Ingliz kremi: fotosurat bilan retsept

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Ingliz kremi - bu oddiy eklerlar uchun kremga o'xshash shirin sous. Uning farqi shundaki, u nafaqat pirojnoe va pishiriqlar uchun plomba sifatida ishlatiladi, balki pishirilgan shirinliklar uchun asos sifatida ishlatiladi, shuningdek, pudinglar shaklida mustaqil noziklik sifatida xizmat qiladi. Uni qanday pishirish kerak? Ingliz kremi retseptining bir nechta versiyalari mavjud, ularning har biri klassik deb hisoblanishi mumkin. Hammasi qaysi tasmadan foydalanmoqchi ekanligingizga bog‘liq.

Ushbu delikates haqida nimani bilishingiz kerak?

An'anaviy ingliz kremining nomi haqida gapirganda, uning ikkita navi keng tarqalganligini darhol ta'kidlash kerak. Pishirishda pirog kabi qalin desert sifatida yoki quyish yoki puding uchun shirin sous sifatida ishlatilishi mumkin. Bu ko'pincha ingliz klassikasi deb ataladigan ikkinchi tur, chunki u ushbu mamlakatning milliy shirinliklarida keng tarqalgan.

Ikki turdagi shirinliklar orasidagi farq qalinligidadir, bumakkajo'xori yoki un miqdoriga qarab o'zgaradi. Masalan, juda yupqa ingliz kremi bu quyuqlashtiruvchi vositalardan umuman foydalanmaydi va kerakli mustahkamlikni ta'minlash uchun faqat tuxum sarig'idan foydalanadi.

Sharorat bir necha darajaga ko'tarilsa, muhallabdagi tuxum juda tez qovjiradi va shuning uchun bu desert ko'pincha qo'shaloq idishda (bain-marie) yordamida tayyorlanadi. Biroq, pechda oddiy qozondan foydalanishingiz mumkin va haroratni kuzatib borsangiz, ajoyib ingliz kremini tayyorlaysiz. Ya'ni, 80 darajadan oshmasligi kerak. Pishirish jarayoni 70 daraja Selsiyda boshlanadi. Eng oson ish - tez o'qiladigan termometrdan foydalanish, lekin bu noziklikni qancha ko'p pishirsangiz, uning pishirish odatlariga shunchalik tez ko'nikasiz va keyin uni qachon olovdan olib tashlashni instinktiv ravishda bilib olasiz.

Ogʻir kremli krem

Bu turdagi krem asrlar davomida ma'lum. Bu shirinlik og'ir qaymoq bilan tayyorlanadi, lekin agar xohlasangiz, to'liq sut yoki 10% qaymoq yordamida taomni kamroq yog'li qilishingiz mumkin. Agar siz o'z-o'zidan shirinlik sifatida emas, balki quyish uchun ingliz shirinlik kremini tayyorlamoqchi bo'lsangiz, bunday almashtirish yanada yaxshi bo'lishi mumkin. Klassik vintage versiyasi uchun sizga quyidagilar kerak bo'ladi:

• 570ml og'ir krem;
• 6 katta tuxum sarig'i;
• 50 gramm donador shakar, shirin qoshiq bilan aralashtirilganmakkajo'xori uni;
• 1 paket sof vanil ekstrakti.

Qanday qilish kerak?

Kremani pechka ustida ozgina isitiladigan yirtqichlardan soling va qaynab ketguncha qaynatishda davom eting, vaqti-vaqti bilan yog'och qoshiq bilan aralashtirib turing.

Krem qizdirilayotganda mikser yordamida tuxum sarig'i, shakar, makkajo'xori uni va vanilni o'rtacha idishda urib oling. Keyin, bir qo'l bilan tuxum aralashmasini qo'lda ko'pirtirishda davom etayotganda, asta-sekin issiq kremni quying.

Masa silliq bo'lguncha aralashtirilgach, uni darhol rezina spatula yordamida panga qaytaring. Endi uni pechkada asta-sekin va engil qizdirishni boshlang, ingliz muhallabi qalin va silliq bo'lguncha qo'l bilan ko'pirtirish yoki vilkalar bilan urishni davom eting. Bu qaynash nuqtasiga yetgan zahoti sodir bo'ladi. Agar siz uni haddan tashqari qizdirsangiz va u donli ko'rinishni boshlasa, tashvishlanmang. Uni ko‘za yoki piyola ichiga o‘tkazing va yana silliq bo‘lguncha ko‘pirtiring va maydalang.

Tayyor desertni istalgan idishga soling, sirtini plyonka bilan yoping va sovushini qoldiring. Agar uni iliq holda berishni istasangiz, qaynayotgan suv solingan yirtqichlardan oldindan qizdiring.

Sut varianti

Mutlaqoning bu yupqa versiyasi xamirni quyish va to'ldirish uchun ko'proq mos keladigan konsistensiyaga ega. Ingliz shirinlik kremi nima deb ataladi? Uning asosiy versiyasi, retseptiquyida sanab o'tilgan, ingliz tilida custard deb ataladi. Bu har qanday shirinlikni to'ldirish uchun juda ko'p qirrali va juda tez va oson tayyorlanadigan krem. Buning uchun sizga kerak bo'ladi:

• 1 stakan 10-12% qaymoq;
• 1 stakan to'liq sut;
• 4 katta tuxum sarig'i;
• 1 osh qoshiq vanilin yoki bitta vanil kosasi, uzunasiga kesilgan;
• 1/3 chashka donador shakar;
• 2 choy qoshiq makkajo'xori kraxmal.

Suyuq krem tayyorlanmoqda

Ingliz kremi retsepti bosqichma-bosqich shunday ko'rinadi. Tuxum sarig'i, shakar va makkajo'xori kraxmalini o'rta idishda aralash silliq va bir xil bo'lguncha ko'pirtiring. Kichik yirtqichlardan sut, qaymoq va vanilni chetlarida pufakchalar paydo bo'lguncha qizdiring.

An'anaviy ingliz kremi vanil loviyalaridan foydalanishni talab qiladi, ular ta'mi va xushbo'yligi barcha ingredientlarga singib ketishi uchun uzunasiga kesilishi kerak. Oxirgi chora sifatida kukunli vanillindan foydalaning. Suyuq vanil ekstrakti qo'shmang, chunki u bu qaymoq bilan yaxshi aralashmaydi.

Yarim stakan issiq sut aralashmasini to'kib tashlang va uni sarig'iga aralashtiring, doimo ko'pirtiring. Asta-sekin tuxum sarig'i aralashmasini sutning qolgan qismi bilan yana yirtqichlardan quying, bo'laklar paydo bo'lishining oldini olish uchun doimo ko'pirtiring. Pishirishda davom eting, doimo aralashtirib, qoshiqning orqa tomoniga qo'shila boshlaguncha. Hech qachon qaynatmang. Idishga o'tkazing, yopishqoq plyonkaga o'rang va muzlatgichga qo'ying.

Shirinning qalinligi qancha makkajoʻxori kraxmalini ishlatishingizga qarab oʻzgaradi (agar siz juda suyuq krem boʻlishini istasangiz, uni qoldirishingiz mumkin).

Pudding varianti

Bu ingliz kremining Amerikalashtirilgan versiyasi. Qoida tariqasida, bunday shirinlik puding deb ataladi, u alohida taom sifatida xizmat qiladi. Agar so'ralsa, u hali ham har qanday xamir mahsuloti uchun shirin sous yoki plomba sifatida ishlatilishi mumkin. U ko'plab tort qo'shimchalari kabi shirin emas va u qadar ko'p yog'ni o'z ichiga olmaydi. Siz uni tez, oson va sodda pishirishingiz mumkin, ayniqsa mehmonlarni kutayotgan bo'lsangiz. Shunday qilib, sizga kerak bo'ladi:

• chorak chashka shakar;
• 2 osh qoshiq va 2 choy qoshiq makkajo'xori kraxmal;
• chorak choy qoshiq choy tuzi;
• 2 stakan to'liq sut;
• 2 tuxum sarig'i;
• 1 osh qoshiq tuzsiz sariyog ';
• 1 choy qoshiq vanil ekstrakti.

Qalin qaymoq pishirish

Kichik yirtqichlardan quruq ingredientlarni aralashtirishdan boshlang. Ularni vilkalar yoki ko'pirtirish bilan birga uring. Buning uchun siz oziq-ovqat protsessoridan foydalanishingiz mumkin. Keyin aralashmaning ichiga sut quying va idishning pastki qismini tekshirib, bu ingredientlarning barchasini aralashtiring. Bu yopishgan kraxmal yo'qligiga ishonch hosil qilish uchun kerak. Tayyorlangan massani yirtqichlardan to'kib tashlang, o'rtacha yuqori haroratda pechka ustiga qo'ying va taxminan 20-30 soniya davomida qaynatib oling. Krem darhol sezilarli darajada qalinlashadi.

Aralashmaning uchdan bir qismini tuxum sarig'i ustiga quyib, aralashtiramiz. Siz ularni diqqat bilan kerakli haroratga etkazishingiz kerak. Ularni issiq qaymoqli massaga solib, keyin hamma narsani yana qozonga quying.

Aralashmani taxminan 20 soniya davomida juda engil qaynatishga keltiring, keyin idishni issiqdan olib tashlang. Tayyor issiq aralashmani sariyog 'bilan urib, ozgina vanil ekstrakti quying. Bu vaqtda sizning desert krem pudingingiz tayyor. Xizmat ko'rsatadigan idishga o'tkazing, salqin va xizmat qiling.

Pirog shaklidagi juda qalin krem

Bu juda mazali va tez pirog. Bu juda shirin emas, lekin juda yumshoq. Uning hiylasi shundaki, bu tort tayyor bo'lganda, uchta qatlamga bo'linadi. Shu bilan birga, uning tuzilishi juda nozik va baxmal, muhallabining ta'mi aniq. Shunday qilib, sizga kerak bo'ladi:

• 4 ta tuxum (sarig'i oqidan ajratilgan) xona haroratida;
• 1 stakan suv;
• yarim stakan va 2 osh qoshiq shakar;
• 1 osh qoshiq tuzsiz sariyog ', eritilgan;
• 3/4 chashka un;
• 2 stakan sut, iliq;
• sepish uchun shakar kukuni.

Kremikli pirogni qanday tayyorlash mumkin?

Tuxum oqlarini qattiq cho'qqilar hosil bo'lguncha urib boshlang. Bir chetga qo'ying.

Alohida idishda tuxum sarig'i va shakarni juda engil va qaymoqli bo'lguncha uring. Keyin eritilgan sariyog 'va bir qoshiq suv qo'shing. Yaxshilab aralashtiramiz. Tuxum sarig'i aralashmasiga un qo'shing va silliq bo'lguncha urishda davom eting.

Sut va suv qo'shing. Xamir juda suyuq, deyarli suvli bo'ladi, deb tashvishlanmang. K altaklangan tuxum oqlarini mayin bo'lib qolishi uchun juda ehtiyotkorlik bilan katlayın. Aralashmani moylangan qolipga quying. Bir soat pishiring, so'ng issiq holatda shakar kukuni seping.