Qanday qilib bodringni qizdirish kerak: xususiyatlar, eng yaxshi retseptlar va sharhlar

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Har qanday bayramning ajralmas atributi - bu tuzlangan xirmonli bodring. Qish uchun yashil sabzavotlarni tuzlash uchun ko'plab retseptlar mavjud. Ayniqsa, mashhurlari: achchiq, Bektoshi uzumlari, xantal urug'lari va boshqalar bilan. Afsuski, o'ziga xos ta'mi, xushbo'yligi va eng muhimi, siqilish bilan tuzlangan bodringni olishning turli xil usullari bilan har bir uy bekasi muvaffaqiyatga erisha olmaydi.

Qanday qilib bodringni o'rash kerak? Ko'rinadigan soddaligi bilan, bu protsedura ko'pchilik e'tiborsiz qoldiradigan juda ko'p nozikliklar va "tuzoqlar" ga ega. Ommabop rus gazakining siqilishi va elastikligi ko'p jihatdan sabzavotlarni to'g'ri tanlashga bog'liq. Ushbu taomni tayyorlashning hiyla-nayranglarini batafsil ko'rib chiqing.

Tikish uchun bodringni qanday tanlash mumkin?

Meva yangi uzilgan, qattiq va suvli bo'lishi kerak. Qayta ishlashdan keyin sust va yumshoq navlar bermaydikutilgan inqiroz. Ayrim navlar uzoq muddatli saqlashga toqat qilmaydi.

Agronomlar etishtirish uchun mos barcha navlarni quyidagi turlarga ajratadilar:

• salat;
• tanlash;
• universal.

Birinchisi faqat yangi iste'mol uchun mo'ljallangan, deb taxmin qilish qiyin emas. Ularning qalin terisi marinadning yaxshi o'tishiga imkon bermaydi. Umumjahon bo'lganlarga kelsak, ular har qanday maqsadga mos kelishi aniq - ham tuzlash, ham salatlarga qo'shish. Va faqat tuzlangan xilma-xillik uzoq kutilgan siqilish va ajoyib ta'mni beradi. "Nejinskiy" eng yaxshi quyosh botishi manzarasi deb topildi.

Xarakterli farqlar

Mevalar tashqi ko'rinishi bilan bir-biridan qulay tarzda ajralib turadi. Salat cho'zilgan shaklga ega, engil boshoqlar (universal va tuzlash uchun ular qorong'i). Tuzlash uchun ideal bo'lgan bodringda teri kuch ishlatmasdan yirtilib ketadi - tirnoqning engil bosimi etarli. Konservalash uchun eng yaxshi nomzodlar silliq, cho'zinchoq mevalar, deformatsiyalarsiz, shikastlanmagan, o'ziga xos bo'lmagan dog'lardir.

Qish uchun bodringni qanday qilib qizdirish haqida gapirganda, ularni hajmi bo'yicha saralash kerak:

• Pikuli eng kichigi, 3-5 santimetrgacha.
• Gerkins o'rtacha, uzunligi 9 santimetrga etadi.
• Zelentsy - katta (9-14 santimetr).

Har bir guruhda tiniq va shirin bodringlarni oʻrashning oʻziga xos usullari mavjud. Klassik versiyada hajmi 7 dan 12 santimetrgacha bo'lgan sabzavotlar qishda iste'mol qilish uchun ideal hisoblanadi.

Idishlarni tanlash bo'yicha tavsiyalar

Tuzlashni boshlab, mahsulotni saqlash uchun idishni tanlash kerak. Agar siz aylanmasdan tuzlashni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, hajmi 3 litr bo'lgan shisha idishlarga, 10 litrli sirlangan chelaklarga to'plashingiz kerak bo'ladi.

Zamonaviy uy bekalari bodringni tuzlash uchun yarim litrdan 3 litrgacha bo'lgan turli o'lchamdagi bankalardan foydalanadilar.

Plastik idishlardan foydalanishim kerakmi? Qo'lda standart turdagi konteynerlar bo'lmasa, universal materialdan tayyorlangan bochkalar va konteynerlar yordamga keladi. Plastik barrellar emanga munosib alternativ bo'ladi. Ular unchalik qimmat emas va asosiy mahsulotning ta'mini buzmaydi.

Qizil bodring uchun oddiy retsept

Qish uchun tiniq bodringni qanday o'rash bo'yicha tavsiflangan retseptni oddiy deb bo'lmaydi. U ovqat kitobidan ko'chirilmagan yoki chiroyli restoran oshpazining master-klassidan olinmagan. Uning muallifi oddiy qishloq buvisi bo'lib, u o'z bog'ida bodring yetishtiradi va ularni katta oila uchun mas'uliyat bilan aylantiradi.

Ingredientlarni tayyorlash

Eng mazali bodringlar hovlida qo'lda yetishtiriladi. Bozordagilar qiladi. Sabzavotlarni bankalarga iloji boricha ixcham joylashtirish uchun ularning ko'pchiligi o'rtacha hajmda va idishning yuqori qismini to'ldirish uchun atigi 25-30% kichik bo'lishi kerak.

Yashil mevalar havzada 30-45 daqiqa davomida namlanadi va bir necha marta suv ostida yuviladi.

Qanday qilib bodringni o'rash kerak? To'g'risini tanlangyashillik! Retsept bo'yicha sizga kerak bo'ladi (1 banka asosida):

1. Gilos barglari - 5 dona.
2. Dereotli soyabon - 2 dona.
3. Sarimsoq - 4 ta katta chinnigullar.
4. Horseradish bargi - 1 dona.
5. Horseradish ildizi - 2-3 ta talaş.

Ushbu siqilishning asosiy tarkibiy qismi eman barglaridir. Siz ularni bozorda sotib olishingiz dargumon, shuning uchun ularni o'zingiz qidirishingiz kerak bo'ladi. Aynan mana shu yashil komponent bodringga o'ziga xos siqilish baxsh etadi va uzoq muddatli saqlash vaqtida ularning oqsoqlanishiga yo'l qo'ymaydi.

Tuzlangan bodring tayyorlanmoqda

Tayyor mahsulotning ta'mi ko'p jihatdan sho'r suvning sifatiga bog'liq. Gilos novdalari, arpabodiyon poyalari va horseradish barglari dastasini sovuq suv bilan yirtqichlardan soling. Suv qaynayotganda, 2 osh qoshiq tuz va yarim shakar qo'shing (bir litr suv uchun). Oxirida - 25 gramm maydalangan qizil qalampir. Sho'r suvni chorak soat davomida qaynatish kerak. Yaqin atrofga bir idish toza suv qo'ying, qaynatib oling.

Toʻldirish qutilari

Qiziq bodringni 3 litrli bankaga o'rash uchun uni sterilizatsiya qilish shart emas. Issiq suv bilan davolash, bo'yniga alohida e'tibor berish kifoya. Idishlar quriganida, pastki qismida yuqorida muhokama qilingan ziravorlar guldastasi qo'yiladi. Keyinchalik, kavanoz bodring bilan mahkam to'ldirilgan. Sabzavotlarni ko'proq joylashtirish uchun katta mevalar vertikal ravishda pastki qismida, kichikroqlari esa bo'yniga yaqinroq joylashtiriladi.

Endi bodring bankasini 10 daqiqa davomida qaynoq suv bilan to'kib tashlash kerak. Bu ham idishni, ham uning ichidagi mahsulotlarni sterilizatsiya qilishning bir turi. Mikroblardan qutulish kafolatlangan.

Suvni to'kib tashlang, achchiq qalampir no'xati qo'shing - 5-8 dona, 2 tabletka aspirin, stol sirkasi - har bir bankaga 40 gramm. Bunday tabiiy konservantlar sabzavotlarning ta'm xususiyatlarini yo'qotmasdan uzoq vaqt saqlanishiga yordam beradi.

Qish uchun tiniq bodringni tikishning navbatdagi bosqichi sho'r suv quyishdir. Idishlarni burang, qorong'i joyda qoldiring, to'liq sovib ketguncha kuting. Avval teskari aylantiring va issiq adyol bilan yoping. Tayyor gazakni quyosh nurlaridan himoyalangan joyda saqlang. Yerto‘la, kiler va hokazolar uchun juda yaxshi.

Aroq bilan sovuq tuzlash

Mazali siqilishga erishish uchun bodringni tuzlashning oʻziga xos usuli yangi, kuchli mayda mevalardan foydalanishni oʻz ichiga oladi.

Qoʻshimcha ingredientlar:

1. Brin - bir litr toza suv uchun 2 osh qoshiq osh tuzi.
2. Gilos barglari - litriga 2 dona.
3. Soyabon arpabodiyon - litriga 1 dona.
4. Selderey poyasi - litriga 1 dona.
5. Timyan ko'katlari, estragon - litriga bir nechta novdalar.
6. Aroq (40%) - litriga 2 osh qoshiq.

Pishirish bo'yicha maslahatlar

Qizil bo'lishi uchun bodringni qanday tuzlash kerak? Avvalo, suvning sifatiga e'tibor bering. Agar u bir necha darajadagi tozalashdan o'tsa, qaynatish talab qilinmaydi. Tuzni eritib yuboring.

Sabzavotlarni yaxshilab yuvib tashlang, ortiqcha suyuqlikni to'kish uchun qog'oz sochiq ustiga qo'ying. Oldin yuvilgan va quritilgan qutilarning pastki qismida,ziravorlar soling. Ularning ustiga bodring qo'yiladi, bir-biriga mahkam bosiladi. Ishni bajarish qulayligi uchun idishni 45 daraja burchak ostida ushlab turish tavsiya etiladi.

Tuzli suvga quying. Suyuq yashil mevalarni to'liq qoplashi kerak. Kerakli miqdorda aroq qo'shing.

Banklarni ikki turdagi qopqoq bilan yopish mumkin - oddiy polietilen yoki burama. Qorongʻi, salqin joyda bir oyga yuboring.

Tuzlangan bodring, keyin qish uchun konserva bilan

Oddiy retsept birinchi sovuq havodan oldin ham sabzavotlarning mazali ta'midan bahramand bo'lish imkonini beradi. Oshpazlik san'atining eng yaxshi ustalari bodringni qanday qilib to'g'ri o'rash kerakligi haqidagi savolga javob berishadi, shunda ular maydalanadi.

Birinchi navbatda kerakli ingredientlarni olish kerak. Bodringlar taxminan bir xil o'lchamda bo'lishi kerak - urug'lari kam rivojlangan bo'lsa, 6-8 santimetr (shuning uchun tayyor gazakning ta'mi yanada nozik bo'ladi).

Bir guldasta ziravorlar gilos, smorodina, eman, horseradish barglaridan iborat bo'ladi - har bir bankaga (3 litr), har biri 4-5 dona. Bu yerda - qalampir no'xati, bir necha chinnigullar sarimsoq va bir dona achchiq qalampir.

Toʻldirishni tayyorlash uchun bir litr suvda 40 gramm tuz eritilishi kerak.

Sovuq tuzlash usuli

Qanday qilib bodringni o'rash kerak? Banklar yaxshilab yuvilishi kerak, agar so'ralsa, sterilizatsiya jarayonini amalga oshiring. Barcha barglar, novdalar va chinnigullar chirish, kasallik yoki zararkunandalarning rivojlanishi belgilarini ko'rsatmasligi kerak. Bir-biridan ajratilgan novdalar, qobiqsiz chinnigullar vaUrug'siz ko'chatlar bir necha suvda yuviladi va vaqtincha to'planadi.

Bodring tayyorlangan idishda zich qatlamga joylashtiriladi, undan keyin ziravorlar qatlami, keyin yana bodring, yana ziravorlar va bo'yinga qadar davom etadi.

3 litrli bankaga pishiq bodringni dumalaganda sho'r suvni to'g'ri tayyorlash kerak. Bir litr sovuq suvda 2 osh qoshiq tuzni eritib oling. Olingan suyuqlik bilan bodringni to'kib tashlang, bir necha qatlamlarga o'ralgan doka bilan yoping, 20-22 daraja haroratda uch kun davomida fermentatsiya jarayonlarini boshlash uchun qoldiring.

Belgilangan vaqtdan keyin bitta sabzavotni sinab ko'ring. Agar boy sho'r ta'm sezilsa, fermentatsiya jarayonini to'xtatish kerak. Sho'r suv drenajlanadi, bodring yuviladi, o'tlar va ziravorlar tashlanadi.

Ushbu daqiqani oʻtkazib yubormaslik muhim. Ta'mi yumshoq bo'lishi kerak, mevalar to'liq tuzlanmasligi kerak. Faqat bu holatda, qishda ular beqiyos ta'mga, maqbul kuchga va hamma uchun sevimli siqilishga ega bo'ladi.

Qish uchun xirmonli bodringni yig'ish uchun, xuddi birinchi marta bo'lgani kabi, siz yangi barglar va ziravorlar to'plamini tayyorlashingiz kerak bo'ladi. Bodringni toza yuvilgan idishlarga qaytaring, to'plangan sho'r suvni qaynatib oling, bankalarga quying, steril qopqoqlar bilan yoping, sochiq bilan o'rang. 10-15 daqiqa davomida namlang, issiq sho'r suvni to'kib tashlang. Ziravorlar va barglar tushishiga yo'l qo'ymaslik uchun tomoqqa kichik teshiklari bo'lgan maxsus kauchuk qopqoqni qo'yish mumkin. Agar fermada yo'q bo'lsa, siz tülbentdan foydalanishingiz mumkin.

Sho'r suvni yana qaynatib oling, banklarga yuboring. Endi mumkinaylana boshlang. Konservani iloji boricha tezroq sovutish va qorong'i, yaxshi gazlangan joyda saqlash tavsiya etiladi.

Issiq yo'l

Quyida ta'riflangan usul sizga avvalgi retseptdagidek, faqat kichik texnologik tuzatishlar bilan mazali çıtır bodringni o'rash imkonini beradi.

Brin tayyorlash uchun ovqat tuzi sovuq suvda emas, balki qaynoq suvda suyultiriladi. Issiq suyuqlik darhol yashil mevalar va ziravorlar bilan to'ldirilgan idishlarga quyiladi. Idishlar yopiladi va 2-3 kun davomida issiq bo'ladi. Kutish muddati tugagach, sho'r suv quyiladi va keyin protsedura sovuq usulga o'xshaydi.

Qishda bunday ishtaha idishini ochib, ta'mi sizni hayratda qoldiradi - nozik ta'mi va yangi siqilgan tuzlangan bodring hech kimni befarq qoldirmaydi!

Bodringni bankasiz va bochkasiz tuzlash

Kimyo sanoatining yildan-yilga rivojlanishi oshxonani foydali jihozlar bilan ta'minlab kelmoqda. Eng so'nggilaridan biri paketli varaq edi. Arzon sig'imli qurilma unumdorligi bo'yicha plastik va shishadan kam emas va ba'zi jihatlari bo'yicha ulardan sezilarli darajada oshib ketadi.

Bodringni qanday qilib o'rash kerak, shunda ular qopchada xirillagan bo'ladi? Birinchidan, sho'r tayyorlang - 10 litr suv uchun 700 gramm tuz. Bu erda ham bir necha chinnigullar, xushbo'y qalampir donalari, sarimsoq va horseradish. Aralashmani 10-15 daqiqa qaynatib oling. 38-40 daraja haroratgacha sovutib oling. Toza idishga tülbent orqali siqib oling.

Yaxlit yuvilgan bodringni quyingsho'r suv oldi. Oddiy qopqoq bilan qoplangan xona haroratida bir hafta turing. Shundan so'ng, astarli sumkaning chetlarini bir joyga to'plang, ortiqcha havoni olib tashlang va bo'sh chetini ip yoki ingichka arqon bilan mahkam bog'lang.

Sabzavotlar bir oy ichida eyishga tayyor boʻladi. Ularni salqin joyda saqlang.

Foydali maslahatlar

Brin tayyorlashda faqat tosh tuzidan foydalanish kerak. Aks holda, banka portlashi yoki bodring yoqimsiz nordon ta'mga ega bo'lishi mumkin.

Kavanozga qo'yish rejalashtirilgan barcha narsalarni yaxshilab yuvish kerak. Bu sho'r suvni kutilmagan fermentatsiyadan qutqaradi va asosiy mahsulotning buzilishini oldini oladi.

Sterilizatsiya uchun shisha idishlar sovuq pechga yuborilishi kerak. Shunday qilib, ular bir tekis isinadi, yorilib ketmaydi yoki portlamaydi.

Bringa bir necha xantal urugʻi qoʻshsangiz, shisha idishlar shikastlanmasligiga yordam beradi.

Eman po'stlog'i tabiiy ta'mini buzmaslik va maydalash uchun yordam beradi - sabzavotning birlamchi elastikligini saqlab qolish uchun ozgina bo'lak kifoya qiladi.

Yashil mevalarni sho'r suv bilan tezroq singdirish uchun ularning dumini kesib, vilkalar bilan bir nechta mayda teshiklar qilish tavsiya etiladi.

Qopqoqlarni sterilizatsiya qilishni unutmang. Metall uchun toza suvda o'n besh daqiqa qaynatish kifoya qiladi, neylonni yaxshilab yuvib tashlang va har tomondan kuydiring.