2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43
Zamonaviy ovqatni turli stabilizatorlar, oksidlovchilar va boshqa kimyoviy moddalarsiz tasavvur qilish qiyin. Umuman olganda, ular mahsulotga rang, ta'm yoki hid berish, shuningdek, saqlash muddatini uzaytirish uchun oddiygina zarur bo'lgan turli xil qo'shimchalardir. Bugun biz eng keng tarqalgan konservantlar, shuningdek, ularning inson organizmiga ta'sir darajasi haqida gapiramiz.
Konservant nima
Konservantlar bakteriyalar rivojlanishiga qarshi kurashish uchun mo'ljallangan moddalarning keng guruhini o'z ichiga oladi. Oziq-ovqatlarga bunday kimyoviy vositalarni qo'shish orqali mahsulotlarning saqlash muddatini sezilarli darajada oshirish mumkin. Qadim zamonlardan beri ishlatilgan eng mashhur konservantlar orasida asal, shakar, tuz, sharob, sirka va limon kislotasi va spirtli ichimliklar mavjud. Ular kimyo va oziq-ovqat sanoati rivojlanishidan ancha oldin ishlatilgan. Biroq, bugungi kunda ham yozgi uyimizdagi tuzlangan bodring pishiramiz yoki sabzavot va mevalarni saqlaymiz.
Konservantlar tabiiy yoki sintetik bo'lishi mumkin. Va har doim ham laboratoriyada sintez qilingan konservantlar ko'proq bo'lmaydiinson salomatligi uchun tabiat tomonidan yaratilganidan ko'ra xavfli. Ta'sir qilish usuliga ko'ra, ushbu toifadagi moddalar atrof-muhitni o'zgartiradigan, shu bilan bakteriyalarni yo'q qilishga erishadigan va zararli mikroorganizmlarning hayotiy faoliyatini inhibe qiluvchi moddalarga bo'linadi.
E202 konservanti - bu nima?
Eng keng tarqalganlaridan biri E202 konservanti yoki boshqacha qilib aytganda - kaliy sorbatidir. Bu tabiiy moddalar guruhiga kiradi. Ushbu modda oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash uchun ishlatiladi. Tashqi tomondan, sorbat oq granulalar yoki kukundir. U ma'lum o'simliklarning mevalari urug'idan olinadi. Tabiiydan tashqari, sintezlangan E202 konservanti ham mavjud. Buning uchun sorbin kislotasi reaktivlar bilan neytrallanadi. Natijada k altsiy, kaliy va natriy tuzlari olinadi, ular bir xil nomdagi sorbatlarni olish uchun ishlatiladi.
E202 konservanti yuqori eruvchanlikka ega (barcha sorbatlar orasida eng yaxshi ko'rsatkich). Xona haroratidagi bir litr suvda 138 gramm moddani eritish mumkin. Kaliy sorbatning ruxsat etilgan dozasi mahsulotning og'irligi bo'yicha 0,1-0,2% ni tashkil qiladi. Bu konservantdan foydalanishga dunyoning deyarli barcha mamlakatlarida ruxsat berilgan.
Kaliy sorbatidan foydalanish
Kaliy sorbat meva va sabzavotlar, go'sht va baliqlarni konservalashda ishlatiladi. U tuxum va qandolatchilik, sharbatlar va alkogolsiz ichimliklar tayyorlashda ham ishlatiladi.
E202 konservanti mog'or rivojlanishiga to'sqinlik qiladi, shuning uchun u kolbasa va kolbasalarga ham qo'shiladi.pishloqlar, javdar noni. Moddaning ta'mi yo'qligi sababli, u ko'pincha shokolad mahsulotlarida qo'llaniladi. Yaroqlilik muddatini uzaytirish uchun E202 konservanti quritilgan mevalar, sharqona soslar, dudlangan go'shtlar, mayonezlar, murabbolar, vinolar va boshqalarda qo'llaniladi.
Kaliy sorbat yuqori darajada kislotalilikda yaxshi mikroblarga qarshi xususiyatga ega. E202 konservanti deyarli har doim yarim tayyor va muzlatilgan ovqatlarda mavjud.
E202 konservanti zararli yoki zararli emasmi?
Bugungacha bu masalada konsensus mavjud emas. Aksariyat olimlar ushbu moddaning dunyo aholisining katta qismi uchun zararsizligini tan olishdi. Ammo ba'zi tadqiqotchilar kaliy sorbat, boshqa konservantlar kabi, inson salomatligiga foyda keltirmaydi, deb hisoblashadi. Bundan tashqari, ushbu moddaga kuchli allergik reaktsiyalarning bir necha holatlari qayd etilgan.
Shuning uchun shifokorlar konservantli mahsulotlardan foydalangandan keyin salbiy natija ehtimolini hisobga oladigan maxsus standartlarni ishlab chiqdilar. Bu E-202 konservantini o'z ichiga olgan mahsulotlar inson salomatligi uchun mutlaqo xavfsiz ekanligini tan olishga imkon berdi. Shunday qilib, masalan, mayonezdagi sorbat miqdori 1 kg mahsulot uchun 2 g dan oshmasligi kerak. Meva va rezavorlar pyuresi va bolalar ovqatlari uchun bu ko'rsatkich 1 kg uchun 0,6 g.
Konservant E211
Ikkinchi eng mashhur foydalanish natriy benzoatdir. Ushbu moddani o'rik, chinnigullar, olma, kızılcık va doljinda past konsentratsiyalarda topish mumkin. Moddaoq kukun, hidsiz va ta'msiz.
Madda kraxmal va yog'larning parchalanishi uchun mas'ul bo'lgan mikrob hujayralaridagi fermentlarning faolligiga susaytiruvchi ta'sir ko'rsatadi. Bundan tashqari, natriy benzoat mog'or va boshqa xamirturush kulturalariga kuchli ta'sir ko'rsatadi.
Salbiy harakat
Natriy benzoat benzol hosil qilishi mumkin. Agar modda askorbin kislotasi bilan reaksiyaga kirsa, bu sodir bo'ladi. Ushbu o'zaro ta'sir natijasida mitoxondriyal DNKga zarar etkazishi mumkin bo'lgan kuchli kanserogen modda hosil bo'ladi va bu o'z navbatida jiddiy kasalliklarga olib keladi.
Zamonaviy ilmiy jamoatchilikda E211 ning bolalarning giperaktivligiga ta'siri haqida qizg'in bahs-munozaralar mavjud. Buni hisobga olib, yirik oziq-ovqat ishlab chiqaruvchilari ushbu moddaga muqobil o‘rinbosarlarni topish choralarini ko‘rdilar.
Ayrim shtatlarda E211 konservantidan foydalanish taqiqlangan. Evropa va MDHda bu oziq-ovqat qo'shimchasiga ruxsat beriladi. Oziq-ovqat sanoati bilan bir qatorda, natriy benzoat farmatsevtika va aviatsiya sanoatida qo'llaniladi. Bundan tashqari, u otashinlarda ovoz effektini yaratish uchun ham ishlatiladi.
Konservantlar E211, E202 va boshqa bir qator moddalar zamonaviy jamiyatda ajralmas hisoblanadi. Ular dunyoning narigi tomonidagi mahsulotlarni qabul qilish va ulardan foydalanish imkonini beradi. Ulardan foydalanmasa, chet el sharbatlari va ekzotik mevalar, sharqona soslar va shveytsariyalik shokolad haqida unutish mumkin.
Tavsiya:
Mevali choy: asosiy xususiyatlari, foydalari va zararlari, pishirish retseptlari
Mevali choy nima, asosiy xususiyatlari. Tabiiy mevali choyning tayyorlanish usullari, foydali xususiyatlari. Choy tanlashda nimani bilishingiz kerak?
Sharobdagi E220 konservanti. Oltingugurt dioksidining organizmga ta'siri
Vino tarkibidagi E220 konservanti oziq-ovqat qo'shimchasi hisoblanadi. Bakteriyalarni o'ldirish uchun ovqatlarga qo'shiladi. Uning boshqa, to'liq nomi bor - oltingugurt dioksidi. Ushbu konservantni narx oralig'idan qat'i nazar, deyarli barcha vinolarda topish mumkin. Odatda, bu qo'shimcha bosh og'rig'iga va boshqa unchalik yoqimli bo'lmagan sog'liq muammolariga olib keladi, deb ishoniladi. Maqolada biz E220 ning qanchalik zararli ekanligini va umuman tanaga qanday ta'sir qilishini ko'rib chiqamiz
Mahsulotlardagi E220 konservanti
Bugungi kunda konservantlarsiz oziq-ovqatlarni topish deyarli mumkin emas. Turli raqamlar bilan "E" bu erda va u erda topiladi. Ba'zi ekspertlar oz miqdorda noto'g'ri narsa yo'q deyishadi, boshqalari esa aksincha … Kimga ishonish kerak? Masalan, E220 konservanti - bu qanchalik zararli?
E211 konservanti - bu nima? E211 ning tanaga zarari nimada? Natriy benzoatning tanasiga ta'siri
Supermarketlarda oziq-ovqat sotib olayotganda har birimiz ko'pchilik mahsulotlar tarkibida "E" harfi bilan boshlanadigan ko'plab moddalar mavjudligiga e'tibor qaratamiz. Bular oziq-ovqat sanoati hozir ishlamaydigan qo'shimchalardir. Eng keng tarqalganlaridan biri E211 - konservant. Mahsulotlarning saqlash muddatini oshirish uchun barcha ishlab chiqaruvchilar uni qo'shadilar
E200 konservanti - bu qo'shimcha nima?
E 200 konservanti - bu nima? Bu savolni ko'pincha mahsulotning qadoqlarida nomidagi qo'shimchani topadiganlar so'rashadi. Bugun biz bunday saqlovchi nima va u inson tanasiga qanday ta'sir qilishi haqida gapiramiz
