Makrobiotik oziqlanish nima? Lebedevga ko'ra makrobiyotik ovqatlanish: retseptlar

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Makrobiotikalar - bu bizning psixofizik holatimizni tartibga soluvchi turmush tarzi va ovqatlanish qoidalari tizimi. Dunyoning turli burchaklaridan kelgan shifokorlar va faylasuflar bu atamadan hayotni atrofdagi tabiat bilan to'liq uyg'unlikda aniqlash uchun foydalanganlar. Ushbu maqolada biz makrobiyotik oziqlanish nima ekanligini, nima ekanligini, kelib chiqish tarixini bilib olamiz, shuningdek, ushbu tizimga mos keladigan taomlar ro'yxatini beramiz.

Tarix

Bu oziq-ovqat tizimi Yaponiyada monastirlarda qadim zamonlardan beri qoʻllanilgan. U erda shojin reri - "hukmni kuchaytiruvchi oshxona" deb ataladi. "Makrobiotik" tushunchasi hatto Gippokratning asarlarida ham mavjud. Rasmiy ravishda bu atama 1796 yilda Kristof Hufeland (nemis shifokori) kitobida paydo bo'lgan bo'lsa-da, tizimning zamonaviy kontseptsiyasi Sagen Ichizuka (yaponiyalik harbiy shifokor) tomonidan ishlab chiqilgan. 1897 yilda u o'zining "Kimyoviyuzoq umr ko'rish va ovqatlanish nazariyasi."

Bir yil o'tgach, u 23 ta nashrdan o'tgan o'zining ovqatlanish bo'yicha darsligini nashr etdi. Ichizuka onkologiya va boshqa kasalliklar uchun makrobiyotik oziqlanishdan foydalangan, bemorlarga jigarrang guruch, dengiz o'tlari va sabzavotlarni buyurgan. Uning bir guruh izdoshlari 1908 yilda Oziq-ovqatlarni davolash jamiyatini tuzdilar.

Bir paytlar Ichizuki kitobi keyinchalik Gʻarbda yapon shifokori va faylasufi Jorj Osava nomi bilan mashhur boʻlgan yosh talaba Yukikaza Sakurazavaning qoʻliga tushdi. Sil kasalligidan makrobiotiklar yordamida tuzalib, bu ta'limotni o'zi tarqata boshladi. Bu tizim, sharq tabobati va falsafasiga oid 100 ga yaqin kitoblar yozgan; turli mamlakatlarga seminarlar va ma'ruzalar bilan sayohat qilgan; “Johillar maktabi”ni ochdi, u yerda Sharq falsafasidan va yagona tartibdan dars berdi.

Gʻarbda makrobiotik oziqlanish (bu nima ekanligini biz quyida keltirilgan maqolada bilib olamiz) oʻtgan asrning oltmishinchi yillarida Yevropacha fikrlash tarziga moslashganidan soʻng tarqala boshladi. Hozirda Kanada, AQSh, Italiya, Gollandiya, Germaniya, Buyuk Britaniya, Ispaniya, Fransiya, Avstraliya, Janubiy Amerika, Shveytsariya, Yaponiya, Slovakiya, Polsha, Daniya, Avstriya, Belgiya, Afrika va Alyaskada 1000 ga yaqin makrobiotik markazlar faoliyat yuritmoqda.

Ta'limotning mohiyati

Ta'kidlash joizki, zamonaviy makrobiotikalar Sharq falsafasi tizimiga asoslangan bo'lib, Yang va In muvozanatining asosiy tamoyillariga asoslanadi (taxminan 5000 yil davomida mashhur), shuningdek, G'arbning ba'zi jihatlari. dori. Salomatlik bu "yin" va "yang" uyg'unligi, shuningdek, bizning tashqi va ichki muhitimiz, jismoniy va aqliy faolligimiz, hayvonlar va o'simlik ovqatlari, xom va termik qayta ishlangan oziq-ovqat o'rtasidagi muvozanatdir.

Yin-Yang muvozanati ta'limotiga ko'ra, ko'plab kasalliklar inson tanasida Yin yoki Yang energiyasining ustunligidan kelib chiqadi. Bu ma'lum bir odamning iqlimi, yashash joyi, fiziologiyasi va faollik intensivligiga bog'liq.

Makrobiotiklarga ko'ra, bu nomutanosiblikni quyidagi yo'llar bilan tuzatish mumkin:

• kerakli ovqatni tanlash;
• ularning tayyorlanish usuli;
• ovqatlanish qoidalariga rioya qilish.

Tizim faqat tavsiya qiladi, hech narsani taqiqlamaydi.

Taom tanlash

Makrobiotiklar shartli ravishda barcha kasalliklarni "Yin" va "Yang" ga ajratadi. Yang kasalliklarini Yin taomlari bilan davolash kerak va aksincha. Bunday dietada barcha ovqatlar:

• Yang-mahsulotlar - ishqoriy reaksiya;
• Yin taomlari kislotali.

Yang yoki Yin taomlarini iste'mol qilish, tana makrobiyotik oziqlanish bo'lgan bu energiyalarning dinamik muvozanatini saqlab turishi mumkin.

Menyuda faqat sog'lom mahsulotlar mavjud. Qochish tavsiya etiladi:

• genetik, gormonal va kimyoviy jihatdan oʻzgartirilgan ovqatlar (barcha konservalar, tozalangan shakar, har qanday ichimliklar va kimyoviy boʻyoqlar qoʻshilgan oziq-ovqatlar;
• kuchli Yin va Yang taomlari (mevalar, shakar, baliq, rezavorlar, pishloqlar, go'shtlar). Ular olib kelgan nomutanosiblikinson tanasi ochlik tuyg'usini keltirib chiqarishi mumkin.

Haddan tashqari ko'p g'ayritabiiy oziq-ovqat va shakar energiya etishmasligini keltirib chiqaradi, shuning uchun organizm juda ko'p Yang energiyasini, qizil go'shtga bo'lgan ishtiyoqni, oqsillarga bo'lgan ehtiyojni talab qiladi.

Oqsil etishmovchiligi bilan organizm o'z to'qimalarini "eydi" va bu vaqt o'tishi bilan vazn yo'qotishiga olib keladi. Juda noziklar sil, infektsiyalar, pnevmoniya va boshqa kasalliklarga moyil. Undan keyin atrofiyaning barcha turlari kuzatiladi:

• skleroz;
• mushak atrofiyasi;
• artrit va boshqalar

Ortiqcha shakar, shuningdek, ko'p miqdorda oqsillar tanani juda to'la qiladi va bu makrobiotik oziqlanish haqida gapirganidek, boshqa kasalliklarning "guldastasini" keltirib chiqaradi.

Haftalik menyuda qayta ishlanmagan sabzavot va butun donli taomlar mavjud. Bundan tashqari, dengiz o'simliklari, baliq, turli o'simlik ziravorlar, urug'lar va yong'oqlar, dukkaklilar, mevalar ishlatiladi.

Osava o'nta terapevtik parhez ishlab chiqdi. Shunday qilib, og'ir kasal bemorlarning dietasi faqat 10 kun ichida iste'mol qilinishi kerak bo'lgan donlardan iborat (diet 7 - tibbiy yoki monastir). Sogʻayganingiz sari parhez oʻzgaradi, donli mahsulotlar ulushi kamayadi, oʻz oʻrnini meva, sabzavot, shoʻrva va hokazolarga boʻshatadi.

Makrobiotiklarda yuqoridagi oziq-ovqat mahsulotlarining mavjudligiga qarab 10 ta rejim ajratiladi. Ulardan siz "o'rtacha", oddiy hayot va vegetarianlikni tanlashingiz mumkin.

Pishirishoziq-ovqat

Lebedevga ko'ra makrobiotik oziqlanish to'g'ri pishirishni o'z ichiga oladi. Bunga shirin yoki nordon ovqatlarni quritish, saqlash, almashtirish va turli ziravorlar qo‘shish kiradi.

Bu holatda asosiy qoida - ovqatni bir marta, koʻpi bilan bir kun davomida pishirish.

Donalar (to'liq tozalanmagan donalar) xom, infuzion, qaynatilgan, pishirilgan va maydalangan holda ishlatiladi.

Ovqatlanish qoidalari

Lebedevga ko'ra makrobiotik ovqatlanish ovqatni kamida 60 marta yaxshilab chaynashni o'z ichiga oladi. Bu nima beradi:

• tana uchun zarur va yaxshi ovqat zavq bag'ishlaydi, zararli esa faqat jirkanishni keltirib chiqaradi;
• so’rilgan oziq-ovqat miqdori kamayadi va uning keyingi assimilyatsiyasi ham yaxshilanadi;
• chaynash meditatsiyaga aylanadi, siz Sharq falsafasini tezda oʻrganishingiz mumkin boʻladi.

Iloji boricha kamroq toza suvdan foydalaning. Shuni ta'kidlash kerakki, makrobiyotik oziq-ovqat juda ko'p suyuqlikni o'z ichiga oladi. Ko'p miqdorda suv faqat buyraklarni ortiqcha yuklaydi, shuning uchun makrobiotiklarda ko'pchilik sevadigan sho'rvalar o'rniga turli xil donli mahsulotlarga ustunlik berish kerak.

Maslahatlar

Tizimlilik va ehtiyotkorlik haqida unutmang. Suyuqlikni cheklash makrobiyotik ovqatlanish odatiy holga aylangan odamlarga nisbatan qo'llaniladi. Shu bilan birga, o'tish bosqichida, tanamizni qayta qurish davom etayotganda, ichishda o'zingizni keskin cheklashingiz shart emas.

Dastlabshirinliklar va go'sht mahsulotlarini iste'mol qilishni cheklang. Go'sht mahsulotlarini dukkakli va baliq bilan almashtirish yaxshidir. Shirinliklarni quritilgan va yangi shirin mevalar (o'rik, o'rik, xurmo) bilan almashtiring.

Keyin yonma-ovqatlarni qaynatilgan sabzavot va don bilan almashtiring. Ammo buni asta-sekin bajaring, aks holda organizmda minerallar va vitaminlar muvozanati buziladi.

Makrobiotik oziqlanishning ta'siri

Makrobiotik oziqlanish - bu tabiat qonunining inson ichishi va ovqatlanishidagi timsolidir. Agar inson ushbu Qonunga muvofiq bo'lsa, u aqliy, ma'naviy va jismoniy sog'likka erisha oladi, ya'ni:

• ajoyib ishtaha;
• charchoqning yo'qligi;
• yaxshi va chuqur uyqu;
• yaxshi kayfiyat;
• yaxshi xotira;
• tabiat tartibiga ko'ra hayot;
• amallar va fikrlarning ravshanligi.

Tabiat qonunlaridan kelib chiqadigan makrobiotiklar tamoyillari ma'lum bir odamga mos keladigan taomni tanlash, ovqatlanish va tayyorlash imkonini beradi. Natijada, bu kam vaqt va moliyaviy xarajatlar evaziga yuqori energiya salohiyatiga va yaxshi sog'likka erishish imkonini beradi.

Makrobiotik ovqatlanish: sog'lom bo'tqa

Bunday oziqlanishning asosi don va don donlari bo'lib, ular ovqatdan oldin:

• yuvilgan;
• tovoqda yog'siz quruq (qovurilgan);
• minomyotni suring;
• davolangan davoga kukun holidagi shifobaxsh o't qo'shiladi;
• keyin qaymoq holatiga suv bilan suyultiriladiallaqachon nima yeyilmoqda.

Makrobiotik ovqatlanish ushbu ovqatlanish tamoyillariga asoslanadi. "Samara sog'lom odam" - bu xavfsiz iste'mol qilinadigan don. Ularni tayyorlashda guruch, bug'doy, tariq, javdar, makkajo'xori, grechkaning to'liq donalari asosiy xom ashyo sifatida ishlatiladi va shu tarzda qayta ishlanadi:

• don keyingi yuvish bilan chuqur tozalanadi;
• keyin u qisqa muddatli termal ishlovdan o'tkaziladi;
• keyingi ezilgan;
• bundan keyin donga kukun holida (ovqatlar) laminariya, spirulina, zig'ir, Quddus artishoki, yovvoyi atirgul va boshqalar qo'shiladi

Ta'kidlash joizki, Voronejda va Rossiyaning boshqa ko'plab shaharlarida "Samara He althy" makrobiyotik oziqlanishini dorixonada osongina sotib olish mumkin. Shu tarzda tayyorlangan mahsulot ishlatishdan oldin harorati 60 ˚S dan oshmaydigan suyuqlik bilan suyultiriladi. Bu bulyon, suv, sabzavot yoki meva sharbatlari, fermentlangan sut yoki sut mahsulotlari bo'lishi mumkin. Donlarni qaynatib bo'lmaydi, chunki issiqlik bu makrobiyotik oziq-ovqat tarkibidagi qo'shimchalarning barcha foydali xususiyatlarini yo'q qiladi. Zdorovyak bo'tqasi Olmaotadagi ko'plab dorixonalar va dorixonalarda ham sotiladi.

Bunday ovqatni davolash uchun ishlatish usuli juda oddiy: shifobaxsh ta'sirga ega bo'lish uchun uni faqat 10 kun yoki undan ko'proq vaqt davomida ishlatish kerak.

Quyida bunday taomlar uchun eng arzon retseptlarni koʻrib chiqing.

Rutabaga yoki sabzi krijovnikli salat

400 g rutabaga yoki sabzi mayda maydalagichda maydalang; bir stakan rhubarb kompoti bilan to'kib tashlangyoki Bektoshi uzumni, may asal bilan mavsum. Koʻkatlar ham qoʻshishingiz mumkin.

Rubarb va lavlagi salatasi

Rubarbning 2 poyasini ko’ndalang qilib kesib, bir-ikki osh qoshiq asal bilan aralashtirib, yarim soat sovuqqa qo’ying. 2 dona xom lavlagi maydalang, maydanoz va arpabodiyonni mayda to'g'rang va hamma narsani rovon bilan birga torting.

sholg'om salat

2-3 ta tozalangan sholg'omni oling, chiziqlar yoki panjara qiling. Yarim stakan kızılcık yoki smorodina pyuresi. Aralashmani asal bilan to'ldiring. Tug'ralgan zira yoki arpabodiyon ham sepishingiz mumkin.

Olma bilan karam

Yarim kilogramm qizil karamni to'g'ralgan holda, yirtqichlardan solib, bir-ikkita to'g'ralgan piyoz, ozgina suv qo'shing va ozgina pishiring. Keyinchalik, karamning ustiga, tilimga kesilgan 4 ta olma qo'yishingiz kerak. Qozonni olovga tayyor holga keltiring, qopqog'ini yoping.

Mayizli turp

Tozalangan va yuvilgan turpni qirgʻichdan oʻtkazing, toʻgʻralgan piyoz, qaynatilgan va yuvilgan mayiz qoʻshing, soʻng asal yoki oʻsimlik moyi bilan tatib koʻring. Salatni sabzi bo'laklari yoki yashil novdalar bilan bezang.

Suvlangan don

Makrobiotik ovqatlanishning afzalliklari haqida o'rganishda davom eting. Uning retseptlari juda qiziqarli, shu jumladan. Uch osh qoshiq jo'xori (siz jo'xori o'rniga bug'doy yoki javdar donalarini olishingiz mumkin) kechqurun namlanadi va kechasi qo'yiladi. Ertalab suvni to'kib tashlang va unga quritilgan o'rik, tozalangan yong'oq va mayiz yoki o'rik qo'shing.

Qo'ziqorinli karabuğday

50 g qo'ziqorinni ziravorlar solingan bulonda pishiring. Uni torting va qo'ziqorinlarni juda mayda maydalang. IkkiBu bulondan uchta stakan bilan bir stakan maydalangan yadrolarni to'kib tashlang, qo'ziqorinlarni, tug'ralgan mayda piyoz qo'shing, hamma narsani aralashtiring va olovga yuboring. Bo'tqa qaynagandan so'ng uni olovdan olib tashlang va pechga bir yarim soat qo'ying.

Qovoqli tariq

Qovoq pulpasi (200 g) mayda to`g`ralgan, qaynoq suvga solinadi va qaynatiladi. Keyin 1,5 stakan tariq qo'shing (u avvalo bir necha soat davomida namlangan bo'lishi kerak) va qaynatiladi. Pishirishdan 5 daqiqa oldin bo'tqaga yuvilgan quritilgan o'rik yoki mayiz qo'shishingiz mumkin.

Zira va piyozli tariq

Retseptlari ushbu maqolada keltirilgan makrobiyotik ovqatlanishni o'rganib, bu qiziqarli taom haqida gapirmasdan bo'lmaydi. Bir yarim stakan tariq yuvilib, 6 soat davomida sovuq suvda namlanadi, keyin qaynatiladi. Bo'tqaga mayda tug'ralgan ko'katlar, maydalangan sarimsoq, tug'ralgan piyoz (yashil yoki piyoz), zira urug'i qo'shing. Shundan so'ng panani issiqqa qo'ying.

Uyda tayyorlangan mussli

Bir osh qoshiq gerkulesni uch osh qoshiq suvda bir necha soat davomida namlash kerak (yaxshisi bir kechada). Gerkules shishib ketgandan so'ng, siz unga 150 g olmani maydalashingiz kerak, massani doimo aralashtirib, 1 osh qoshiq asal va maydalangan yong'oq qo'shing. Siz har qanday quritilgan meva va rezavorlardan foydalanishingiz mumkin.

Quruq meva va sabzavotlar bilan guruchli palov

Siz 1,5 dona guruchni chayishingiz, kichik bo'laklarga bir necha olma va 0,5 kg qovoqni kesib olishingiz, ozgina quritilgan o'rik va mayizni yuvishingiz kerak. Tovaga 2 osh qoshiq zaytun moyini quying, so'ng qovoqni qo'yingbo'laklar pastki qismini qoplagan. Yuqoridan guruch qatlamini to'kib tashlang, so'ngra olma qatlamini qo'ying, keyin yana guruch, quritilgan mevalar qatlami, yana guruch. Bularning barchasini bir oz sho'r suv bilan to'kib tashlang, shunda u guruchning oxirgi qatlamini to'liq qoplaydi. Tayyor taomni olovga qo'ying.

Pishloqli tariq sho'rva

Bir stakan tariqni issiq suvga quying va bir soat qaynatib oling, so'ng maydalangan oq pishloq qo'shing va silliq bo'lguncha aralashtiring. Arpabodiyon va maydanoz seping.

Bodring sho'rva

Bodring, piyoz va petrushka ildizini to'g'rang, marulni to'g'rang va pishganicha hammasini suv bilan qovuring. Keyin qaynoq suv quying, bir oz maydalangan kraker qo'shing va qaynaguncha pishiring. Siz maydanoz va limon sharbati qo'shishingiz mumkin.

Qovoq sho'rva

Piyozni mayda to’g’rang va qovuring. Keyin tug'ralgan qovoq (0,5 kg) qo'ying, unga bir oz suv, ta'mga tuz qo'shing va qaynatib oling. Yog 'bilan qovurilgan un bilan mavsum (4 osh qoshiq), suv bilan suyultiriladi va qalin bo'lguncha pishiring. Bundan tashqari, sabzi, gulkaram, dulavratotu ildizi bilan sho'rva pishirishingiz mumkin.

Chapati

Makrobiotik oziqlanish Sharqda juda mashhur. Bu holda ajralmas oziq-ovqat - bu karabuğday yoki bug'doy uni yoki tariqdan, turli xil maydalangan donalarning aralashmasidan tayyorlanishi mumkin bo'lgan chapati.

Demak, bizga kerak:

• 150ml suv;
• 250 g un;
• 3 osh qoshiq. l. moy;
• 1/2 choy qoshiq tuz.

Katta idishda tuz va unni aralashtiring. Suv qo'shing va yumshoq xamir yoğurun. Uni suv bilan püskürtün. Keyinchalikzig'ir sochiq bilan yoping va bir soat davomida chetga surib qo'ying. Quyma temir qozonni qizdiring. Xamirni o'n besh qismga bo'ling, ulardan to'plar hosil qiling, ularni doimo yoğurun. O'n besh to'pni aylantiring. Keyin ularni birma-bir panga joylashtiring. Donutlar yuzasida kichik oq pufakchalar paydo bo'lgandan so'ng va qirralari bukila boshlagandan so'ng, keklarni teskari tomonga burish kerak. Olingan pirojnoe yirtilmasligi uchun endi chopatini qirralarning qisqichlari bilan ehtiyotkorlik bilan oling. Uni olovga olib keling, u erda jigarrang dog'lar paydo bo'lguncha ushlab turing. Bir tomonini moy surting.

Energiya balansini tiklash

Makrobiotik oziqlanish nima ekanligini va uning asosiy mahsulotlarini aniqladik. Donning qutulish mumkin bo'lgan tarkibiy qismlaridan hech biri tashlanmaydi. Har bir narsa harakatga kelishi kerak - embrionlar, kepak, endosperm (bu har bir embrionning rivojlanishi uchun zarur bo'lgan ozuqa moddalari to'plangan o'simlik urug'larining to'qimasi). Bunday kompleks inson tanasining ehtiyojlarini qondirishga qodir, bundan tashqari, muvozanatni tiklashga yordam beradi.

Shuni ta'kidlash kerakki, butun don tarkibida inson uchun juda zarur bo'lgan moddalar to'plami mavjud: oqsillar, murakkab uglevodlar, minerallar va vitaminlar, yog'lar, shu bilan birga, bizga kerakli miqdordagi energiyani olishga yordam beradigan nisbatlarda.

Umuman olganda, dasturxoningizda guruch (jigarrang), grechka, tariq, jo'xori, makkajo'xori, bug'doy va boshqalardan tayyorlangan taomlar bo'lishi kerak. Ularni har kuni iste'mol qiling. Siz kun davomida bo'tqa eyishingiz mumkin. birozBu holatda maxsus idishlar to'plami yo'q. Ularni oʻz xohishingizga koʻra almashtirishingiz mumkin, faqat yuqoridagi balansga asoslanib.

Tanqid

Ta'kidlash joizki, organizmning barcha ehtiyojlarini, ayniqsa bolalarda, bir qator surunkali kasalliklarga chalingan yoki kuchli jismoniy faollik bilan og'rigan odamlarni makrobiotik oziqlantirish bilan qoplab bo'lmaydi. Sharhlari quyida keltirilgan maqolada keltirilgan retseptlardan, albatta, foydalanish mumkin, ammo bunday muntazam ovqatlanishga qarshilar ham bor.

Tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, bu ta'limot tarafdorlarida raxit, iskorbit va temir tanqisligi kamqonligi holatlari mavjud. Bolalarda bunday ovqatlanish D va B12 vitaminlari, oqsillar, riboflavin va k altsiyning etishmasligiga olib kelishi mumkin, bu esa mushaklar va yog'larning kamligiga, bo'yning sekinlashishiga va psixomotor rivojlanishining sekinlashishiga olib keladi.

Va AQSH Saraton Jamiyati yuqorida aytib oʻtilganidek, bunday parhez saraton kasalligini sifatli davolay olishiga hech qanday dalil topmadi.

Shu bilan birga, ovqat hazm qilish va yurak-qon tomir tizimi kasalliklarini davolash, agar siz dori-darmonlar va makrobiyotik ovqatlanishni birlashtirsangiz samarali bo'lishi mumkin. Sharhlari mahsulotga juda ko'p odamlarning e'tiborini tortadigan Zdorovyak pyuresi, bu holda tananing holatini yaxshilash orqali vaqtingizni sezilarli darajada tejaydi.

Ushbu oshxona tolaga boy odatdagi ovqatlanish usulidan farq qiladi va bu organizmdagi minerallar muvozanatini buzishi mumkin. Ammo bunday dietaga bosqichma-bosqich o'tish asosiy miqdordan qochishga yordam beradi.bu muammolar.

Shuningdek, turli mualliflar Yang va Yin mahsulotlariga boʻlinishida farq qilishi mumkinligini ham taʼkidlash lozim.

Makrobiotik ovqatlanish sharhlari

Bugungi kunda ko'proq odamlar sog'lom turmush tarziga bo'lgan ehtiyoj haqida o'ylashar ekan, siz makrobiyotik ovqatlanish haqida juda ko'p fikr-mulohazalarni topishingiz mumkin. Ko'pchilik o'zlarining farovonligini yaxshilash haqida gapirishadi, bu oshxonada qancha taomlar taklif qilinganidan xursand bo'lishadi. Boshqalar, aksincha, farovonlikning yomonlashishini qayd etishadi, garchi bu ko'pincha bunday parhezga keskin o'tish bilan bog'liq.