Konyakli rom baba. Rum baba qolipi

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Sovet davrida eng mazali va orzu qilingan taomlardan biri konyakli rom baba edi. Bu boy va juda shirin bulochkada doimiy qor-oq shakar qopqog'i bor edi. Bundan tashqari, u sirop bilan to'yingan edi. Bugungi kunda, afsuski, bunday bulochka sotuvda juda kam uchraydi. Lekin har bir uy bekasi uni uyda pishirishga harakat qilishi mumkin, chunki aslida bu jarayon birinchi qarashda ko'rinadigan darajada murakkab emas. Shuning uchun sinashingizni tavsiya qilamiz.

Ingredientlar ro'yxati

Agar siz mahsulotlarni retsept bo'yicha tavsiya etilganidek to'liq olsangiz, siz 16 dona "qolipdagi kekler" deb ataladigan, og'irligi (cho'kishdan oldin) taxminan 50 g bo'lgan romni olishingiz kerak.

Demak, xamir uchun:

• bug'doy uni - 212 g;
• suv - 147g;
• quruq tez xamirturush - 5g

Test uchunsizga kerak bo'ladi:

• pishirilgan xamir;
• premium bug'doy uni - 200 g;
• sariyog 'yoki 82% margarin - 103g;
• shakar - 105 g;
• tovuq tuxumi - 82 g (bir qoʻshimcha katta yoki ikkita qoʻshimcha kichik);
• tuz - ¼ choy qoshiq;
• vanil shakar - 1 paket (yoki vanil mohiyati - bir necha tomchi);
• mayiz - 52

Biz sirop bilan singdiramiz:

• suv - 240 g;
• shakar - 240 g;
• tatlar - desert vino, konyak, rom mohiyati (ixtiyoriy).

Fudge quyidagilardan iborat boʻladi:

• shakar - 500 g;
• suv - 160-170g;
• limon sharbati - taxminan 1 choy qoshiq

Hamir aralashtirish

Rum babani tayyorlash xamirdan boshlanadi. Unni xamirturush bilan aralashtirishingiz kerak. Keyin asta-sekin iliq suv qo'shing va shunday qilib yumshoq xamir yoğurun. Xamir yumaloq bo'lishi kerak, yopilishi va taxminan 3-4 soat davomida achitilishi uchun iliq holda qoldirilishi kerak. Pivoni fermentatsiyalashning ikki yo'li mavjud. Birinchisi - vaqt. Ikkinchisi esa xamir qo'shilishini kutmoqda.

Nima demoqchisiz? Fermentatsiya jarayoni xamir hajmining oshishi, o'sishi bilan boshlanadi. Ammo keyin uning yuzasi portlash pufakchalari bilan qoplana boshlaydi, bu esa teskari harakatni ko'rsatadi. Ya'ni, birinchi navbatda o'rtasi cho'kadi. Va bu tayyorlik belgisi yoki ular aytganidek, xamirning pishganligi bo'ladi.

Xamir qorish

Rom baba GOST bo'yicha tayyorlanganda, xamirsiz quyidagicha yoğurishingiz kerak: tayyor xamirga tuz, vanil shakar (mohiyat), shakar, tuxum bilan aralashtirilgan un qo'shing va xamir yumshoq bo'lishi uchun yoğurun. Uni 2-3 daqiqa davomida yoğurish kerak, keyin sariyog 'yog'lang (yumshoq). Natijada siz juda yumshoq va ancha harakatchan xamir olasiz.

Keyin, quruq (lekin unsiz) stol ustiga qo'ying va bir hil holga kelguncha yaxshilab yoğurun. Konsistensiyasi yumshoq bo'lgan bunday xamirni frantsuz texnologiyasidan foydalangan holda yorish qulayroqdir, bu quyidagicha: biz xamirni olib, iloji boricha cho'zamiz, keyin uni katlaymiz va ag'daramiz, yana yig'amiz., uni cho'zing, katlayın va aylantiring. Ushbu protsedura 5-7 daqiqa davomida takrorlanishi kerak. Xamir tayyor bo'lgach, mayizni qo'shing.

Idishni o'simlik moyi bilan ozgina yog'lang, ichiga xamir soling, to'p shaklida shakllantiring va muzlatgichga bir soatga qo'ying. Bir soatdan so'ng xamirni olib, dasturxonga qo'yamiz, 1-2 daqiqa aralashtiramiz, xuddi shunday yumalab, qopqog'ini yopamiz va yana bir yarim soat muzlatgichga qo'yamiz. Xamir tayyor.

Burmalarni shakllantirish

Stolga un sepib, tayyor xamirni yoyib chiqing. Biz uni qoliplar hajmini hisobga olgan holda ajratamiz. Agar sizda oshxona tarozi bo'lsa, unda siz uni tavsiya etilgan vaznga ko'ra ajratishingiz mumkin, taxminan 50 g (qoida tariqasida, rom ayol uchun forma - bu tort uchun standart xizmat ko'rsatish shakli). Sizda taxminan 16 ta teng boʻlak boʻlishi kerak.

Hamirning har bir bo'lagi yumaloq bo'lishi kerak. Qoliplarni sariyog 'yoki o'simlik moyi bilan yog'lang. Lekinagar sariyog 'ishlatilgan bo'lsa, unda uni yuqoridan un bilan sepish tavsiya etiladi. Buning sababi, sariyog'da ko'p suyuqlik bor.

Hamirni tugun qilib yoying. Nivelirlash va siqish. Natijada, xamir shaklning 1/3 qismidan ko'p bo'lmasligi kerak. Shundan so'ng, keklarni qoliplarga yoping va taxminan bir yarim soat davomida iliq joyda qoldiring, shunda xamir ikki marta chiqadi. Pishirishdan oldin xamir qolib qolmasligi uchun rom babani ko'pirtirilgan tuxum bilan yaxshilab surting.

Rum baba konyakli pechda 210 darajada qizarguncha pishiriladi. Normlarga ko'ra, pishirish vaqti taxminan 45 minut bo'lishi kerak. Lekin xamirning qizarib pishganini tekshiring, chunki pechingizning texnik xususiyatlari tufayli vaqt sezilarli darajada qisqarishi mumkin.

Pishirish tugagach, keklarni qoliplarda bir oz sovushini kutish kerak. Shundan so'ng, biz ularni qoliplardan chiqaramiz, to'liq sovib ketguncha (taxminan 2-4 soat) tor tomoni bilan pastga qo'yamiz. Keyin rom babalarini teskari aylantiring va 4-8 soat quriting.

Sirop tayyorlash

Yuqorida aytib o'tganimizdek, konyakli rom baba, albatta, siropga namlangan bo'lishi kerak. Va uni tayyorlash juda oson. Boshlash uchun shakarni yirtqichlardan quying, suv qo'shing. Shakar butunlay eritilishi kerak. Keyin aralashmani qaynatib oling va 2-3 daqiqa qaynatib oling. Olovdan olib tashlang va to'liq sovushini kuting. Sirop soviganida, konyak kabi lazzat qo'shing. Yaxshiroq emdirish uchun siropni ho'llashdan oldin yoqimli haroratga qizdirishingiz mumkin.harorat.

Pishirish uchun fondan

Konyakli rom baba nafaqat ajoyib ta'mi, balki go'zal fuj tufayli erishilgan ajoyib ko'rinishi bilan ham o'ziga tortadi.

Tayyorlash uchun alohida yirtqichlardan shakar tushiring, kerakli miqdorda suv quying. Sekin qizdirish va kuchli aralashtirish orqali biz shakarning to'liq erishiga erishamiz (bitta kristal qolmasligi uchun). Muhim nuqta - qaynatishdan oldin shakarning to'liq erishi, chunki shakar eritmasi qaynatilganda uni endi aralashtirib bo'lmaydi. Yuqori olovda qaynatishning dastlabki 2-3 daqiqasi, panani qopqoq bilan yopish kerak. Keyin qopqoqni olib tashlang va siropni kuchli qaynatishda (harorat taxminan 108 daraja) pishiring. Limon sharbatini qo'shing va harorat 115-117 darajaga etguncha pishiring. Yoki yumshoq to'pda test qilishingiz mumkin. Sirop tayyor bo'lgach, uni olovdan olib tashlang va tezda taxminan 60 daraja haroratgacha sovutib oling. Sovutilgan siropni mikser bilan oq shakar fudge konsistensiyasiga qadar uring. Buni haddan tashqari oshirmaslik juda muhim! Biz fondan qurib qolmasligi uchun uni yopamiz va ertalabgacha turib olish uchun qoldiramiz.

Yakuniy bosqich: singdirish va lab bo'yog'i bilan sug'orish

Quritilgan kekslarni yupqa tomondan tish pichog'i bilan teshamiz, ya'ni. ularni teskari aylantirish. Biz ularni tor qismi bilan 10 soniya davomida iliq siropga tushiramiz. Biz ho'llangan rom babalarni tor qismi bilan qo'yamiz va siropni bir tekis taqsimlash uchun taxminan 7 daqiqa turamiz.

Ayni paytda suv hammomida ohista qizdiringsuyuqlik bo'lguncha fondan. Agar kerak bo'lsa, uni iliq suv bilan suyultirish mumkin (oz miqdorda). Namlangan kekslarni pomada bilan sirlang

Demak, rom bobomiz tayyor. Retsept (quyidagi go'zalligimiz fotosurati) oddiy, ammo ko'p vaqt talab qiladi, pishirish texnologiyasining barcha zarur qoidalariga rioya qilishni talab qiladi.

Shuning uchun sabr qiling va omad tilaymiz!