Sharobdagi cho'kma - bu yaxshi yoki yomonmi? Yaxshi sharobni qanday tanlash mumkin? tabiiy sharob

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Vino oddiy uzum sharbatini fermentatsiyalash natijasida olingan mahsulotdir. Vinochilar va oenologlar shunday deyishadi. Tarixchilar uni insoniyat tarixidagi eng qadimgi ichimliklardan biri deb bilishadi. Sharob tayyorlash qobiliyati qadimgi odamlarning birinchi yutuqlaridan biridir. Ming yillar oldin uzumdan olingan sharbat ko'zada achitilganda, bu vinochilik davrining boshlanishi edi.

Bugungi kunda bu ichimlik butun dunyo bo'ylab bir necha million muxlislarga ega. Eng yirik ishlab chiqaruvchi davlatlar qatoriga Fransiya, Italiya, Ispaniya, Argentina, Amerika, Avstraliya va Chili kiradi. Ularning har biri xalqaro maydonda o‘ziga xos tashrif qog‘ozi bo‘lgan o‘ziga xos vino uslubini ishlab chiqqan.

Shunday qilib, Frantsiya nozik ta'mga ega qizil va oq vinolarni taklif qiladi. Germaniyadan kelgan oq yarim shirin sharoblarning yumshoq va nozik ta'mini hech narsa bilan aralashtirib bo'lmaydi. Ispaniyada eng yaxshi kuchli ichimliklar: sherri, Madeyra, port vinosi. Avstraliya Syrah uzum navi bilan mashhur, undanmeva va ziravorlarning yorqin ta'mi bilan ajoyib ichimlik oling. Italiya noyob Chianti va Valpolicella uchun seviladi. Ajoyib meva va rezavorlar Sauvignon Blanc Yangi Zelandiyadan keltirilgan.

Har xil turdagi vinolar guldastasining ta'mining o'ziga xosligi va sifati tabiiy omillarning xilma-xilligi va ishlab chiqarish texnologiyasining o'ziga xos xususiyatlari bilan bog'liq. Sharob brendlar va turlar bo'yicha guruhlarga bo'lingan va nafaqat nomi va ta'mi, balki sifat xususiyatlari va kimyoviy tarkibi bilan ham farqlanadi.

"Tartar" nima?

Sharobda hosil boʻladigan tartarik kislota tuzlarining kristallari tosh tosh deyiladi. Ularda kaliy bitartratning uchdan ikki qismi va k altsiy tartratning uchdan bir qismi mavjud. Ushbu komponentlarning nisbati cho'kindi ko'rinishiga ta'sir qiladi. K altsiyning ustunligi uch millimetrdan katta bo'lmagan silliq yuzaga ega porloq kristallarning shakllanishiga olib keladi. Kaliy porlashsiz katta, zich bo'laklarni beradi.

Sharob tarkibidagi tuz yogʻinlari uni saqlash sharoitlariga bevosita bogʻliq. Haroratning pasayishi kaliy bitartratining cho'kishiga olib keladi va issiq oshxonalar k altsiy tartratining shakllanishiga olib keladi. Toshlar shakli jihatidan farq qilishi mumkin. Quruq qizil va oq sharobda igna shaklidagi kristallar prizma shaklida, shirinlik - tarozi shaklida, kichikroq va bir xilda.

Eski kollektsiya vinolarida ko'pincha mayda kristall cho'kindi mavjud - bu k altsiy oksalat. Bunday holda, sharobdagi cho'kma xarakterli bo'lmagan shaklni oladi. Sababi ichimlikning kimyoviy tarkibiga qo'shimcha komponentlar kiritilgan.

Botritsiyalangan vinolar(shirin va yarim shirin) tarkibida ko'p miqdorda musin va organik kelib chiqadigan shakar kislotasi mavjud. Ular Botrytis cinerea qo'ziqorini tomonidan ishlab chiqariladi. Bunday holda, sharobda ko'pincha erimaydigan k altsiy tuzlari hosil bo'ladi va tartar kremi och sariq irmikga o'xshaydi.

Kimyoviy tarkibi va rangidan qat'iy nazar sharobdagi cho'kma mutlaqo zararsizdir. Uning ta'mi yoki hidi yo'q. Tabiiy, toksik bo'lmagan. U hech qanday holatda vino sifatini buzmaydi.

Afsuski, tartar kremi iste'molchi tomonidan ko'pincha nuqson sifatida qabul qilinadi. Obro'ni buzmaslik va sotish sifatini yaxshilash uchun ishlab chiqaruvchilar vinolarni barqarorlashtirish usulini qo'llashadi: ular quyishdan oldin ham cho'kindi hosil bo'lish jarayonini rag'batlantiradilar. Sharob 7-21 kun davomida noldan biroz yuqoriroq haroratgacha sovutiladi va keyin kiruvchi aralashmalarni olib tashlash uchun filtrlanadi.

Ushbu protseduraning asosiy kamchiligi shundaki, ichimlik o'ziga xos ta'mini yo'qotadi. Shuning uchun cho'kma bu yuqori sifatli tabiiy sharob ekanligini tasdiqlaydi.

Sharobni qanday saqlash va ta'mini buzmaslik kerak?

Bochkalar yoki idishlardan tayyorlangan tayyor mahsulotlar shishaga solinadi, ular ichida bir yildan ortiq saqlanishi mumkin. Ichimlik o'zining jismoniy xususiyatlarini o'zgartirishda, "pishirishda" davom etadi. Bu davrda saqlash shartlari juda muhim: doimiy harorat va namlik, xonadagi qorong'ulik, shishalarning holati. Ideal joy - yaxshi havo almashinuvi bo'lgan chuqur qabrlarga. Shisha idishlarni gorizontal holatda saqlashda sharob mantar bilan aloqa qiladi, bu sharobning "nafas olishiga" yordam beradi - bu shunday ishlaydi.sharob qobig'ining qurib ketishiga va oksidlanishiga yo'l qo'ymang.

Uzoq muddatli saqlash bilan tabiiy sharob faqat sifatini yaxshilaydi. Lekin ma'lum qoidalar mavjud.

Harorat past va doimiy bo'lishi kerak. Quyosh nuri, issiqlik va tebranish qabul qilinmaydi.

Sharob qo'ziqorin orqali "nafas oladi" va hidlarni o'ziga singdiradi, shuning uchun yaxshi havo aylanishi juda muhimdir.

Uzoq muddatli saqlash vaqtida sharobda cho'kma hosil bo'ladi va "ko'ylak" deb ataladigan narsa - devorlarga ichkaridan joylashadigan rang beruvchi moddalar qatlami. Bu tabiiy jarayon, sharob sifati yomonlashmaydi. Sharoblarning ko'p navlari faqat uzoq vaqt davomida ta'sir qilishdan foyda ko'radi. Bu sharobni chayqash kerak emas. Tatib ko'rishdan bir necha kun oldin shisha ehtiyotkorlik bilan vertikal ravishda siljiydi, tatar pastga tushadi, qolgan narsa vinoni diqqat bilan stakanlarga quyishdir.

Qizil sharobni saqlash

Past harorat optimal hisoblanadi, taxminan +10, +14 daraja. Kuchli desert vinolari uchun +16 gacha bir oz ko'tariladi.

Kuchli qizil ranglar xona haroratida mukammal saqlanadi. Ammo xona juda issiq bo'lsa, sharob tezroq pishib, o'z xususiyatlarini yo'qotadi. Bundan tashqari, haroratning keskin o'zgarishi, quruq havo, konditsioner va markaziy isitish, yorqin yorug'lik va qo'ziqorin orqali osongina kirib boradigan begona hidlar ham zarar ko'radi. Juda sovuq havo sharobni nordon qiladi, juda issiq aromalarni chalkashtirib yuborishi, guldastani o'zgartirishi va sifatini buzishi mumkin.ichimlik.

Sovuqda sharob yaxshi saqlanadi, degan gap noto'g'ri. Juda sovuq havo tiqinni qattiq qiladi, uni elastiklik va zichlikdan mahrum qiladi, havo sharobga hujum qiladi va ichimlik tezda yomonlashadi.

Qaysi qo'ziqorin yaxshiroq?

Ko'pchilik vintli qopqoq arzon va past sifatli vinoning belgisi, tiqin esa premium sinf belgisi ekanligiga ishonishadi. Albatta, bunday emas. "Vint" qopqog'i ko'proq amaliy, uni olib tashlash oson, masalan, piknik paytida. Va ba'zi hollarda u ko'proq gigienik hisoblanadi. Ko'pincha, tirgak bo'lmasa, ko'pchilik mantarni shishaga soladi. Po‘stloq qobig‘i bilan birga tiqinning tashqi tomonidagi bakteriyalar sharobga tushadi.

Yaxshi sharobni qanday tanlash mumkin

Sifatli ichimlikni tanlash uchun siz sharobning ta'mi va xususiyatlariga ta'sir qiluvchi ko'plab omillarni hisobga olishingiz kerak. Ular orasida bahorgi ayozlar, yoz qurg'oqchiligi, suv toshqini, uzum kasalliklari va boshqalar bor. Siz faqat brend nomi yoki ishlab chiqarilgan mamlakat bilan boshqara olmaysiz. Ko'pincha, bir vaqtning o'zida bir mintaqada yig'ilgan sharob sifati va tarkibi bilan farq qiladi. Bunday holda, Milesimes jadvalidagi ma'lumotlar muhimroqdir. Bu yerda vinoning reytingi aniqlanadi va turli hududlarda eng qulay hosil yig'ish sanalari ko'rsatilgan.

Sotib olayotganda katta nomlardan va oʻta chiroyli yorliqlardan saqlaning. Agar yoqimsiz kutilmagan hodisalarni xohlamasangiz, ishonchli brendlardan vino sotib oling. Reklama qilinayotgan mahsulotlarning hammasi ham yuqori sifatli emas. Birinchidan, bu mijozlarni jalb qilish uchun marketing hiylasi. Haqiqiy foydalanuvchilarning sharhlarig'oyani shakllantirishga va keraksiz xarajatlardan qochishga yordam beradi. Narxga e'tibor bering. O'rta oraliqda tanlang. Haddan tashqari qimmatga tushmang: ular ko'pincha yuqori alkogol solig'i bilan birga keladi, bu ichimlik sifatini yaxshilamaydi.

Va yana bir sir. Har bir vino ishlab chiqaruvchi mamlakatda vinochilikning kamida bitta ajoyib namunasi mavjud bo'lib, u mahalliy mevalardan foydalanish mahoratini namoyish etadi. Germaniyada dunyodagi eng yaxshi italyan pitssasini yoki Buyuk Britaniyada meksikalik enchiladalarni topishning iloji bo'lmagani kabi, Janubiy Afrikada ishlab chiqarilgan vino ham frantsuz vinolarining xarakterini va nozikligini aniq tasvirlay olmaydi. Ular aytganidek, har kimning o'zi.

Oʻzingiz uchun quyidagilarni eslab qolishingiz mumkin: Fransiya eskirgan qizil vinolarni mukammal birlashtiradi. Agar quruq oq sharobni afzal ko'rsangiz, Portugaliya va Elzasga qarang. Ajoyib atirgullar Kaliforniyadan, yaxshi mevali qizillar Avstraliya va Chilidan, shirin va quruq vinolar Markaziy Yevropaga, och qizillar esa eng yaxshi italyancha hisoblanadi.

Ishoning, lekin tasdiqlang

Ba'zi vijdonsiz ishlab chiqaruvchilar pulni tejash va vino ishlab chiqarish jarayonini tezlashtirish uchun uning kimyoviy tarkibini o'zgartiradilar, nafaqat ichimlikning ta'mini, balki farovonligimizni ham buzadigan tabiiy bo'lmagan komponentlardan foydalanadilar.. Soxtani qanday aniqlashning oddiy sirlari bor.

1. Tatarning mavjudligi sharobning tabiiyligini tasdiqlaydi, ichimlik tabiiy ravishda olinganligini ko'rsatadiyo'l.
2. Bir oz qizil sharobni soda solingan likopchaga tomizish mumkin. Tabiiylikdan u ko'k yoki kul rangga aylanadi, surrogatdan qizil rang o'zgarmaydi.
3. Ba'zi vinolarni stakanda ochiq qoldirish mumkin. Midjlar tabiiy holga keladi va bir muncha vaqt o'tgach, sirtda mog'or paydo bo'ladi.
4. Glitserin qo'shilishi ham kimyoviy bo'yoqlarni chiqarishga yordam beradi. Agar u pastga cho'kib ketgan bo'lsa va dog 'bo'lmasa, sharob tabiiydir. Agar rang o'zgargan bo'lsa, uni quying: siz soxtasini sotib oldingiz.

Va asosiy qoida: ichimlikning sifatini faqat tatib koʻrgandan keyingina baholashingiz mumkin. Tabiiy sharob birinchi yudumlardan keyin mast bo'lmasligi kerak. Bunday ichimlikdan siz zavq va yoqimli xotiralarni olasiz. Surrogatlar xushbo'y hidga ega, ularning ta'mi yo'q. Narx haqida unutmang - yaxshi vino arzon bo'lishi mumkin emas.

Bugun uchun hammasi shu. Sizga maroqli dam olish va faqat sifatli ichimliklar tilaymiz!