Uy sharoitida kimchi retseptlari

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Kundalik odat tusiga kiruvchi qaynatilgan guruch bilan birga milliy koreys taomi Osiyo oshxonasining boshqa taomlari qatori kundalik hayotimizga tobora koʻproq kirib bormoqda. Kimdir uni sajda qiladi, kimdir undan jirkanish bilan munosabatda bo'ladi, yomon hid keladi deb da'vo qiladi. Ammo har qanday holatda, bu taom haqida yakuniy fikrni shakllantirish uchun uni bir necha marta sinab ko'rish kerak. Koreys kimchisini quyida keltirilgan retseptlar boʻyicha (fotosuratlar bilan) pishirish boshqa koreys taomlari uchun asos boʻlgan ushbu oʻziga xos taomni yaxshiroq tushunish va qadrlashga yordam beradi.

Qimchi nima?

Bu odatda Pekin karamidan boshqa sabzavotlar bilan, shuningdek, ma'lum ziravorlar va ziravorlar to'plamidan tayyorlangan o'ziga xos hidli achchiq taomning nomi.

Oʻz vatani Koreyada uni chimchi, chimcha va kimchi deb ham atasa boʻladi. Ammo bularning barchasi mustaqil taom bo'lgan holda gazaklar, salatlar, sho'rvalar va pishiriqlar tayyorlash uchun ishlatiladigan bir xil mahsulot haqida. Kimchining o'ziga xos retsepti borDeyarli har bir oila unga o'ziga xos, noyob narsa qo'shadi.

Oson retsept

Koreyscha kimchi retseptlaridan biri (fotosurat bilan) shunday ko'rinadi. Sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

• bitta katta xitoy karam vilkasi;
• 1,5 litr ichimlik suvi;
• kichkina bosh sarimsoq;
• 3 osh qoshiq. osh qoshiq achchiq qalampir;
• bitta lampochka;
• bir dasta yashil piyoz, yaxshisi katta patlari bilan;
• 1 osh qoshiq bir qoshiq qisqichbaqa pastasi;
• 2 osh qoshiq. osh qoshiq maydalangan zanjabil (yangi);
• 1 choy qoshiq shakar;
• 3 osh qoshiq. qoshiq tuz, dengiz tuzi afzalroq.

Karam tayyorlash

Pekin karamidan koreys kimchisining turli retseptlarida siz bu sabzavotni kesishning har xil turlarini topishingiz mumkin. Hammayoqni butun, bo'laklarga, tilimga, butun barglari uzunasiga kesilgan holda ishlatiladi va hokazo. Qaysi usul eng yaxshi ekanligini qanday aniqlash mumkin?

Aslida, bu hech qanday ahamiyatga ega emas va aksincha, ta'm yoki odat masalasidir: ba'zilari butun barglarni yaxshi ko'radilar, keyin siz yonma-yon ovqatlarni, go'sht yoki guruchni o'rashingiz mumkin, boshqalari toza bo'laklarni afzal ko'radi. Katta ehtimol bilan, siz kimchi retseptini tanlash uchun bir nechta variantni sinab ko'rishingiz kerak. Ishni boshlash uchun bir nechta g‘oyalar.

1. Karam vilkalarini uzunasiga to'rt qismga bo'ling va shu shaklda sho'r suv quying.
2. Har bir bargni boshidan ajrating (juda mayda ishlatmang) va ziravorlar aralashmasi bilan surting, keyin sho'r suv quying.
3. Boshni ikkiga bo'lingyarmida va bu shaklda nordon. Bu variant eng uzoq vaqt hisoblanadi, chunki karam kamida olti kun sho'r suvda bo'lishi kerak.
4. Karamning boshini uzunligi boʻyicha toʻrt qismga boʻling va har birini 3-5 sm uzunlikdagi boʻlaklarga boʻling. Bayram va bayramlar uchun eng qulay variant, chunki kesish xizmat qilish uchun qulay.

Brin quyish

Bundan tashqari, kimchi retsepti bo'yicha xitoy karam tuzlanadi: tuz sovuq suvda eritiladi va tayyorlangan bo'laklar bu aralashma bilan quyiladi. Suyuqlik sabzavotlarni to'liq qoplashi muhim, shuning uchun agar u etarli bo'lmasa, retseptda ko'rsatilgan nisbatga ko'ra ko'proq qo'shing.

Ushbu shaklda karam kamida bir kun turishi kerak, garchi qishda u uzoqroq bo'lishi mumkin. Keyinchalik pishirishga tayyor ekanligiga ishonch hosil qilish uchun biz katta varaqdagi qalin tomirni sindirishga harakat qilamiz: u siqilish bilan buzilmaydi, balki kauchuk kabi muloyimlik bilan egiladi. Bunga ishonch hosil qilganingizdan so'ng, sho'r suvni to'kib tashlashingiz mumkin va butun kesilgan joyni oqadigan suv ostida yuving va bir oz stakan bo'lishi uchun uni panjara ustiga qo'ying.

Kimchi sousini qanday tayyorlash mumkin?

Koreys kimchi sousini retsept boʻyicha bosqichma-bosqich tayyorlash (Pekin karam taomining fotosurati maqolada).

1. Piyozni yupqa, patlarni esa kattaroq qilib toʻgʻrang.
2. Sarimsoqni press yoki ohak bilan maydalab, maydalangan zanjabil, murch va qisqichbaqa pastasi bilan aralashtiramiz, uni baliq sousiga almashtirish mumkin (Koreyada ishlatiladi). Keyin aralashmaga shakar qo'shing va hamma narsani yaxshilab aralashtiring, mumkinblender yordamida.
3. Agar xohlasangiz, lazzat uchun bir oz paprika qo'shing.

Fermentatsiya jarayoni (fermentatsiya)

Hammayoqni hosil bo'lgan sous bilan maydalang, uni idishga (yaxshisi plastik yoki shisha) mahkam o'rang va bo'yinturuq bilan bosib, salqin joyda qoldiring. Buning uchun, masalan, uch litrli shisha suvdan foydalanishingiz mumkin. Odatdagidek, uyda kimchi retsepti mahsulotni uch kundan besh kungacha qarishini talab qiladi: issiq kunlarda fermentatsiya tezroq kechadi, qishda esa ba'zan olti kun kutishga to'g'ri keladi, ayniqsa karam qo'pol kesilgan bo'lsa.

Ta'kidlash joizki, bu jarayon unchalik yoqimli bo'lmagan fermentatsiya hidi bilan birga keladi, shuning uchun kimchi bilan idishlarni balkonda yoki oshxonada qoldirish yaxshiroqdir - oshxonada bu uy xo'jaliklarini bezovta qilishi mumkin. Aytgancha, bu o'ziga xos hid, keyinchalik bu sog'lom taomni birinchi marta sinab ko'rganlarni qaytaradi. Ammo agar qiziqish hali ham g'alaba qozonsa, unda lazzatlanish va gazakning ta'midan engil zarba kafolatlanadi. Shunda siz amin bo'lishingiz mumkin - kimchi karam retsepti sizning sevimli taomlaringizning oshxona kitobida mustahkam o'rin egallaydi. Buni qanday qilib diversifikatsiya qilishingiz mumkin.

Kimchi sabzi va daykon bilan (fotosurat bilan bosqichma-bosqich)

Koreys kimchi retsepti ko'pincha daikondan foydalanadi, bu taomga ko'proq achchiqlik va ko'proq vitaminlar beradi. Agar kerak bo'lsa, sabzavotni rus aholisiga ko'proq tanish bo'lgan qora turp yoki turpga almashtirish mumkin - ta'mi bundan zarar ko'rmaydi.

Karamni tayyorlash uchun kerakli masalliqlar roʻyxatidaikon kimchi retsepti:

• ikkita vilkalar karam va daikon ildizi;
• har biri - piyoz, sabzi va sarimsoq boshi;
• katta yashil piyoz;
• 3 osh qoshiq. qoshiq shakar va achchiq qalampir;
• 2 osh qoshiq. osh qoshiq maydalangan yangi zanjabil, baliq sousi va guruch uni;
• 1 osh qoshiq bir qoshiq paprika.

Retsept boʻyicha pishirish

Bu kimchi fotosurati retsepti sizni Pekinda tuzlangan karam tayyorlash bosqichlarini ko'rsatib beradi: tilimga kesish, sho'r suvga botirish, achchiq sosni tayyorlash va nordon karamning o'zi.

Shuningdek, Osiyo oshxonasi boʻlimlarida baliq sousi, qisqichbaqa pastasi va koreys oshxonasining boshqa doimiy hamrohlari bilan birga sotiladigan tayyor chimchi aralashmasidan ham foydalanishingiz mumkin.

Oq karamdan kimchi pishirsam bo'ladimi?

Albatta mumkin, garchi uning ta'mi va ko'rinishi an'anaviy versiyadan biroz farq qiladi. Kimchi retsepti uchun xitoy karami har doim ham barcha mintaqalarda mavjud emasligini hisobga olsak, siz ushbu taomning ruscha versiyasini tayyorlashga harakat qilishingiz mumkin. Ovqat tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• bir bosh karam, bo'shashmasdan tanlagan ma'qul;
• 1 paket koreys ziravorlari;
• 1 choy qoshiq achchiq qalampir va shakar;
• sarimsoq boshi;
• 150 gramm dengiz tuzi;
• ikki litr filtrlangan suv.

Qanday pishiriladi?

Ushbu kimchi retsepti uchun karamning mayda boshchalarini olib, barglarini poyasidan ajratmasdan toʻrt qismga boʻlgan maʼqul. Ularni bir yirtqichlardan bir-biriga yaqinroq joylashtiring va 18-20 soat davomida tuzli sho'r (resept bo'yicha suv + tuz) quying. Shu bilan birga, barglar tuzni bir tekisda o'zlashtirishi uchun har to'rt soatda bo'laklarni burish kerak.

Tuzlash uchun zarur bo'lgan vaqt tugagach, karamni suv ostida yuving va maydalangan sarimsoq, shakar, qalampir va koreys ziravorlaridan tayyorlangan kimchi sousini quying. Aralashga 100 gramm suv qo'shing, yaxshilab aralashtiring. Sos bilan xushbo'ylangan karam, ehtiyotkorlik bilan idishga soling, qopqog'ini yoping va salqin joyda saqlang. U to‘rt kundan keyin yeb qo‘yiladi.

Kimchining yozgi versiyasi

Mana, quruq qalampir o'rniga yangi ishlatiladigan xitoy karami kimchining yana bir retsepti. Shuning uchun, yozda, agar siz to'satdan achchiq narsani xohlasangiz, koreyscha ishtahani tayyorlashingiz mumkin. Yana bir bor eslatib o'tish joizki, xitoy karamidan katta vilkalar olish yaxshiroqdir, chunki maydalari parchalanib, tayyor bo'lganda estetik ko'rinmaydi.

Retsept bo'yicha, qo'shimcha ko'rsatma uchun fotosurat bilan kimchi tayyorlash uchun siz quyidagi mahsulotlarni tayyorlashingiz kerak:

• 1,5 kg xitoy karam;
• 50-70 gramm sarimsoq;
• uch litr tozalangan suv;
• uch osh qoshiq. qoshiq tuz va baliq sousi;
• 40 gramm o'simlik yog'i;
• kamida besh sm uzunlikdagi ikkita issiq qalampir;
• ikkita go'shtli qizil bulg'or qalampiri;
• 5 sm uzunlikdagi zanjabil ildizi;
• 1 osh qoshiq osh qoshiq maydalangan koriander urug'i;
• katta yashil piyoz.

Har bir vilka karamuzunasiga kesib oling, chuqur idishga soling, kesib oling va suv va tuzdan tayyorlangan sho'r suvni quying va uni qaynatishingiz shart emas - kristallar eriguncha aralashtiring. Sabzavotni yaxshilab bosish uchun ustiga toza mato va zulm qo'ying. Issiq xonada karamni ikki kun davomida tuzga qoldiring. Suyuqlikni uchinchi qismga to'kib tashlang va har bir bargni lazzatlashga harakat qilib, karamni kimchi sousi bilan yaxshilab ishqalang (buni rezina qo'lqop bilan qilish yaxshidir, chunki aralashma juda issiq). Shu bilan birga, biz ularni yashil piyoz patlari bilan qatlamlaymiz, ular taxminan besh santimetr bo'lgan chiziqlar bilan kesilishi kerak.

Sousni tayyorlash uchun avval urug'lardan tozalangan barcha qalampir, zanjabil ildizi va sarimsoqni go'sht maydalagichda maydalashingiz kerak. Olingan massani koriander va baliq sousi bilan aralashtiring, bir stakan suv va yog' qo'shing. Olingan ish qismini idishga mahkam bog'lab, to'rt kun davomida salqin joyga qo'yamiz. Sharbat ajralib turishi uchun bo'laklarni kuniga bir marta teskari burish va qo'llaringiz bilan bosish tavsiya etiladi - keyin fermentatsiya jarayoni bir tekisda davom etadi. Agar tezroq natijaga erishmoqchi bo'lsangiz, issiq oshxonaga bir idish kimchi qo'yishingiz mumkin - jarayon atigi ikki kun davom etadi, ammo fermentatsiya hidi eng yoqimli bo'lmaydi, buni hisobga olish kerak.

Retseptda bolgar qalampirining mavjudligi an'anaviy oshxonaning ba'zi tarafdorlarini "sakrashi" mumkin, ammo rus oshxonasiga moslashtirilgan eksperimental retseptlar mavjud bo'lishga haqli emasmi? Bundan tashqari, sharhlarga ko'ra, retseptjuda yaxshi.

Bodring Kimchi

Kimchi retsepti faqat karam ishlatilishini aytdi? Sabzi bilan yangi bodring ishtahani kamroq mazali emas, balki bayramona qiladi. Bu turdagi kimchi hatto o'z nomiga ega - "oi itlar". Pishirish uchun mayda mevalarni olish yoki ularni ikki qismga bo'lish yaxshiroqdir. Kerakli ingredientlar ro'yxati quyidagicha ko'rinadi:

• sakkizta bodring;
• har biri - piyoz va sabzi;
• 70 gramm suv va soya sousi;
• kichik dasta yashil piyoz;
• 4-6 chinnigullar sarimsoq;
• bir qoshiq achchiq qalampir;
• ikki san'at. qoshiq tuz;
• bir choy qoshiq shakar.

Bosqichma-bosqich pishirish

Avval bodringni yuving, agar ular katta bo'lsa - ko'ndalang kesib oling va mevalari ikki santimetrga to'liq kesilmasligi uchun har biriga ko'ndalang tarzda ikkitadan kesing. Yaxshilab tuzlang, ayniqsa ichkarida va sabzavotlarni tuzlash uchun yigirma daqiqaga qoldiring.

Ayni paytda tiqma aralashmasini tayyorlang. Buning uchun koreys salatlari uchun sabzi maydalang, piyozni yupqa halqalarga, ko'katni esa 5 sm uzunlikdagi bo'laklarga kesib oling. Sarimsoqni press orqali o'tkazing yoki ohakda pound. Barcha bo'laklarni aralashtiring, suv va shakar bilan aralashtirilgan soya sousini quying, qalampir qo'shing va hosil bo'lgan achchiq massani yana yaxshilab aralashtiring.

Bodringni filtr yoki elakka soling va ortiqcha tuzini olib tashlagan holda oqadigan suv ostida yuving. Bermoqozgina suvni to'kib tashlang. Keyinchalik, bodringni tayyorlangan o'simlik aralashmasi bilan to'ldiring, ularning shaklini buzmaslikka harakat qiling, so'ngra ularni har tomondan o'tkir massa qoldiqlari bilan yoping, ularni plastik yoki shisha idishga joylashtiring. To'g'ridan-to'g'ri to'rt-olti soat o'tgach, oi itlarni eyish mumkin, shu bilan birga ishtaha bir necha kun davomida o'zining yangi ta'mini saqlab qoladi - agar u muzlatgichda saqlangan bo'lsa.

Magistrlardan kichik maslahat

Agar siz barcha retseptlarni tahlil qilsangiz, ular orqali "qizil ip" achchiq qalampir va yashil piyoz bilan birlashtirilgan sarimsoq ekanligini sezasiz: bu gazakni tayyorlashda ushbu uchta ingredient majburiydir. Shu bilan birga, achchiq qalampirni Osiyo do'konida ham sotib olish tavsiya etiladi. Bu o'ziga xos nav, chili kabi issiq emas, lekin u taomga to'yingan qizil rang beradi, bu ham hidi bilan birga ishtahaning o'ziga xos belgisidir.