Kissel: foydali xususiyatlar va kontrendikatsiyalar, pishirish retseptlari

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Kissel - qadimgi rus oshxonasining taomidir, u o'sha paytda shirin desert sifatida emas, balki ikkinchi yoki birinchi taom sifatida ishlatilgan. Jelatinli oziq-ovqat tarkibi rezavorlar va mevalar, don va donlarni o'z ichiga olishi mumkin. Jelening foydali xususiyatlarini nima aniqlaydi. Agar biron sababga ko'ra siz o'zingizni shirin unli desertlardan voz kechmoqchi bo'lsangiz yoki ularning miqdorini kamaytirmoqchi bo'lsangiz, bu ichimlik mukammal o'rinbosar bo'ladi. Bunday noziklik nafaqat bolalarga, balki kattalarga ham yoqadi.

Voygalanish tarixi

Bunday qadimiy rus taomining tarixi 1 ming yildan ko'proq vaqt oldin boshlangan. Jelly tayyorlash uchun odamlar jo'xori sutini achitishdi (achchiq). Shuning uchun ichimlikning nomi. Aytgancha, o'sha paytda u suyuqlik shaklida deyarli iste'mol qilinmagan. Issiq idish kanop yog'i bilan ziravorlangan va muzlatilgan jele kesilganpichoq bilan mayda bo'laklarga bo'linib, ko'pincha murabbo va sut bilan iste'mol qilinadi. Taxminan 17-asrda Rossiyada kisselniklar paydo bo'la boshladi. Bu kasb egalari ko‘p miqdorda jele yasab, bozor va ko‘chalarda sotgan. Qoidaga ko'ra, ular Kiselnaya Sloboda deb nomlangan bir hududda yashashgan. Moskvadagi zamonaviy ko'chalarning nomlari shundan keyin paydo bo'lgan.

Kissel, barchamizga ma'lumki, Rossiyada 19-asrda paydo bo'lgan. Ularni ishlab chiqarish uchun arzon kartoshka kraxmalidan faol foydalanilgan. Meva va rezavorli shirin ichimliklar tayyorlash oson edi va ularni ishlab chiqarish uchun an'anaviy retseptlarga qaraganda bir necha baravar kamroq vaqt talab etiladi. Shu sababli, shirin jelatinli desertlar asta-sekin donli jele o'rnini bosa boshladi.

Rus ertaklarida va milliy folklorda bunday nordon donli taomlar mustahkam o'rnatilgan. Ehtimol, siz jele banklari bilan mashhur sutli daryoni eslaysiz. Qadimgi "O'tgan yillar haqidagi ertak" yilnomasida shaharni saqlab qolgan jele haqida eslatmalarni ko'rish mumkin. Klassik don mahsulotlari uyg'onish vaqtida bo'lishi kerak bo'lgan taom deb hisoblangan. To‘ylarda esa mehmonlarga jele tortilib uyga qaytish vaqti kelganiga ishora qilishardi.

Foyda

Kraxmalli jelening foydali xususiyatlari:

1. Ichimlik tarkibidagi tola, aminokislotalar, mikroelementlar va vitaminlar organizmni zararli moddalar, toksinlar va xolesterindan tozalashga yordam beradi.
2. Ushbu idishda mavjud bo'lgan ko'p miqdordagi foydali moddalar tanadagi normal vitamin muvozanatini saqlashga imkon beradi. E'tibor bering, jele o'zining foydali xususiyatlarini saqlab qolishi mumkin, ammo to'g'ri saqlangan.
3. Bu oziq-ovqat ko'pincha o'n ikki barmoqli ichak yarasi yoki oshqozon yarasi, shuningdek gastrit bilan og'riganlar uchun dietaga kiritiladi. Shirin organizmning kislotaliligini kamaytirishga yordam beradi, bu esa ovqat hazm qilish tizimining faoliyatini yaxshilashga yordam beradi.
4. Jelly kislotalilikni tezda pasaytirganligi sababli, uni oshqozondan kislotaning ko'p chiqishi tufayli yuzaga keladigan kuyish uchun ishlatishga ruxsat beriladi.
5. Gelmy taomlari juda yuqori kaloriyali tarkibga ega, shuning uchun u uzoq vaqt davomida ochlik tuyg'usini tezda qondiradi. Shu sababli, jele o'z figurasiga ergashgan yoki ortiqcha funtni yo'qotmoqchi bo'lganlarning ratsioniga kiritilgan.

Qachon zararli

Jelening foydali xususiyatlarini ham, kontrendikatsiyasini ham bilish muhim:

1. Agar odamda ich qotishga moyillik boʻlsa, unda bunday shirinlikka “maza qilmaslik” maʼqul - bu axlatni tuzatishga yordam beradi.
2. Agar jele tabiiy ingredientlardan tayyorlanmagan bo'lsa-da, lekin tayyor konsentrat ishlatilsa, unda ko'pincha oshqozon yonishi yoki boshqa oshqozon-ichak patologiyalari bo'lgan odamlar uni ehtiyotkorlik bilan iste'mol qilishlari kerak.

Kissel homiladorlik va laktatsiya davrida

Homiladorlik davrida ayollarga jele ishlatish tavsiya etiladi, ammo tabiiy ingredientlardan faqat bittasi. Qadoqlangan kukunli formulalar katta foyda keltirmaydi va ba'zida ona va chaqaloqning sog'lig'ini yomonlashtirishi mumkin.

Davrdagi ayollar uchun jele foydali xususiyatlaribola tug'ish:

1. Shishishni kamaytiradi.
2. Anemiya (olma jeli) xavfini kamaytiradi.
3. Teri holatini yaxshilaydi (javdar jeli).
4. Ichak devorini muloyimlik bilan tozalaydi, organizmdan toksinlar va og'ir metallar kabi zararli moddalarni olib tashlaydi.

Jelli tarkibi

Tayyor quruq konsentrat tarkibidagi foydali ingredientlarni topish qiyin. Ammo uy qurilishi jele tarkibi taxminan quyidagicha ifodalanishi mumkin:

• lizin;
• vitaminlar;
• xolin;
• kaliy;
• lesitin;
• metionin.

Izotovning jo'xori jeli

Ushbu salomatlik eliksiri foydali fazilatlarga, profilaktika va davolash harakatlaridagi o'ziga xosligiga ega. Izotovning jo'xori jeli foydali xususiyatlari:

• tanani muloyimlik bilan tozalaydi;
• qabziyatni engillashtiradi;
• xolesterin darajasini pasaytiradi;
• metabolizmni tezlashtiradi;
• immunitetni mustahkamlaydi;
• xoleretik va yallig'lanishga qarshi ta'sirga ega.

Sog'lomlashtiruvchi jele tayyorlash uchun 10 osh qoshiq mayda maydalangan jo'xori uni ikki litr suv bilan to'kib tashlang. 8 osh qoshiq kefir yoki boshqa fermentlangan sut mahsuloti qo'shing va 300 gramm jo'xori uni qo'shing. Shisha idishdagi barcha ingredientlarni yaxshilab aralashtiramiz va uni to'g'ridan-to'g'ri quyosh nuri tushmaydigan issiq joyga qo'ying. Fermentatsiyaning davomiyligi uch kun. Filtr ikki qismga bo'linadi: ulardan biri ichimlik (kvas), ikkinchisi esa -jo'xori konsentrati.

Jele tayyorlash uchun 2-3 osh qoshiq kvasdan bir stakan suyultiriladi. l. jo'xori konsentrati. Past olovda qaynatishga keltiring. Izotov ichimligi quyuqlashishi uchun 5 daqiqa vaqt ketadi.

Zigʻir jelesining foydali xususiyatlari

Tayyor un va maydalangan urug’larga asoslangan taomlar zararsiz va oshqozon shilliq qavatini bezovta qilmaydi. Zig'ir asosida tayyorlangan kissel quyidagi foydali xususiyatlarga ega bo'ladi:

• vazn yo'qotishga yordam beradi;
• ishtahani bostiradi;
• ichaklarni tozalaydi;
• ovqat hazm qilish tizimidagi yallig'lanishni kamaytiradi.

Quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

• bir osh qoshiq zig'ir urug'i;
• yarim litr qaynoq suv.

Zig'ir urug'ini yirtqichlardan soling va qaynoq suv bilan yoping. Idishni qaynoq suv ustiga qo'ying va qopqog'ini yoping. Bulyonni ikki soat davomida suv hammomida isitib oling. Bulyonni filtrlang va qoliplarga quying.

Sut jeli

Ko'pincha bu taom bolalar yoki turli xil parhezlar tarafdorlari uchun tayyorlanadi. Jelening foydali xususiyatlari:

• butun organizmga foydali ta'sir ko'rsatadi va ayniqsa kislotalilik oshishi bilan;
• ovqat hazm qilish tizimining faoliyatini yaxshilaydi;
• metabolik jarayonlarni faollashtiradi.

Kerakli ingredientlar:

• sut - 400g;
• shakar - 1 osh qoshiq. qoshiqlar;
• bir chimdim vanilin;
• makkajo'xori kraxmal - 2 osh qoshiq. qoshiq.

uchunsiropga smorodina va kızılcık kerak bo'ladi - 3 osh qoshiq. qoshiq, shuningdek donador shakar - 1 osh qoshiq. qoshiq.

Sutni qaynatib oling va unga vanil va donador shakar qo'shing. Kraxmalni bir stakan sovuq sutda suyultiring, idishga soling va aralashtirishni to'xtatmasdan, yumshoq qaynatilganda ikki daqiqa qaynatib oling. Jeleni issiqdan olib tashlang va uni suv bilan oldindan namlangan shakllarga quying va qalinlashguncha qoldiring.

Rezavorlardan sirop tayyorlash uchun sharbatini siqib oling va pulpani oz miqdorda iliq suv bilan to'kib tashlang va qaynatib oling. Meva massasiga sharbat, shakar qo'shing va siropni yana qaynatib oling va keyin sovutib oling. Xizmat qilayotganda, shirin berry siropi bilan jele quying.

Gilos jeli

Gilosli desertning ta'mi bizga bolaligimizdan tanish. Gilos sharbati jeli organizm uchun foydali xususiyatlari: u inson salomatligiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi, oshqozon-ichak traktini muloyimlik bilan o'rab oladi, yallig'lanishni engillashtiradi.

Talab qilinadigan mahsulotlar:

• gilos - 1 stakan;
• kartoshka kraxmal - 1 osh qoshiq. qoshiq;
• shakar - 2 osh qoshiq. qoshiqlar;
• qaynatilgan suv - 1 l.

Mevalardan urug'larni olib tashlang va shisha idishda maydalang. Bir stakan sovuq qaynatilgan suv qo'shing va sharbatni ajrating. Pulpani qolgan suv bilan besh daqiqa qaynatib oling. Meva aralashmasini torting va gilos sharbatini quying. Shakar va kraxmal qo'shing. Blank jeleni qaynatib oling va darhol qismlarga quying.

Olma jeli

Shirin taomning katta afzalligi shundaki, uni butun yil davomida tayyorlash mumkin. Jelening inson tanasi uchun foydali xususiyatlari: ovqat hazm qilish tizimining faoliyatini yaxshilaydi, disbakterioz, gastrit va oshqozon yarasi xavfini kamaytiradi.

Talab qilinadigan komponentlar:

• olma - 300 g;
• shakar - yarim stakan;
• suv - 1 l;
• kartoshka kraxmal - 1 osh qoshiq. qoshiq.

Yaxshilab yuving va olmalarni choraklarga bo'ling. Barcha urug'larni olib tashlang. Ularni yirtqichlardan joylashtiring va suv bilan yoping. Olmani qaynatib oling va ichimlikni xona haroratida sovutib oling. Mevani bulondan ehtiyotkorlik bilan olib tashlang va nozik elakdan o'tkazing. Meva massasiga kraxmal va donador shakar qo'shing va yana qaynatib oling. Jeleni bo'laklarga quying.

Chokeberry taomi

Jellyning foydali xususiyatlari: oziq-ovqat ichak va oshqozon kasalliklarida biriktiruvchi ta'sirga ega. Bu taom oddiy va tez tayyorlanadi.

Talab qilinadigan komponentlar:

• Rowanberry mevalari - 100 g;
• bir litr suv;
• bir chimdim limon kislotasi;
• kartoshka kraxmal - 1 osh qoshiq. qoshiq;
• shakar - 1 osh qoshiq. qoshiq.

Yaxshilab yuvib tashlang va rezavorlarni maydalang. Rezavorlar aralashmasiga yarim stakan suv (taxminan 100-150 ml) qo'shing va tülbent orqali sharbatini siqib oling. Pulpani qolgan issiq suv bilan to'kib tashlang va aralashmani qaynatib oling. Uni olovda 5-6 daqiqa ushlab turing, so'ng sovutib oling va torting. Bulyonga granüllangan shakar va sharbat bilan suyultirilgan limon kislotasini qo'shingkraxmal va qaynatishga keltiring. Ichimlikni qismlarga bo'ling.

An'anaviy rus kiseli jo'xori uni bilan

Mazkur muolaja keng terapevtik ta'sirga ega. Yulaf ezmesi jeli yurak-qon tomir tizimining patologiyalari, jigar, buyraklar, oshqozon osti bezi kasalliklari, shuningdek diabet bilan vaziyatni engillashtirishga yordam beradi. Klassik retsept bo'yicha ushbu taomni tayyorlash maxsus filtrlar bilan quyqalarda jo'xori uni uzoq vaqt fermentatsiyalash jarayonini o'z ichiga oladi. Ammo bizning zamonamiz oshpazlari buni ko'chadagi zamonaviy odamga moslashtirgan.

Sizga quyidagi narsalar kerak boʻladi:

• suli donalari "Gerkules" - 0,5 kg;
• suv - bir litr;
• qora non - bir kichik tilim;
• tatib ko'rish uchun tuz.

Suli uni ohakda maydalang, iliq suv quying. U erda bir bo'lak qora non qo'shing va fermentatsiya jarayonini boshlash uchun jo'xori aralashmasini bir kechada qoldiring. Ertalab shishgan jo'xori uni olib tashlang va yaxshilab mayda elakdan o'tkazing. Olingan massa 30-40 daqiqa davomida past olovda qaynatiladi. Aralash sovutilgach, mahsulot tayyor.

Retsepti va foydali xususiyatlari ko'plab oshpazlik kitoblarida tasvirlangan jo'xori uni jeli qadimgi kunlarda jo'xori butun donalarini uzoq muddatli fermentatsiyalash orqali tayyorlangan, chunki o'sha paytda Gerkules donalari mavjud emas edi.