Uyda javdar nonini qanday pishirish mumkin: ingredientlar, retseptlar, pishirish variantlari

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Uyda tayyorlangan javdar noni do'kon va novvoyxonalardagiga qaraganda ancha mazali. Uni tayyorlash qiyin bo'lib tuyulishi mumkin, ammo bunday harakatlar to'liq oqlanadi. Uyda javdar nonini qanday pishirish mumkin? Quyida uning eng qiziqarli variantlari uchun retseptlar keltirilgan.

Pishirish yo'riqnomasidan qat'i nazar, ingredientlar tarkibiga har qanday qo'shimchalarni qo'shishingiz mumkin. Susan, qovoq va kungaboqar urug'lari bilan tajriba o'tkazing. Siz ularni non yuzasiga sepishingiz yoki xamirga qo'shishingiz mumkin.

Bundan tashqari, javdar nonining ko'p turlari o'rik, quritilgan o'rik va hatto shakarlangan mevalar bilan yaxshi ketadi. Bunday holda, plomba xamir bilan aralashtiriladi, chunki u yuzada kuyishni boshlashi mumkin.

Bunning qobig'i tiniq bo'lishini ta'minlash uchun pechga qo'yishdan oldin uni suv bilan surting. Agar har tomondan yumshoq non bo'lishini istasangiz, uni folga bilan yoping.

Zira bilan

Zira va javdar uninonga o'ziga xos ta'm bering. Bunday holda, sizga non mashinasi kerak emas - siz hamma narsani qo'lda qilishingiz mumkin. Bu xamirturushli javdar nonini pechda pishirish uchun sizga kerak bo'ladi:

• bir yarim osh qoshiq xamirturush;
• 2 osh qoshiq. iliq suv;
• bir yarim litr. h. tuz;
• bir yarim litr. Art. zira;
• bir yarim stakan javdar uni;
• 3 stakan bug'doy uni;
• sepish uchun makkajo'xori uni;
• 1/4 choy qoshiq makkajo'xori kraxmal + 1/4 chashka suv.

Qora zira non pishirish

Chuqur idishda xamirturush, suv, tuz, zira va javdar unini aralashtiramiz. Bir stakan bug'doy unini qo'shing va idishning yon tomonlariga yopishmaydigan to'p xamirni hosil qilish uchun yoğurun. Xamir qattiq emas, yumshoq bo'lishi kerak, lekin o'ta yopishqoq bo'lmasdan shaklini ushlab turishi kerak.

Ozgina moylangan katta idishga o'tkazing. Idishlarni sochiq bilan yoping va ikki baravar kattalashtiring. Taxminan 1 soat vaqt ketadi.

Xamirni avval ustki chetiga, so'ng pastki qismiga cho'zish orqali non shaklini beramiz. Ikki qo'lingiz bilan nonni ushlab, bosh barmoqlaringiz bilan xamirni ichkariga aylantirayotganingiz kabi ko'rinishi va ko'rinishi kerak. Chiroyli ixcham non olguncha buni bir necha marta bajaring.

Makkajoʻxori unidan toza stol yoki yogʻoch kesish taxtasiga seping. Tayyorlangan nonni qo'ying va yana 40 daqiqa tursin.

Pitsa patnisini yoki pishiriladigan toshni qizdiringpech 220 darajaga qadar qizdirilgan. Pechning pastki tokchasiga skovorodka qo'ying.

Makkajoʻxori kraxmalini chorak stakan suvda eritib yuboring. Mikroto'lqinli pechda 45 soniya davomida qizdiring. Nonning yuqori qismini shu suyuqlik bilan surting va tepadan bir nechta parallel chiziqlarni kesib oling.

Javdar unidan tayyorlangan nonni pechda tosh ustida pishiring. Uni pechga qo'yganingizda, ostiga qo'yilgan skovorodkaga baland idishni suv soling. U shivirlaydi va ko'tariladi, shuning uchun ehtiyot bo'ling. Pech eshigini yoping va 30 daqiqa davomida pishiring.

Uydagi xamirturush varianti

Ko'p pishiriqni sevuvchilar hech qachon pechda javdar unidan non tayyorlashni sinab ko'rishmagan. Tabiiy mahsulotlarni sevuvchilar uchun bu retsept juda mos keladi. U javdar noni uchun uy qurilishi xamirturushdan foydalanishni va shakar qo'shmaslikni taklif qiladi. Sizga quyidagilar kerak bo'ladi.

Achchiq xamir uchun:

• 2/3 chashka javdar uni;
• chimdim xamirturush;
• filtrlangan suv.

Non uchun:

• 1 1/4 chashka javdar uni;
• yarim stakan javdar xamiri;
• 200ml xona haroratidagi suv;
• 1 1/3 chashka javdar uni (alohida);
• 1 l. h. tuz;
• 150 ml iliq suv.

Tabiiy non qanday tayyorlanadi?

Avvalo uy sharoitida javdar noniga xamirturush tayyorlashdan boshlash kerak. Shisha idish kabi metall bo'lmagan idishni oling va undagi 2/3 chashka javdar unini yarim stakan filtrlangan suv bilan aralashtiring vabir chimdik xamirturush. Yoping va iliq joyda (kamida 23 daraja) taxminan 24 soat turing.

24 soatdan keyin bir xil miqdorda un va suv qo'shing, aralashtiramiz va ikkinchi kunga qoldiring. Bu jarayonni yana ikki kun takrorlang.

Beshinchi kuni siz xamirturushli javdar nonini tayyorlashni boshlashga tayyor bo'lasiz. Bunga bir kundan koʻproq vaqt ketadi.

Katta idishga suvni starter bilan aralashtiring. Unni qo'shing (ingrediyentlar ro'yxatidan birinchi miqdor) va aralashtiring. Kamida 8-10 soat yoki bir kechada quyish uchun qoldiring.

Bu vaqtdan keyin qolgan masalliqlarni qo'shing va aralashtiring. Yog 'bilan yog'lash orqali non idishini tayyorlang. Xamirni ichiga soling. Yuqori qismini tekislang va javdar uni yoki don bilan seping. Qopqoq bilan yoping va ko'tarilish uchun issiq joyga qo'ying. Taxminan 3-5 soatga qoldiring. To'g'ri ko'tarilgandan so'ng, xamir panning chetlariga tegadi.

Javdar nonini pechda qanday pishirish mumkin? Uni 220 darajaga oldindan qizdirish kerak. Pech 25 daqiqa davomida talab qilinadi, alyuminiy folga bilan qoplangan. Shundan so'ng, folga olib tashlang va yana 15-20 daqiqa davomida pishiring. Pechdan olib tashlang va qolipda taxminan 10 daqiqaga qoldiring, so'ng simli panjaraga o'tkazing.

Javdar nonini kesishdan oldin kamida 24 soat kutish tavsiya etiladi - ta'mi va tuzilishini yaxshilash uchun. Sovugandan so'ng, alyumin folga bilan o'rang va xizmat qilishdan oldin bir necha soat chetga qo'ying.

Daniyalik

Daniya milliy retseptiuy qurilishi javdar noni ham xamirturushdan foydalanishni o'z ichiga oladi. Uni tayyorlash uchun odatda 2-3 kun kerak bo'ladi. Bundan tashqari, uzoq vaqt kutmasdan fermentatsiya vaqtini 24 soatgacha qisqartiradigan oddiy versiya ham mavjud. Bu xamirturush o'zgarishi xamirturushli pivodan foydalanishni talab qiladi. Pivo va non o'xshash mahsulotlardir, chunki ular an'anaviy ravishda bir xil ingredientlardan tayyorlanadi: suv va don. Nondagi spirt uzoq vaqt pishirish jarayonida yonib ketadi, chunki pivo ma'lum bir mustahkamlik va mustahkamlikka erishadi.

Non xamiri xona haroratida 24 soat davomida achitilishi mumkin (yoki nordon boʻlishini hohlaganingizga qarab 48 soat). Ushbu fermentatsiya jarayoni don tarkibidagi fitik kislotani zararsizlantiradi, bu ozuqa moddalarini organizm ularni to'g'ri qabul qila olmasligi uchun bog'laydigan tabiiy moddadir. Non xamirini achitish uning ozuqaviy qiymatini oshiradi va hazm qilishni osonlashtiradi. Va boshlang'ich pishirilgandan keyin ham u nordon va faol bo'lib qoladi va vaqt o'tishi bilan kuchayadi.

Demak, javdarli xamirturushli non retsepti uchun sizga quyidagilar kerak bo'ladi:

• 2 stakan iliq suv;
• 2 l. quruq faol xamirturush, shu jumladan;
• 2 l. Art. shakar;
• 2, 5 stakan quyuq javdar uni;
• 3/4 chashka universal un;
• 1 3/4 chashka maydalangan javdar donalari;
• yarim chashka javdar donlari;
• 1 1/4 chashka butun zig'ir urug'i;
• 1 1/3 chashka urug'ikungaboqar urug'lari yoki kungaboqar urug'lari, qovoq urug'lari va/yoki tug'ralgan bodomlarning kombinatsiyasi;
• 3 l. h. tuz;
• stakan quyuq pivo;
• bir stakan ayran yoki kefir;
• to'ldirish uchun jo'xori uni.

Daniya nonini pishirish

Iliq suvda xamirturush va shakarni aralashtiramiz va suyuqlik ko'pik bo'lguncha 10 daqiqaga qoldiring. Chuqur idishda barcha quruq ingredientlarni aralashtiring. Xamirturush aralashmasi, pivo va ayran qo'shing. Ularni birlashtirish uchun mikser bilan aralashtiring. O'rtacha tezlikda urishni davom ettirib, yopishqoq xamirni yoğurun (u juda o'jar bo'ladi). Bunga oʻn daqiqa vaqt ketadi.

Xamirni juda katta bo'sh joy bo'lgan juda katta metall bo'lmagan idishga soling (u ko'piklanadi). Yengil plyonka bilan yoping va nonning nordon bo'lishini xohlayotganingizga qarab, 24-48 soat davomida issiq joyda (xona haroratida) turing. Asosiy talab - etarli miqdorda so'rilgan suyuqlikni ta'minlash uchun xamirni kamida bir kun achitishga ruxsat bering.

Uyda Daniya javdar nonini qanday pishirish mumkin? Non idishini pergament qog'oz bilan yoping. Pechni 190 darajaga oldindan qizdiring. Barcha xamirni qolipga to'kib tashlang, kerak bo'lganda bosing. Uning yuzasini suv bilan surting va jo'xori uni bir tekisda seping.

Javdar nonini pechda qanday to'g'ri pishirish kerak? O'rta tokchada 100-120 daqiqa yoki o'rtasi bo'lguncha pishiringtayyor. Eng yaxshi va eng aniq natijalarga erishish uchun darhol o'qiladigan termometrdan foydalaning. Nonning ichki harorati taxminan 96 daraja bo'lishi kerak.

Nonni qolipdan olishdan oldin uni besh daqiqa sovushini kutib turing. Kesishdan oldin to'liq sovutib oling. Havo o'tkazmaydigan idishda saqlang. Yaroqlilik muddatini uzaytirish uchun nonni muzlatgichga qo'yish yoki muzlatish tavsiya etiladi.

Yirmikli xamirturushsiz non

Bu xamirturushsiz javdar noni noyob tuzilish uchun irmik bilan tayyorlanadi. Bunday xamir bilan ishlash juda oson, chunki u o'rtacha elastik bo'lib chiqadi. Sizga kerak bo'lgan narsa:

• 1 stakan + 2L. Art. iliq suv;
• 1 l. Art. shakar;
• bir yarim litr. Art. zaytun moyi;
• bir yarim litr. Art. tug'ralgan quritilgan piyoz;
• bir yarim litr. h. tuz;
• bir yarim litr. Art. bug'doy kleykovina, ixtiyoriy;
• bir stakan bug'doy uni;
• bir stakan javdar uni;
• bir stakan irmik;
• ko'knori, kunjut yoki siz tanlagan urug'lar seping.

Javdar nonini irmik bilan qanday pishirish mumkin?

Uyda irmik bilan javdar nonini qanday pishirish mumkin? Katta idishda yoki non pishirgichning idishida xamirning barcha ingredientlarini birlashtiring. Keyin xamirni qo'lda, mikser yoki non pishirgich bilan yopishqoq va egiluvchan bo'lguncha yoğurun. Semolina shishishi uchun bir soatga qoldiring.

Keyin uni yumaloq yoki oval shaklga solib, ozgina yog`langan yoki ustiga qo`ying.pergament bilan qoplangan pishirish varag'i. Pechni 200 ° C ga qadar qizdiring, o'rtada tokchani qo'ying. Nonni suv bilan surting va agar xohlasangiz, siz tanlagan urug'lardan seping.

Javdar nonini irmik bilan pishirish 25-30 daqiqa davom etadi. 20 daqiqadan so'ng uni alyuminiy folga bilan yoping, shunda qobiq juda qattiq bo'lmaydi. Non toʻliq pishganida, nonning oʻrtasiga oʻrnatilgan raqamli termometr 87°C ni belgilashi kerak.

Nonni pechdan chiqarib oling va sovutgichga qo'ying. Kesishdan oldin to'liq sovutib oling. Yaxshi o‘ralgan nonni xona haroratida bir necha kun saqlang yoki uzoq muddat saqlash uchun muzlatib qo‘ying.

Borodino javdar noni

Borodino noni shinnidan ozgina shirin ta'mga ega va koriander va ziraning engil hidiga ega javdar noni sifatida tanilgan. Uni tayyorlash uchun xamirni tayyorlash boshlanishidan 8 soat oldin namlangan bo'lishi kerak bo'lgan xamirturush xamiri kerak bo'ladi. Buning uchun sizga kerak bo'ladi:

• 75 gramm javdar xamiri;
• 140ml sovuq suv;
• 100 gramm javdar uni.

Starter va suvni chuqur idishga aralashtiring, so'ng unni qo'shing va bo'sh aralashma hosil qilish uchun aralashtiring. Yoping va xona haroratida 12-24 soatga qoldiring.

Borodino javdar noni uchun ingredientlar quyidagilardan iborat:

• 175 gramm javdar uni;
• 6 gramm nozik dengiz tuzi;
• 10 gramm zira;
• 10 gramm koriander urug'i;
• 1 l. melas soatlari;
• 130ml sovuq suv;
• tayyor boshlovchi.

PishirishBorodino noni

Suvlangan starterni oching. U ko'pikli va sezilarli hidli bo'lishi kerak. Barcha ingredientlarni bir piyola ichiga qo'shing va xamirturush bilan aralashtiring. Aralashmani qo'llaringiz bilan to'plang va aralashma silliq bo'lguncha bir necha daqiqa aralashtiramiz. Borodino javdar noni qanday tayyorlanadi?

To'rtburchak shakldagi qolipni ozgina yog'lang. Ish joyini javdar uni bilan ozgina changlang va xamirni ustiga qo'ying. Uni unga botirib, qolipga soling. 2-3 soatga ko'tarilishi uchun qoldiring (non pishirishga tayyor bo'lganda yuzadagi un yorilib keta boshlaydi).

Xamir koʻtarilishidan taxminan 40 daqiqa oldin pechni 230°C ga qizdiring. Nonni pechga qo'ying, suv bilan püskürtün. Bu unga chiroyli tiniq qobiq beradi. 40 daqiqa pishirib, pishirish vaqtining yarmida bir marta aylantiring. Nonni pechdan oling va qolipdan olib tashlang. 2 soat salqinlash uchun qoldiring, lekin uni ertasi kuni iste'mol qilganingiz ma'qul.

Tvorogli javdar noni

Ushbu retsept bo'yicha javdar nonini xamirturushli pechda tvorog qo'shib pishirishingiz mumkin. Bu yumshoq va elastik bo'lib chiqadi va kunjut va kungaboqar urug'lari yoqimli siqilishni qo'shadi. Uni tayyorlash uchun sizga quyidagilar kerak bo'ladi:

• stakan iliq suv;
• 2 va ¼ l. Art. faol quruq xamirturush;
• bir stakan engil javdar uni;
• 4 l. h. shakar;
• yarim stakan tvorog;
• bir yarim litr. h. tuz;
• 2 va ⅓ stakan universal un;
• urug'larto'ldirish uchun kungaboqar va kunjut urug'lari.

Qanday pishiriladi

Uyda tvorog bilan javdar nonini qanday pishirish mumkin? Kichik idishda xamirturush va iliq suvni birlashtirib, eritmaguncha aralashtiring. Qopqoqni yoping va ko'pik paydo bo'lguncha achitish uchun (5-10 daqiqa) qoldiring.

Chuqur idishda javdar uni, shakar va xamirturushni aralashtiramiz. Bir hil massa olinmaguncha mikser bilan aralashtiring. Yopib yoping va 20 daqiqaga qoldiring, shunda javdar uni namlikni o'ziga singdiradi.

Endi tvorog, tuz va unni qo'shing. Aralashtiring va keyin mikser bilan xamir qalinlashguncha va silliq bo'lguncha o'rtacha tezlikda yoğurun. Agar buni qo'lda qilsangiz, silikon spatuladan foydalaning. Xamir qattiq to'pga aylanadi va keyin yana bo'shay boshlaydi. Xamirning elastikligini oshirish uchun qo'llaringizga un sepib, nonni shakllantiring. Yog'langan idishga soling, yopishqoq plyonka bilan yoping va hajmi ikki baravar ko'payguncha, taxminan 2 soat turing.

Endi non tovasini yog'lang. Uni pergament qog'ozi bilan yoping, uning ustiga yog' qatlami ham qo'llaniladi. Ko'tarilgan xamirga teging, so'ng uni tayyorlangan pishirish idishiga o'tkazing. Uni silliq qilish yoki cho'zish haqida tashvishlanmang, bu ikkinchi ko'tarilishda sodir bo'ladi.

Yorqasini yopishtiruvchi plyonka bilan yoping va hajmi ikki baravar ko'payguncha taxminan 1 soatga qoldiring. Ikkinchi ko'tarilish oxirida pechni 175 C ga qizdiring.

Non ustiga urug'larni seping(agar ular yopishmasa, ularni ozgina suv bilan yuvib tashlang) va idishni pechning pastki rafiga qo'ying. Bu mazali javdar nonini duxovkada 35-40 daqiqa davomida qizarguncha pishiring, agar u juda qorayib qolsa, folga bilan yoping.

Salqinlash uchun 10 daqiqaga qo'ying, so'ngra ehtiyotkorlik bilan qolipdan olib tashlang va dilimlashdan oldin to'liq sovushini kuting. Non xona haroratida bir kecha-kunduz iliq joyda, muzlatgichda esa 3-4 kun davomida yaxshi saqlanadi.