Pirog xamiri: pishirish variantlari, ingredientlar, retseptlar

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Oila farovonligi bilan yangi uy pishiriqlarining xushbo'y hididan boshqa narsa bog'liq emas. Mazali tort har qanday bayramni bezatishi mumkin.

Maxsus retseptlarga ko'ra, ular milliy bayramlar va marosimlar uchun pirog uchun xamir tayyorlaydilar. Milliy oshxonaning shakllanishidagi dastlabki omillar geografik joylashuvi, ob-havo sharoiti va moliyaviy imkoniyatlardir. Ovqat pishirishning oilaviy sirlari avloddan-avlodga bolalarga o'tdi. Bir qator mahsulotlar va issiqlik bilan ishlov berish usullari vaqt o'tishi bilan arzonroq bo'lib, kerakli idishlarning narxini pasaytirdi.

Axborot texnologiyalari asri zamonaviy uy bekalariga butun dunyo oshpazlik mutaxassislarining toʻplangan tajribasidan foydalanish imkonini beradi. Shu bilan birga, ular eng mos pirog xamir variantini tanlab, moliyaviy va vaqt xarajatlarini moslashtirishlari mumkin.

Hamirturush bilan pishirish

Xamirturushli xamir har qanday plomba uchun mos asosdir. Maxsus tayyorgarlik va majburiy manipulyatsiyalarga rioya qilishni talab qiladi.

Pirog uchun xamirturushli xamirni duxovkada ikki usulda qorishtiring: xamirni oldindan suyultiring yoki xamirsiz.

Xamirning o'zi xamirturushning suyuq aralashmasi,sut, shakar va un. Bakteriyalarning faollashishi uchun qulay muhit yaratib, fermentatsiya jarayonini tezlashtirishga yordam beradi. Pishirilgan mahsulotlarga ulug'vorlik qo'shadi. Keraksiz xarajatlardan qochishga yordam beradi. Agar xamirturush yomon bo'lsa, u barcha mahsulotlarni buzadi.

Pirog uchun xamir retsepti:

1. Sut - 1/2 litr.
2. Un, premium - 1 kilogrammdan sal koʻproq.
3. Sariq yoki margarin - 1/2 paket.
4. Xamirturush (granüle qilingan yoki tirik) - 2 osh qoshiq.
5. Tovuq tuxumi - 3 dona.
6. Shakar - 3 osh qoshiq.
7. Tuz - 1/2 choy qoshiq.

Avval sutda xamirturush va shakarni eritib oling. Aralashmaning ko'piklanishiga ruxsat bering, bu 40 daqiqagacha vaqt olishi mumkin. Olingan xamirga sovutilgan eritilgan sariyog 'va qolgan mahsulotlarni qo'shing. Yaxshilab yoğurun, so'ng xamirni yumshoq qilib yoping va uni ko'taring. Massa bir necha bor oshganda, uni avvalgi hajmiga "yoğrulmak" kerak. Buni 2-3 marta bajaring. Kerakli shakl berilgandan so'ng, yarim tayyor mahsulot oldindan qizdirilgan pechga joylashtiriladi.

Pirog tayyorlash usulini soddalashtirish uchun xamirturushli xamir uchun juftliksiz usul qo'llaniladi. Tarkibi qo'sh matn bilan deyarli bir xil. Ammo fermentatsiya allaqachon aralashgan kompozitsiyaning pishishi paytida, taxminan bir soat davomida sodir bo'ladi. Tez reaksiyaga kirishuvchi xamirturushdan foydalanish muhim. Umuman olganda, jarayonlar o‘xshash bo‘ladi.

Bayram dasturxoniga

Baliq pirogi uchun xamirsiz xamirturushli xamir varianti mos keladi.

Stol va oʻzingizni yigʻishga vaqt topish uchuntartib qo'ying, avval bo'sh joy qo'ying:

1. Isitilgan sut - 1/2 chashka.
2. Un - 2 stakan.
3. Tez granulyatsiyalangan xamirturush - 1 paket.
4. Tuxum - 1 dona
5. Krem 20% - 1/2 chashka.
6. O'simlik yog'i (yaxshisi zaytun) - 2 osh qoshiq.
7. Shakar - 2 osh qoshiq. qoshiq.
8. Tuz - 1/2 choy qoshiq.

X alta tarkibini taxminan 40 ° ga qadar qizdirilgan sutda tez ta'sir qiluvchi granulalar bilan suyultiring. Xamirturush eriganda, tuxumni shakar va qaymoq bilan uring. Sut eritmasi bilan, keyin qolgan komponentlar bilan birlashtiring. Tarkibni yaxshilab yoğurgandan so'ng, shishish uchun bir soatga qoldiring. Keyin pishib etish paytida kamida ikki marta ko'tarilgan xamirni "o'ldirish" kerak. Keyin 2 qatlamni yoyib chiqing va baliq pirogi uchun xamirturush xamiri yakuniy dizaynga tayyor. Uni 40 daqiqa davomida 180 darajaga qizdirilgan pechga qo'ying.

Toʻldirish uchun odatda dengiz baliqlarini olishadi. U daryodan farqli o'laroq kamroq suyaklarga ega. Mahsulot maydalanadi va qaymoq yoki smetana bilan piyoz bilan qovuriladi. Ziravorlar va/yoki yangi o‘tlar bayramona taomga xushbo‘y va boy ta’m qo‘shadi.

Minimal vaqt

Oila o'chog'i bilan yangi uy pishiriqlarining xushbo'y hididan boshqa narsa bog'liq emas. Ammo vaqt oz bo'lsa va siz o'z yaqinlaringizni mazali narsa bilan erkalamoqchi bo'lsangiz-chi? Tez pirog uchun xamir retseptlari yordam beradi.

Xamir uchun variantlardan biri sho'r, masalan, karam uchun ham, mevali to'ldirish uchun ham mos keladi. To'ldirilgan xamirning o'ziga xos xususiyati qalin smetanaga o'xshash konsistensiyadir.

NimaPirog uchun oddiy xamirni olish uchun sizga kerak bo'ladi:

1. Nordon sutli mahsulot, kefir yoki yog'siz smetana ichish mumkin - 2 stakan.
2. Un (bug'doy, yuqori sifatli) - 2 stakan slayd bilan.
3. Tovuq tuxumi: kichik - 4 dona, katta - 3 dona.
4. Pishirish soda - 1 choy qoshiq, tekis.
5. Mineral suv - 2 osh qoshiq.
6. Kungaboqar yog'i - 2 osh qoshiq.
7. Shakar: sho'r to'ldirish bilan - 1 osh qoshiq; shirinlik bilan - 1 stakan.
8. Tuz - 1/4 choy qoshiq.

Söndürülmüş sodani un solingan chuqur idishga soling. Alohida idishda kristallar eriguncha tuxumni shakar bilan uring. Qolgan barcha ingredientlarni birma-bir kiriting.

Pirog xamirini qorishda yog'och spatuladan foydalaning. Siz kreplardagi kabi bir hil mustahkamlikka ega bo'lasiz yoki biroz qalinroq bo'lasiz.

Quruq pishiriladigan idishlarni kungaboqar yoki sariyog 'bilan surting yoki pergament qog'ozini qo'ying. Tayyor plombani pastki qismiga teng ravishda yoyib, hammasini suyuq aralashma bilan to'kib tashlang.

180 darajada qizdirilgunga qadar pechda taxminan bir soat turing.

Bskvitli taom

Yaqinlaringiz bilan tez va mazali muomala qilishning yana bir usuli. Pirog uchun pechene xamiri odatda olma "Charlotte" ni tayyorlash uchun ishlatiladi. Deyarli har bir uy bekasi olma shirinligining o'ziga xos versiyasiga ega. Lekin har bir shirin tish pishirilgan olma ta'mini yoqtirmaydi. Biroq, shubhasiz, sizga mazali taomning muqobil, engil versiyasi yoqadi.

Olmani odatdagi "sharlotta" tarkibidagi tvorog bilan almashtirish butunlay yangi ta'm beradi:

1. Un - 1 stakan.
2. Tvorog massasi (har qanday) - 300g
3. Tuxum - 3 dona. oʻrtacha oʻlchamli.
4. Shakar - 1/2 chashka.
5. Sariq/Margarin - 1 paket.
6. Vanillin - 1 paket.

Tuxum, shakar va vanilni 10 daqiqa koʻpirtiring. Eritilgan yogʻ va tvorog, soʻng navbatma-navbat aralashtirib un qoʻshing.

Formani tayyorlashingiz kerak: sirtini sariyog 'bilan yog'lang va ustiga un seping. Xamirni yarim soat davomida issiq pechga qo'ying. Pishirish 200°da amalga oshiriladi.

Bu jarayonda pirog xamiri ikki baravar kattalashadi va oltin rangga aylanadi. Agar siz tiniq qobiqqa ega bo'lishni istasangiz, pishirish vaqtini oshirishingiz kerak.

Havo bilan davolash

Pirog uchun qandolatli xamir havodor shirinlik tayyorlash uchun eng mos keladi. Uni xamirturush bilan tayyorlash mumkin:

1. Bug'doy uni 1/2 kilogramm.
2. Tuz - 1/4 choy qoshiq.
3. Quruq donador xamirturush - 1 paket, taxminan 15 gramm.
4. Shakar - 3 osh qoshiq.
5. Sut 3-6% - 1,5 stakan.
6. Sariq - 2 ta paket.

Un elakdan o'tkazilishi kerak, sut iliq bo'lishi kerak. Ommaviy ingredientlarni aralashtiring, keyin ularni sutga qo'shing, u erda ozgina yog' qo'ying. Bir necha soat davomida iliq joyda qoldiring. Asl hajmiga qaytarish orqali massaning harakatini boshqaring. Tarkibi ko'tarilgandan so'ng, qatlamni qalinligi besh millimetrdan oshmaydigan qilib, to'rtburchaklar shaklini bering. Ikki teng qismga bo'ling.

Qolgan yumshatilgan sariyog'ni ikki qatlamli kesilgan xamir orasiga tekis qilib yoyib, butun massani bir santimetr qalinlikda yoyamiz. Keyin 4-5 marta katlayın, folga bilan o'rang. Endi xamir muzlatgichda yarim soat turishi kerak. Shundan so'ng, plyonkadan ozod bo'ling, lekin ochmasdan, oldingi noziklikka qayta yoying. Ish qismini o'rash va muzlatgich yoki muzlatgichga qo'yish kerak.

Sovuqda, +4 °C dan past bo'lmagan haroratda bir necha soat pishganidan so'ng, xamir keyingi ishlov berishga tayyor. Pirog uchun bunday puff pastry mazali strudel uchun asos bo'ladi. Faqat shirin to'ldirishni tayyorlash uchun qoladi, masalan, shakar va doljin yoki gilos bilan tug'ralgan olma.

Muzlatilgan, ishlov beriladigan qism 14 kungacha saqlanishi mumkin. Issiqlik bilan ishlov berishdan oldin xona haroratida muzdan tushirish. Shirin piroglar uchun yam-yashil xamir, sifati va o'ziga xos xususiyatlarini yo'qotmaydi.

Achchiq ingredient

Tuzli ta'm pishirishga noodatiy ingredient - mayonez beradi. Pravoslav nasroniylar uchun u Lenten menyusini diversifikatsiya qiladi. Yog'siz mayonez tarkibida qush tuxumlari mavjud emas, shuning uchun u hayvon yog'larini juda yaxshi almashtiradi.

Retsept juda oddiy:

1. Hayvonlarsiz mayonez (yog'siz) - 1 stakan.
2. Suv - 2 va 1/2 stakan.
3. O'simlik yog'i - 50g
4. Presslangan yoki quruq xamirturush - 20g
5. Pishirish kukuni - 1 paket.
6. Shakar - 2-3 osh qoshiq.
7. Soda/sirka - o'chirilgan tarkib 1/2 qoshiq.
8. Tuz - 1/3 choy qoshiq.

Xamirturush va shakarni iliq suvda eritib, ko'pik hosil bo'lguncha iliq joyga qo'ying. Keyin barcha ingredientlarni birma-bir qo'shing. Un elakdan o'tkaziladi va oxirgi marta 3 bosqichda qo'shiladi. Yaxshilab aralashtiramiz. Uni uch marta qoldiring va ish tugadi.

Bunday ozg'in tayyorlashdan maqsad faqat pirog uchun xamir sifatida foydalanish bilan cheklanmaydi. Pirog yoki bulka uchun ham mos keladi. Bu holda kartoshka, karam, olma yoki boshqa sevimli meva va sabzavotlar plomba sifatida ishlatiladi. Dolchin yoki kunjutli bulochkalar menyuni diversifikatsiya qiladi va gastronomik cheklovlar davrida yordamga aylanadi.

Mayonezli pirog uchun pishiriqning tarkibiy qismlari oddiy keksdan bir oz farq qiladi. Mayonez o'tkir shirin ta'mga ega bo'ladi. Ular xamirturush tayyorlashda ishlatiladigan sariyog ', sut yoki qaymoq bilan almashtiriladi.

Go'shtli pirog uchun qanday xamir kerak?

Baza uchun retsept asosan qiyma go'sht uchun go'shtni tanlashga va to'ldirishni qanday tayyorlaganingizga bog'liq (oldindan pishirilgan yoki pishirilmagan).

Agar siz turli xil ta'mga ega bo'lgan katta guruh do'stlaringiz uchun taom tayyorlashga qaror qilsangiz, mehmonlarni "Meksika uslubidagi" pishiriqlar bilan ajablantiring.

Bu testning tarkibi qisqa nonga o'xshaydi:

1. Tabiiy sariyog '(70% yog'li) qaymoqli - 1/2 kg.
2. Elengi un - 3 stakan.
3. Tovuq tuxumi - 3 dona, katta.
4. Tuz pichoq uchida.

Siz nisbatlar yoki komponentlarni oʻzgartirishingiz mumkinshunga o'xshash plombalar, tatib ko'rish uchun:

1. Sigir yoki "uy uslubidagi" qiyma - 300 g.
2. Dudlangan kolbasa - 200 g
3. Kartoshka - 3-4 dona, o'rtacha kattalik.
4. Piyoz - 1 ta katta yoki 2 ta o'rta.
5. Konservalangan makkajo'xori - 1/2 banka.
6. bolgar va achchiq qalampir - har biri 1 ta
7. Pomidor - 1-2 dona
8. Sarimsoq - 3-4 chinnigullar.
9. O'simlik yog'i, passivatsiya uchun - 50 gr.

Tabiiy sariyog' biroz eritilib, baholang. Barcha komponentlar mikser idishiga joylashtiriladi, tuxumdan boshlab, bir hil tarkibga qadar aralashtiriladi. Tayyor xamir plyonka bilan o'raladi, shunda sirt muzlatgichda qurib ketmaydi. Sovutgichda yarim soatga qo'ying.

Ayni paytda, to'g'ralgan kartoshka, qalampir va boshqa sabzavotlarni qovuring. Qiyma va kolbasa ham alohida tovada piyoz bilan qovuriladi. To'liq tayyor holatga keltirmang, mahsulotlarning oxirgi manipulyatsiyasi jarayonni oxirigacha olib keladi.

Dam olgan xamirdan qatlamni yoyib, avval toʻldirish uchun 1/3 qismini kesib oling. "Qum" asosining qalinligi bir santimetrdan oshmasligi kerak, "qopqoq" diametrini kichikroq va biroz ingichka qilib qo'ying.

Shaklni baland tomonlari (taxminan 5 santimetr) bilan ishlatish yaxshidir. Uni sepish yoki moylash kerak emas. Yog 'miqdori yuqori bo'lganligi sababli sovutilgan pishiriqlarni osongina olib tashlash mumkin. Pastki va yon tomonlarga kattaroq xamir qatlamini qo'ying, so'ngra to'ldiring va kichikroq qatlam bilan yoping. "Qum" poydevorining chetlarini suv bilan namlang, shuning uchun ularni bir-biriga mahkamlash osonroq bo'ladi. Shakl bering. 200 ° C da issiqlikka bardoshli shkafda qolgan issiqlik bilan ishlov berish, qadar ushlab turingtayyorlik. Idishni pechga yuborishdan oldin, ortiqcha namlikdan xalos bo'lish uchun "qopqoq"da kichik bir teshikni kesib oling.

Bo'laklarga bo'lingan yaxshi sovutilgan idish, issiq konsistensiyasi juda maydalanadi.

Yumshoq, xamirturushsiz pirog xamirini qanday tayyorlash mumkin?

Achitqi ishlatmasdan pishirishning bir qancha usullari mavjud. Yumshoq va mayin xamir uchun eng mashhur retseptlarni ko'rib chiqing.

Pishirish uchun asosga pulpa beradigan ingredientlardan biri fermentlangan sut mahsulotidir:

1. Kefirning har qanday yog'liligi - 2 stakan.
2. Tovuq tuxumi - 2 dona
3. Un - 2 stakan.
4. Yog (sariyog ', margarin yoki smeta bo'ladi) - 1 paket.
5. Soda - 1/2 choy qoshiq.
6. Tuz - 1 (slaydsiz) choy qoshiq.
7. Pishirish kukuni -1 paket.

Kefirga tuxum va eritilgan yog' birma-bir qo'shiladi (xona haroratidan issiq bo'lmagan). Keyin olingan suyuqlikka qismlarga aralashgan ommaviy komponentlarni qo'shing. Tarkibi qo'llaringizga yopishib qolguncha yoğurun. Oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping. Endi siz xamirni bir yarim soat qaynatishga ruxsat berishingiz kerak, shundan so'ng uni ishlatishingiz mumkin.

Toʻyintirish va yuqori kaloriya:

1. Sut (yaxshisi 6% yogʻ) - 1 stakan.
2. Shakar - 2 osh qoshiq.
3. Oqsildan ajratilgan tuxum - 2 sarig'.
4. Spread yoki sariyog '- 1 paket.
5. Tuz - 1/2 choy qoshiq, sirpanishsiz.
6. Söndürülmüş soda - 1 choy qoshiq.

Shakarni koʻpirtirish bilan silkiting-sarig'i bilan qum, yumshatilgan yoyilgan bilan birlashtirish. Olingan "gaplashuvchi" ga sovuq bo'lmagan sut va sirka yoki limon sharbati bilan o'chirilgan soda quying. Unni qismlarga bo'lib bir xil idishga soling, yaxshilab aralashtiring. Istalgan zichlikka erishib, yarim soat davomida issiq xonaga qo'ying.

Achitqisiz variantlar yogʻli va suvli plomba moddalari bilan uygʻun aralashadi.

Pishirish bo'yicha maslahatlar

• Hatto eng yuqori sifatli un ham xamir qorishdan oldin elakdan oʻtkazilishi kerak. Chet zarralarni olib tashlashdan tashqari, bu harakat mahsulotning to'liq xususiyatlarini ochib beradi. Kislorod bilan boyitilgan mayda zarralar mayinlik qo'shadi va suyuqliklar bilan oson aralashib, kamroq to'planadi.
• Yaxshi kayfiyatda ishga kiring, aks holda mahsulotlarni buzish va oʻz holatingizni ogʻirlashtirish ehtimoli yuqori.
• Mahsulot qizg'ish, ishtahani ochuvchi qobiqqa ega bo'lishi uchun issiqlik bilan ishlov berishdan oldin xamir yuzasi silliq bo'lguncha aralashtirilgan xom tuxum bilan surtiladi.
• Uyda tayyorlangan xamirturush preparatlari uzoq vaqt davomida qo'lda intensiv yoğurma kabi. Xonada iliq muhitni saqlash va pishirish jarayonida tavsiyalarga amal qilish orqali siz munosib natijaga erishasiz.
• Tayyorlik darajasini tekshirish uchun tortning yaxlitligini buzmasdan, eng qalin qismini quruq shish yoki tish pichog'i bilan teshib qo'ying. Agar yog'och buyum yuzasida ko'p miqdorda yopishgan zarrachalar qolsa, idishni olib tashlashga hali erta, uni biroz quritish kerak.

Almashtiriladigan qismlar

Bu ingredientlar bo'lishi mumkinalmashtirish bepul:

• Soda=limon kislotasi.
• Sirka=limon sharbati.
• Hayvon yogʻi (sariyogʻ)=sabzavot (margarin va boshqalar)=mayonez.
• Sut=qaynatilgan suv.

Biz pirog uchun retseptlarni saralab oldik.