Qanday qilib kurkani mazali va tez pishirish mumkin: eng yaxshi retseptlar, xususiyatlar va tavsiyalar

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Turkiyani qanday pishirish kerak, bayram dasturxonini tayyorlaydigan ko'plab uy bekalari qiziqishadi. Ko'p yillar davomida u G'arb mamlakatlarida, ayniqsa AQShda eng mashhur taomlardan biri bo'lib kelgan. So'nggi paytlarda u Rossiyada mashhurlikka erishmoqda. Uni o'ziga xos tarzda tayyorlash va xizmat qilish juda muhim, chunki butun bayramning kayfiyati unga bog'liq bo'ladi. Axir, kurka odatda bayram dasturxonining asosiy bezaklari sifatida pishiriladi.

Turkiya pishirish an'anasi

Pazandachilik tarixchilarining ta'kidlashicha, ayollar ming yillar davomida kurka go'shtini qanday pishirishga qiziqishgan. Bu qovurilgan mol go'shti va cho'chqa go'shti bilan birga bayramona stol uchun eng mashhur taomlardan biridir. An'ana qurbonlik qilish butparastlik marosimlari davridan beri mavjud.

Ko'pgina aristokrat oilalarda ular bayram uchun parranda go'shti pishirishni afzal ko'rishgan. Lekin shunday edikambag'allar kabi tovuq emas, balki kurka yoki hatto qirg'ovul, keklik yoki oqqush. Bugungi kunda kurka, g'oz va o'rdak mashhur bo'lib qolmoqda, tovuqdan tashqari, boshqa qushlar juda kam pishiriladi.

Hozir mamlakatimizda doʻkon va bozorlarda vazni bir kilogrammdan besh kilogrammgacha boʻlgan turli xil kurka goʻshtlarini uchratish mumkin.

Marinadlangan kurka

Turkiyani pishirish juda qiyin bo'lganligi sababli, oshpazlik mutaxassislarining tajribasini diqqat bilan o'rganish yaxshiroqdir. Misol uchun, ushbu maqolada keltirilgan retseptlar. Yaqinda kurkani pishirishdan oldin marinadlash mashhur bo'ldi.

Bu jarayon kosher mahsulotlarini ishlab chiqarishda qo'llaniladigan jarayondan ilhomlangan deb ishoniladi. Barcha qonni olib tashlash talab qilinadi, shuning uchun u suvga yaxshilab namlanadi. Qayd etilishicha, aynan kosher kurkalari oddiylarga qaraganda yumshoqroq va shiraliroqdir.

Bu jarayonda toʻgʻri va samarali marinad tayyorlash juda muhim, shunda kurka goʻshtini qanday mazali pishirishni aniq bilib olasiz. Taxminan to'rt-besh kilogramm vaznli kurka marinadlash uchun siz quyidagilarni olishingiz kerak:

• olti litr suv;
• 125 gramm tuz;
• uch osh qoshiq qora murch;
• bir tayoq dolchin (u bir necha bo'laklarga bo'linishi kerak);
• bir osh qoshiq zira urugʻi;
• ikki oʻnlab chinnigullar urugʻi;
• 90 gramm shakar;
• ikkita katta piyoz;
• press orqali to'rtta katta sarimsoq;
• maydalangan zanjabil ildizi (taxminan oltisantimetr);
• bitta apelsin (qobig'i bilan tilimga kesib oling va sharbatini tuzlamoqqa siqib oling, tilimlarni ham u erga tashlang);
• uchta selderey poyasi (ular bir necha bo'laklarga kesilgan).

Turka go'shti uch-to'rt kun davomida butun tuzlamada namlangan bo'lishi kerak. Qushning og'irligi qanchalik katta bo'lsa, u aralashmada uzoqroq yotishi kerak. Bu vaqt davomida qush salqin xonada bo'lishi kerak, siz uni hatto muzlatgichga qo'yishingiz mumkin. Agar kurka ko'kragini marinadlayotgan bo'lsangiz, uning o'rniga yengdan foydalaning. Asosiysi, bu kompozitsiyada juda ko'p tarkibiy qismlar mavjudligiga e'tibor bermang. Agar bitta yoki ikkita komponent qo'lda bo'lmasa, yaxshi, marinad hali ham to'yingan bo'lib chiqadi. Uni sho'r suvga solib qo'ying.

Kurkani muzlatgichdan yoki salqin xonadan olib chiqqandan so'ng, u xona haroratiga yetguncha kuting, shundan keyingina qushni salqin suvda yuving, qog'oz sochiq bilan quriting. Endi uni pishirish varag'ida pishirish mumkin. Ko'pchilik buning uchun hech qanday qo'shimcha yog ', ziravorlar yoki maxsus sumka yenglarini ishlatmaydi, balki ozgina bibariya va adaçayı qo'yish kifoya. Qushning o'zini o'simlik moyi bilan moylash mumkin, uning terisini jigarrang qilish mumkin.

Hurka barabanini pishirish

Limon-soya marinadidagi kurka novdasi go'shtni sevuvchilar orasida juda mashhur. Ushbu mazali va to'yimli taomni tayyorlash uchun quyidagilarni oling:

• ikkita kurka baraban;
• to'rt osh qoshiq soya sousi;
• bitta limon;
• to'rt osh qoshiq o'simlik yog'i;
• bir choy qoshiqmaydalangan qora qalampir.

Endi biz sizga kurka barabanini qanday tayyorlashni batafsil aytib beramiz. Ilgari uni limondan siqilgan sharbat, shuningdek, qora qalampir va kungaboqar yog'i bilan aralashtirilgan soya sousida marinadlash tavsiya etiladi. E'tibor bering, agar siz ziravorli qushni afzal ko'rsangiz, sevimlilaringizni qo'shib, ziravorlar miqdorini oshirishingiz mumkin. Masalan, qizil achchiq qalampir mos keladi.

Ikkita kurka barabanlari, qoida tariqasida, bir yarim kilogrammni tashkil qiladi. Ular marinadda kamida 30 daqiqa sarflashlari kerak. Umuman olganda, qancha ko'p bo'lsa, shuncha yaxshi. Bir tekis marinadlash uchun barabanlarni vaqti-vaqti bilan aylantiring.

Keyin go'shtni folga soling, unga qushni o'rang. Biz qirralarni chimchilab, yon tomonlari bilan shakl yaratamiz, ichiga tuzlamoq quyamiz. Shundan keyingina biz konvertni yopamiz va pechga qo'yamiz. Go'shtni ikki soat davomida 200 daraja haroratda pishirish kerak. Endi siz kurka barabanini qanday tayyorlashni bilasiz. Guruch qolgan bulon bilan quyilishi mumkin bo'lgan garnituraga mos keladi.

Turkiya sonlari

Kurka sonini qanday pishirishni o'rganish uchun siz maxsus retseptni o'rganishingiz kerak. Misol uchun, folga ichida kurka sonlarini pishirishingiz mumkin. Buning uchun sizga kerak bo'ladi:

• 1,5 kg dumba;
• yarim piyoz;
• 5 gramm zira;
• rozmarin va zaytun moyi ta'mga qo'shiladi.

Kurka go'shtini qanday mazali pishirishni eslaysizmi? Bu marinadlashni talab qiladi. Sonlarda marinadlash uchun: oling.

• yarim piyoz;
• uchosh qoshiq zaytun moyi;
• ikkita sarimsoq;
• ikki choy qoshiq Dijon xantal;
• bir choy qoshiq tuz;
• paprika, zira, qora va qizil qalampir - tatib ko'rish uchun.

Kurka sonini qanday pishirish sirini kashf qilish. Turkiya oyog'ini yaxshilab yuvib tashlang va quriting. Piyozni tilimga kesib oling.

Marinadning barcha masalliqlarini blenderga soling va silliq bo'lguncha aralashtiring. Bu massa sonni ishqalab, uni teri ostiga tushirishga harakat qiladi.

Yoriga buklangan folga olib, ustiga ozroq zaytun moyi quying, u yerga tug`ralgan piyozni, ustiga kurkaning o`zini qo`ying. Idishning yon tomonlarini bibariya va timyan novdalari bilan bezashingiz mumkin, so'ngra kurkani folga bilan o'rashingiz mumkin.

Uni pishirish varag'iga 200 daraja qizdirilgan pechga qo'ying. Taxminan bir yarim soat pishirib, vaqti-vaqti bilan ajralib turadigan sharbatni quyamiz.

Kurkaning tayyorligini tekshirish juda oddiy. Buning uchun go'shtni eng qalin qismida pichoq bilan teshish kifoya. Ko'zga tashlanayotgan sharbat shaffof bo'lishi kerak.

Pishirish tugashiga taxminan 40 daqiqa qolganda, folga oching, shunda qushda tiniq qobiq paydo bo'ladi. Mana kurka go‘shtini tez va mazali pishirishning eng yaxshi usullaridan biri.

Turkiya filetosi

Ushbu maqolada kurkadan nima tez va mazali pishirishni bilib olasiz. Qiziqarli retseptlardan biri - smetana bilan qovurilgan kurka filesi. Ushbu retsept uchun foydalaning:

• bir kilogramm kurka;
• ikki osh qoshiq yog 'miqdori kamida 10% bo'lgan smetana;
• ikkiosh qoshiq sous;
• bitta piyoz;
• uch chinnigullar sarimsoq;
• tuz, murch - ta'mga qarab.

Turkiya filesi ehtiyotkorlik bilan mayda bo'laklarga bo'linadi va skovorodkada chorak soat davomida pishiriladi. Filetoga tug'ralgan piyoz qo'shing, u etarlicha yumshoq bo'lguncha yana besh daqiqa qaynatishda davom eting. Sarimsoqni iloji boricha mayda to'g'rang va go'sht va piyoz solingan panga qo'shing.

Yakuniy teginish - smetana va ziravorlar. Bu tuz, qalampir, soya sousi bo'lishi mumkin. Har bir narsani yaxshilab aralashtiramiz, qaynatilgan suv qo'shing, bu sous juda suyuq bo'lib chiqishi uchun kerak, to'liq qalinlashguncha yana o'n daqiqa qaynatishda davom eting.

Bu kurka filetosidan nima pishirishni bilmay qiynalayotganingizda eng yaxshi retsept. Bu taomga mutlaqo har qanday garnitura mos keladi.

pechka opsiyasi

Agar sizda ovqat pishirishga yetarli vaqtingiz boʻlsa, kurka filetosini pechda qanday pishirishni oʻrganish foydali boʻladi.

Buni amalga oshirish uchun quyidagilarni oling:

• bir kilogramm kurka go'shti;
• 50ml limon sharbati;
• ta'mga ko'ra tuz va murch;
• uch chinnigullar sarimsoq;
• 50 gramm soya sousi.

Boshlash uchun go'shtni yaxshilab va yaxshilab yuvib tashlang, chunki bu holatga rioya qilmasdan kurka go'shti pishirish ishlamaydi.

Marinadni parallel ravishda tayyorlang. Buning uchun soya sousi va ziravorlarni aralashtiring. Siz faqat o'zingizning didingizga e'tibor qaratib, ularning ro'yxatini kengaytirishingiz mumkin. Marinadga mayda tug'ralgan sarimsoq va limon sharbati qo'shing.sharbat.

Endi go'shtni chuqur idishga soling va ustiga marinadni quying. Buni kamida bir necha soat davomida qoldiring. Vaqti-vaqti bilan kurkani har tomondan yaxshi marinadlangan bo'lishi uchun aylantirish tavsiya etiladi.

Endi go'shtni yengga soling va oldindan qizdirilgan pechga yuboring. Harorat 200 daraja atrofida bo'lishi kerak. Fileto taxminan qirq daqiqa davomida pishirilishi kerak. Endi siz ushbu maqoladan kurka go'shtini qanday mazali va g'ayrioddiy pishirishni o'rgandingiz.

Turkiya ko'kragi

Turkiyani tez va mazali pishirishning yana bir mashhur varianti bor. Bu qushning ko'kragi. Shuni esda tutish kerakki, tovuq va kurka ko'kraklari bir-biridan sezilarli darajada farq qiladi, shuning uchun pishirishda ma'lum qoidalarga rioya qilish kerak.

Asosiylaridan biri ko'krakning maksimal suyuqlik miqdorida bo'lishi kerakligini aytadi. Aytgancha, kurka ko'kragini pishirishning bir necha yo'li mavjud. Buni sekin pishirgich yoki pechda qilish mumkin.

Albatta, sekin pishirgichda pishirish eng oson. Siz shunchaki parcha etarlicha namlanganligiga ishonch hosil qilishingiz kerak, shunda u mazali bo'lib chiqadi. Ko'p pishirgichli idishga sevimli bulon va sabzavotlardan bir banka soling, qalampir va tuz qo'shing. Taymerni past haroratga va ikki-uch soatga sozlang.

Agar kurka go'shtini pechda qanday pishirish haqida tashvishlanayotgan bo'lsangiz, uni vaqti-vaqti bilan bulon bilan sug'orib turing va namlikni saqlab qolish uchun pishiriladigan idish yoki panani oddiy qopqoq bilan yopish tavsiya etiladi.. OshpazEng yaxshisi, past haroratlarda ham. Shunday qilib, taomning maksimal shirali va yumshoqligiga erishasiz.

Shuningdek, kurka ko'kragini pechga qo'yishdan oldin bir necha soat marinadlang. Ideal holda, mahsulot ichidagi haroratni o'lchash uchun maxsus pishirish termometrini oling. Turkiya ko'kragi uchun optimal ko'rsatkichlar 160-165 daraja. Agar harorat 170 ga ko'tarilsa, go'sht quruq va qattiq bo'ladi. Go'sht haroratini o'lchash uchun termometrning uchini ko'krakning eng qalin qismiga soling. Yaxshisi, uni teshib o‘tib ketsangiz.

Yorgan kurka

Bugun do'konlarda siz sotiladigan qiyma parranda go'shtini topishingiz mumkin, bizning maqolamiz unga bag'ishlangan. Agar siz qiyma kurka bilan nima pishirishni bilmoqchi bo'lsangiz, bu savolga javobni ushbu materialda topasiz.

Pomidor sousidagi köfte kabi ko'plab original retseptlar mavjud. Oltita porsiya uchun: oling

• bir bo'lak oq non;
• 50ml sut;
• yarim kilogramm qiyma kurka;
• bir dasta yangi maydanoz;
• 200g muzlatilgan ismaloq;
• chorak chashka zaytun moyi;
• bitta piyoz;
• ikkita sarimsoq;
• bitta sabzi;
• 300 gramm pomidor sousi;
• qalampir va tatib koʻrish uchun tuz.

Shunday ekan, bir bo'lak nonni sutga yaxshilab ho'llang, qiyma bilan aralashtiring. Xuddi shu aralashmaga tug'ralgan maydanoz va oldindan eritilgan ismaloq qo'shing. Tuz va qalampir. Shakl kichik va tozaköfte.

Oshpazlar zaytun moyida har tomondan uch daqiqa qovurishni maslahat berishadi. Shundan so'ng, ularni pandan olib tashlang va salqinlash uchun qoldiring. Qolgan yog'da sarimsoq va piyozni qovuring. Tug'ralgan sabzi qo'shing. Piyoz qizarib ketganda, tomat sousini quying, qaynatib oling va köftelarni chorak soat qaynatishni boshlang.

Stolda bu taomni guruch yoki makaron bilan berish tavsiya etiladi.

Lazy karam rulolari

Siz hayron qolasiz, lekin hatto dangasa karam rulolarini ham qiyma kurkadan tayyorlash mumkin. Buning uchun sizga kerak:

• yarim kilogramm qiyma;
• bir kilogramm karam;
• bitta sabzi;
• 100 gramm dumaloq donli guruch (guruchni sumkada olishingiz mumkin);
• bitta lampochka;
• bir tovuq tuxumi;
• ikki osh qoshiq tomat pastasi (uni ketchup bilan almashtirish mumkin);
• 300 gramm smetana;
• 70 gramm qattiq pishloq.

Qiymani guruch bilan aralashtiramiz, maydalangan sabzi, shuningdek, ozgina qaynatilgan karam va ozgina piyoz qo'shing. Agar xohlasangiz, karamni maydalagichda maydalash mumkin.

Bu aralashmani yaxshilab aralashtiramiz, unga tuxum va ziravorlar qo'shing. Kichik kotletlarni hosil qilgandan so'ng, ularni pishirish varag'iga qo'ying. Ularni sarimsoq va maydalangan pishloq aralashmasi bilan to'ldiring.

Smetanani tomat pastasi bilan aralashtiramiz, har bir kotletga shu massadan bir qoshiqdan soling. Idishni pechga 25 daqiqaga qo'ying.

Turkiya jigari

Ushbu maqolada siz kurka jigarini qanday pishirish retseptini ham topasiz. Piyoz va smetana bilan klassik retsept.

700 dagramm jigar sizga kerak bo'ladi:

• uchta piyoz;
• uch osh qoshiq smetana;
• ta'mga ko'ra tuz va boshqa ziravorlar;
• o'simlik yog'i (qovurish uchun kerak).

Piyozni mayda to’g’rang va skovorodkada ozgina qovuring. Jigarni oqadigan suv bilan yuvish va kichik bo'laklarga bo'lish kerak. Aytgancha, buni qilish juda qulay. Turkiyaning jigarida qo'shimcha ravishda olib tashlanishi kerak bo'lgan tomirlar va plyonkalar yo'q. Idishdagi piyoz sarg'ayishni boshlaganda, biz unga jigarni jo'natamiz. O'ziga xos qobiq paydo bo'lishi uchun taxminan o'n daqiqa davomida yuqori olovda qovuring.

Shundan keyin olovni kamaytiring, shunda u oxirigacha qovuriladi. Keyin ziravorlar, tuz va smetana qo'shing. Yana besh daqiqa toʻliq pishganicha pishiring va xizmat qiling.