POP (ovqatlanish korxonalari) turlari, xususiyatlari va tasnifi

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

POP (ovqatlanish korxonalari) - pazandachilik mahsulotlarini ishlab chiqarish va sotish, shuningdek, aholining turli guruhlari uchun ovqatlanish orqali tegishli xizmatlarni ko'rsatuvchi tashkilotlarning nomi. Turli omillarga qarab, ular guruhlarga bo'linadi. Keling, POP tasnifining asosiy xususiyatlarini ko'rib chiqaylik (GOST bo'yicha).

Ishlab chiqarilgan assortimentga qarab

POP tasnifini hisobga olgan holda, ular ishlab chiqaradigan mahsulotlar assortimentiga qarab belgilanadigan ularning guruhlarini ta'kidlash kerak. Ushbu ko'rsatkich bo'yicha PES ixtisoslashtirilgan va universalga bo'linadi.

Umumjahon POPlarga kelsak, ular tushlik, kechki ovqat va nonushtani taqdim etishni ta'minlaydigan to'liq ovqatlanishni ta'minlay oladigan keng turdagi idishlarni yaratadilar va sotadilar. Bundan tashqari, bunday korxonalar kunning qaysi vaqtidan qat'i nazar, bayram va dam olish kunlarida dam olishni tashkil qilish imkoniyatiga ega.

Ixtisoslashgan turdagi korxonalar haqida gapirganda, shuni ta'kidlash kerakki, ularningasosiy maqsad - ma'lum bir toifaga tegishli taomlarni yaratish va sotish. Bunday muassasalarga chuchvara, muzqaymoq do'konlari, krep do'konlari va boshqalar misol bo'ladi. Xuddi shu printsipga ko'ra, EPPda oziq-ovqat mahsulotlarini ishlatish bo'yicha tasniflash ham mumkin. Go'sht va baliq restoranlari, vegetarianlar uchun restoranlar va boshqalar.

Ish vaqtiga qarab

DXSh korxonalari faoliyat yuritish davriga qarab ularni mavsumiy va statsionarga bo’lish mumkin. Amaliyot shuni ko'rsatadiki, ko'pincha statsionar korxonalar mavjud, Mavsumiy korxonalar haqida gapirganda shuni ta'kidlash kerakki, ular yil davomida emas, faqat ma'lum vaqtlarda va muayyan sharoitlarda ishlaydi. Ularning aksariyati faqat yoz-bahor davrida ishlaydi va ular odatda yozgi kafelar ko'rinishida taqdim etiladi.

Xizmat koʻrsatilayotgan kontingentning tabiati boʻyicha

PPP tasnifining muhim xususiyati bu korxona tomonidan xizmat ko'rsatadigan shaxslar doirasidir. Ushbu ko'rsatkichga ko'ra yopiq va davlat korxonalari ajratiladi. Ularning xususiyatlarini batafsil ko'rib chiqing.

Umumiy ovqatlanish korxonalari istalgan iste'molchiga xizmat ko'rsatishi mumkin. Yopiq POPlarning o'ziga xos xususiyatiga kelsak, bu imkoniyatda yotadiaholining faqat ma'lum bir guruhiga xizmat qiladi. Amaliyot shuni ko'rsatadiki, bunday turdagi tashkilotlar, qoida tariqasida, boshqa korxonalarda (zavodlar, maktablar, sport klublari, teatrlar va boshqalar) tashkil etiladi.

Korxonalar faoliyatining xususiyatiga qarab

Ma'lum bir korxona uchun qaysi faoliyat turiga xosligiga qarab, ular o'zaro quyidagilarga bo'linadi:

• oziq-ovqat ishlab chiqarishni tashkil etish;
• sotib olingan va ishlab chiqarilgan mahsulotlarning joyida sotilishini tashkil etish;
• oziq-ovqat savdosini tashkil qilish;
• murakkab va turli turdagi bir nechta korxonalarni birlashtiradi.

Aslida, ishlab chiqarish tabiati boʻyicha EPP tasnifi belgilarini sanab oʻtishning oʻzi yetarli emas. Shu bilan birga, biz ularga mos kelishiga qarab, tashkilotlarni xarid qilish va oldindan tayyorlashga, shuningdek, to'liq ishlab chiqarish tsikli sodir bo'ladiganlarga bo'linishi mumkinligiga ham e'tibor qaratishimiz kerak. Blankalarga fabrikalar, qandolatchilik va ixtisoslashtirilgan pazandachilik ustaxonalari, shuningdek, yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqaradigan zavodlar kiradi. POPni oldindan tayyorlash haqida gapirganda, oshxonalar, vagonlar va boshqalarni ajratib ko'rsatish kerak. Ishlab chiqarish va savdo asosida EPP tasnifida to'liq ishlab chiqarish tsikli bilan tavsiflanganlar ham ajralib turadi. Ularning umumiy sonidan yirik umumiy ovqatlanish korxonalari va restoranlarni alohida ta’kidlash lozim. Restoranlar turlariga kelsak, ushbu turdagi muassasalar guruhi muassasalarda xizmat ko'rsatish xususiyatlaridan kelib chiqqan holda o'z tasnifiga ega.

Restoran tasnifi

EPP turlarini tasniflash muassasadagi xizmat xususiyatlariga qarab ham amalga oshirilishi mumkin. Amaliyot shuni ko'rsatadiki, bu bo'lim faqat restoranlarga tegishli.

POP klassi oʻziga xos deb hisoblangan baʼzi xususiyatlar toʻplamidir. Muassasaning ma'lum bir sinfga mansubligi undagi mahsulotlarni ishlab chiqarish xususiyatlariga muvofiqligini, ma'lum guruhlar yoki o'ziga xos sifatdagi oziq-ovqat mahsulotlaridan foydalanishni ta'minlaydi. Shuningdek, korxona sinfi undagi mijozlarga xizmat ko'rsatish tartibini, iste'molchilarning bo'sh vaqtini tashkil etish imkoniyatlarini oldindan belgilab beradi.

Hozirgi vaqtda restoranlarning quyidagi turlari ajratilgan:

• aralash;
• konsert;
• folklor;
• ixtisoslashtirilgan;
• taverna;
• restoran-klubi;
• ajoyib;
• cafeshantan;
• mini-restoran.

Keling, sanab oʻtilgan har bir sinfning xususiyatlarini batafsil koʻrib chiqamiz.

Salon restoranlari

Salon restoraniga kirayotgan mehmonning e'tiborini tortadigan birinchi narsa bu yerdagi har bir mayda narsada mavjud bo'lgan nafosatdir. Bu darajadagi muassasalar bezatishning boyligi, dasturxonning a'lo darajada joylashishi, atmosferaning tantanaliligi, xodimlarning xushmuomalaligi va fonda chalinadigan engil, beozor musiqaning mavjudligi bilan ajralib turadi. Misol tariqasida Yevropa mamlakatlaridagi yuqori darajadagi restoranlarni oladigan bo‘lsak, bunday muassasalarda, qoida tariqasida, jonli musiqa yangraydi.

Folklor restoranlari

Ko'pincha salon restoranlari milliy ko'rinishda taqdim etiladi. Amaliyot shuni ko'rsatadiki, bunday muassasalarda ma'lum bir madaniyatning rangi hamma narsada namoyon bo'ladi: xodimlarning kiyimlarida, ichki bezatishda, shuningdek, menyu sahifalarida taqdim etilgan pozitsiyalarda. Bunday muassasalarda shou dasturlari, qoida tariqasida, ma'lum bir madaniyat uslubida tuziladi.

Muassasa oshxonasiga kelsak, restoranda taqdim etiladigan taomlar, qoida tariqasida, mahalliy aholining ta'mga bo'lgan xohish-istaklarining o'ziga xos xususiyatlariga qaratilgan. Shunday qilib, masalan, Rossiyada joylashgan barcha osiyo restoranlarida ruslar oddiygina odatlanmagan issiq ziravorlardan minimal miqdorda foydalanish odatiy holdir.

Musiqa restoranlari

Soʻnggi paytlarda musiqa restoranlari juda mashhur boʻlib qoldi – tashrif buyuruvchilar maʼlum janrdagi musiqalardan bahramand boʻladigan muassasalar. Amaliyot shuni ko'rsatadiki, kompozitsiyalarning eng mashhur yo'nalishlari jazz, rok, klassik va folklor asarlaridir.

U yoki bu stilize qilingan muassasaning asosiy qit'asi ma'lum bir musiqa janrining muxlislari bo'lishi ajablanarli emas. Shuning uchun bunday turdagi restoranlarda qiziqishlar birligiga asoslangan yangi tanishlar ko'pincha amalga oshiriladi.

Ko'pincha musiqa restoranlariga tashrif buyuruvchilar yaxshi ko'radigan tomoshalar bo'lib o'tadi. Ko'rib chiqilayotgan turdagi korxonalar asosan mijozlar oqimi ayniqsa kechki va tungi vaqtda ishlaydiajoyib.

Shuni ta'kidlash kerakki, xorijda ko'plab musiqa restoranlari faoliyat yuritadi. Ularning rusnikidan asosiy farqi shundaki, bunday restoranlarda taniqli va tajribasiz ijrochilar, shuningdek, kover guruhlari jonli kuylashadi.

POP tasnifi haqida gapirganda, ko'ngilochar restoranlar musiqiy restoranlarning alohida turi ekanligiga e'tibor qaratish lozim. Bunday muassasalarda san'atning ma'lum janrida turli shou dasturlari o'tkaziladi.

Musiqiy restoranning yana bir turi bu kafe-chantan - bu muassasada musiqadan tashqari raqsga tushish ham mumkin. Ushbu uslubdagi muassasalar Frantsiyada juda mashhur bo'lib, u erda siz bunday saytlarda juda ko'p erotik tarkib sahnalarini ko'rishingiz mumkin. Qoidaga ko'ra, talab darajasi tez pasayishni boshlagan muassasalar bunday dasturlarni ko'rsatishga faol murojaat qilishadi.

Restoran-klublar

Soʻnggi paytlarda Rossiyada restoran-klublar paydo boʻla boshladi, ularning asosiy maqsadi maʼlum bir sohadagi qiziqishlar, vazifalar, maqsadlar va boshqalar bilan odamlarni birlashtirishdir. Bunday muassasaning asosiy vazifasi tashrif buyuruvchilar uchun qulay dam olishni ta'minlash, shuningdek, belgilangan manfaatlar va maqsadlarning normal amalga oshirilishini ta'minlash uchun zarur bo'lgan barcha shart-sharoitlarni tashkil etishdir.

Amaliyot shuni ko'rsatadiki, klub restoranlari yopiq kirish tizimiga ega va barcha tashrif buyuruvchilarning ism kartalari bor.

Art kafe

DXSh korxonalari tasnifini hisobga olgan holda, yana bittasini alohida ta'kidlash kerak.yaqinda rivojlanayotgan hudud - art kafe. Ushbu turdagi muassasalarda, qoida tariqasida, adabiy kechalar o'tkaziladi, kam taniqli bastakorlar, raqqosalar va qo'shiqchilarning chiqishlari o'tkaziladi. Ko'pincha butlar bilan uchrashuvlar norasmiy muloqot tarzida o'tkaziladigan bunday saytlarda o'tkaziladi.

Aralash restoranlar

Aslida bu umumiy ovqatlanish korxonalari guruhi Rossiyada eng keng tarqalgan hisoblanadi. Bu turdagi restoranlar yuqoridagi bir nechta muassasalarning xususiyatlarini birlashtiradi.

Aralash turga tashrif buyuruvchilarga mazali pishirilgan taomlarni taklif qiluvchi barcha restoranlar kiradi va undan foydalanish musiqa hamrohligida amalga oshiriladi. Bunday restoranlarning odatiy amaliyoti bu muassasada kechki yoki bayramona shoularni, shuningdek, oshpazlik darslarini tashkil etishdir.

Kafe tasnifi

Kichikroq, lekin juda keng tarqalgan umumiy ovqatlanish korxonalari, kafelar ham ma'lum turlarga bo'linadi. Ular orasida:

• qandolat mahsulotlari;
• muzqaymoq do'koni;
• sutli kafelar;
• bolalar kafelari;
• tunliklar;
• barbekyu;
• cheburek;
• chuchvara;
• pirojnoe va hokazo.

Siz taxmin qilganingizdek, kafelar faqat muassasada taqdim etiladigan taomlar asosida tasniflanadi. Amaliyot shuni ko'rsatadiki, hozirgi vaqtda Rossiyada eng keng tarqalganbarbekyu, snack barlar, muzqaymoq do'konlari va qandolatchilik do'konlari. Bu kichik tamaddixonalarning aksariyati aralash kafelar bo‘lib, ularni o‘xshash restoranlar deb ta’riflash mumkin bo‘lib, ular mehmonlaringizni xursand qilish uchun zarur bo‘lgan hamma narsani, jumladan, keng tanlov, shou ko‘rinishidagi o‘yin-kulgi va xizmatni taklif etadi.

Ko'pchilik restoranlarning ichki qismi odatda soddaligi bilan ajralib turadi va bunday turdagi muassasalar maydoni ko'pincha kichik va 50 kishidan ko'p bo'lmagan o'rindiqlarga mo'ljallangan.

Kafelarning narx siyosati odatda past, shuning uchun taomlar narxi koʻpchilik shahar aholisi uchun hamyonbop.

Kafening alohida turi barlar boʻlib, ularning tasnifi sotilgan mahsulot turlariga qarab amalga oshiriladi:

• kokteyl bar;
• turli bar;
• snack bar;
• sut bar;
• pivo bar;
• gril bar

Yuqorida aytilganlarning barchasiga qo'shimcha ravishda, bufetlar oddiy va arzon taomlarni sotish orqali tashrif buyuruvchilarga tezkor xizmat ko'rsatadigan juda keng tarqalgan muassasalar turidir.

EPPda ishlatiladigan uskunalar tasnifi toʻgʻrisida

Ommaviy ovqatlanish korxonalarini bo'lishning barcha asosiy usullarini ko'rib chiqqandan so'ng, POPda ishlatiladigan uskunalar guruhlariga e'tibor qaratish lozim. Amaliyot shuni ko'rsatadiki, aksariyat yirik korxonalar ko'pincha to'shaklar bilan jihozlangan - barcha tugunlar joylashgan sobit turdagi bazalar. Ularavtomatlashtirilgan rejimda konveyerda barcha tayinlangan vazifalarni bajaradigan umumiy konsoldan boshqariladi.

Ammo amalda ishlab chiqarishda koʻpincha alohida jihozlardan foydalaniladi. POP bo'yicha jihozlar tasnifi ishlatiladigan uskunalarning quyidagi guruhlarini o'z ichiga oladi:

• meva va sabzavotlarni qayta ishlash uchun;
• krem va xamir tayyorlash uchun;
• baliq va go'shtni qayta ishlash uchun;
• nonni kesish uchun;
• universal umumiy maqsadli drayvlar.

Ishlab chiqarishni koʻproq avtomatlashtirish uchun moʻljallangan uskunalarga ham alohida eʼtibor qaratish lozim. Shu asosda EPP uskunalarini tasniflashda yuk ko'tarish va tashish mashinalari mavjud bo'lib, ularning asosiy harakati ma'lum konveyerlarga ingredientlarni botirishni avtomatlashtirishga, shuningdek ularni bir ramkadan ikkinchisiga tashishga qaratilgan.