Eng yaxshi nemis vinolari: tasnifi, xususiyatlari va turlari

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Germaniyada taxminan 102 000 gektarni uzumzorlar egallaydi. Bu Ispaniya, Italiya va Fransiya kabi G‘arbiy Yevropa mamlakatlaridagi uzumzorlar maydonining atigi 1/10 qismini tashkil qiladi.

Nemis vinochilik tarixi

Germaniyada vinochilik mamlakat janubi-gʻarbida, Reyn daryosi boʻyida rivojlanmoqda. Bu hududdagi vinochilik hunarmandchiligi eng qadimiylaridan biridir. Eng qadimgi fermer xo'jaliklari Rim imperiyasi davrida paydo bo'lgan. Rimliklar miloddan avvalgi 1-asrda Moselle bo'ylab birinchi uzumzorlarni ekishgan. Qadimgi Rim tarixchilari o'z asarlarida o'sha erlarning aholisi tomonidan yaratilgan sharob haqida eslatib o'tishgan, bu haqda juda yoqimsiz gapirishadi. Rim imperiyasi barham topgach, Germaniyada vinochilik davom etdi.

O'rta asrlarda uzumzorlar uch yuz ming gektardan ortiq maydonni egallagan. Shubhasiz, katta xizmat monastirlarga tegishli. Rohiblar uzumchilik va vinochilik bilan qunt bilan shug'ullanib, o'z ehtiyojlari uchun sharob tayyorladilar va vinochilikning mamlakat shimoliga tarqalishi haqida g'amxo'rlik qildilar. Hozirda nemis vino ishlab chiqarishning asosiy qismi shu yerda joylashganReynland-Pfalz mintaqasi. O'n uchta sharob mintaqasidan oltitasi bor. Nemis vinochilari o'zlarining mehnatsevarligi, mashaqqatli va pedantizmi - bu xalqqa xos fazilatlar tufayli o'z bizneslarida katta muvaffaqiyatlarga erishdilar.

Nemis vinochilik sirlari

Nemis vinochiligining afzalliklaridan biri bu uzoq vegetatsiya davri bo'lib, bu davrda uzumning pishishiga vaqt topadi. Qadim zamonlardan beri nemis vino ishlab chiqaruvchilari juda termofil bo'lgan qizil uzum navlarini o'stirmaslikni afzal ko'rishadi, lekin ular eng hayotiy deb hisoblangan oq.

Sharob ishlab chiqarish

Germaniya har yili taxminan to'qqiz million gektolitr vino ishlab chiqaradi. Bu taxminan 1,2 milliard shisha. Shunday qilib, vino ishlab chiqarish bo'yicha dunyodagi sakkizinchi mamlakat. Umumiy ishlab chiqarishning uchdan ikki qismi oq vinodir.

Germaniya jahon vino bozorida ikki tomonlama obro'ga ega. Ba'zi iste'molchilar nemis sharobini yaxshi oq sharob bilan bog'lashadi. Boshqalar esa nemis vino ishlab chiqaruvchilarini yarim shirin, arzon ichimliklar ishlab chiqaruvchilar deb bilishadi.

Eng mashhur vinolar

Oq yarim shirin nemis vinosi butun dunyoga mashhur. Narx uning yoshi va ishlab chiqaruvchisiga qarab katta farq qilishi mumkin. "Sevimli ayol suti" - Germaniyadan kelgan sharob mamlakatimizda keng tarqalgan va mashhur. Uning nozik mevali ta'mi, shuningdek, nemis dalalaridan gullarning nafis xushbo'yligi haligacha tushunilmagan.boshqa har qanday mamlakatda takrorlang. Ichimlikni tatib ko'rganingizda, siz o'rik va asalning aniq rangini, ekzotik kelib chiqishi va oq mevalarning hidini his qilishingiz mumkin. Bu sharob yaxshi muvozanatli ta'mga ega. U me'yorida shirin va nozik achchiq nordon notalarga ega. Germaniyadagi oq yarim shirin vinolar butun mamlakat aholisi tomonidan seviladi va qadrlanadi.

Qonun tomonidan ruxsat etilgan navlar

Germaniya vino qonuni sharob tayyorlashda etishtirish va foydalanishga ruxsat berilgan uzum navlarini koʻrsatuvchi roʻyxatlarni tuzish uchun federal shtatlar hukumatlarining javobgarligini nazarda tutadi. Shuningdek, u faqat eksperimental selektiv etishtirish uchun ruxsat etilgan navlarni oʻz ichiga oladi.

Sharoblar qanday tasniflanadi

Nemis vinolarining tasnifi ba'zida bu ichimlikni sevuvchilarni chalkashtirib yuboradi. Bu, ayniqsa, nemis tilini bilmaydigan iste'molchilar uchun to'g'ri keladi.

Olijanob ichimliklar tasnifi:

1. Deutscher Tafelwein - nemis dasturxonidagi sharob. Uni ishlab chiqarish uchun bir nechta retseptlar mavjud. Bu sharob uchun uzum turli joylardan keladi. Deutscher Tafelwein eksport uchun mo'ljallanmagan va faqat Germaniyada sotiladi.
2. Deutscher Landwein - nemis mahalliy sharobi.

3. Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete - belgilangan hududdagi sifatli vino. Uni ishlab chiqarish jarayonida shakar qo'shilishi yakuniy mahsulotdagi spirtning foizini oshirishga ruxsat etiladi. Sharob xuddi shu hududda etishtirilgan ruxsat etilgan uzum navidan tayyorlanishi kerak. Aralashtirish qat'iyan man etiladi.

   

4. Prädikatswein - bu pishishning maxsus bosqichiga etgan tanlangan uzumdan tayyorlangan sifatli vino. Bu Germaniyadagi eng qimmatli sharob. U ajoyib ta'mi bilan ajralib turadi. Shuningdek, unda uzum sho'rining nisbati yuqori.

Sifatli vinolarning 6 ta navi bor:

• Kabinett - shakarsiz tabiiy sifatli vinolar toifasi. Ularni ishlab chiqarish uchun xomashyo Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete uchun yig'ib olingandan bir necha kun o'tib yig'ib olingan uzumdir.
• Spätlese - kech yig'ish. Kabinett uchun uzum yig‘im-terimidan ikki hafta o‘tib olingan rezavor mevalardan ishlab chiqarilgan.
• Auslese - tanlov. Bu sharob Germaniyada yuqori darajadagi etuklikka ega qo'lda tanlangan kech hosil uzumidan tayyorlanadi. Shuning uchun bu vinolarda shakar ko'proq bo'ladi.
• Beerenauslese - tanlangan rezavorlar. Bu vinolar allaqachon pishgan va Botrytis jinsidan namlikni olib tashlaydigan qo'ziqorinlar bilan kasallangan uzumdan tayyorlanadi. Mevalar, aslida, mayizga aylana boshlaydi, ularning shakar miqdori 29% ga etadi. Bu uzumlardan shirin desert vinolari tayyorlanadi.
• Eiswein - muzli vino. U uzumda muzlab qolgan va ma'lum bir shirinlikka erishgan rezavorlardan tayyorlanadi. Uzum muzlatilgan holda yig'iladi va presslanadi. Suvning muzga aylanishi tufayli nemis vino ishlab chiqaruvchilari bunday vinolarda yuqori shakar miqdoriga erishadilar.
• Trockenbeerenauslese - quritilgan tanlangan rezavorlardan tayyorlangan. Bu guruhkonsentrlangan, shirin va juda qimmat vinolar. Uzumdagi shakar miqdori 36% dan oshmasligi kerak.

Blackberry vino

Mevali sharobni yaxshi koʻradiganlar Germaniyaning BlackBerry sharobiga juda yoqadi. U Bavariyada ishlab chiqarilgan. Bu sharob shirin, lekin tarkibida juda ko'p shakar borligi haqidagi taassurot qoldirmaydi va u dominant tarkibiy qism hisoblanadi. BlackBerry vinosining hidi alkogolli emas, balki berrydir. U to'q qizil rangga ega. Ta'mi yoqimli engil, mevali, uy sharobini eslatadi. Spirtli ichimliklar atigi 8,5% ni o'z ichiga oladi.

Sharob stakanlarining ma'nosi

Germaniyada vino stakanlari juda muhim. An'anaviy ravishda ular uchta komponentga bo'linadi: piyola, oyoq va stend. Oyoqlarning balandligi va stendning diametri alohida rol o'ynamaydi, ular aksincha dizayn elementlari. Idishning diametri, shakli va o'lchami sharobning guldastasi, ta'mi, ta'mi va muvozanatiga ta'sir qiluvchi muhim parametrlardir. Bu birinchi marta yarim asr oldin professor K. J. Riedel tomonidan yaratilgan.

Idishdagi kosaning shakli va oʻlchami ichimlik tarkibidagi fenollar darajasiga taʼsir qiladi. Bu sharobning ta'mini va uning aromatik guldastasini aniqlaydigan fenolik birikmalardir. Aniq munosabatni kuzatish mumkin: ichimlikning quruqligi bug'lanish yuzasi kattaroq bo'lsa, yanada aniqroq bo'ladi. Havo bilan aloqa qilganda, fenollarning esterlarga aylanishi bir zumda sodir bo'ladi. Sharobning haqiqiy ta'mi ana shunday ochiladi. Stakanning kosasi qanchalik katta bo'lsa va uning yuqori qismi qanchalik kichik bo'lsa, u ta'mning intensivligi va sifatini yaxshiroq etkazadi. Agar idishning yuqori qismi tor, o'rta qismi keng bo'lsa, sharob pastki qismida joylashgan bo'lib, o'zining fenolik tarkibini yo'qotadi.qatlamlardagi ulanishlar. Ular darhol stakandan uchib ketmaydi, lekin keng o'rta qismda aralashtirish tufayli ular o'ziga xos ta'm va xushbo'y guldastani yaratadilar.

Nemis uchun vino

Nemis uchun o'zining uzumzori qimmatbaho mashinadan ko'ra ko'proq ma'qulroq, vinochilik esa tadbirkordan bir necha barobar sharafliroq. Vinochilik mehnatsevarlik va ishtiyoq kabi muhim xususiyatga ega bo'lgan ziyolilar va faylasuflarning ko'p qismi hisoblanadi. Haqiqatan ham yaxshi sharob ishlab chiqarish uchun siz geologiya, kimyo, fizika kabi fanlarni bilishingiz kerak. Vinochilikda hamma narsani hisobga olish kerak: mahalliy relyefning xususiyatlari, yorug'lik, namlik, yog'ingarchilik, yig'ish usullari va vaqti. Bundan tashqari, siz barrel qilingan yog'och sifatini, vino qabrlaridagi havo haroratini hisobga olishingiz kerak.

Germaniyalik vinochilar boshqa mamlakatlar vinochilaridan an'analarga qat'iy rioya qilishlari, tabiatga fanatik sadoqati bilan ajralib turadi. Taqqoslash uchun, frantsuzlar tajribaga moyil, ular jasorat bilan improvizatsiya qiladilar, sharoblarni aralashtiradilar. Nemislar esa ota-bobolarining tajribasiga asoslanadi va tartiblarga bo'ysunadi.

2001-yilda Germaniya pivo mamlakati deb atalishni toʻxtatdi, chunki oʻsha yili birinchi marta nemis isteʼmolchilari vinoga ilgari pivoga sarflaganidan koʻra koʻproq pul sarflashdi. Hozir bu ko'rsatkich barqaror o'sib bormoqda. Shuni ta'kidlash kerakki, nemislar import qilingan ichimliklardan ko'ra o'z vatanlarida tayyorlangan sharobni afzal ko'rishadi. Nemis vino ishlab chiqaruvchilari barcha mayda-chuyda narsalarni o‘ylab, mijozlarni xursand qilishdan mamnun.