Kartoshka kraxmal: yaxshi yoki yomon?

2025 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2025-01-23 13:14

Kraxmal kartoshkadan olinadigan erkin oqadigan kukun (oq yoki sarg'ish). Turli sabzavot va mevalar, don va dukkakli ekinlarda mavjud bo'lgan murakkab uglevodlar sifatida tasniflanadi. Oshqozonda bu modda energiya manbai bo'lgan glyukozaga aylanadi. Bundan tashqari, kartoshka kraxmal ko'pincha pasta vazifasini bajaradi. Shuning uchun u turli xil soslar, jele va graviyalarni tayyorlashda ajralmas hisoblanadi. Bundan tashqari, bu mahsulot pishirish uchun ishlatiladi. Xususan, unni qisman almashtirishi mumkin. U maydalangan xamir mahsulotlarini beradi.

Kartoshka kraxmalining foydalari

Avvalo, bu mahsulot xolesterinni pasaytiradi, deb ta'kidlash joiz. Shunday qilib, u anti-sklerotik xususiyatlarga ega. Bundan tashqari, kartoshka kraxmalida juda ko'p kaliy mavjud. Bu iz element buyrak kasalliklari bilan kurashayotganlar uchun zarurdir. Kraxmal tanadan ortiqcha suyuqlikni olib tashlashga ham yordam beradi.

An'anaviy tibbiyot kraxmalni yaraga qarshi yaxshi vosita deb biladi. Axir, u yallig'lanishga qarshi va o'ralgan xususiyatlarga ega. Ko'p tadqiqotlardan so'ng, ta'riflangan mahsulot isbotlanganB2 vitamini (riboflavin) sintezini faollashtirishi mumkin. Nomlangan modda metabolizmni normallashtirish va yaxshi hazm qilish uchun zarur.

Kartoshka kraxmal: zarari

Zararli sanoat ishlab chiqarish jarayonida olingan tozalangan kraxmallar (odatdagi oq kukunni anglatadi). Ovqat hazm qilish jarayonida ular insulin darajasini oshiradi, bu esa keyinchalik aterosklerozga, turli xil gormonal kasalliklarga va ko'z olmasining patologiyasiga olib keladi. Ammo esda tutingki, kraxmalning zarari faqat issiqlik bilan ishlov beriladigan oziq-ovqatlarda bu kukunning yuqori miqdoriga ta'sir qiladi. Ba'zida hatto saraton rivojlanishiga hissa qo'shadi. Haqiqatan ham, yuqori haroratli ishlov berish jarayonida kraxmalda zaharli modda hosil bo'ladi. Chips va qovurilgan kartoshka muxlislari buni albatta eslashlari kerak.

Oʻzgartirilgan kraxmal

Har qanday mahsulot tarkibini o'rganish orqali siz "o'zgartirilgan kraxmal" kabi komponentni topishingiz mumkin. Agar biz oddiy kraxmal haqida gapiradigan bo'lsak, unda hamma u bilan tanish, ammo "o'zgartirilgan" noaniq tushuntirish nimani anglatadi? Bu xun takviyesi qanchalik zararli? Sog'lik uchun xavfsiz bo'lgan kraxmalni qayerdan sotib olish mumkin?

Modifikatsiyalangan kraxmal butun oʻzgarishlar tsikli natijasida namlikni ushlab turish qobiliyatiga ega boʻladi. Ya'ni, bu sizga kerakli mustahkamlik mahsulotini olish imkonini beradi va kraxmalning qalinlashtiruvchi sifatida xususiyatlarini yaxshilaydi. Shu bilan birga, mahsulot modifikatsiyasi uning genetik tuzilishiga ta'sir qilmaydi. UstidaHozirgi vaqtda Rossiyada o'zgartirilgan kraxmallarning yigirmaga yaqin turi qo'llaniladi. Ular ishlab chiqarish usuliga ko'ra bo'linadi: oqartirilgan, issiqlik bilan ishlangan, oksidlangan va boshqalar. Ammo shuni ta'kidlash joizki, moskvalik shifokorlarning kuzatishlariga ko'ra, o'zgartirilgan kraxmal qo'shilgan mahsulotlarni faol iste'mol qiladigan bolalarda oshqozon osti bezi kasalliklari xavfi ortadi.