2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43
Ksantan saqich - bu nima? "Oziq-ovqat quyuqlashtiruvchi moddalar" toifasidagi ksantan yoki oziq-ovqat stabilizatori E415 - bu kimyoviy tabiiy birikma bo'lib, pishirishda quyuqlashtiruvchi, jelleştirici va stabilizator sifatida ishlatiladi. Murakkab sut, suv, shakar va tuz eritmalarida yaxshi eriydi.
Pishirishda oziq-ovqat stabilizatoridan foydalanish
- Ksantan qiyma go'shtga qo'shilsa, mahsulot elastik va yopishqoq bo'ladi.
- Tayyor mahsulotning tuzilishi barqaror va plastik.
- Issiqlik bilan ishlov berish va tayyor mahsulotni uzoq muddatli saqlash vaqtida namlik yo'qotilishi kamayadi.
- Oziq-ovqat quyuqlashtiruvchi moddalar sovuq va issiq ingredientlar uchun ishlatiladi.
- Taomga qaymoqli ta'm beradi.
Ksantan saqichining aksariyat kraxmallardan asosiy farqi shundaki, u nafaqat issiq, balki sovuq idishlar bilan ham ishlaydi, bu saqichni salqin ingredientlar bilan soslarda ishlatish imkonini beradi.
Ksantan saqich, tebranish barqarorharoratlarda, sho'r, gidroksidi eritmalarda, hatto kislotali eritmalarda ham samarali ishlaydi. Muzlatish/eritish davrlariga bardosh beradi va mahsulot egiluvchanligida kleykovina o‘rnini bosadi.
Molekulyar oshxonada saqich sferifikatsiyalash uchun, ya'ni kerak bo'lganda suyuqlikdagi qattiq zarrachalar suspenziyasi bilan mahsulot tayyorlash uchun keng qo'llaniladi. U ta'mni o'zgartirmaydi, sousni quyuqlashtirish, suyuqliklardagi gazlarni inhibe qilish, jelega o'xshash mahsulotlarni suyultirishni oldini olish, emulsiyalarni barqarorlashtirish va barqaror ko'pik hosil qilish uchun ishlatiladi.
Ksantan muzli kokteyllarda ham keng qo'llaniladi: ichimlik qaymoqli tuzilishga ega bo'ladi va muz bo'laklari suyuqlikda yaxshiroq taqsimlanadi.
Smetana va mayonez uchun quyuqlashtiruvchi
Oziq-ovqat ishlab chiqarishda E415 mayonez, sous, smetana ishlab chiqarishda ishlatiladi. Mahsulotlarning tashqi ko'rinishiga, mustahkamligiga katta ahamiyat beriladi: ular bir hil, xamirsimon bo'lishi kerak, mahsulotning butun saqlash muddati davomida mustahkamlik saqlanishi kerak. Ayrim mahsulotlarning yaroqlilik muddati 4 oy yoki undan ortiq.
Ksantan saqichlari bunday natijalarga erishishga yordam beradi. Smetana va mayonez uchun ajoyib quyuqlashtiruvchi E415 yuqori bog'lovchi xususiyatlarga ega, harorat o'zgarishiga va turli fermentlarning ta'siriga chidamli.
Stabilizator yordamida smetana va mayonez harorat farqidan qat'iy nazar, mukammal yopishqoqlikka ega. Shu bilan birga, saqich mahsulotlarni klassik tayyorlashda qo'shiladigan kraxmalni to'liq almashtiradi, bu esa ta'mni yanada oshiradi.boy va xushbo'y. Ksantan saqichlari mahsulot tanasining asosini tashkil qiladi va harorat o'zgarishiga qaramay uni barqaror qiladi.
Ksantan saqich: tarkibi va kelib chiqishi
Lekin bu narsa nimadan iborat? Ksantan saqich - bu aslida nima? Ksantanning hosilasi bo'lgan canthomonas campestris bakteriyasi tufayli bu mahsulot o'z nomini oldi. Bakteriya saxarozani iste'mol qiladi va uni zich massaga aylantiradi. Keyinchalik massa kukunga qayta ishlanadi. Polisaxarid bakteriyalarning qurib ketishidan himoya bo'lganligi sababli, ksantan terini namlash uchun kosmetologiyada keng qo'llaniladi.
Ksantan saqichlari birinchi marta 1950-yillarda AQShda ishlab chiqarilgan. 1960-yillarning o'rtalarida chakana bozorga kirgan, 1969 yilda u oziq-ovqat sifatida ishlatila boshlandi. Gumni turli yo'llar bilan olish mumkin. U dastlab laktozadan pishloq ishlab chiqarishning yon mahsuloti sifatida ishlab chiqarilgan. Keyinchalik makkajo'xori, soya, bug'doydan saqich olina boshladi.
Ksantan saqichini qoʻllashdagi innovatsiyalar
Ksantan saqich - bu nima va u molekulyar oshxonada qanday ishlatiladi? Oshpaz Ferrand Adrian molekulyar gastronomiyada ksantan saqichidan suyuqlikdagi zich moddalarni "to'xtatib turish" uchun ishlatgan. 2005 yilda u o'zining "Qovun bilan qovun" taomi bilan mashhur bo'ldi: qovun sharlari yorqin shaffof xonome.
2006-yilda Adrian ksantan yordamida "Kavali istiridye" taomini yaratdi.dunyodagi eng yaxshi restoranlar.
Sferik zaytun - oshpaz F. Adria tomonidan molekulyar oshxona klassikasi - teskari sferifikatsiyaga misol. Ksantan saqichidan bu yerda zaytun sharbatini quyuqlashtiruvchi vosita sifatida ishlatiladi, u shar shaklida o‘ralgan.
Lychee Bubbles-da ksantan saqich stabilizator hisoblanadi. U oq tuxum kukuni bilan birlashib, doimiy asl pufakchalarni hosil qiladi.
Ksantandan parhez ovqatlanishda foydalanish
Oziq-ovqat quyuqlashtiruvchi moddalar, xususan, ksantan saqichlari oziq-ovqat va allergik intoleransdan aziyat chekadigan odamlarning ratsionida qo'llaniladi. Past kaloriyali idishlarda ksantan lazzat va tuzilishni yaxshilash uchun ishlatiladi. E415 mahsulotga yumshoqlik va elastiklik qo'shib, glutensiz un ishlab chiqarishda qo'llaniladi. Yutish qiyinlishuvining kam uchraydigan buzilishi bo'lgan disfagiya bilan og'rigan odamlar uchun saqich uning yopishqoqligi tufayli pishirishda ishlatiladi. Kremlar sabzavot, go'sht, baliq va mevalardan xanitan saqichidan tayyorlanadi.
Ksantan saqichining xususiyatlari
Mahsulotning tashqi koʻrinishi shaffof boʻlib, havo pufakchalari hosil boʻlishini osonlashtiradi.
Ta'mi boy, qaymoqli.
Ksantan saqichidan muzlatilgan ingredientlarni barqarorlashtirish uchun ham ishlatilsa-da, muzlatish shart emas.
Ksantan tiksotrop xususiyatga ega: aralashtirilganda u kamroq yopishqoq bo'ladi. Suyuq bo'lib ketmaydi.
Ksantannafaqat pazandachilikda, balki kosmetologiyada, tibbiyotda, bo'yoq va laklar, gigiena vositalari ishlab chiqarishda, neft mahsulotlarini qayta ishlashda keng qo'llaniladi.
Ksantan saqich. Inson tanasiga ta'siri
Ksantan saqich - bu nima va undan foydalanish inson tanasiga qanday ta'sir qiladi? Bu organizm tomonidan so'rilmaydigan balast mahsulotidir. E415 ning inson tanasiga salbiy ta'siri haqida hech qanday dalil yo'q.
Tadqiqotlar ksantan saqichidan foydalanish inson salomatligiga hech qanday ta'siri yo'qligini ko'rsatdi. Ksantan tabiiy kelib chiqishi mahsuloti bo'lganligi sababli, unga minimal xavfsizlik darajasi berilgan. Biroq, mutaxassislar, agar bu mahsulot ko'p miqdorda iste'mol qilinsa, meteorizmning mumkin bo'lgan namoyonlari haqida gapirishadi.
Shu bilan birga, past alerjenikligi tufayli ksantan parhez va bolalar ovqatlarida foydalanish uchun maqbuldir.
Tavsiya:
Palma yadrosi yog'i: tavsifi, xususiyatlari, qo'llanilishi xususiyatlari, foydalari va zararlari
Bugun palma moyi barcha ommaviy axborot vositalarida faol muhokama qilinmoqda. Kim uning zararini isbotlashga harakat qiladi, kimga foyda. Lekin birinchi navbatda siz ushbu moyning ikki navi ishlab chiqarilganligini tushunishingiz kerak. Palma daraxti o'sadigan joy tufayli - Afrika - ikkala nav ham tropik deb ataladi. Palma yog'i va palma yadrosi yog'i ishlab chiqarish usuli bilan farqlanadi. Keling, ular haqida batafsilroq gaplashaylik
Daikon - bu nima? Xususiyatlari va qo'llanilishi
Daikon - bu nima? "Yapon turp" deb atalganini tez-tez eshitishingiz mumkin. Darhaqiqat, bu taxallus uni tasvirlaydi, chunki daikon turp va turpning yaqin qarindoshi hisoblanadi. Yaponiya bu sabzavotning vatani hisoblanadi, u erda Xitoyning "loba" ildiz ekinlari asosida etishtirilgan. Endi daikon dunyoning ko'plab mamlakatlarida keng tarqalgan, u pazandachilik dunyosida juda talabga ega
Turbo saqich: batafsil tavsif va mashhurlik sirlari
Ko'pchilik uchun Turbo saqich uzoq bolalikdan yoqimli xotiradir. Asosan, bu o'tgan asrning saksoninchi yillarida hali bola bo'lganlar. O‘shanda Turkiyaning “Kent Gida” kompaniyasi o‘z mahsulotini dunyoga ilk bor tanitgan edi. Ko'pgina bolalar katta pufakchalarni puflashlari mumkin bo'lgan yumshoq saqichni yaxshi ko'rishardi. Bundan tashqari, uning o'rami ostida har doim ko'pchilik uchun birinchi kolleksiya bo'lgan qo'shimcha mavjud edi
Lesitin: ko'p miqdorda qanday oziq-ovqatlar mavjud, foydali xususiyatlari va xususiyatlari
Lesitin turli birikmalar, asosan fosfolipidlar aralashmasidir. U organizmda ko'plab muhim funktsiyalarni bajaradi: xotira va konsentratsiyani yaxshilaydi, xolesterinni kamaytiradi, jigarni himoya qiladi. U oziq-ovqat va qo'shimchalarda mavjud va oziq-ovqat sanoatida ham qo'llaniladi. Qaysi ovqatlarda lesitin borligini va uning sog'liq uchun foydasini ko'rib chiqing
Panifarin: bu nima, xususiyatlari va qo'llanilishi. Kleykovina: zarar va foyda
Ko'plab uy bekalari javdar nonini o'zlari pishirish bilan shug'ullanishadi. Bu ancha mashaqqatli jarayon. Hatto tajribali oshpazlar ham ko'pincha barcha qoidalarga muvofiq pishirilgan xamir ko'tarilmaydigan vaziyatga duch kelishadi. Bu odatda kepakli uni ishlatganda kuzatiladi. Ushbu mahsulotda deyarli kleykovina mavjud emas
