Toskana vinolari: eng yaxshilarning reytingi, turlari, tasnifi, ta'mi, tarkibi, taxminiy narxi va ichish qoidalari

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

San'at, ilm-fan, falsafa va boshqa buyuk odamlar tomonidan ulug'langan Italiyaning mashhur Siena va Florensiya shaharlarini hamma biladi. Tog'li hudud o'zining keng ko'lamli tepaliklari bilan mashhur, ularda fermerlarga tegishli plantatsiyalar joylashgan. Poytaxti Florensiya shahri bo'lgan Toskana uzumzorlari va Toskana vinolari bilan mashhur. Bu yerda boshqa hududlarga nisbatan eng katta maydonlar plantatsiyalar uchun ajratilgan.

Biroz tarix

Etrusklar hali ham Toskanada vinochilik bilan shug'ullangan. Qadimgi Rim kuchli ichimliklar ishlab chiqarish madaniyatining merosxo'ri bo'ldi va bu an'ananing kuchli yuksalishi 12-asrda, bu hududda plantatsiyalar soni ko'payganida boshlandi. 1282 yilda vinochilar va vino savdogarlari jamoasi paydo bo'ldi. Ishlab chiqarish oshgani sayin yangi klonlar ham ko'paydi. Shu bilan birga, Greco, Aleatico, Trebbiano va Malvasia kabi uzum navlari mashhur bo'la boshladi. 18-asr oʻrtalarida ilmiy birlashma tashkil etildi, uU "Geogrofiliya akademiyasi" deb nomlangan. Uning ko'rinishi ishlab chiqarilgan sharob sifatini yaxshilashga turtki berdi. Chianti formulasi Bettino Rikasoli va uning 19-asrda Broliodagi vino zavodida olib borgan tadqiqotlari tufayli yaratilgan.

Bugungi kunda Toskana uzumzorlarining maydoni 64 000 gektarni tashkil etadi. Bu yerda ishlab chiqarilgan vinolar quruq qizil - 80%, DOC toifasiga kiradi - 60%.

Eng mashhur

Mana bir nechta mashhur Toskana vinolari, ularning nomlari har qanday bilimdonga ma'lum:

• Chianti ("Chianti") - Italiyadagi eng mashhur vino;
• Brunello di Montalcino (Brunello di Montalcino) - dastlab "eng qimmat italyan vinosi" unvonini olish maqsadida yaratilgan;
• Vino Nobile di Montepulciano ("Nobile di Montepulciano";
• Vernaccia di San Gimignano - o'z nomini Siena yaqinidagi San Gimignano nomli shaharga qarzdor.

Bu vinolar DOCG. Bu sharob ishlab chiqarish usuli va uning geografik kelib chiqishini kafolatlaydigan italyan ichimliklarining eng yuqori malakali toifasi.

Chianti

2011-yildan beri Chianti eng yaxshi Sangiovese uzumlarini etishtirish va ulardan foydalanish dasturini ishga tushirdi. Bu tur, ba'zi ma'lumotlarga ko'ra, Toskanada etrusklar tomonidan etishtirilgan. "Sangiovese" italyancha nomi lotincha "sanguis Jovis" - "Yupiter qoni" dan olingan.

Sangioveze Canaiolo (italyan qizil texnik uzumlari) bilan teng nisbatda Chianti, Brunello di Montalcino, Nobile di Montepulciano tarkibiga kiradi. 1970-yillarda Toskanada an'anaviy kuchli ichimlik ishlab chiqarishga qarshi isyon ko'targan vinochilar bor edi. Kabernet Sauvignon va Barrike texnologiyaga ularning oson taqdim etilishi bilan kiritildi. Ikkinchisi - maxsus sharob ishlab chiqaruvchi zamonaviy madaniyat. Bunday innovatsiyalar natijasida “Super Toskana” yoki eng yaxshi Toskana vinolari deb atalgan ichimliklar dunyoga keldi.

Chianti zonasining chegaralari 1716-yilda oʻrnatilgan va 1932-yilda kengaytirilgan. Bu hududning uzumzorlari Florensiyadan Sienagacha cho'zilgan. Bu yerda yetishtiriladigan asosiy nav Sangiovese hisoblanadi.

Yaqinda Carmignano vino ishlab chiqaruvchilari Chianti oʻrniga mahsulot nomlaridan foydalanishga ruxsat soʻrashgan, chunki bu ichimliklar 14-asrdayoq maʼlum boʻlgan. Bugungi kunda Carmignano DOCG sifatida tasniflanadi.

Toskananing tarixiy fermalari

1. Eng qadimgi sulolalarga aristokratik Antinorilar oilasi kiradi. 1385 yildagi hujjatda Jovanni di Pietro Antinori vino ishlab chiqarishi aytiladi.
2. Frescobaldi, 14-asrdan beri uzum bilan ishlagan.
3. Mazzei 14-asrdan beri Karmignanoda vino ishlab chiqaradi.
4. Biondi Santi, Greppo vino zavodida mashhur Brunello di Montalcino tug'ilgan. Oilaning uzumzorlari 25 gektardan ortiq maydonni egallagan.
5. Rikasoli oilasi 1141-yildan beri Broglio qasrida vino ishlab chiqaradi.
6. Tenuta de Verrazzano 1150 yildan beri vino ishlab chiqaradi. Verrazzano uzumzori o'sha yilgi hujjatda qayd etilgan. 1819 yilgacha uzumzorlar Verrazzano oilasiga tegishli bo'lib, keyin Ridolfi oilasiga, 1958 yilda esa Kappelliniga o'tgan.
7. Cantucci oilasiga tegishli Cantucci vino zavodi birinchi Nobile di Montepulciano vinosini ishlab chiqargan.
8. Abbadia Argenda Montalcino bir vaqtlar Piccolomini oilasiga tegishli edi. Aynan shu oiladan Pienza shahriga asos solgan papa Piy II chiqqan. Qal'aning atrofida uzumzorlar butun tarixi davomida o'sgan. 1934 yilda ular qayta ta'mirlangan bo'lib, bugungi kunda ular 10 gektar yerni egallaydi. Bu yerda asosan sangiove oʻstiriladi.

Turlar va uslublar

Toskana qizil sharob mintaqasi, xususan, quruq sharob bo'lib, unda Sangiovese uzum navi katta ahamiyatga ega. Chianti ishlab chiqarish uchun kichik rezavorlar bilan o'simliklarning navlari ishlatiladi. Lekin yirik, yirik mevalar bilan nav - Sangiovese grosso, qizil Toskana vinolari Brunello di Montalcino va Vino Nobile di Montepulciano ishlab chiqarish uchun ishlatiladi.

Chianti aslida yuz yil oldin baron Rikasoli tomonidan yaratilgan. Bu yosh Toskana sharobi bo'lib, uning ta'mi biroz qattiq, o'tkir yangi, o'tli va baharatlı va chanqovni mukammal darajada qondiradi. U Florensiya barlarida somon bilan to'qilgan fiyaskolardan mast bo'lib, bugungi kunda deyarli qo'llanilmaydi, afsuski.

Innovatorlar chiantining mashhur ta'mini deyarli yo'q qilishdi, aralashmada 30% gacha oq trebbiano ishlatib, sharobga apelsin-hech qanday lazzat bermagan nordon ta'mi. DOCG Chiantiga oq navlarni qo'shishni taqiqladi va boshqa qizil uzumlarning maksimal 10 foizini qo'shishga ruxsat berdi.

Avvalroq tilga olingan chuqur va boy ta'mga ega vino - Brunello di Montalcino - Italiyadagi eng qimmat vino, bu uzumni biluvchilarning bank hisoblarini vayron qiladi. U tuproqlari yomon salqin joylarda ekilgan Sangiovese uzumidan tayyorlanadi.

Eng yaxshi Toskana vinolarini ishlab chiqaruvchilarni ajratib bo'lmaydi. Brunello di Montalcino uchun bular Podjio Antiko, Altesino, Kostanti, Talenti, Col d'Orcia va boshqalar. Vino Nobile di Montepulciano uchun bular Boscarelli, Le Cas alte, Trerose, Avignonesi, Poliziano.

Aytgancha, Vino Nobile di Montepulciano Sangiovesedan ozgina Mammolo qo'shilgan holda tayyorlangan. Rosso di Montepulcianoning DOC tasnifiga kiruvchi zamonaviyroq versiyasi ham mavjud, biroq eng yaxshi ishlab chiqaruvchilar DOCG sinfidagi vinolarga sodiq qoladilar.

Har bir oʻzini hurmat qiladigan uzumzor kamida bitta brend Vino da Tavola stol sharobini ishlab chiqaradi. Bu ichimliklarga Cabernet Sauvignon, Franc, Syrah, Merlot, Gamay qo'shiladi.

Trebbiano-Tuscano Toskana oq vinolarini ishlab chiqarish uchun yetishtiriladi. Bu nav ajoyib hosil beradi. Undan tetiklantiruvchi, toza vinolar tayyorlanadi, ular, afsuski, unutilmas ta'mga ega emas. Chardonnay va Malvaziyaning qo'shilishi bu misollarni ko'proq yoki kamroq munosib qiladi. Eng yaxshi ishlab chiqaruvchilar orasida Rufino, Caparzo, Isole e Olena, Felsina, Manzano, Avignonesi mavjud. Toskanadagi eng qiziqarli oq sharob Vernaccia uzumidan olinadi. San Gimignano, DOCG, quruq oq rang, ozgina asal notasi, yong'oq ta'mi va kuchli mevali aromati. Ambra delle Torri, Pietraserena, Falchini, Montenidoli, San Quirico, Vagnoni, La Torre, Teruzzi & Puthod ishlab chiqaruvchilariga e'tibor qaratish lozim.

Chianti zonalligi

Chianti 7 zonaga bo'lingan, ularning eng yaxshisi va eng mashhuri Chianti Classico. Bugungi kunda barcha Toskana vinolari maxsus vinochilarning mulklari tomonidan ishlab chiqariladi. Biroq, savdogarlar sifatli sharob sotib olishda qiyinchiliklarga duch kelishadi. Bu mahsulotlarning katta ishlab chiqarilishi va uning katta mashhurligi bilan bog'liq. Bu Toskana vinolari standartlari tushib ketishining sabablaridan biridir. Ko'plab mayda vinochilarni o'z ichiga olgan kooperativlar yuqori sifatli vino bilan maqtana olmaydi, ammo milliy qadriyatlarga sodiq bo'lganlar bu vaziyatni o'zgartirishga intilmoqda.

Agar siz bir shisha Toskana sharobida Classico soʻzini koʻrsangiz, bilingki, bu eng qattiq nazorat ostidagi Chianti zonasidan olingan ichimlikdir. Shaxsiy mulklardan olingan nusxalarda siz qo'shimcha sifatni ko'rsatadigan Vino da Tavola yozuvini topishingiz mumkin. Arzon vinolar xuddi shu tarzda etiketlanadi. Shuning uchun, Vino da Tavola belgisi ostidagi ichimlikning qo'shimcha sifati uning narxi bilan ko'rsatiladi. Riserva so'zi eng yuqori sifatli brenddan dalolat beradi, ammo taniqli ishlab chiqaruvchilar bundan mustasno. Ko'pincha bu vino mevali notalarini yo'qotib, quruqroq bo'lib qolganini anglatadi.

Ta'm

An'anaviy ravishda Toskanada qizil rangning uchta asosiy maydoni mavjudvin.

Birinchi va eng mashhuri yosh qizil Chianti ichimliklari boʻlib, ular ishlab chiqarilgan birinchi yilda agressiv, yangi, achchiq-shirin va ovqat bilan birga eng yaxshi lazzatlanish uchun moʻljallangan.

Ikkinchi manzilga Montalcino, Chianti va Montepulciano vinolari kiradi. Bu kuchli gilos hidi, qora smorodina va ziravorlarning yoqimli ta'miga boy kuchli ichimliklar.

Uchinchi yoʻnalish – Riserva va Vino da Tavola. Ularning eng yaxshilari nafis, boy berry guldastalari va Sangiovese ularga bergan o'tkirligi bilan.

Toskana vinolari narxlari juda farq qiladi va sharob brendi va ishlab chiqaruvchiga bogʻliq. Shunday qilib, "Brunello de Montalcino" litriga 650 dollar, Chianti Classico Riserva esa 35 dollarga tushadi. Albatta, sifat va narx aralashmada ishlatiladigan uzum navlariga bog‘liq bo‘ladi.

Brunello di Montalcino faqat qizil Sangiovesedan tayyorlanadi. Turli xil "Brunello" sharob tayyorlash uchun ishlatiladigan klondir. O'rim-yig'im kunidan boshlab 5 yil. Riserva versiyasi 6 yil davomida himoyalangan, shundan ikki yil eman bochkalarida va olti oy shishada. Spirtli ichimliklar miqdori 12% dan past bo'lmasligi kerak.

Vino Nobile di Montepulciano Prugnolo Gentile Sangiovesedan tayyorlangan. U kamida ikki yil saqlanadi. 2015-yilda 7 million donadan ortiq butilka ishlab chiqarilgan, shundan 80 foizi eksport qilingan. Eng mashhur bozorlar AQSh, Shveytsariya, Germaniya.

Kvadratuzumzorlar 22 km 2. Ularda 250 nafar fermer mehnat qilmoqda. Sharob 90 ta ishlab chiqaruvchi tomonidan shishaga solinadi, ulardan 76 tasi vino konsorsiumi a'zolaridir.

Ularni nima bilan ichish kerak?

Toskanada deyarli hech bir taom bir qadah yaxshi sharobsiz toʻliq boʻlmaydi. Kundalik taomlar, go'sht va parranda go'shti, ziravorlar va zaytun moyi bilan yosh Chianti yaxshi ketadi. Ammo Rosso di Montalcino yanada murakkab va murakkab taomlar bilan yaxshi ketadi. Zich vino Vino Nobile di Montepulciano, shuningdek, Chianti Riserva, kuchli mevali ohangi tufayli, samimiy qovurilgan o'yin uchun ajoyib imkoniyat bo'ladi. Mevali ta'mi kamroq bo'lgan bu ichimliklar navlari makaron, kostryulka va pishloq uchun mos keladi.

Sharob tomoshabin

Wine Spectator Toskana vinolari reytingida oltin o'nlikni ajratib ko'rsatdi. Bunga quyidagilar kiradi:

• Altesino Brunello di Montalcino Montosoli, 2010
• Avignonesi Vino Nobile di Montepulciano Grandi Annate, 2011
• Banfi Brunello di Montalcino Poggio alle Mura Riserva, 2008
• Barone Ricasoli Chianti Classico Castello di Brolio, 2006
• Bibi Graetz Toscana Colore, 2008
• Biondi Santi-Tenuta Greppo Brunello di Montalcino Tenuta Greppo, 2008
• Casanova di Neri Brunello di Montalcino Cerret alto, 2008
• Castellare di Castellina Toscana I Sodi di San Niccolo, 2011
• Castello d'Albola Chianti Classico Riserva, 2010
• Castello di Ama Toscana L'Apparita, 2008.

Muqaddas vino Vin Santo

Quruq vinolardan tashqari, Toskana mashhur vaQuyoshda ataylab quritilgan Trebbiano va Malvasia uzumlaridan tayyorlangan shirin ichimliklar. O'rim-yig'im maxsus metall tagliklarga yotqiziladi yoki iplarga osiladi.

Trebbiano texnik oq uzum navidir. Bu dunyoda ikkinchi eng keng tarqalgan. Sharobdan tashqari, konyak ishlab chiqarish uchun ham ishlatiladi. Rim imperiyasi davrida Italiyada ma'lum bo'lgan.

Malvasia - oq uzum navlari oilasi. Qadim zamonlarda u Egey dengizi orollarida keng tarqalgan. Xuddi shu nomdagi shirin yunon likyor vinosi.

Wine Mate

Mate vino zavodining tarixi 1990 yilda boshlanadi. "Toskana uzumzorlari" va "Toskana tepaliklari" kitoblari muallifi Ferens Mate rafiqasi bilan Nyu-Yorkdan Toskanaga jo'nab ketdi. Ular ishlab topgan pullariga 1993 yilda Santa Restitutadagi tashlandiq fermani sotib olishdi. Toskana sharobi Mate dastlab Italiyada, keyin esa butun dunyoda mashhur bo'ldi. Arxeologik topilmalarga ko'ra, qadimgi Rim uzumzorlari bundan 2000 yil oldin vinochilik va Mate fermasi o'rnida joylashgan. Bugun esa plantatsiyalarga olib boradigan eski yo'l qoldiqlarini ko'rishingiz mumkin.

Sharhlar va tavsiyalar

Albatta, Toskana vinolarining sharhlariga ko'ra, Chianti juda mashhur ekanligi ayon bo'ladi. Ammo boshqa vinolarga e'tibor berish kerak.

Aleatikoning qizil toki asosan shirin vinolarni ishlab chiqarish uchun ishlatiladi. Mutaxassislar hali ham kelisha olmaydibu xilma-xillikning kelib chiqishi, lekin, ehtimol, bu Gretsiya. Sinab ko'rish mumkin bo'lgan vino - Elba Aleatico Passito (DOCG).

Malvasia Bianca Lunga uzumlari Chianti yaqinidagi tepaliklarda asrlar davomida yetishtirilib kelinadi. Bu tok endi kamdan-kam qo'llaniladi, chunki DOCG 10% dan ortiq oq uzumdan foydalanishni taqiqlagan. Vin Santo Berardenga-Felsinaning ta'mini bilishga arziydi.

Colorino uzum turi Valdarano, Val di Pesa va Val d'Elsa hududlarida oʻsadi. Uzum rangga boy va sharobga boy ta'm beradi. "Colorino IGT Tuscany" ta'midan bahramand bo'lish taklif etiladi.

Chianti Canaiolo uzumidan tayyorlanadi. Bundan tashqari, siz "Pietraviva Canaiolo Nero" (DOC) vinosini sotib olishingiz mumkin.

Maremma mintaqasida, Grosseto qirg'oq zonasida Ciliegiolo uzum o'sadi. Uning nomi gilos (Chilleja) nomidan, engil olcha ta'mi bo'lgan katta qizil mevalar tufayli kelib chiqqan. "Cilieggiolo Toscano Rosso DOC Camillo Principio" sharobini tatib ko'rishga arziydi.