Tvorog nimadan tayyorlanadi: retsept, taom tayyorlash, rasm

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Uyda tayyorlangan tvorog do'konda sotib olinganidan ancha mazali. Unda kimyoviy qo'shimchalar va antibiotiklar mavjud emas, bu esa xom ashyoni saqlash muddatini oshiradi. Foydali va xavfsiz mahsulotni olish uchun bir necha qayta ishlash bosqichlarini bajarish kerak. Uy qurilishi tvorogini qanday tayyorlash maqolada tasvirlangan.

Xom ashyoni qanday tanlash kerak

Tvorog nimadan tayyorlanadi? Buning uchun do'kondan pasterizatsiya qilingan sut mos emas, deb ishoniladi. Mahsulotni bozorda yoki fermerdan sotib olish maqsadga muvofiqdir. Ko'pchilik sutdan tvorogni qanday tayyorlashni qiziqtiradi. Agar siz do'konda sotib olingan ichimlikdan foydalansangiz, ba'zi nuanslarni hisobga olish kerak:

• Yaroqlilik muddati yuqori bo'lgan mahsulotni xarid qilmaslik kerak. Unda nordon bo'lmasligi uchun antibiotiklar mavjud.
• Sizga 3,6% yoki undan ortiq yog'li sut kerak.
• 1 litr qadoqlangan xom ashyodan taxminan 200 g tvorog olishingiz mumkin.

Pasterizatsiyalangan ichimlikning narxi bozorda sotilganidan qimmatroq. Ishlab chiqaruvchilar uni issiqlik bilan ishlov berishadi, shuning uchun takroriy ishlov berishadimahsulotni isitish uning qimmatli xususiyatlarini 60-70% yo'qotadi.

Tvorog nimadan tayyorlanadi? Odatda sigir suti ishlatiladi. Lekin echki sutidan tayyorlangan tvorog bor. Qaysi xom ashyo tanlansa, pishirish jarayoniga rioya qilish muhimdir.

Qadoqlangan sutning foydalari

Bunday xom ashyolar quyidagi afzalliklarga ega:

• Bunday sutdan tayyorlangan tvorog yumshoq va nozik tuzilishga ega. U butun xom ashyo kabi donli bo'lmaydi.
• Bir hil massa olish uchun mahsulotni vilkalar bilan maydalashingiz kerak, bu esa pishirish uchun juda mos keladi. Fermentlangan sut komponentini blender yoki elak bilan maydalamang.
• Pasterizatsiyalangan sut mahsuloti ortiqcha kaloriya iste'mol qilishni istamaydigan odamlar uchun ideal. Tvorog dietali bo'ladi, oz miqdorda yog'li va nozik qaymoqli ta'mga ega.

Toʻliq sutning foydalari

Turli retseptlar bo'yicha tvorog tayyorlashingiz mumkin. Buning uchun butun sigir yoki echki sutidan foydalanish yaxshidir. Ushbu usulning afzalligi:

• Tabiiy xomashyoda kattalar va bolalar uchun foydali boʻlgan koʻplab k altsiy va boshqa minerallar mavjud.
• Mahsulot yog'li, nordon ta'mga ega.
• 1 litr ichimlikdan 250-300 g mahsulot, shuningdek qaymoq olinadi, choʻktirilgandan keyin 1-2 kunda olib tashlanadi.

Tvorog suzilgandan keyin qolgan zardobdan okroshka tayyorlanadi. U chuchvara yoki pirog uchun xamirga ham qo'shiladi.

Sut

Tvorog ko'pincha nimadan tayyorlanadi? Odatda sigir suti ishlatiladi. Agar yo'q bo'lsamahsulot sifatiga ishonch, uni qaynatish tavsiya etiladi. Ko'tarilgan harorat barcha zararli komponentlarni yo'q qiladi.

Tvorog yana nimadan tayyorlanadi? Ba'zi retseptlarga ko'ra, nordon sutdan, aniqrog'i, tvorogdan. Xom ashyoni kerakli konsistensiyaga keltirish kerak.

Sig'im

Mahsulot shisha idishga quyiladi. Dazmol idishlar va boshqa idishlar sutni cho'ktirish uchun ishlatilmaydi. Fermentatsiya natijasida oksidlanish jarayonlari sodir bo'ladi, shuning uchun xom ashyo yoqimsiz ta'mga ega bo'ladi.

Banklar tiqilib qolmasligi kerak, ular faqat sochiq bilan qoplangan. Qopqoq havo o'tishiga yo'l qo'ymaydi, bu mahsulotlarning pishishini tezlashtiradi, shuning uchun uni ishlatish kerak emas. Latta xom ashyoni ultrabinafsha nurlanishidan himoya qilish vazifasini bajaradi. Quyoshda turgan sut nafaqat tez nordon bo'lib qoladi, balki yashil rangga aylanib, buzilishi ham mumkin.

Tezlashtirilgan fermentatsiya

Uyda tvorogni qanday tez tayyorlash mumkin? 1-2 kun ichida tvorog sutini tayyorlash uchun xom ashyoga javdar krakerining bir qismi qo'shiladi. Yangi non ham mos keladi, chunki xamirda bo'lgan xamirturush tufayli nordon tezlashadi. Ushbu qo'ziqorinlar bilan fermentatsiya faollashadi, sut bir kunda nordon bo'ladi, ammo muddat kamroq bo'lishi mumkin. Hammasi mahsulotning yangiligiga bog'liq.

40-38 darajaga qadar sovutilgan qaynatilgan xom ashyoga smetana (2 osh qoshiq) qo'shilishi tavsiya etiladi. Ushbu mahsulot fermentatsiya funktsiyasini bajaradigan laktik bakteriyalarni o'z ichiga oladi. Uyda tayyorlangan smetana yoki kefirni qabul qilish tavsiya etiladi.

Boshqa variantlimon kislotasi. Bir qoshiq qo'shimcha 3-4 litr iliq sutda suyultiriladi. Har bir narsani yaxshilab aralashtirishingiz va 1-2 soatga qoldirishingiz kerak. Xom-ashyo juda tez siqiladi. Sirka bilan sutdan tayyorlangan zardobni ichish yoki okroshka uchun ishlatish taqiqlanadi. Ushbu mahsulot oshqozonning kislotaliligini oshirishi mumkin, bu devorlarning tirnash xususiyati keltirib chiqaradi va shilliq qavatni yoqib yuboradi. Sirkaga muqobil yangi limon sharbati.

Sutni dorixonalar va supermarketlarda sotiladigan quruq bakteriyalar yoki suyuq starter kulturalari bilan aralashtirish mumkin. Qo'shimcha faqat issiqlikda faollashadi, shuning uchun xom ashyo oldindan isitiladi. Bakteriyalar sutni 6-8 soat ichida tvorogga aylantiradi.

To'g'ri joy

Tvorogni mazali va sifatli qilish uchun qanday tayyorlash mumkin? Ish qismi bo'lgan idishlarni issiq joyga qo'yish kerak:

• Batareya yonida.
• Pol yaqinida.
• Kazan yoki choynak yonida.
• Sovutgichning orqa tomoniga yaqin.

Sut hammomda tezroq qaynaydi. Chunki u yerda doim issiq. Quyosh nurlari mahsulot idishiga tushmasligi muhim, uning ta'sirida S vitamini bug'lanadi va ta'mi yomonlashadi. Muzlatgichda fermentatsiya sekinlashadi, sut tvorogga aylanmaydi, faqat yaroqsiz holga keladi.

Pasterizatsiya qilingan yoki butun ovqatni aralashtirish, urish, urish yoki chayqatish mumkin emas. Sut sarg'ish zardobga va katta oq ko'kragiga bo'linguncha kutishingiz kerak. Agar idishlarda mayda bo'laklar bo'lsa, unda bujarayon tugallanmaganligini bildiradi. Xom ashyo kerakli mustahkamlikka ega bo'lishi uchun o'rtacha 1-3 kun kifoya qiladi.

Issiqlik bilan ishlov berish

Uy sharoitida sutdan tvorogni qanday tayyorlash mumkin? Tuzlangan sut katta yirtqichlardan quyiladi: 3 litr mahsulot uchun 5 litr yoki undan ortiq hajm talab qilinadi. Pishirish paytida tvorog biroz ko'tariladi, shuning uchun kichik idishdan pechka ustiga to'kilishi mumkin.

Tovoq elektr yoki gaz gorelkasiga joylashtiriladi. Qovurilgan sut isitiladi, lekin qaynatilmaydi. Suyuqlikning haroratini muntazam tekshirib turish tavsiya etiladi. Xalq usuli mos keladi: ko'rsatkich barmog'i suyuqlikka botiriladi, undan keyin 2-3 soniya kutish kerak. Agar havo juda issiq boʻlsa, quvvatni kamaytirish yoki pechni oʻchirish kerak.

Mahsulot yog'och yoki temir qoshiq bilan aralashtiriladi, lekin tez-tez emas. Sirtda katta bo'laklar paydo bo'lganda, pan o'tiradi va biroz soviydi. Siz shunchaki tvorogni suzishingiz va ortiqcha zardobni siqib olishingiz kerak.

Issiqlik bilan ishlov berish uchun bug opsiyasi ham mavjud. Suv katta yirtqichlardan isitiladi va ichiga kichikroq idish qo'yiladi. Qaysi tvorog sut quyiladi. Isitish 15-20 daqiqa davom etadi, toki mayda bo'laklar jelega o'xshash katta ko'krakka uriladi.

Mikroto'lqinli pechdan foydalanish

Ushbu elektr texnikasidan ham foydalanish mumkin. Biz shunga o'xshash texnologiyadan foydalangan holda mikroto'lqinli pechda uyda sutdan tvorog tayyorlaymiz. Bu usul pishirishga ko'p vaqt sarflashni istamaydiganlar uchun juda yaxshi. Biz quyidagi amallarni bajaramiz:

• Qaytirilgan sutni bankaga (1 litr) soling.
• Uskuna quvvatini 360-400 Vt ga sozlang.
• Taymerni 10 daqiqaga sozlang. Idish yopiq bo'lmasligi kerak.
• Tvorog sirtga suzib chiqadi va zardob shaffof yashil rangga ega bo'ladi. Agar u sutli rangga ega bo'lsa, mikroto'lqinli pechni ham 2-3 daqiqa yoqishingiz kerak.

Tvorog soviganida suzishingiz kerak. Massani bosmaslik kerak. Shunday qilib, u quruq bo'ladi. Agar maksimal quvvat o'rnatilgan bo'lsa, jarayon tezlashmaydi. Ko'tarilgan haroratda massa quriydi va qirralari bo'ylab yonadi.

pech

Tovdirda sutdan tvorog qanday tayyorlanadi? Yog'siz fermentlangan sut mahsulotini olish uchun faqat yogurt ishlatiladi. Agar yog'li tvorog kerak bo'lsa, unda nordon sut smetana bilan aralashtiriladi: birinchi komponentning 3 litri uchun ikkinchisidan 1-1,5 litr kerak bo'ladi.

Mahsulotlar sirlangan idishga quyiladi, yopiladi. Pech 145-150 darajaga qadar isitiladi, sutli sut 45 daqiqa davomida qaynatiladi. Keyin pech o'chiriladi, mahsulot sovib ketguncha ichkarida qoldiriladi. Tvorog zardobdan ajratiladi. Qabul qilingandan keyin uni iste'mol qilish mumkin.

Sekin pishirgich

Ushbu qurilma tvorogni ham pishirishi mumkin. Buning uchun quyidagilarni bajarishingiz kerak:

• Nordon sut idishga quyiladi.
• Iliq saqlash rejimidan foydalanish.
• Taymer 30 daqiqaga oʻrnatilgan. Agar maydalangan tvorog kerak bo'lsa, 45 daqiqaga.
• Masa filtrga tashlanadi. Sovutgandan keyin mahsulot foydalanishga tayyor.

5 litrli idishga 2-3 litrdan ko'p quyilmaydi.nordon sut. Agar tvorog ko'p bo'lsa, pishirish paytida u oqib chiqadi va sekin pishirgichni to'ldiradi.

Strening

Sizga toza qozon yoki katta idish, zich material yoki doka kerak bo'ladi, ular 4 qatlamga yig'iladi. Idishga filtr yopishtiriladi, ichiga latta qo'yiladi, shunda uning chetlari 4-5 sm pastga osiladi.

Tvorogni katta bo'laklarni spatula bilan surtib, asta-sekin quyish kerak. Massa filtrda bo'lganda, u to'pga uriladi va uriladi. Doka bog'langan va ilgakka yoki arqonga osib qo'yilgan. Tvorog ostiga bir piyola qo'yiladi, u erda suyuqlik oqib tushadi.

Doka osib qoʻyilmasligi mumkin, lekin ustiga press qoʻyiladi:

• Bir shisha suyuqlik - 1,5 litr.
• Whetstone.
• Dantel - 2 kg gacha.

Tvorog folga yoki plastinka bilan qoplangan. Yumshoq mahsulotni xohlasangiz, 20-40 daqiqa kutishingiz kerak.

Tvorog qanday tayyorlanadi? Pishirish tartibi bir xil, ammo matbuotni 2-3 soat davomida ushlab turish kerak. Tvorogni muzlatgichda saqlang. Mahsulot 3-4 kun oldin iste'mol qilinishi kerak, chunki u tez buziladi.

Yuqori k altsiy

Usul turli sut bilan ishlaydi: butun, sterillangan, pasterizatsiyalangan. Xom ashyoni himoya qilmaslik kerak, ular 40 darajaga qadar qizdirilishi kerak, 10% k altsiy xlorid kukuni qo'shilishi kerak.

500 ml asos uchun 1 osh qoshiq kerak. l. farmatsevtika agenti. Sut k altsiy eriguncha aralashtiriladi, qaynatishni kutadi. Massa o'raladi, bo'laklar sirtga suzadi. Ish qismi sovutiladi va filtrlanadi. Kuniga iste'mol qilmangk altsiy xlorid asosida tayyorlangan 100 g dan ortiq tvorog, aks holda mineral almashinuvi buziladi.

Issiqlik bilan ishlov berilmaydi

Qaytirilgan sut plastik idishga quyiladi. Muzlatgichga yuboriladi. Massaning muzlashini kutishingiz kerak. Yogurt doka bilan qoplangan filtrga joylashtiriladi. Massa eriganida, u bilan doka idishga osib qo'yiladi va zardobni to'kib tashlashni kutadi. Natijada mayin tvorog.

Tvorog massasi

Kastryulchaga 3 litr sut quying, qaynatib oling. Shundan so'ng sizga kerak:

• Kefir qo'shing - 1,5 litr.
• Kichik olovni yoqing.
• Mahsulotni 10 daqiqa qizdiring.
• Masa burishganda, uni sovutib, doka ustiga qo'yish kerak.
• Tvorog banan, olma yoki boshqa mevalar bilan aralashtiriladi va keyin blenderda maydalanadi.

Uyda tayyorlangan tvorog mazali va to'yimli. Siz uni har kuni eyishingiz mumkin. U tishlarni, suyaklarni, immunitetni mustahkamlaydi, kayfiyatni yaxshilaydi. Sutdan tvorog massasini olish 40-50 daqiqa davom etadi.