Uyda xom dudlangan kolbasa: pishirish xususiyatlari, eng yaxshi retseptlar va sharhlar

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Uyda tayyorlangan kolbasaning asosiy afzalligi uning tabiiy tarkibidir. Boshqacha qilib aytganda, siz bunday mahsulotda qancha go'sht va qancha yog' borligini, qanday ziravorlar ishlatilganligini, qanday sharoitda kolbasa dudlanganligini va do'konda hech kim sizga aytmaydigan boshqa nuanslarni bilasiz. Xom dudlangan kolbasani uyda qanday tayyorlash haqida biz maqolamizda batafsil aytib beramiz. Batafsil tavsiflarimiz bilan hamma buni qila oladi.

Xom dudlangan kolbasa uchun qiyma qanday tayyorlanadi

Xom dudlangan kolbasa tayyorlash uchun har qanday turdagi go'shtdan foydalanish mumkin: cho'chqa go'shti, mol go'shti, qo'zichoq yoki ularning aralashmasi retsept bo'yicha ma'lum foizda. Qiyma tayyorlash uchun go'sht xaftaga, yog' va tendonlardan ajratiladi va mayda bo'laklarga bo'linadi. Agar, masalan, cho'chqa go'shti va mol go'shti ishlatilsa, ular alohida eziladi. Juda yog'li go'shtni olish kerak emas, chunki dudlanganda yog 'juda kuchli eriydi va bo'shliqlar paydo bo'ladi. Kolbasa o'zi juda yog'li bo'ladi. Shiraliligi va ta'mi uchun cho'chqa yog'i qiyma go'shtga qo'shiladi.

Pishirishuyda xom dudlangan kolbasa go'shtni diqqat bilan tuzlashni o'z ichiga oladi. Yog'larga antioksidant ta'sir ko'rsatadigan va tayyor mahsulotning saqlash muddatini oshiradigan nitrit tuzidan foydalanish tavsiya etiladi. Nitrit tuzi botulizm bakteriyalarini to'liq yo'q qilishga erishishga imkon beradi. Ushbu ingredientsiz uyda xavfsiz mahsulotlarni olish juda qiyin bo'ladi.

Xom dudlangan kolbasa uchun quti

Uy qurilishi kolbasasini tayyorlashda 2 xil qobiqdan foydalaniladi: tabiiy va sun'iy. Ular chekish jarayoniga teng darajada toqat qiladilar va yorilib ketmaydilar, lekin ularda sezilarli farqlar mavjud.

Tabiiy qobig'i cho'chqa go'shti, mol go'shti yoki qo'zi ichaklari yoki qobig'i. Ular allaqachon tozalangan, maxsus sho'r sho'r yoki vakuumli qadoqlarda sotiladi. Ishlatishdan oldin ularni tuzsiz sovuq suvda 7-10 daqiqa davomida namlash kifoya, shundan so'ng siz qiyma bilan to'ldirishni boshlashingiz mumkin.

Kolbasa tayyorlashda kollagen qobig'idan foydalanish juda qulay. Foydalanishdan oldin suvda namlash va maxsus saqlash sharoitlarini talab qilmaydi. Sovutgichda saqlanadigan tabiiy korpusdan farqli o'laroq, kollagen qobig'i oshxona tortmasida ikki yilgacha yotishi mumkin.

"Aytsel" sun'iy polimer qobig'i dudlangan kolbasa tayyorlash uchun ideal. U mukammal tutun o‘tkazuvchanligi, chiriyotganga mikrobiologik chidamliligi, oson tozalash va saqlash vaqtida parchalanmasligi bilan ajralib turadi.

Uyda xom dudlangan kolbasa qanday tayyorlanadi

Uyda xom dudlangan kolbasa tayyorlash jarayoni quyidagi ketma-ketlikda amalga oshiriladi:

1. Cho'chqa go'shti va mol go'shti (har biri 700 g) tuz (50 g) bilan sepiladi va muzlatgichning darhol ostida yoki tepasida joylashgan, harorat 0 dan +3 ° C gacha bo'lgan muzlatgichdagi javonga yuboriladi. Tuzli go'sht 5-7 kun qolishi kerak.
2. Go'shtni tuzdan olib tashlang va 4 mm teshik bilan maydalang.
3. Yalang'och yog' (600 g) 3,5 mm kubiklarga bo'linadi.
4. Qora murch va sarimsoq (2 chinnigullar) qiyma qo'shing. Bundan tashqari, rangni saqlab qolish va botulinum bakteriyalarini o'ldirish uchun eritmaga 6 g natriy nitrit qo'shish tavsiya etiladi.
5. Qiyma go'shtni qobiqqa to'ldirgandan so'ng, hosil bo'lgan kolbasa nonlari bir necha joyidan igna bilan teshiladi va yog'ingarchilik uchun 7 kun davomida sovuq xonada (0-3 ° C) osib qo'yiladi.
6. Kolbasa ikki kun davomida sovuq dudlanadi (20 °C dan yuqori bo'lmagan haroratda).
7. Uyda xom dudlangan kolbasa bir oy davomida yaxshi shamollatiladigan va havo harorati 10 ° C dan yuqori bo'lmagan xonada quritiladi. Bunday sharoitda tayyor kolbasa 4 oy davomida saqlanishi mumkin.

Brunsvik dudlangan kolbasa retsepti

Mashhur Brunsvik kolbasa qiyma bilan to'ldirilgan to'ldirilgan nonlarni sovuq chekish usulida tayyorlanadi. Tuzlangandan keyin go'sht cho'chqa yog'i bilan birga darhol go'sht maydalagichda eziladi. Natijada silliq tuzilishga ega mazali uy qurilishi xom dudlangan kolbasa olinadi.

Bunday mahsulotni tayyorlash retsepti quyidagi ingredientlardan foydalanishni o'z ichiga oladi: 900 g mol go'shti, 500 g yog'siz cho'chqa go'shti, 600 g cho'chqa go'shti, 70 g tuz, 4 g shakar, 2 g qora yoki oq maydalangan qalampirdan, pichoqning uchida kardamon. Ushbu miqdordagi mahsulotdan 2 kg yuqori sifatli qiyma olinadi. Tayyor mahsulotning qisqarishi asl vaznining kamida 30% ni tashkil qiladi.

Uyda "Moskva" dudlangan kolbasa

Mashhur "Moskovskaya" kolbasasi maydalangan mol go'shtidan tayyorlanadi, lekin cho'chqa go'shtining katta bo'laklari qo'shiladi. Uyda xom dudlangan kolbasa qanday qilish kerakligi yuqorida batafsil tavsiflangan, ammo buning uchun ingredientlarga quyidagilar kerak bo'ladi: 1,5 kg mol go'shti, 500 g cho'chqa yog'i, 70 g tuz, shakar (1 choy qoshiq), 3 g maydalangan qora. yoki oq qalampir, muskat yong'og'i.

Ko'rsatilgan miqdorda ingredientlardan 2 kg tabiiy va xushbo'y qiyma go'sht tayyorlanadi.

Uyda pishirilgan dudlangan mol go'shti kolbasa

Ta'mga ko'ra, uy qurilishi xom dudlangan kolbasa do'kondan ko'ra yomon emas, lekin uning tarkibi tabiiy, mononatriy glutamat va boshqa xavfli qo'shimchalarsiz. Siz xom ashyo sotib olishdan tortib chekishdan keyin quritishgacha bo‘lgan butun pishirish jarayonini nazorat qilasiz.

Uyda pishirilgan dudlangan mol go'shti kolbasa ushbu retsept bo'yicha tayyorlanadi:

1. 1,5 kg har bir mol go'shti va jambon pichoq bilan mayda kubiklarga bo'linadi.
2. 75 g nitrit tuzi, 20 g ziravorlar va 1,5 g boshlang'ich kulturalar qiyma go'shtga qo'shiladi. Ingredientlar soni 3 kg go'sht asosida ko'rsatilgan. Boshlang'ich madaniyatlar qiyma go'shtga qo'shiladi, chunki ular xom ashyoning buzilishini oldini oladi, patogen va chirishga qarshi bakteriyalarni bostiradi va sut kislotasi ishlab chiqarishni tezlashtiradi.
3. Qiyma yaxshilab aralashtiriladi va kolbasa toʻlgʻazgich yoki maxsus nozulli goʻsht maydalagich yordamida korpusga mahkam oʻraladi.
4. Standart kulturalar ishlay boshlashi uchun kolbasa nonlari polietilen paketga solinadi va xona haroratida 48 soatga qoldiriladi, soʻngra yana bir kun muzlatgichga qoʻyiladi.
5. Keyin sovuq chekish amalga oshiriladi: 2 marta 4 soat va 3 marta 2 soat davomida 14 kun davomida teng oraliqda.

Agar bu vaqt davomida kolbasa qurib qolmagan boʻlsa, xom dudlangan nonlarni yana 14-30 kun davomida shamollatiladigan xonada osib qoʻyish tavsiya etiladi.

Uyda quritilgan kolbasa

Quruq sosisni tayyorlash jarayoni dudlangan kolbasadan biroz farq qiladi. Chekish jarayoni chiqarib tashlanmasa.

Aks holda, uyda quritilgan va xom dudlangan kolbasa deyarli bir xil tarzda tayyorlanadi:

1. Go'shtni fermentatsiyalash va tuzlash muzlatgichda +3 °C haroratda amalga oshiriladi. 1 kg go'sht uchun 20 g tuz, yaxshisi nitrit olinadi.
2. 5 kundan keyin go'sht pichoq yoki go'sht maydalagichda to'g'raladi, mayda tug'ralgan cho'chqa go'shti, bir choy qoshiq shakar (3 kg cho'chqa go'shti uchun), ta'mga qarab qalampir va bir osh qoshiq konyak qo'shiladi. go'sht. Suvga oldindan namlangan qobiq tayyor qiyma bilan to'ldirilgan.
3. Bir hafta davomida tayyorlangan kolbasa muzlatgichda (+3 ° C) zulm ostida yotishi kerak, bu esa kerakli qisqarishni beradi. Shundan so'ng, mahsulotlar yana bir oy davomida ventilyatsiya qilingan xonada +10 °C haroratda to'xtatiladi.

Sharhlarga ko'ra, kolbasani uyda pishirish va chekish retseptlari oddiy va sizga tabiiy tarkibga ega haqiqatan ham mazali va sog'lom mahsulotni pishirishga imkon beradi.