Baliqdan stroganina nima bo'lishi kerak

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Baliq stroganina nima? Birinchidan, hammasi qanday boshlanganini eslaylik…

Biroz tarix

Ilgari biz stroganina deb atagan taom "struganina" deb atalar edi. Bu ajoyib taom Arktikada ildizlarga ega. Aynan o'sha erda baliq pishirishning maxsus usuli ixtiro qilingan.

Bu taomni poytaxtda tez-tez uchratish mumkin emas, chunki u faqat sibirliklarning taomi hisoblanadi. Ismning o'zi tayyorgarlik printsipi haqida gapiradi. Avvalo, bu dilimleme uchun amal qiladi, ya'ni baliq kesilmaydi, balki planlanadi. Bu jarayon haqiqatan ham juda qiziqarli va hayajonli. Shu bilan birga, uni o'rganish juda oson. Keling, baliqdan stroganina qanday tayyorlanishi bilan tanishamiz.

Qanday baliq olish kerak

Stroganina nima uchundir shimoliy taomdir. Avvalo, chunki faqat o'sha suvlarda bu taom uchun mukammal baliqni topishingiz mumkin. Shimolda yashovchi baliqlar ekologik jihatdan toza, shuning uchun uni tanlashda bu fakt asosiy hisoblanadi. Bu juda muhim, chunki baliq issiqlik bilan ishlov berilmaydi - u qaynatilgan, qovurilgan yoki boshqa shaklda bo'ladimi.

Yana bir muhim jihat shukibaliq stroganina hech qachon o'ldirilgan yoki muz ustida topilgan baliqlardan tayyorlanmaydi, chunki bu shimol aholisi orasida yomon shakl hisoblanadi. Shuning uchun, Yakutsk bozorida baliq sotib olayotganda juda ehtiyot bo'lishingiz kerak, chunki yomon va to'g'risini aytganda past sifatli tovarlarni sotish hollari ko'payib ketdi.

Baliq sifatini qanday aniqlash mumkin

Shuning uchun, agar siz o'zingizning stroganinangizni pishirishga qaror qilsangiz, unga to'g'ri baliqni tanlash uchun bir nechta aksiomalarni yodda tutishingiz kerak. Ushbu qoidalar shimoliy taomni tayyorlash uchun har qanday bosqichma-bosqich retseptlarni o'z ichiga oladi. Yuqorida aytib o'tilganidek, baliq tabiiy o'lim bilan o'lishi va qotib qolmasligi kerak. Agar siz past sifatli tovarlarni sotib olsangiz, unda siz hech qachon mazali stroganina olmaysiz. Bu baliq taomi bugungi kunda juda mashhur - nafaqat shimolda, balki mamlakatning boshqa hududlarida ham.

Agar baliq muzning oʻziga sakrab tushsa, uning gʻ altaklari qon bilan qoplanadi. Shuning uchun u bozorda ham ko'rinishi kerak. Ammo bu erda ham ehtiyot bo'lish kerak, chunki sotuvchilar baliq qonini mol go'shti bilan almashtirishlari mumkin. Ammo bunday qon quyuqroq va quyuqroq. Shuningdek, tarozilarga qarang - u pushti bo'lishi kerak. Ammo baliqning ko'zlari muzlatilgan oqsillarga o'xshab ko'rinishi kerak - nuqta shaklida. Shuningdek, tarmoqlardan izlarga e'tibor bering. Ular baliqda uzoq vaqt yo'qolmaydi va ularni turli yo'llar bilan olib tashlashning iloji yo'q.

Toʻgʻralgan goʻsht pishirishga tayyorlanmoqda

Siz hamma narsani oson va mazali pishirishingiz mumkin. Ko'p odamlar stroganinadan qo'rqishadi, retsepti juda oddiy. Avvalo, siz to'rttasini yodlashingiz kerakbu taom uchun asosiy narsalar. Birinchisi, muzlatilgan baliq, keyin mukammal o'tkir pichoq, shuningdek, kuchli qo'llar va o'tkir aql. Hammasi birgalikda kerakli natijani beradi - mazali va to'g'ri pishirilgan stroganina.

Ushbu taom uchun baliqning bek, oq baliq, muksun va omul kabi turlari eng mos keladi. Ta'rifga ko'ra, baliq stroganina qo'lga olingandan so'ng darhol chuqur muzlatilgan baliqdir. Shu bilan birga, pishirishdan oldin uni hech qachon muzdan tushirmaslik juda muhim.

Shuningdek, tanlangan baliq uzoq vaqt ochiq havoda bo'lmasligi kerak, chunki u holda uning ta'mi "paxta" ga aylanadi. Bunday baliqlarni to'g'ri saqlash quyosh nurlari ham, havo ham tushmasligi uchun mahkam bog'langan sumkalarda bo'lishi kerak. Bundan tashqari, baliqni qor yoki muzli sir bilan qoplashni tavsiya etamiz. Bu usullar odatda baliqni uzoq muddatli saqlash uchun ishlatiladi.

Pishirish jarayoni

To'g'ri baliqni tanlab, uni to'g'ridan-to'g'ri kesishni boshlashingiz mumkin. Barcha jarayonlar qat'iy bosqichma-bosqich bo'lishi kerak. Stroganinani tayyorlash uchun retseptlar deyarli farq qilmaydi. Ularda asosiy narsa kesish usuli hisoblanadi. Siz boshdan quyruqgacha boshlashingiz kerak. Baliqning aylanasi bo'ylab kesishni amalga oshirish kerak. Bundan oldin, barcha qanotlarni kesib tashlash kerak. Birinchi kesishdan keyin baliqni o'tkir harakat bilan uzunasiga kesib olish kerak.

Baliqning o'zi boshidan ushlab turishi kerak. Agar kerak bo'lsa, qo'lingizga qulayroq joylashish uchun burunni kesib qo'yishingiz mumkin. Endi keladipishirishda eng muhim daqiqa - o'tkir pichoq bilan bir xil o'lchamdagi baliq go'shtining kichik bo'laklarini kesishni boshlang. Ular darhol chiroyli naychalarga qanday yig'ilishlarini ko'rasiz - haqiqiy stroganina shu tarzda olinadi. Ushbu biznesdagi ko'plab mutaxassislarning fotosuratlari bu taomning tashqi ko'rinishi qanchalik chiroyli va estetik jihatdan yoqimli ekanligini tasdiqlaydi.

Barcha tilim kesilgandan keyin ularni sovuqqa olib chiqish kerak. Bu taomning to'g'ri bo'lishi uchun amalga oshiriladi - ya'ni baliq bo'laklari albatta muzlatilishi kerak.

Ovqat berish

Baliqning o'zidan tashqari, stroganina ham sous bo'lib, ularsiz taom to'liq bo'lmaydi. Stroganinani qanday pishirish allaqachon aniq, buni qilish juda oson. Lekin sousni tayyorlash ham oson. Stroganina uchun deyarli har qanday sous mos keladi, chunki taom oddiy. Shuning uchun siz o'zingiz uchun eng ko'p narsani tanlashingiz mumkin, ammo shuni ta'kidlashni istardimki, uni do'konda sotib olinganidan foydalanmasdan, o'zingiz tayyorlashga arziydi. Pomidor, krem va xantal soslari stroganina uchun juda mos keladi. Bularning barchasi sizning shaxsiy didingizga bog'liq. Shuningdek, soya, zanjabil, sirka va sarimsoqdan iborat xitoy sousidan ham foydalanishingiz mumkin.

Stroganina bo'laklarini bitta katta idishga berish kerak. Bunday holda, sousni baliq bilan aloqa qilmasligi uchun alohida idishga quyish kerak. Bo'laklarning o'zi, yuqorida aytib o'tilganidek, xizmat qilishdan oldin sovuqda sovutilishi kerak.