Qish uchun sabzavotlarni konservalash: qiziqarli retseptlar

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Sabzavotlarni konservalash - bu odam o'zining sevimli taomlarining ta'midan bahramand bo'lish vaqtini uzaytirishining bir usuli. Albatta, bugungi kunda do'konlarda bularning barchasi yil davomida sotiladi. Lekin qishda yoki bayram dasturxonida o‘z qo‘li bilan tayyorlangan sabzavot bankasini ochish zavqini hech narsa bilan solishtirib bo‘lmaydi.

Uy qurilishi

Odamlar shunday tartibga solinganki, hatto o'z xohishlariga qarshi bo'lsa ham, ular doimo ertangi kun haqida o'ylashadi. Avvalo, bu uy bekalariga tegishli bo'lib, ular uchun zahiralarni yig'ish istagi odatiy holga aylangan. O'z oilalarini boqish uchun g'amxo'rlik qilib, ular eng qiyin paytlarda ham ma'lum mahsulotlarning etishmasligini his qilmasliklari uchun imkon qadar uy sharoitida tayyorlanishga harakat qilishadi. Bu asosan sabzavotlarga tegishli. Ob'ektni tanlash va qayta ishlash usuli milliy an'analar va ta'mga bog'liq. Misol uchun, Rossiyada sabzavotlarni konservalash har doim eng oddiy tuzlash opsiyasi bilan boshlangan. Bu haqda qadim zamonlardan beri ma'lum. Bodring, shubhasiz, eng mashhur konserva hisoblanadi.

Ular turli usullarda tuzlangan va tuzlangan. Eng qiziqarli variantlardan biri uchun sizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi: yangi bodring, tuzlash va tuzlash uchun ziravorlar, 90 gramm tuz 40 gramm shakar va bir xil miqdordagi sirka, shuningdek, arpabodiyon soyabonlari, horseradish barglari va bir nechta chinnigullar. sarimsoq.

Sabzavotlarni konservalash quyidagicha:

1. Avval sabzavot va oʻtlarni yuvib, sarimsoqni tozalash kerak.
2. Keyin bankaning pastki qismiga qoʻshimcha masalliqlarni qoʻying, soʻng bodring bilan tepasiga toʻldiring.
3. Idishdagi mahsulotlar ustiga qaynoq suv quying. Taxminan bir yarim litr vaqt ketadi.
4. 15 daqiqadan so'ng suvni to'kib tashlang va yana qaynatib oling.
5. Retsept boʻyicha qolgan ingredientlarni toʻgʻridan-toʻgʻri bankaga qoʻshing.
6. Hammasini qayta qaynatilgan suv bilan to'kib tashlang va o'rang.

Bankalarni sovutish uchun ularni teskari aylantirgan ma'qul. Bu qopqoqlarni qo'shimcha sterilizatsiya qilish imkonini beradi.

Muqobil

Ba'zilarning fikricha, sabzavotlarni konservalash metall qopqoqli qutilar bilan birga bo'lishi kerak. Shu tarzda mahsulotlar tashqi ta'sirlarga nisbatan kamroq sezgir degan fikr bor. Biroq, bu mutlaqo to'g'ri emas. Bodring uzoq vaqt turadi va konserva uchun neylon qopqoqlardan foydalansangiz ham, undan kam mazali bo'lmaydi. Misol tariqasida biz talab qiladigan retseptni taklif qilishimiz mumkin: bodring, sarimsoq, malina, smorodina, horseradish va olcha barglari, chinnigullar, xushbo'y qalampir no'xati va 1 dona arpabodiyon soyabon.

Potexnologiya, bunday jarayon oldingi versiyadan farq qilmaydi:

1. Ishdan oldin banklar sterilizatsiya qilinishi kerak. Buning uchun ularni bug 'ustida ushlab turish yoki qisqa muddatga pechga qo'yish mumkin.
2. Bundan keyin ziravorlar qo'yish kerak.
3. Keyingi bodringning oʻzi.
4. Yuqoridan ular bir xil barglar bilan qoplanishi va qolgan ziravorlarni quyish kerak.
5. Bankalarni qaynoq suv bilan to'ldiring va 10 daqiqa kuting.
6. Suvni to'kib tashlang va undan tuz va shakar qo'shib marinad qiling.
7. Bu eritma bilan bankalarni tepasigacha toʻldiring.
8. Qopqoqlarni 15 soniya davomida qaynoq suvga botirib oling, so'ngra bankalarni ular bilan yoping, har biriga kuchli sirka mohiyatini to'kib tashlang.

Sovutgandan keyin qopqoqlar bo'yniga yanada qattiqroq yopishadi, bu esa tashqi tomondan havo kirishini istisno qiladi.

Qish uchun zaxiralar

Ko'pincha sabzavotlar qish uchun uyda saqlanadi. Ko'pgina uylarda bu yaxshi odatga aylangan. Ikkinchi eng ommabop tayyorgarlik ob'ekti - pomidor.

Ma'lum tarkibiy qismlarni talab qiladigan juda qiziqarli variant bor: 2 kilogramm pomidor, bir stakan o'simlik yog'i, 2 litr suv, dafna yaprog'i, 2 piyoz, 100 gramm tuz va shakar, o'tlar, 90 gramm. sirka va ziravorlar.

Bunday holda, qish uchun sabzavotlarni saqlash biroz boshqacha:

1. Avval bir litr suv qaynatib oling.
2. Bundan so'ng undagi tuz, ziravorlar, shakarni eritib, sirka va ko'katlarni qo'shishingiz kerak.
3. Yechish keraktaxminan 1 daqiqa qaynatib oling. Keyin uni olovdan olib tashlash mumkin.
4. Piyozni tozalang va ehtiyotkorlik bilan halqalarga kesib oling.
5. Pomidorlarni oldindan sterillangan bankalarga soling, so’ng ustiga piyoz va dafna yaprog’i soling. Agar xohlasangiz, sarimsoq ham qo'shilishi mumkin.
6. Bankalardagi bo'sh joyni yangi tayyorlangan marinad bilan to'ldiring.
7. Ustini metall qopqoqlar bilan yoping va suv hammomida 10 daqiqa sterilizatsiya qiling.
8. Keyin har bir bankaga oʻsimlik yogʻi qoʻshib, oxirida ularni oʻrash kerak.

Bu borada qish uchun sabzavotlarni saqlash tugallangan deb hisoblash mumkin. Shundan so'ng, ularni sovutish va salqin joyga qo'yish kifoya. Va bir-ikki oy ichida siz suvli va xushbo'y pomidorning o'ziga xos ta'midan bahramand bo'lishingiz mumkin.

Yaxshi qo'shimcha

Sabzavotlarni konservalash uchun retseptlar, ayniqsa, mahsulotlar tabiiy qolipda pishirilganda mashhur.

Bunday muvaffaqiyatli kombinatsiyaning yorqin misoli - pomidor sosida tayyorlangan qalampir. Bu holda komponentlar ro'yxati ham kichik: 2 kilogramm shirin qalampir, 3 kilogramm pomidor, 40 gramm tuz, 30 gramm sirka, 150 gramm shakar va bir xil miqdorda o'simlik yog'i, xushbo'y qalampir va dafna yaprog'i..

Pishirish jarayoni bir necha ketma-ket bosqichlardan iborat:

1. Avval pomidorlarni yuvish kerak, so'ngra go'sht maydalagichdan o'tib, yirtqichlardan o'tkazing va vaqti-vaqti bilan ko'pikni olib tashlagan holda 40 daqiqa davomida pishiring.
2. Qaynayotgan massaga qo'shingtuz, o'simlik moyi, shakar va to'liq eriguncha 5 daqiqa kuting.
3. Qalampirning poyasini urugʻlari bilan birga olib tashlang, soʻngra qolgan pulpani tasodifiy kub shaklida kesib oling.
4. Qaynayotgan massaga tugʻralgan sabzavotlarni qoʻshing va 10 daqiqa kuting.
5. Ziravorlar, sirka qo'shing va aralashmani yana 5 daqiqa qaynatib oling.

Shundan so'ng, massani banklarga qo'yish, o'rash va salqin joyda saqlash mumkin.

Sabzavotli taomlar

Sabzavotlarni qishda saqlashning turli sabablari bor. Retseptlar ba'zan tayyor mahsulot mustaqil taom emas, balki faqat yarim tayyor mahsulot bo'ladigan tarzda ishlab chiqilgan. Masalan, konservalangan lavlagini olaylik.

U odatda keyinroq garnitura yoki boshqa murakkabroq taomning tarkibiy qismlaridan biri sifatida kerakli vaqtda ishlatish uchun tayyorlanadi. Bu ish uchun sizga kerak bo'ladi: 800 gramm yangi lavlagi, qalampir no'xati va bir litr suv uchun 50 gramm tuz.

Pishirish jarayoni:

1. Konservalash uchun tanlangan sabzavotlarni yuvib, keyin yirtqichlardan solib, odatdagidek pishirish kerak.
2. Sovutgandan keyin mahsulotlarni tozalash kerak.
3. Keyin mevalarni tasodifiy maydalash kerak.
4. Oʻlchovli miqdorda suvni qaynatib, undagi tuzni eritib yuboring.
5. Sabzavot bo'laklarini bankalarga soling, murch qo'shing va keyin hamma narsani tayyor sho'r suv bilan to'kib tashlang.
6. Ularni qopqoq ostida 10 daqiqa davomida sterilizatsiya qiling, so'ng oxiridamantar.

Bu turdagi konserva juda qulay, chunki o'z vaqtida yarim tayyor mahsulot to'liq foydalanishga tayyor bo'ladi.

Maxsus yechim

Qoida tariqasida, uy bekalari sabzavotlarni katta hajmda saqlashadi. Buning uchun ko'pincha ikki yoki uch litrli bankalar ishlatiladi. Lekin ba'zan kechki ovqat yoki bayramona stol uchun siz turli xil sabzavotlarni olishni xohlaysiz. Siz bir nechta qutilarni ochishingiz kerak, buning o'zi juda mantiqiy emas, chunki ularning tarkibini to'liq eyish har doim ham mumkin emas. Qolgan ovqatlar buziladi va uni tashlab yuborish kerak. Bunga yo'l qo'ymaslik uchun qish uchun turli xil sabzavotlarni saqlab qo'ygan ma'qul.

Bunday yechimning koʻplab variantlari mavjud. Eng mashhurlaridan biri quyidagi tarkibiy qismlarni o'z ichiga oladi: 1 kilogramm pomidor, shirin qalampir va bodring, 2 piyoz, 6 arpabodiyon soyabon, bir juft sarimsoq boshi, 8 no'xat qalampiri, 2 sabzi, bir choy qoshiq sirka mohiyati va 2 osh qoshiq. shakar va tuz.

Bunday laganni tayyorlash juda oddiy:

1. Avval idishlarni sterilizatsiya qilishingiz kerak.
2. Unda siz sabzavotlarni tayyorlashingiz kerak. Suv bilan qayta-qayta ishlov berilgandan so'ng, ularni qayta ishlash kerak: bodringni sovuq suvda bir necha soat ushlab turing, sarimsoqni tozalang va qalampirdan urug'larni olib tashlang.
3. Shundan so'ng mahsulotlarni maydalash kerak. Buning uchun sabzini qalin halqalarga, murchni chiziqlarga, piyozni esa 4 qismga bo‘lgan ma’qul.
4. Shundan so'ng barcha tayyorlangan ingredientlarni bankalarga parchalash va quyish kerak.qaynoq suv. Bu ulardagi chirigan bakteriyalar va mikroorganizmlarni yo'q qiladi.
5. 15 daqiqadan so'ng yirtqichlardan suvni to'kib tashlang, shakar va tuz qo'shing va yana olovga qo'ying.
6. Qaynagandan so'ng probirkaga essensiya qo'shing va tayyorlangan marinadni yana ovqat ustiga quying.
7. Endi siz bankalarni oʻrashingiz va ularni adyolga oʻrashingiz va sovushini qilishingiz kerak.

Bu variant qulay, chunki u qoʻshimcha sterilizatsiyani talab qilmaydi. Bu sizga ish uchun zarur bo'lgan vaqtni sezilarli darajada tejash imkonini beradi.

Qulay variant

Ba'zi uy bekalariga yana bir qiziqarli usul - sabzavotli salatlarni konservalash yoqadi.

Bu juda qulay, chunki qishda kerakli komponentlar har doim ham topilmaydi. Va bu holda, siz kavanozni ochganingizda, siz nafaqat individual mahsulotlarni, balki tayyor to'laqonli taomni ham olasiz. Misol uchun, qovoq va baqlajon bilan lecho. Uni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi: 1 kilogramm sabzi, baqlajon, shirin qalampir va qovoq, shuningdek, bir dasta maydanoz va arpabodiyon.

Sous uchun: 2 kilogramm pomidor, 2 bosh sarimsoq, 0,5 stakan osh sirkasi, 5 dona qora qalampir va 4 dona xushbo'y qalampir, bir yarim stakan shakar va o'simlik yog'i, 2 ta dafna yaprog'i va bir choy qoshiq koriander.

Jarayon bir necha bosqichdan iborat:

1. Avval siz sabzavotlarni maydalashingiz kerak: qalampirni halqalarga, qovoq bilan baqlajonni - doira shaklida kesib oling, ko'katlarni maydalang, sabzini maydalang. Tayyor ovqatlar chuqur yirtqichlardan quyilishi kerak.
2. Keyinsousni tayyorlang. Buning uchun birinchi navbatda pomidorni blenderda maydalash kerak.
3. Ularga shakar, sariyog ', tuz va maydalangan sarimsoq qo'shing.
4. Asosiy mahsulotlar solingan qozonga sousni soling va bir soat qaynatib oling.
5. Tayyor massani bankalarga yoyib, oʻrang.

Sovutgandan keyin bunday lecho uzoq vaqt podvalda turishi mumkin. Qishda bunday salat haqiqiy topilma bo'ladi.