehtiyotkorlik bilan ishlatishlari va kamdan-kam hollarda o'z dietasiga kiritishlari kerak. Ba'zi olimlar, shuningdek, sharob umuman inson organizmida saraton rivojlanishiga hissa qo'shishiga ishonishadi.

Qiziqarli tafsilotlar

Alkogol nafaqat aroq, viski, konyak, balki turli xil likyor va likyorlarni ham ishlab chiqaradigan mahsulotdir. Bu, shuningdek, butun dunyo bo'ylab vinochilar tomonidan mustahkamlangan shirin vinolarni tayyorlash uchun ishlatiladigan komponentlardan biridir. Bu juda mashhur mahsulot. Ma'lumki, barcha mustahkamlangan vinolar kuchli va shirin ichimliklarga bo'linadi. Shuning uchun, har qanday shirin (yarim shirin, shirin yoki likyor) sharob, aslida, mustahkamlangan. Bu ishlab chiqarish texnologiyasi va tarkibida alkogolning majburiy mavjudligi bilan tasdiqlanadi. Rossiyada bunday vinolar faqat XIX asrning oxiriga kelib ishlab chiqarila boshlandi. Ularning bozorda paydo bo'lishi mahalliy vinochilik tarixida haqiqiy inqilobga aylandi. Mahsulotga spirt nima beradi? Ma'lum bo'lishicha, uni fermentatsiya bosqichida kiritish jarayonni to'xtatishi mumkin. Natijada shakarning bir qismi fermentlanmagan holda qoladi. Mutaxassislar bu hodisani nazorat qilishni va tayyor mahsulot tarkibida oldindan belgilangan shakar va alkogolli vinolarni olishni o'rgandilar.

DIY

Ma'lum bo'ldidesert uzum sharobini o'zingiz qilishingiz mumkin. Bu uzum, shakar, shuningdek, ozgina vaqt va sabr-toqatni talab qiladi. Jarayonning texnologiyasi juda oddiy:

1. Uzum shoxlari saralanadi va rezavorlar shoxlaridan ajratiladi.
2. Mahsulotni keng idishga soling, yaxshilab yoğurun va xona haroratida 4 kun davomida shu holatda qoldiring.
3. Achitilgan mahsulotni siqib chiqaring.
4. Olingan sharbatga oddiy suv qo'shing (nisbat 2:1).
5. U yerga shakar quying (10 litr uchun 2,5 kilogramm).
6. Suyuqlikni shishalarga quying va ularning har biriga rezina uy qoʻlqopini qoʻying. Avvaliga u juda shishiradi. Qo'lqopning o'zi tushib ketganda mahsulot tayyor hisoblanadi. Endi sharobni filtrlash va tatib ko'rish mumkin. Agar shakar etarli bo'lmasa, siz quyidagilarni qilishingiz kerak:

1) Tayyor mahsulotning bir qismini alohida idishga quying.

2) Bir oz qizdiring va shakar qo'shing.

3) Toʻliq eriguncha aralashtiramiz.

4) Olingan kompozitsiyani asl aralashmaga qo'shing.

Endi tayyorlangan sharobni faqat toza shishalarga quyib, mahkam yopib, yana 1 oyga qoldirish kerak. Tayyor mahsulot uy vinosi ishlab chiqaruvchisini albatta hayratda qoldiradi.