To'g'ri tanlov quruq muzlatilgan baliq

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Har bir inson tez buziladigan taomlarni bir soat ichida pishirish uchun pishirish kerakligini tushunadi. Agar yo'q bo'lsa, ularni muzlatish kerak. Bu, ayniqsa, dengiz mahsulotlari uchun to'g'ri keladi. Axir, baliq uzoq vaqt davomida ijobiy haroratda qololmaydi. Ayni paytda, iste'molchi stoliga yetib borish uchun bir soatdan ko'proq, ba'zan esa bir necha kun kerak bo'ladi.

Agar daryo, ko'l va qirg'oq baliqlari oshxonangizga hali ham yangi bo'lib kirish imkoniga ega bo'lsa, dengiz va okean baliqlari buni ba'zan oylarcha kutishadi. Lekin bu muhim emas, baliqni quruq muzlatishning zamonaviy texnologiyasi suzuvchi zavodlarga (kemalarga) uni hali ham yangi holatda muzlatib, iste'molchilarga kerakli holatda yetkazib berishga yordam beradi.

Muzlatilgan treskaning toʻgʻri tanlovi

Triska goʻshti butun dunyoda sevimli taom boʻlib, bu muhabbat qadim zamonlardan beri davom etib keladi. Dunyo okeanlari va dengizlarida u juda ko'p, tutilgan har 10 baliq baliqdir. Uning go'shti har qanday odam dasturxonida mazali taom sanaladi va narxi hamma uchun hamyonbop.

Har qanday supermarketda xaridor borquruq muzlatilgan treska sotib olish imkoniyati. Hatto suzuvchi zavodlarda ham bu yirik okean baliqlari filetoga solinadi, muzlatiladi va doʻkonlarimizga yetkazib beriladi.

Oq qatlamli, suyaksiz go'shtni biluvchilar bilishi kerak, agar sizga uni "sovutilgan" niqobi ostida taklif qilishsa - ishonmang. Treska eritildi, sovutildi va bir necha barobar qimmatroq baholandi. Quruq muzlatilgan baliqni eritib yubormaslik kerakligini bilishingiz kerak. Pishirishdan oldin uni muzdan tushirish tavsiya etiladi. Aks holda, u yomon hidlanib, go'shti oq rangini yo'qotadi.

Eng yaxshi variant - kemani muzlatish. Bunday suzuvchi o'simliklar treskaga quyidagi muolajalarni qo'llaydi:

1. Tabiiy muzlash. Bunday holda, baliq qish mavsumida tabiiy sovuqqa duchor bo'ladi.
2. Suniy muzlatish. Muzlatgichlarda -12 °C haroratda dengiz suvi solingan idishlarda joylashadi.
3. Quruq muzlatilgan. Bu -30 °C gacha bo'lgan haroratlarda kuchli quruq puflash bilan maxsus jihozlarda amalga oshiriladigan eng zamonaviy texnologiya.

Yangi muzlatilgan losos ikrasi

Ikra go'shtini ham hamma biladi va yaxshi ko'radi, ammo hamma ham uni xohlagan vaqtda sotib ololmaydi. Eng muhimi, ular uni bayram dasturxonini bezash uchun sotib olishadi.

Okeanda bu qizil ikra uzunligi bir yarim metrga etadi va vazni 43 kg ga etadi. U odatda oʻziga xos oq qatlamli och qizil (deyarli toʻq sariq) goʻsht filesi bilan taniydi.

Qanday qiliboddiy muzlatilgan yangi muzlatilgan losos bilan boshqa har qanday baliq, og'irligi paketdagi mahsulotning umumiy massasining 5% dan oshmasligi kerak bo'lgan muzli sirga (tana go'shtini qoplaydigan yupqa muz) ega bo'lishi kerak. Shuningdek, fileta quruq ko'rinmasligi yoki yuzasida qora dog'lar bo'lmasligi kerak. Agar fileto bir xil rangda bo'lmasa, bu saqlash tartibi buzilganligini bildiradi.

Agar sizga qizil losos filetosi taklif qilinsa, bu qizil ikra emas, balki okean alabalığı. Bu go‘sht ancha arzon, shuning uchun sotib olayotganda ehtiyot bo‘ling.

Filening xira rangidan xavotirlanmang, bu uzoq vaqt muzlash bilan bog'liq. Axir, u do'kon peshtaxtasiga etib borguncha, ko'p vaqt o'tadi. Ammo juda yorqin soya, aksincha, ogohlantirishi kerak. Yaxshiroq ko'rinish uchun vijdonsiz sotuvchilar quruq muzlatilgan baliq filetosini bo'yoqlar bilan bo'yashlari mumkin.

Baliqni muzlatishning nuanslari

Hamma allaqachon qalin muz qatlami bilan qoplangan muzlatilgan baliqdan charchagan, ammo biz xaridor sifatida suv uchun emas, balki baliq uchun pul to'lamoqchimiz. Vijdonsiz sotuvchilar turli hiyla-nayranglarni qo'llashadi va ko'p hollarda ular undan qutulishadi. Ular baliq vaznini 200 g dan deyarli 600 g gacha oshirish, shu bilan birga inson organizmiga zararli kimyoviy moddalarni qo‘llashni o‘zlashtirgan.

Tez ishlov berish usuli endi qayta ishlash korxonalarida qoʻllaniladi. Shokni muzlatishning bunday uskunasi baliqni uzoqroq saqlash uchun darhol muzlatish imkonini beradi. Shu bilan birga, muz sirlari umuman hosil bo'lmaydi, bu esa sotuvchilarga imkoniyat bermaydimahsulotni suv bilan to'ldirish orqali vaznni oshiring.

Intensiv muzlatish uskunasining ishlash printsipi

Zamonaviy ixtisoslashtirilgan uskunalar zarbali muzlatish kamerasidir. Unda quruq muz havosi muxlislar tomonidan butun hajm bo'ylab bir tekis taqsimlanadi.

Quruq muzlatilgan baliq shunday tez va bir xilda qayta ishlashdan keyin ham oʻzining tabiiy koʻrinishini saqlab qoladi. Ta'mini yo'qotmaydi. Muzli sir bilan muzlatilgandan keyin ko'proq ozuqa moddalari va vitaminlarni saqlaydi.