Xantal bilan namlangan olma: retsept

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Hamma biladiki, olma qishning o'rtalarigacha yaxshi saqlanib qolishi mumkin. Lekin buning uchun siz maxsus navlarni tanlashingiz va muayyan saqlash qoidalariga rioya qilishingiz kerak. Agar sizda bunday imkoniyat bo'lmasa, biz xantal bilan tuzlangan olma tayyorlashga harakat qilishni taklif qilamiz. Retsept turli xil mahsulotlarni o'z ichiga olishi mumkin. Lekin printsipial jihatdan, ular alohida narsa emas. Asosiysi, bunday noziklik juda mazali va foydali bo'lib chiqadi. Axir, tuzlangan olmaning asosiy xususiyati issiqlik bilan ishlov berilmaganligi sababli barcha foydali xususiyatlarni saqlab qolishdir.

Siydik chiqarishning turli usullari

Olmani siydik chiqarish uchun ko'plab retseptlar mavjud. Eng mazali, odatda, barreldagi olma. Lekin eng oson yo'li - tuzlangan karam idishida olma siyish. 7-14 kundan keyin olma tengsiz bo'lib qoladi.

Pishirishning turli usullari mavjudxantal bilan tuzlangan olma. Retseptlarda ziravorlar bo'lishi mumkin yoki bo'lmasligi mumkin, lekin asosiy narsa to'g'ri meva turini tanlashdir. Kech navlarning olmalaridan foydalanish kerak. Masalan, antonovka, anis, titovka, pepin. Bundan tashqari, ular o'rta kattalikdagi, yaxshi pishgan, hech qanday zarar ko'rmagan, qurtlangan yoki chirigan bo'lmasligi kerak. Shuning uchun har bir mevani diqqat bilan tekshirish kerak. Bitta chirigan olma butun elchini buzsa uyat bo'ladi. Agar namlangan olma tayyorlashda barcha kerakli pishirish me'yorlari kuzatilsa, unda bunday noziklik may oyigacha podvalda turadi. Ammo muzliklarga kelsak, ulardan foydalanish keyingi kuzgi hosilga qadar sevimli taomingizni taqdim etadi.

Ammo bizni sharoitimizda foydalanish mumkin bo'lgan siyish usullari qiziqtiradi. Bularga shakar, nordon va oddiy siyish kiradi. Ushbu texnika uchun mevalarning qattiq navlari zudlik bilan siydik chiqarilmaydi, ular birinchi navbatda qariyb ikki hafta davomida qarishga ruxsat etiladi. Usuldan qat'i nazar, siyish jarayoni taxminan 30-40 kun davom etadi. Lekin vaqti-vaqti bilan olma holatini tekshirishingiz kerak, agar kerak bo'lsa, olma yalang'och bo'lsa, suv qo'shing. Har doim etarli sho'r suv borligi juda muhimdir. Ammo siyish davridan keyin siz olma tatib ko'rishingiz va xizmat qilishingiz mumkin.

Oddiy siydik chiqarish

Agar siz xantal bilan tuzlangan olma tayyorlashga qaror qilsangiz, endi tasvirlanadigan oddiy retsept aynan siz uchun. Sizga kerak bo'ladi:

• suv - 9,5 l;
• solod - 100 g;
• tuz - 150 g;
• quruq xantal - 120 g;
• shakar - 230g.

Tashishdan oldin mevalarni yaxshilab yuvamiz. Biz idishlarning pastki va devorlarini qaynoq suv bilan qaynatilgan bug'doy yoki javdar somoni bilan yopamiz. Biz olma qatorlari orasida xuddi shunday qilamiz. Somon qatlami 0,6-1 sm bo'lishi kerak. Mevalarning yuqori qatlami ham somon bilan qoplangan, sho'r suv bilan quyiladi va zulm ostida qo'yiladi. Ko'rib turganingizdek, xantal bilan tuzlangan olma tayyorlash juda oson. Brin tayyorlash retseptlari yanada sodda. Bu erda, bizning holatlarimizda, uni tayyorlash oson. Qaynayotgan suvda tuz, m alt, shakar, xantalni eritib oling. Salqin va foydalanishga tayyor.

Solod qanday tayyorlanadi

Xantal bilan tuzlangan olma pishirishga qaror qildingizmi? Yuqorida tavsiflangan retsept m altdan foydalanishga asoslangan. Nima u? Uni qanday pishirish kerak? Shunday qilib, solod - oldindan quritilgan va maydalangan javdar, bug'doy yoki arpa donalari. Va siz uni shunday tayyorlashingiz kerak: biz bunday donalardan 200 g un olamiz, uni oz miqdorda qaynatilgan sovuq suv bilan suyultiramiz. Ikki litr qaynoq suv quying, 10-15 daqiqa davomida himoya qiling va filtrlang. Bunday solod 10 litr sho'r suv uchun ishlatiladi.

Xantal bilan namlangan olma

Retsept olmadan tashqari quyidagi mahsulotlardan foydalanishni oʻz ichiga oladi:

• shakar - bir osh qoshiq;
• tuz - 100 g;
• xantal kukuni - uch osh qoshiq. l.;
• suv - 10 l.

Avval sho'r suvni tayyorlang. Biz suvni qaynatamiz, unda tuz va shakarni eritamiz, xantalni suyultiramiz, sovushini kutamiz. Biz mos idishni olamiz, pastki qismida somon to'shagini yotqizamiz. U bilanyo'qligi, siz gilos yoki smorodina barglarini almashtirishingiz mumkin, oldindan yaxshi yuviladi. Biz mevalarni idishga mahkam joylashtiramiz, xantal sho'rini quyamiz, zulm bilan bosing. Brin olma, shuningdek, zulm bilan doirani qoplashi kerak.

Xantal bilan namlangan olma, boshqa to'ldirish uchun retsept

Bu plomba avvalgi retseptlarda tasvirlanganidan biroz farq qiladi. Uni pishirish uchun quyidagilarni oling:

• suv - 10 l;
• shakar -100-300g;
• tuz - ikki osh qoshiq. l.;
• xantal (quruq) - ikki osh qoshiq. l.

Suvni shakar bilan qaynatish kerak, salqin. Keyin xantal va tuzni qo'ying, yaxshilab aralashtiring, shunda ular butunlay eriydi. Va bu yechimdan foydalanishingiz mumkin. Agar so'ralsa, shakarni asal bilan almashtirish mumkin, faqat bu holda uni shakardan ikki baravar ko'p olish kerak.

Mochennaya Antonovka

Keling, boshqa variantni, ya'ni tuzlangan olma tayyorlashni ko'rib chiqaylik. Xantalli Antonovka shunday siydik chiqaradi. Qabul qiling:

• Antonovka - 5-6 kg;
• javdar uni - 200 g;
• suv - ikki chelak (20 l);
• tuz - bir osh qoshiq. l. litr suv uchun;
• quruq xantal - bir osh qoshiq. l. (bir litr suv uchun);
• asal (shakar) - 300 g;
• javdar somoni - katta to'da;
• smorodina barglari - 20 dona

Bu retsept boʻyicha olma pishirish uchun 30 kun ketadi. Ular salqin joyda saqlanishi kerak. Birinchi haftada biz sho'r suv darajasini doimo tekshirib turamiz va kerak bo'lganda qo'shamiz. Xo'sh, qanday qilib pishirasizuyda xantal bilan namlangan olma?

Siropni tayyorlash uchun unni sovuq suvda (qaynatilgan) aralashtiramiz. Keyin un aralashmasini ikki litr qaynoq suv bilan to'kib tashlang, yaxshilab aralashtiring, himoya qiling, torting. Shundan so'ng, sovuq suv bilan suyultiriladi, shakar, xantal, tuz qo'shing.

Olmalarni novdalari yuqoriga qarab sirlangan chelakga (agar mavjud bo'lsa, yog'och vannaga) soling. Biz barcha qatlamlarni smorodina barglari yoki javdar somoni bilan qoplaymiz. Keyin sho'r suv bilan to'ldiring, shunda u olmalarni to'liq qoplaydi. Meva ustiga zulm qo'ying.

Chinnigullar va dolchin bilan namlangan olma

Shuningdek, biz xantalli tuzlangan olmalarni taklif qilamiz, retseptida an'anaviy ingredientlardan tashqari, chinnigullar va xantal mavjud. Shunday qilib, bu holda biz foydalanamiz:

• bir kilo olma;
• 10 qora smorodina barglari;
• 10 gilos barglari;
• 1,5 litr suv;
• bir yarim choy qoshiq. tuz;
• taxminan 100 g asal (ya'ni 4 osh qoshiq);
• 0,5 choy qoshiq xantal urug'lari;
• 5 dona chinnigullar;
• 0,5 choy qoshiq doljin.

Biz yuqoridagi qoidalarga muvofiq olma tanlaymiz. Ularni yuving. Biz mevalarni dumini yuqoriga ko'tarib, sirlangan idishga joylashtiramiz, shunda ular bir-biriga iloji boricha yaqinroq joylashadilar. Smorodina va gilos barglari yaxshi yuviladi, biz ular bilan har bir olma qatlamini siljitamiz. To'ldirishni tayyorlash uchun olovga suv qo'ying, unga asal, tuz, doljin, chinnigullar qo'shing. Qaynatishga keltiring, asal hosil qiladigan ko'pikni olib tashlang. Olovni o'chiring, sovib turing15 daqiqa davomida. Olma ustiga issiq sho'r suv quying. Namlangan olma to'liq to'ldirilgan bo'lsa, mazali bo'ladi.

Olmalarni plastinka bilan yoping, lekin yuksiz. Olma har doim plomba ostida bo'lishi va hech qanday holatda ochilib ketishi juda muhimdir. Xonada uch kun davomida mevalar bilan qozonni qoldiramiz. Xona harorati ularni ozgina fermentatsiya qilish imkonini beradi. Keyin ularni sovuq xonaga olib boramiz. Namlangan olma bir yarim-ikki oyda tayyor bo'ladi.

Xantalli tuzlangan olmaning boshqa versiyasi

Bunday tuzlangan olmalarni xantal bilan tayyorlash uchun, odatdagidek, hech qanday nuqsoni bo'lmagan, taxminan bir xil o'lchamdagi olma tanlaymiz. Ularni ehtiyotkorlik bilan yuving. Ushbu retsept mevalarni yog'och, shisha va sopol idishlarda namlash imkonini beradi. Agar so'ralsa, oziq-ovqat polietilenidan tayyorlangan astarlardan ham foydalanishingiz mumkin. Biroq, yog'och bochkalardagi olmalar eng mazali ekanligi haqida bahslashmaylik.

Quyidagi mahsulotlarni pishirish:

• 10 kg olma;
• gilos, qora smorodina barglari;
• tarragon.

Va to'ldirishga kelsak, bu kerak bo'ladi:

• besh litr suv;
• 125 g javdar uni;
• San'atning yarmi uchun. l. xantal, shakar va tuz.

Boshlaymiz! Biz idishlarni tayyorlaymiz. Tabiiy oq matodan uzunligi 20 santimetr bo'lgan idishning kengligi bo'ylab sumka tikamiz. Biz sumkani konteynerga joylashtiramiz, pastki qismini tarragon (2 sm), qora smorodina barglari va gilos bilan yopamiz. Biz olmalarni axlatga ikki qatorda sopi yuqoriga, so'ngra qatlamga yotqizamizko'katlar, olma va hokazo idish to'lguncha.

Toʻldirishni tayyorlash. Javdar unini suv bilan suyultiring, tuz, xantal, shakar qo'shing, qaynoq suv quying, yaxshilab aralashtiring, qopqog'ini yoping, sovib turing va quying.

Olma quying. Biz sumkaning uchlarini tortamiz va buramiz, ustiga zulm bilan doira qo'yamiz. 40 kundan keyin nima sodir bo'lganini sinab ko'ramiz.

Tuzlangan olmalarni saqlash uchun joy

Xantal bilan yuqori sifatli xushbo'y tuzlangan olma olish uchun, birinchi navbatda, eritma bilan quyilgandan so'ng, ularni issiq joyga (harorat 15-20 daraja) o'rnatish va 5-7 kun davomida saqlash kerak. Bu sut kislotasi fermentatsiyasini tezlashtiradigan qulay sharoitlarni yaratish uchun zarur. Keyin ular 0-5 daraja harorat rejimiga ega bo'lgan xonada saqlanadi. Qoida tariqasida, olma 35-40 kundan keyin iste'mol qilinishi mumkin. Ammo bu vaqt oralig'idan u yoki bu yo'nalishda ozgina og'ish bo'lgan retseptlar mavjud.