Protein manbai. O'simlik oqsili va hayvon oqsili

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Protein - peptid bog'i bilan bog'langan aminokislotalardan tashkil topgan organik modda. Inson tanasidagi oqsillar 20 ta o'ziga xos aminokislotalardan hosil bo'ladi, ularning ba'zilari muhim va oziq-ovqat bilan ta'minlanishi kerak.

Oqsilning organizmdagi roli

Oqsillar energiya manbai bo'lib, uchta eng muhim komponent va qurilish bloklaridan biridir. Avvalo, qurilish elementlari: tanaga kiradigan oqsilning taxminan 2/3 qismi o'z oqsillarini qurish uchun ishlatiladi, 1/3 qismi energiya uchun parchalanadi.

Inson tanasida bu moddalar juda ko'p turli funktsiyalarni bajaradi: bular fermentlar va qurilish materiali (tirnoq va sochni tashkil etuvchi keratin - oqsil) va tanada sodir bo'ladigan reaktsiyalarning regulyatorlari va signal translyatorlari.

Oqsillar qobiq va hujayra ichida bo'lib, organizmda sodir bo'ladigan kimyoviy reaktsiyalarni katalizlaydi va tezlashtiradi.

Bundan tashqari, ular himoya, transport va zahira, retseptor va motor funktsiyalarini bajaradilar (oqsillarning alohida klassi leykotsitlar harakatini, reduksiyani ta'minlaydi.mushaklar va boshqalar). Albatta, har bir vazifaning o‘ziga xos protein turi bor, lekin ularning barchasi standart “qurilish bloklari”dan qurilgan.

Toʻliq va toʻliq boʻlmagan protein

Oqsillar tanada to'planmaydi, shuning uchun ularni muntazam ravishda tashqaridan ta'minlash kerak. Va bu erda to'liq va pastki oqsillarga bo'linish o'ynaydi. Ratsiondagi protein manbalari bir yoki boshqa turdagi oqsillarni beradi.

To'liq - ularning tarkibida barcha 20 ta "g'isht" - aminokislotalar mavjud. To'liq bo'lmagan - bir yoki bir nechta zarur aminokislotalarni o'z ichiga olmaydi yoki mavjud bo'lgan, lekin juda oz miqdorda oqsillar. Biroq, tana o'zi sintez qila olmaydigan 8 ta muhim aminokislotalarni tashqaridan olishi kerak. Demak, to'liq oqsillar uchun umumiy "poyga" (ular tarkibida hamma narsa, shu jumladan sakkizta aminokislotalar mavjud).

Protein manbalari: hayvon va oʻsimlik

Odamlar uchun oqsil manbai hayvonlar va oʻsimliklardir. Va u erda va oqsillar mavjud. Zamonaviy mutaxassislarning "rasmiy" fikri har kuni 45 dan 100 grammgacha protein iste'mol qilish kerakligini aytadi. Hayvonlar go'shti to'liq oqsillarning yaxshi manbai hisoblanadi, ko'plab mutaxassislarning fikriga ko'ra, o'simliklarda to'liq oqsillar mavjud emas.

JSST ishchi guruhining xulosasida shunday deyilgan: hatto to'liq vegetarianizm bilan ham organizm barcha kerakli moddalarni oladi. Nega? Chunki turli xil idishlar va tarkibiy qismlardan aminokislotalarning o'zaro qo'shilishi mavjud.

To'g'rirejalashtirilgan vegetarian menyusi tugallandi, u tanani zarur bo'lgan hamma narsa bilan ta'minlaydi, bundan tashqari, u hatto terapevtik va parhez bo'lishi mumkin. Germaniyadagi Maks Plank instituti va Shvetsiyadagi Karolinska institutida o'tkazilgan tadqiqotlarga ko'ra, etarli miqdorda sabzavot, meva va yong'oqlarda to'liq protein mavjud. Shunday qilib, o'simlik oqsili ham, hayvon oqsili ham ovqatlanish uchun mos keladi.

Undan go'sht va yarim tayyor mahsulotlar

Hayvon oqsilini sutemizuvchilar, qushlar, baliqlar goʻshtidan olish mumkin. Tovuqlar, quyonlar, sigirlar, cho'chqalar, qo'ylar, turli dengiz va daryo baliqlari oqsilning qayta ishlanmagan manbalari hisoblanadi. Kolbasa, kolbasa, güveç - agar bu mahsulotlar tabiiy bo'lsa va GOST bo'yicha tayyorlangan bo'lsa, ular tarkibida tegishli protein ham mavjud.

Yuqori sifatli proteinli mahsulotlar - tuxum va sut mahsulotlari. Tovuq tuxumlari deyarli mukammal protein beradi, bundan tashqari, ular juda yaxshi hazm qilinadi. Ularning kamchiliklari juda kam, lekin ularni xom iste'mol qilmaslik kerak - issiqlik bilan ishlov berish ozuqa moddalarining yaxshiroq so'rilishiga va mikroblardan xalos bo'lishiga yordam beradi.

Sut mahsulotlari uchun ham xuddi shunday. Zardob oqsillari juda yaxshi hazm qilinadi, aminokislotalar tarkibiga ko'ra, barcha mahsulotlardan ular inson mushak to'qimalarining aminokislotalar tarkibiga eng yaqin. Bu oqsillarning asosiy manbai shirdon pishloqlari ishlab chiqarishda olinadigan zardob hisoblanadi.

"Mahsulotlardagi" oqsillar jadvali:

Oqsil afsonasi

XX asr oxirigacha shunday deb hisoblar edifaqat go'sht va undan tayyorlangan mahsulotlar to'liq proteinni o'z ichiga oladi. Ingliz tilidagi manbalarda bu fikr "oqsil afsonasi" deb ataladi. Biroq, o'shandan beri soyada barcha muhim aminokislotalar mavjudligi isbotlangan.

Sabzavotli oqsil manbai

O'simliklar orasida oqsilning to'liq manbai soya va undan olingan mahsulotlardir (masalan, tofu). Bundan tashqari, butun oqsillar karabuğday, amaranth, silantro va kanop urug'lari, shuningdek, spirulina yosunlaridir. Va agar bu kengliklarda amaranth, shilantro yoki kanopni topish qiyin bo'lsa, unda spirulina va undan qo'shimchalar odatda mavjud va dorixonalar va sog'lom oziq-ovqat do'konlarida sotiladi.

Bundan tashqari, toʻliq boʻlmagan oqsil deb ataladigan oʻsimliklar ham oqsilga boʻlgan ehtiyojni qondira oladi. Ularni toʻgʻri birlashtirish kifoya.

Masalan, oqsillar jadvalida aytilishicha, dukkaklilar va qoʻziqorinlar izolösin va lizinga, don va yongʻoqlar esa triptofan va oltingugurt oʻz ichiga olgan aminokislotalarga boy. Turli komponentlarni birlashtirib, biz barcha kerakli narsalarni olamiz.

Sut oqsili

Bodibildingning "oltin davrida" ushbu sportning ko'plab yulduzlari va chempionlari yangi sut ichishgan. O'sha davrning kuchli odamlari uni kuch eliksiri deb atashgan va kuniga bir necha litr ichishgan. Shifokorlar bu borada ular bilan kelishib, bemorlarga sut mahsulotlarini dori sifatida yozib berishdi.

Sportchilarning ovqatlanishidagi oqsilning bugungi manbalari sanoat tomonidan yaratilgan qo'shimchalardir. Olimlar yaratishni o'rgandilarzardob oqsili eng qulay shaklda mavjud bo'lgan juda to'yimli va muvozanatli aralashmalar. Ba'zi sportchilar hali ham sut ichishga harakat qilishadi - lekin bakteriyalardan qo'rqish kuchayib borayotgani sababli ular uni qaynatilgan yoki pasterizatsiyalangan holda ichishadi.

Ammo oʻtmishdoshlarning usuli aynan ular qoʻllagan shaklda yaxshi edi. Zamonaviy pasterizatsiyalangan, sterilizatsiya qilingan, qayta ishlangan sut og'ir atletika bo'yicha Olimpiya chempioni Jon Grimek ma'qullagan mahsulotga deyarli o'xshamaydi.

Tuxum

Bugungi kunda zardob oqsili odamlar uchun eng oson hazm boʻladigan hisoblanadi, ammo tuxum oqsili undan ancha past. Bu oqsil manbai toʻliq “qurilish bloklari”ni taʼminlaydi va havola hisoblanadi - boshqa oqsillar va mahsulotlar unga nisbatan baholanadi.

Bu bodibilding va pauerliftingdagi eng foydali mahsulotlardan biridir. O'simlik oqsili va hayvon oqsili samaradorlikda u bilan raqobatlasha olmaydi. Tuxum oqsili ozuqaviy qo'shimchalar ishlab chiqarish uchun faol ishlatiladi.

Tuxumni sut kabi har qanday vaznda, vazn ortganda va ozish paytida iste'mol qilish mumkin. Bodibildingchilar ularni juda katta miqdorda iste'mol qiladilar - masalan, Jey Katler, to'rt marta "Janob Olympia", haftasiga 170 dona tuxum oqini iste'mol qiladi, u ularni kuniga ikki marta iste'mol qiladi.

Maxsus sport ovqatlanishi

Ratsiondagi oqsilning odatiy manbalari ko'p millionli sanoat nomidan eng yaxshi olimlar tomonidan ishlab chiqilgan maxsus sport qo'shimchalari bilan to'ldirilishi mumkin. BuOziqlanish va fiziologiya sohasidagi so'nggi yutuqlarga muvofiq tayyorlangan maxsus ishlab chiqilgan komplekslar va qo'shimchalar.

Sport qo'shimchalarining asosiy oqsil bazasi kazein yoki zardob oqsilidir. Ularning orasidagi eng jiddiy farq shundaki, kazein oqsili organizmga 5-6 soat, zardob 1,5-3 soat ichida so'riladi.

Ularni turli yo'llar bilan oling, natijada oqsilning tozaligi va begona yog'larning mavjudligi yoki yo'qligi har xil bo'ladi. Biroq, texnologiya nafaqat sportchilar, balki "oddiy" odamlar tomonidan ham qo'llanilishi mumkin bo'lgan juda arzon va oson hazm bo'ladigan protein olish imkonini beradi.

Sun'iy oqsillar

Birinchi sun'iy oqsil o'n yildan ko'proq vaqt oldin yaratilgan va shu vaqt ichida olimlar murakkab tuzilmalarni yaratishga muvaffaq bo'lishdi. Ertami-kechmi bozorda bu borada go'sht va o'simliklarni almashtira oladigan mahsulotlar paydo bo'lishini kutish mumkin. Olimlar hayvonlar hujayralari asosida yetishtiriladigan sun'iy "go'sht" allaqachon yaratilgan.

In vitro protein manbai hamma uchun ham, hayvonlar huquqlari faollari va ishlab chiqaruvchilar uchun ham mos kelishi mumkin, ammo buning uchun avvalo jarayonni arzonlashtirish kerak, chunki hozirda uni ommaviy ishlab chiqarish juda qimmat. Bir bo‘lak taomning ta’mi ham talablarga javob berishi kerak.

Afsuski, bu usul vegetarianlar uchun mos emas - ular hali ham o'simliklardan to'liq oqsillarni izlashlari kerak. Biroq, bu ham yaqin kelajakda o'zgarishi mumkin - ilm-fan katta qadamlar bilan oldinga siljiydi va umumiy sotuv uchun sintetik oqsilni yaratish faqat savol.vaqt va talab.